Biogene Amine in Käse - admin.ch
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Bildung biogener <strong>Am<strong>in</strong>e</strong> <strong>in</strong> <strong>Käse</strong><br />
Lys<strong>in</strong><br />
(Am<strong>in</strong>osäure)<br />
ALP-Kolloquium <strong>Biogene</strong> <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>, 22. Okt.2009<br />
www.alp.adm<strong>in</strong>.<strong>ch</strong><br />
CO 2<br />
O<br />
H<br />
Cadaver<strong>in</strong><br />
(biogenes Am<strong>in</strong>)<br />
Histid<strong>in</strong> → Histam<strong>in</strong> + CO 2<br />
Tyros<strong>in</strong> → Tyram<strong>in</strong> + CO 2<br />
Tryptophan → Tryptam<strong>in</strong> + CO 2<br />
Ser<strong>in</strong> → Ethanolam<strong>in</strong> + CO 2<br />
Phenylalan<strong>in</strong> → Phenylethylam<strong>in</strong> + CO 2<br />
Arg<strong>in</strong><strong>in</strong> → Ornith<strong>in</strong> (+ Harnstoff) → Putresc<strong>in</strong> + CO 2<br />
O<br />
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