Biogene Amine in Käse - admin.ch
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“Sensorik-Test” biogene <strong>Am<strong>in</strong>e</strong><br />
1. Modellösung Tyram<strong>in</strong> (Konzentration 1000 mg/kg)<br />
2. Fehlerhafter Berner Alpkäse (13 Monate) mit erhöhtem<br />
Gehalt an BGA und brennendem Ges<strong>ch</strong>mack<br />
- Histam<strong>in</strong> 1672 mg/kg<br />
- Summe biogene <strong>Am<strong>in</strong>e</strong> 1708 mg/kg<br />
3. Modell-Lösung Histam<strong>in</strong> (Konzentration 1000 mg/kg)<br />
Reto Portmann<br />
ALP-Kolloquium <strong>Biogene</strong> <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>, 22. Okt.2009<br />
www.alp.adm<strong>in</strong>.<strong>ch</strong><br />
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