Biogene Amine in Käse - admin.ch
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Lactobacillus bu<strong>ch</strong>neri: Hitzeresistenz<br />
ALP-Kolloquium <strong>Biogene</strong> <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>, 22. Okt.2009<br />
www.alp.adm<strong>in</strong>.<strong>ch</strong><br />
49°C<br />
60°C<br />
65°C<br />
80°C<br />
→ Hitzeresistenter Keim, obligat heterofermentativ<br />
→ Emmentaler 52-54°C, Le Gruyère AOC 56-58°C<br />
Sumner (1990) J Dairy Sci 73:3050-3058<br />
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