Biogene Amine in Käse - admin.ch
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Bildung & Funktion von biogenen <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>n<br />
• Endogene Bildung v.a. <strong>in</strong> der Leber und Darmflora<br />
• Monoam<strong>in</strong>e: Neurotransmitter (Seroton<strong>in</strong>, Dopam<strong>in</strong>,<br />
Adrenal<strong>in</strong>, Noradrenal<strong>in</strong>) = Stress- und Glückshormone,<br />
Regulation Nahrungsaufnahme, Coenzym, Vorstufe<br />
von Vitam<strong>in</strong>en & Hormonen<br />
• Diam<strong>in</strong>e: Histam<strong>in</strong> (Abwehrreaktion, Allergien),<br />
Putresc<strong>in</strong>, Cadaver<strong>in</strong> (Prote<strong>in</strong>abbau, Fleis<strong>ch</strong>fäulnis)<br />
ALP-Kolloquium <strong>Biogene</strong> <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>, 22. Okt.2009<br />
www.alp.adm<strong>in</strong>.<strong>ch</strong><br />
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