reformleben - Ausgabe Nr. 6
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Vegane Küche im Januar<br />
von Tamara Pfeiler<br />
Serviervorschlag<br />
Serviervorschlag<br />
Grünkohl in zwei Varianten:<br />
Als gedünstetes Gemüse in<br />
Kokosmilch oder als frischer<br />
Rohkostsalat<br />
Zwiebelsuppe mit<br />
Erbseneinlage<br />
Zutaten (4 Portionen):<br />
500 g Zwiebeln (am besten weiße und rote je<br />
zur Hälfte) • 1 EL Kokosöl • 1 Lorbeerblatt •<br />
1 Prise Zucker • 1 Knoblauchzehe • 1 l Gemüsebrühe<br />
(Instant-Produkte enthalten Salz,<br />
ansonsten salzen) • Pfeffer • 100 g Gemüseerbsen<br />
(TK)<br />
Zubereitung<br />
Erbsen auftauen lassen. Zwiebeln schälen und<br />
in feine Ringe schneiden. Öl in einem Topf<br />
erhitzen und die Zwiebeln darin bei niedriger<br />
Hitze rund zehn Minuten anbraten, bis sie leicht<br />
gebräunt sind. Lorbeerblatt und Prise Zucker<br />
zufügen. Knoblauchzehe schälen und dazupressen.<br />
Mit Gemüsebrühe aufgießen, Erbsen in<br />
die Suppe geben und zugedeckt 20 Minuten<br />
köcheln lassen. Vor dem Servieren Lorbeerblatt<br />
aus der Suppe entfernen.<br />
Wer mag, isst eine Scheibe Vollkorntoast dazu.<br />
Zutaten (Salat):<br />
Zwiebel • Kokosfett (zum Anbraten) • Frischer Grünkohl<br />
1 Dose Kokosmilch • frische Paprikaschote • 2 Tassen<br />
Quinoa Gemüsebrühe • 1 EL braunes Miso • 1 TL<br />
Senf • etwas Zitronensaft • Meersalz, Pfeffer, Chili •<br />
Geschälte Hanfsamen<br />
Zubereitung: Den Quinoa unter fließendem Wasser<br />
in einem Sieb waschen und mit doppelter Wassermenge<br />
und der Gemüsebrühe kochen. Den Grünkohl<br />
in Scheiben schneiden und waschen. Die Zwiebel in<br />
dem Kokosfett andünsten, den Grünkohl dazugeben<br />
und alles einige Minuten anbraten. Dann die Kokosmilch<br />
hinzugeben und den Grünkohl darin garen. Mit Miso,<br />
Senf, Salz, Pfeffer, Chili und Zitronensaft abschmecken.<br />
Zum Schluss die gewürfelte Paprika drüber geben und<br />
kurz mit kochen (damit das Vitamin C in der Paprika<br />
enthalten bleibt). Wer möchte kann zum Schluss noch<br />
geschälte Hanfsamen über das Gemüse geben.<br />
Wer möchte, kann auch einmal einen rohen Grünkohlsalat<br />
versuchen. Für die Sauce Miso, Senf, Leinöl, Salz,<br />
Pfeffer und Zitronensaft mischen. Den Grünkohl klein<br />
schneiden und mit der Sauce mischen und längere<br />
Zeit durchkneten. Durch das Kneten wird der Grünkohl<br />
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