HOTELMARKETING FIBEL No.3

fachbeiträge
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Zero waste
Es gibt unzählige Labels und Zertifikate,
welche Reisen in jeder Form
als nachhaltig auszeichnen. Etliche Anbieter
ermöglichen heute nachhaltigen Tourismus
und setzen ihr grünes Engagement
werbewirksam ein. Man könnte sagen, der
Nachhaltigkeitsboom hat medial seinen
Zenit im Tourismus erreicht.
Doch wenn man auf Seiten der Kunden
blickt, sind Nachfrage wie Bekanntheitsgrad
eher verhalten. Nur sechs Prozent
der Deutschen haben laut einer Umfrage
von NaturEnergie-Plus bislang eine nachhaltige
Reise gebucht; nicht einmal jeder
Zweite kennt das Prinzip überhaupt. Andererseits
wünschen sich gleichzeitig 40
Prozent der Deutschen einen ökologisch
einwandfreien Urlaub, 46 Prozent möchten
eine sozialverträgliche Reise unternehmen!
Und hier liegt der Schlüssel: Nachhaltigkeit
als Begriff muss neu gedacht werden.
Nachhaltigkeit muss einen Nutzwert für
das „Ich“ bieten, weniger aus Ego-, denn
aus Erlebnisperspektive.
So sind Touristen zukünftig nicht in erster
Linie an CO2-Zertifikaten oder dem grünen
Fußabdruck ihrer Unterkunft interessiert.
Was die Reisenden unter dem Phänomen
derzeit verstehen, hat die UNWTO, die
Organisation der Vereinten Nationen,
die sich mit nachhaltigem Tourismus beschäftigt,
ermittelt. Nachhaltigkeit heißt
für Touristen: regional konsumieren, Kultur
respektieren, Energie sparen, Erbe schützen,
öffentliche Verkehrsmittel nutzen.
Reisende sind in diesem Zusammenhang
auch daran interessiert, neue Lösungen
und Konzepte in diesem Bereich zu erleben.
Umso innovativer, umso besser. Wenn
Komfort und Ästhetik dabei nicht vernachlässigt
werden, dann lässt sich auch
zuhause zum Thema Nachhaltigkeit begeistert
erzählen. ZeroWaste-Konzepte,
die Idee, Müll gar nicht erst entstehen
zu lassen, bieten hierfür spannendes Potenzial.
ZeroWaste stellt viele verschiedene
Branchen derzeit vor große Herausforderungen,
erfordert Umdenken und
Neudenken und bietet dabei jede Menge
Inspiration für innovative Konzepte.
Die Vorreiter kommen aus der Lebensmittelversorgung.
In den USA ist es bereits
durchaus üblich, dass in sogenannten
Bulk Shops, von Mehl bis Reis, Milch bis
Wein und Öl bis Reinigungsmittel, alles
ohne Verpackung zum Selbstabfüllen angeboten
wird. Hierzulande sind solche
Geschäfte, die an Tante-Emma-Zeiten erinnern,
ausgestorben – erleben jetzt aber
im Zuge der ZeroWaste-Idee eine fulminante
Renaissance. „Unpackaged“ (www.
beunpackaged.com) in London war Rolemodel.
Es folgten in Kiel der Erfolgsladen
„Unverpackt“ (www.unverpackt-kiel.de),
in Wien „Lunzers Maß-Greißlerei“ (www.
mass-greisslerei.at) und das über Crowdfunding
finanzierte Projekt „Original Unverpackt“
(www.original-unverpackt.de)
in Berlin, das seit September 2014 geöffnet
hat. Wer selbst keine Gläser oder
Dosen mitbringt, erhält vor Ort die passenden
Behältnisse – natürlich plastikfrei.
„Müll ist dasVersagen
der Fantasie.“
Douglas McMaster
ZeroWaste ist jedoch nicht nur auf Lebensmittel
beschränkt, sondern bietet in
jedem Bereich spannende Ideensprungbretter:
von den Reinigungsmitteln bis
zu den Badezimmerprodukten. Zeichen
setzen, neue Standards setzen. Gerade
in der „temporären Heimat“ eines Hotels
lassen sich Zukunftsvisionen und -hoffnungen
verwirklichen, testen und erleben.
Der ziemlich überstrapazierte Begriff der
Nachhaltigkeit ist somit nach wie vor zentral,
gerade für die Tourismusindustrie. Er
wird allerdings stark transformiert. Nachhaltigkeit
lebt weniger vom Anspruch,
perfekt zu sein, sondern das Work-in-
Progress ist das Spannende: keine Perfektion,
aber auch keine Halbherzigkeit.
best practice
– Restaurant Silo
Douglas McMaster, ein Koch mit 12 Jahren
Erfahrung in internationalen Restaurants,
eröffnete in Großbritannien ein ZeroWaste-
Restaurant in einer monochromen Lagerhalle
in Brighton. Es bietet Platz für 50
Personen und funktioniert nach einem
„vorindustriellen Lebensmittelsystem”,
wie McMaster es beschreibt. Das Restaurant
wird direkt mit den Erzeugern der
streng saisonalen Produkte handeln und
somit komplett auf einen Zwischenhändler
verzichten. Silo wird eigenen
Joghurt herstellen, Essig fermentieren,
Mehl mahlen, Pilze anbauen, Schokolade
von der Bohne zur Tafel produzieren, also
im Prinzip verkehrt rum arbeiten. Das bedeutet:
keine Plastikverpackungen, keine
Essensreste in stinkenden Mülleimern.
Ein 28.000 Euro teures Kompostiergerät,
das erste seiner Art in Großbritannien,
wird dafür sorgen.
Whole World Water
Die Kampagne Whole World Water vereint
120 Luxushotels, die statt abgefülltem Mineralwasser
nur noch gefiltertes lokales
Wasser servieren. Das spart CO2 und in
vielen Ländern auch Plastikmüll. Zwar
streichen die teilnehmenden Häuser der
Sovena Group, Ritz Carlton oder Virgin 90
Prozent der Einnahmen an dem Wasser
ein, doch immerhin 10 Prozent gehen an
Projekte, die weltweit Zugang zu sauberem
Trinkwasser ermöglichen. Die Initiatorin
Karena Albers sieht einen dreifachen
Gewinn: Mensch, Erde und Umsatz.
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