Biogene Amine in Käse - admin.ch
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Lactobacillus bu<strong>ch</strong>neri: Salzresistenz<br />
ALP-Kolloquium <strong>Biogene</strong> <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>, 22. Okt.2009<br />
www.alp.adm<strong>in</strong>.<strong>ch</strong><br />
Nährmedium MRS<br />
0.5% NaCl<br />
1.5% NaCl<br />
3.5% NaCl<br />
5.5% NaCl<br />
→ Emmentaler AOC 1.2% NaCl (wässerige Phase)<br />
→ Le Gruyère AOC 4.1% NaCl (wässerige Phase)<br />
Sumner (1990) J Dairy Sci 73:3050-3058<br />
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