La Loupe St. Anton, St. Christoph & Stuben am Arlberg No. 4

Rothschild, ob sie dazu bereit wären, ihre Weine in großen
Gebinden abzufüllen. Immerhin genossen schon die Zaren
zu früheren Zeiten ihre edlen Tropfen aus großen Gebinden.
Und so kam es, dass im Jahr 1982 als erstes die Produkte von
Château Marbuzet, gefolgt von vielen anderen exklusiven Weine
in Großflaschen von drei bis zu 18 Litern Fassungsvermögen,
bei uns erhältlich waren. Die Hospiz-Alm beherbergt heute den
weltweit umfangreichsten Großflaschenkeller für Bordeaux-
Weine. Das Besondere an der Großflasche ist übrigens, dass das
Verhältnis der Flasche zum Kork besser als bei kleinen Gebinden
ist und die Weine viel schonender reifen. Unsere Partner-Winzer
behaupten sogar, dass sie das beste Fass für die Reifung unserer
Weine verwenden. Und wenn der Wein dann noch so 10 bis 25
Jahre lang reift, ist der Genuss ein echtes Erlebnis.
L.L. Gibt es Weine, die ausschließlich hier erhältlich sind?
K.P. Ja, zum Beispiel füllt das Château Cheval Blanc exklusiv
für uns jedes Jahr sechs Großflaschen ab. Anfangs in 15-Liter
Einheiten, seit dem Jahr 2001 in 12-Liter-Flaschen ist dieser
hervorragende – und auch hochpreisige – Wein weltweit nur
bei uns erhältlich. Außerdem findet man in unserem Keller eine
umfangreiche Auswahl an 10 bis 35 Jahre alten Weinen. Man
muss dazu sagen, dass es fast keine Altweine in Großflaschen
mehr gibt. Entweder sie werden zu jung getrunken, oder sie
verschwinden im Keller von Sammlern. Unter diesen Gesichtspunkten
hat unser Bestand schon etwas sehr exklusives.
L.L. Schmeckt derselbe Wein in Großflaschen anders als
in kleineren Einheiten? Wie lagert man einen edlen Tropfen
sachgerecht? Und wann ist der Wein „drüber“?
K.P. Uns hat diese Frage auch sehr interessiert und so haben
wir zwei Flaschen der gleichen Chateaus, eine zu 0,375 und
eine zu 12 Litern mit dem gleichen Inhalt geöffnet und in ein
Institut zur Auswertung geschickt. Die Analyse ergab, dass die
Reifung in Großflaschen viel langsamer und schonender als in
kleinen passiert. Der Geschmack war demnach so, als hätten wir
zwei verschiedene Sorten eingesendet. Das Gebinde macht also
sehr viel aus. Bei der Lagerung gilt: je frischer bzw. kühler der
Keller, desto langsamer reift der Wein. Dieses Wissen ist
Kulinarik & Genuss
„Bei uns gibt es viele
exklusive Weine in
Großflaschen von
drei bis zu 18 Litern
Fassungsvermögen.“
„Das Besondere ist,
dass das Verhältnis
von der Großflasche
zum Kork besser als
bei kleinen Flaschen
ist und die Weine viel
schonender reifen.“
„Man muss dazu
sagen, dass es fast
keine Altweine
mehr gibt. Entweder
sie werden schnell
ausgetrunken, oder
sie verschwinden im
Keller von Sammlern.“
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