Biogene Amine in Käse - admin.ch
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Aufnahme dur<strong>ch</strong> Lebensmittel<br />
• Im Normalfall unproblematis<strong>ch</strong><br />
(körpereigene Regulation)<br />
• Abbau <strong>in</strong> der Darms<strong>ch</strong>leimhaut<br />
- Monoam<strong>in</strong>ooxidase (MAO)<br />
→ z.B. Tyram<strong>in</strong><br />
- Diam<strong>in</strong>ooxidase (DAO)<br />
→ z.B. Histam<strong>in</strong><br />
Ausnahmen:<br />
• Histam<strong>in</strong>-Intoxikationen (Fis<strong>ch</strong>-Vergiftung)<br />
• Histam<strong>in</strong>-Intoleranz (<strong>in</strong>dividuelle Pseudoallergie)<br />
• Tyram<strong>in</strong>-Intoleranz („Cheese-Effect“)<br />
• Chronis<strong>ch</strong>e Darmerkrankungen (Dur<strong>ch</strong>lässigkeit)<br />
• Medikamente mit MAO/DAO-hemmender Wirkung<br />
• Glei<strong>ch</strong>zeitiger Alkoholkonsum ungünstig<br />
ALP-Kolloquium <strong>Biogene</strong> <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>, 22. Okt.2009<br />
www.alp.adm<strong>in</strong>.<strong>ch</strong><br />
Weiss (2009), Ernährungs Ums<strong>ch</strong>au (3), 172-179<br />
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