Biogene Amine in Käse - admin.ch
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Merkmal<br />
Histam<strong>in</strong><br />
Putresc<strong>in</strong><br />
Tyram<strong>in</strong><br />
Summe<br />
biogene<br />
<strong>Am<strong>in</strong>e</strong><br />
Gehalt an biogenen <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>n <strong>in</strong><br />
Tilsiter grün (5-8 Wo<strong>ch</strong>en, N=10)<br />
Cadaver<strong>in</strong><br />
M<strong>in</strong>.<br />
3<br />
< 2<br />
< 2<br />
< 2<br />
22<br />
→ oft Cadaver<strong>in</strong> dom<strong>in</strong>ant (Rekontam<strong>in</strong>ationsflora ?)<br />
→ dur<strong>ch</strong> die Pasteurisation der Mil<strong>ch</strong> wird der Gehalt<br />
an biogenen <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>n stark reduziert<br />
ALP-Kolloquium <strong>Biogene</strong> <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>, 22. Okt.2009<br />
www.alp.adm<strong>in</strong>.<strong>ch</strong><br />
25%-<br />
Quantil<br />
35<br />
< 2<br />
3<br />
15<br />
65<br />
50%-<br />
Quantil<br />
63<br />
< 2<br />
17<br />
22<br />
127<br />
75%-<br />
Quantil<br />
126<br />
8<br />
37<br />
32<br />
181<br />
Max.<br />
133<br />
26<br />
49<br />
35<br />
217<br />
27
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