Biogene Amine in Käse - admin.ch
Biogene Amine in Käse - admin.ch
Biogene Amine in Käse - admin.ch
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Zusammenfassung E<strong>in</strong>flussfaktoren BGA<br />
Mil<strong>ch</strong>produzenten und <strong>Käse</strong>rei<br />
- Zusammensetzung der Rohmil<strong>ch</strong>flora wi<strong>ch</strong>tig (ni<strong>ch</strong>t nur Keimzahl)<br />
- evtl. Kontam<strong>in</strong>ation mit Betriebsflora (?)<br />
Rohmil<strong>ch</strong>flora / → Kontam<strong>in</strong>ationen mit:<br />
- Enterokokken → Tyram<strong>in</strong> �<br />
- Lactobacillus bu<strong>ch</strong>neri → Histam<strong>in</strong> � �<br />
- Pseudomonaden → Putresc<strong>in</strong> �<br />
- Enterobakterien → Cadaver<strong>in</strong>, Putresc<strong>in</strong> �<br />
Produkt- & Prozessrezeptur<br />
- Mil<strong>ch</strong>art (S<strong>ch</strong>afmil<strong>ch</strong> & Ziegenmil<strong>ch</strong> �, Kuhmil<strong>ch</strong> �)<br />
- Kulturen (ALP-Kulturen wurden überprüft → OK)<br />
- Mil<strong>ch</strong>vorbehandlung bzw. Brenntemperaturen �<br />
- Salzgehalt � (mässiger Effekt)<br />
- Reifungsdauer � � �<br />
ALP-Kolloquium <strong>Biogene</strong> <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>, 22. Okt.2009<br />
www.alp.adm<strong>in</strong>.<strong>ch</strong><br />
68
Change language