Biogene Amine in Käse - admin.ch
Biogene Amine in Käse - admin.ch
Biogene Amine in Käse - admin.ch
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Gehalt an biogenen <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>n <strong>in</strong><br />
Appenzeller sur<strong>ch</strong>oix (4-6 Monate, N=10)<br />
Merkmal<br />
Cadaver<strong>in</strong><br />
Histam<strong>in</strong><br />
Putresc<strong>in</strong><br />
Tyram<strong>in</strong><br />
Summe<br />
biogene<br />
<strong>Am<strong>in</strong>e</strong><br />
M<strong>in</strong>.<br />
5<br />
50<br />
< 2<br />
11<br />
137<br />
→ HH-<strong>Käse</strong>: s<strong>ch</strong>nellere Proteolyse, dafür kürzere Reifung<br />
→ Cadaver<strong>in</strong>, Histam<strong>in</strong> oder Tyram<strong>in</strong> dom<strong>in</strong>ant<br />
→ Die Teil-Thermisation bietet ke<strong>in</strong>e ausrei<strong>ch</strong>ende Si<strong>ch</strong>erheit<br />
ALP-Kolloquium <strong>Biogene</strong> <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>, 22. Okt.2009<br />
www.alp.adm<strong>in</strong>.<strong>ch</strong><br />
25%-<br />
Quantil<br />
28<br />
76<br />
< 2<br />
31<br />
196<br />
50%-<br />
Quantil<br />
56<br />
103<br />
2<br />
53<br />
281<br />
75%-<br />
Quantil<br />
89<br />
216<br />
8<br />
117<br />
356<br />
Max.<br />
121<br />
456<br />
18<br />
174<br />
572<br />
25
Change language