Biogene Amine in Käse - admin.ch
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Tyram<strong>in</strong><br />
Gehalt an biogenen <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>n <strong>in</strong><br />
Le Gruyère AOC (12 Monate, N=12)<br />
Merkmal<br />
Cadaver<strong>in</strong><br />
Histam<strong>in</strong><br />
Putresc<strong>in</strong><br />
Summe<br />
biogene<br />
<strong>Am<strong>in</strong>e</strong><br />
M<strong>in</strong>.<br />
< 2<br />
< 2<br />
< 2<br />
30<br />
30<br />
→ sehr tiefe Gehalte an biogenen <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>n<br />
→ Histam<strong>in</strong> meist ni<strong>ch</strong>t na<strong>ch</strong>weisbar<br />
���� Selektion der besten <strong>Käse</strong> für die Ausreifung!<br />
ALP-Kolloquium <strong>Biogene</strong> <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>, 22. Okt.2009<br />
www.alp.adm<strong>in</strong>.<strong>ch</strong><br />
25%-<br />
Quantil<br />
6<br />
< 2<br />
< 2<br />
37<br />
58<br />
Median<br />
11<br />
< 2<br />
< 2<br />
44<br />
65<br />
75%-<br />
Quantil<br />
19<br />
12<br />
5<br />
48<br />
104<br />
Max.<br />
82<br />
34<br />
11<br />
237<br />
294<br />
21
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