Biogene Amine in Käse - admin.ch
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Praxisfall Raclette (2009)<br />
• Summe an biogenen <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>n 1506 mg/kg<br />
(Histam<strong>in</strong> 945 mg/kg, Tyram<strong>in</strong> 454 mg/kg)<br />
• Kundenreklamationen (Dur<strong>ch</strong>fall, „Bau<strong>ch</strong>grumpeln“)<br />
• 2 weitere Chargen mit 820 und 1010 mg/kg biogene <strong>Am<strong>in</strong>e</strong><br />
• PCR-Na<strong>ch</strong>weis von Lactobacillus bu<strong>ch</strong>neri<br />
• PCR-Na<strong>ch</strong>weis der Histam<strong>in</strong>decarboxylase positiv<br />
ALP-Kolloquium <strong>Biogene</strong> <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>, 22. Okt.2009<br />
www.alp.adm<strong>in</strong>.<strong>ch</strong><br />
• Raclette (10 Monate)<br />
• starke saisonale Absatzs<strong>ch</strong>wankungen<br />
→ teils sehr<br />
lange Lagerung<br />
• fehlerhafte Lo<strong>ch</strong>ung<br />
• überreif, brennend, deklassiert<br />
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