Biogene Amine in Käse - admin.ch
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Eigenversu<strong>ch</strong> mit beanstandetem Raclette<br />
ALP-Kolloquium <strong>Biogene</strong> <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>, 22. Okt.2009<br />
www.alp.adm<strong>in</strong>.<strong>ch</strong><br />
Deklassiert<br />
Kundenreklamationen<br />
• Raclette aus Rohmil<strong>ch</strong><br />
• Alter: 10 Monate (kalt gelagert)<br />
• Aussehen: fehlerhafte Lo<strong>ch</strong>ung<br />
• Aroma: überreif, brennend<br />
• Summe an biogenen <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>n 1‘506 mg/kg<br />
(Histam<strong>in</strong> 945 mg/kg, Tyram<strong>in</strong> 454 mg/kg)<br />
• Vorsi<strong>ch</strong>t bei Raclette: → Konsum grösserer Mengen (250 g)<br />
→ <strong>Biogene</strong> <strong>Am<strong>in</strong>e</strong> werden bei Ko<strong>ch</strong>prozessen ni<strong>ch</strong>t zerstört !<br />
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