VERITAS - Das Genussmagazin / Ausgabe - 17-2016

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TitelGeschichte – Reportage März–April Dann weitere drei Wochen ins tropische Gewächshaus und bei 30 Grad Celsius vorgetrieben. Mai–November Anfang Mai ist der Kallus gebildet und die Pflanzen sind reif fürs Freiland. „Ist das Spargel?“, wird Ralf Sester draußen auf den Feldern manchmal gefragt, denn die Pflanzen sprießen in schwarzer Folie, wo sie beste Bedingungen vorfinden. Würden Ralf Sester und sein Hund Lupo nicht nach dem Rechten schauen und mit dem Traktor die Reben schneiden, er hätte bald einen sechs bis acht Meter hohen Dschungel auf dem Acker. 10
November–Dezember Mitte November ist Schluss und da werden die Reben auf eine Größe von 40 Zentimeter gestutzt und samt Wurzel aus der Erde geholt. Bündel für Bündel wird zusammengetragen, gehäuft und nach Bottenau gefahren und bei 2,5 Grad Celsius im Kühlhaus gelagert. Wer sich mit der Materie nicht auskennt, wird bei der Ansammlung von Sträuchern denken: „Aha, da hat jemand den Garten gesäubert.“ Tatsächlich ist das die Urzelle für Weine und Prämierungen. Damit die Winzer aber auch wirklich die beste Qualität erhalten, wird jeder Rebstock in Augenschein genommen, bevor er bei 2,5 Grad Celsius überwintert. „Nur Eins-a-Qualität“, gibt Ralf Sester vor. Ein Drittel ist Ausschuss. Aber: Woher weiß Ralf Sester, dass er seinen Weißburgunder auch an den Mann kriegt? Streng genommen weiß er es nicht, aber weil er mit Winzern und Önologen im Gespräch bleibt und das Ohr am Markt hat, kann er sich denken, was auf ihn zukommt. „<strong>Das</strong> macht es spannend!“ Die Rebe sollte vor dem Setzen 10–12 Stunden do-it-yourselfDIY Reben selber pflanzen gewässert werden. Die Pflanze wird nahezu ganz eingegraben, nur 3–4 Zentimeter ragen aus der Bodenoberfläche heraus. Der Standort sollte windgeschützt, aber sonnig sein. 20 × 30 Zentimeter Fläche reichen, der Abstand zu einer Mauer sollte etwa 20 Zentimeter betragen. Der Abstand zwischen mehreren Reben beträgt 1–1,5 Meter. Der Boden muss locker sein und kann mit Kompost oder Torf vorbereitet werden. Wichtig: Keinen zusätzlichen mineralischen Dünger verwenden. Mit 3–5 Liter Wasser wässern. Zum Pflanzen am besten geeignet sind die Monate April und Mai. INFO Für einen 1 Hektar großen Weinberg braucht es ca. 5.000 Reben. Bis eine Rebe voll im Ertrag ist, dauert es drei Jahre. Eine Rebe kann ungefähr 25–30 Jahre alt werden, manchmal sogar noch älter,, dann muss sie ersetzt werden. Rebveredlung Kiefer & Sester Diebersbach 10a 77704 Oberkirch-Bottenau Tel.: 0 78 02 98 02 81 E-Mail: info@kiefer-sester-reben.de www.kiefer-sester-reben.de 11
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