Biogene Amine in Käse - admin.ch
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Zusammenfassung BGA <strong>in</strong> S<strong>ch</strong>weizer <strong>Käse</strong><br />
• <strong>Käse</strong> mit stark erhöhtem Gehalt an biogenen <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>n weisen oft<br />
Ges<strong>ch</strong>macksfehler (brennend, ste<strong>ch</strong>end) und Teigfehler (Pick, Gläs) auf.<br />
• Sol<strong>ch</strong>e <strong>Käse</strong> werden meist dank e<strong>in</strong>er s<strong>ch</strong>le<strong>ch</strong>ten Taxation frühzeitig<br />
aussortiert und dadur<strong>ch</strong> gelenkt verwertet.<br />
• Extreme Gehalte an BGA <strong>in</strong> kommerziellen CH-<strong>Käse</strong>n s<strong>in</strong>d eher selten.<br />
Die Wahrs<strong>ch</strong>e<strong>in</strong>li<strong>ch</strong>keit für „Ausreisser“ variiert je na<strong>ch</strong> <strong>Käse</strong>sorte<br />
erhebli<strong>ch</strong>.<br />
• Bei Personen mit e<strong>in</strong>er Histam<strong>in</strong>unverträgli<strong>ch</strong>keit oder bei E<strong>in</strong>nahme<br />
gewisser Medikamente (→ MAO-Hemmer) s<strong>in</strong>d Intoxikationen bei dem<br />
Konsum von <strong>Käse</strong>n mit hohen Gehalten an biogenen <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>n ni<strong>ch</strong>t<br />
auszus<strong>ch</strong>liessen.<br />
• Trotz grosser methodis<strong>ch</strong>er Forts<strong>ch</strong>ritte bleibt die Ursa<strong>ch</strong>enermittlung<br />
(=Lokalisation der Kontam<strong>in</strong>ationsquelle) e<strong>in</strong>e aufwändige analytis<strong>ch</strong>e<br />
Arbeit. Weitere Forts<strong>ch</strong>ritte s<strong>in</strong>d für e<strong>in</strong>e effiziente Praxisberatung nötig.<br />
• Das Kulturensortiment von ALP wurden mit neusten Methoden auf die<br />
Bildung biogener <strong>Am<strong>in</strong>e</strong> geprüft → dies ist e<strong>in</strong> wi<strong>ch</strong>tiger Beitrag von ALP<br />
für die Lebensmittelsi<strong>ch</strong>erheit von S<strong>ch</strong>weizer <strong>Käse</strong><br />
ALP-Kolloquium <strong>Biogene</strong> <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>, 22. Okt.2009<br />
www.alp.adm<strong>in</strong>.<strong>ch</strong><br />
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