Biogene Amine in Käse - admin.ch
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Vorkommen von L. bu<strong>ch</strong>neri <strong>in</strong> <strong>Käse</strong><br />
Wiederholt positive Befunde von L. bu<strong>ch</strong>neri <strong>in</strong> <strong>Käse</strong><br />
� Natürli<strong>ch</strong>es Vorkommen von L. bu<strong>ch</strong>neri <strong>in</strong> Silagen<br />
� Ungenügende Re<strong>in</strong>igung von Tankfahrzeugen<br />
� Kreuzkontam<strong>in</strong>ationen mögli<strong>ch</strong><br />
Folgen der Präsenz von L. bu<strong>ch</strong>neri <strong>in</strong> <strong>Käse</strong>reimil<strong>ch</strong><br />
� analoge Wa<strong>ch</strong>stumsbed<strong>in</strong>gungen wie <strong>in</strong> Silagen<br />
(pH-Wert, Lactat, anaerobe Verhältnisse)<br />
� Wiederholt identifiziert als wi<strong>ch</strong>tiger Histam<strong>in</strong>bildner<br />
� Lactat-Abbau: 2 Lactat → Acetat + CO 2 + 1,2-Propandiol<br />
ALP-Kolloquium <strong>Biogene</strong> <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>, 22. Okt.2009<br />
www.alp.adm<strong>in</strong>.<strong>ch</strong><br />
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