Biogene Amine in Käse - admin.ch

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Einflussfaktoren • Reifungsdauer • Wiederholt hohe Gehalte in einzelnen Betrieben → keine „Ausreisser“ → ganze Produktion betroffen • Gehalt an biogenen Aminen ist bis ins Alter von 4-5 Monaten unproblematisch. • Diagnose vor 3 Monaten ist schwierig • Belastete Käse nicht geeignet für lange Ausreifung! → Ursachenforschung für hohe BGA-Gehalte wichtig! ALP-Kolloquium Biogene Amine, 22. Okt.2009 www.alp.admin.ch Gehalt [mg/kg] 700 600 500 400 300 200 100 0 L (1) L (N) (2) H (2) (N) H (1) Monitoring Histamin (Sommerfabrikation) L (1) L (N) L (2) H (N) H (2) H (1) L (1) L (2) L (N) H (2) H (N) H (1) 2 4 6 8 10 12 Alter [Monate] H (N) H (1) H (2) B (N) B (1) B (2) K (N) K (1) K (2) G (N) G (1) G (2) J (N) J (1) J (2) I (N) I (1) I (2) L (N) L (1) L (2) M (N) M (1) M (2) N (N) N (1) N (2) O (PL) P (PE) Q (PE) R (PL) S (PE) 28
Isolierung von Amin-bildenden Keimen 1. Entwicklung von Selektivmedien 2. Überprüfung der Aminbildung mit DC 3. Untersuchung von Praxisproben (Käse, Milch, Biogard) Stefan Irmler ALP-Kolloquium Biogene Amine, 22. Okt.2009 www.alp.admin.ch 29
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Seite 55 und 56: Bewilligte Siliermittel, die Lactob
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Seite 67 und 68: Praxisfall Emmentaler (2009) Verdac
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Seite 71 und 72: Dank � Referenten des heutigen Ko

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