Biogene Amine in Käse - admin.ch

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Ein Anwendungsbeispiel… - Befund: Die Schutzkultur Biograd enthält Stämme, die Tyramin bilden, jedoch keine histaminbildenen Keime - Tyraminbildung wurde bei E. faecium CNCM I-3237 (=ATCC 19434) von Marcobal et al. (2004) beschrieben → Anwendung zur Stabilisierung von Schotte nicht sinnvoll (führt zu Rekontaminationen der Käsereimilch) → Zulassung von E. faecium CNCM I-3237 fraglich ALP-Kolloquium Biogene Amine, 22. Okt.2009 www.alp.admin.ch Macrobal et al. System. Appl. Microbiol. 27, 423–426 (2004) 34
Ausblick: Identifikation von histaminbildenden Bakterien in Milch ALP-Kolloquium Biogene Amine, 22. Okt.2009 www.alp.admin.ch 35
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