Agrar- und Ernährungswirtschaft in Westmecklenburg
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BRANCHENSCHWERPUNKTE I INDUSTRY FOCUS<br />
E<strong>in</strong> Handwerk mit Genuss: Brot <strong>und</strong> Backwaren<br />
A pleasurable trade: Bread and bakery items<br />
Der Geruch von frisch gebackenem Brot oder<br />
Brötchen weckt bei vielen Menschen die Er -<br />
<strong>in</strong>nerungen an vergangene Zeiten, <strong>in</strong> denen<br />
der Bäckermeister <strong>in</strong> se<strong>in</strong>er Backstube den<br />
Teig ge knetet, geformt <strong>und</strong> <strong>in</strong> den Ofen ge -<br />
scho ben hat, um das fertige Brot dann e<strong>in</strong> paar<br />
St<strong>und</strong>en später nebenan im Laden zu verkaufen.<br />
Heute zählt die Herstellung von Teig- <strong>und</strong><br />
Backwaren zu e<strong>in</strong>em der wichtigsten Wirtschaftszweige<br />
<strong>in</strong> Mecklenburg-Vorpommern.<br />
Er umfasst mehr als e<strong>in</strong> Drittel aller Betriebe<br />
<strong>und</strong> Arbeitnehmer <strong>in</strong> der Ernährungsbranche<br />
des Landes. Laut e<strong>in</strong>er Studie im Auftrag der<br />
IHK zu Schwer<strong>in</strong> ist es mit ca. 6000 Arbeitnehmern<br />
(Stand 2008: 6049) das Gewerbe mit<br />
den meisten Beschäftigungsverhältnissen <strong>in</strong>nerhalb<br />
der <strong>Ernährungswirtschaft</strong> <strong>in</strong> MV.<br />
In der Großbäckerei der Firma Lieken <strong>in</strong> Lüders -<br />
dorf wird täglich frisch für den Lebensmittele<strong>in</strong>zelhandel<br />
produziert. Mehrere Tausend Mit -<br />
arbeiter s<strong>in</strong>d <strong>in</strong> den b<strong>und</strong>esweit elf Standorten<br />
beschäftigt. 340 davon im Werk Lüdersdorf,<br />
das täglich ca. 450 000 verpackte Produk -<br />
te wie Toast, Kastenbrote, Vollkornschnittbrot<br />
sowie Brötchen <strong>und</strong> Laibbrote für den Tiefkühlbereich<br />
verlassen. Anfang 2015 wur den<br />
die Tiefkühl-Kapazitäten des Werks er weitert.<br />
Insgesamt liegt die Leistung aller Produktionsl<strong>in</strong>ien<br />
bei bis zu vier Tonnen pro St<strong>und</strong>e.<br />
Regionalität im Fokus<br />
In großem Maßstab, aber mit besonderem<br />
Fokus auf das traditionelle Backhandwerk<br />
wird bei der Mecklenburger Backstuben<br />
GmbH <strong>in</strong> Waren an der Müritz gearbeitet.<br />
1999 wurde die Mecklenburger Landbäckereien<br />
GmbH aus Schwer<strong>in</strong> <strong>in</strong>s Unternehmen<br />
<strong>in</strong>tegriert, das mit se<strong>in</strong>en 550 Mitarbeitern<br />
heute zu e<strong>in</strong>em der großen Betriebe der Branche<br />
<strong>in</strong> <strong>Westmecklenburg</strong> zählt.<br />
Kont<strong>in</strong>uierlich hat Geschäftsführer Günther<br />
Neumann, der das Unternehmen mit se<strong>in</strong>en<br />
beiden Töchtern Kathr<strong>in</strong> Rossa <strong>und</strong> Dr. Chris -<br />
t<strong>in</strong>a Neumann führt, die Produktion am<br />
Stammsitz <strong>in</strong> Waren ausgebaut <strong>und</strong> erweitert.<br />
E<strong>in</strong>e Herausforderung: Die Gebäude stammten<br />
For many people, the smell of freshly baked<br />
bread or bread rolls evokes memories of<br />
bygone eras, <strong>in</strong> which the master baker<br />
would knead and mould the dough at his<br />
bakery, put it <strong>in</strong> the oven, and sell the readymade<br />
bread at the shop next-door a few<br />
hours later. Today, the production of dough<br />
and bakery items has become one of the<br />
most important <strong>in</strong>dustries <strong>in</strong> Mecklenburg-<br />
Vorpommern, mak<strong>in</strong>g up over a third of all<br />
bus<strong>in</strong>esses and employees <strong>in</strong> the state’s<br />
food sector. Accord<strong>in</strong>g to a study conducted<br />
on behalf of the Schwer<strong>in</strong> Chamber of Commerce,<br />
it is the trade with the most employment<br />
contracts <strong>in</strong> MV’s food <strong>in</strong>dustry, with<br />
approx. 6,000 employees (as at 2008:<br />
6,049).<br />
The bakery operated by the company Lieken<br />
<strong>in</strong> Lüdersdorf produces fresh items for the<br />
food retail <strong>in</strong>dustry every day. Several thousand<br />
staff work at its eleven facilities aro<strong>und</strong><br />
the country, 340 of which are employed at<br />
the Lüdersdorf factory, which generates<br />
approx. 450,000 packaged products, such as<br />
toast, t<strong>in</strong> loaves, sliced wholemeal bread,<br />
bread rolls and standard loaves, a day for<br />
deep-freez<strong>in</strong>g. The factory’s deep-freez<strong>in</strong>g<br />
capacities were expanded at the start of<br />
2015; the total output of all production l<strong>in</strong>es<br />
can be up to four tonnes an hour.<br />
Regionality <strong>in</strong> Focus<br />
Mecklenburger Backstuben GmbH <strong>in</strong> Waren<br />
an der Müritz operates on a large scale, but<br />
with a particular focus on traditional bak<strong>in</strong>g.<br />
In 1999, Schwer<strong>in</strong>-based Mecklenburger<br />
Landbäckereien GmbH was <strong>in</strong>tegrated <strong>in</strong>to<br />
the company, which, with 500 employees, is<br />
today one of the <strong>in</strong>dustry’s largest establishments<br />
<strong>in</strong> western Mecklenburg.<br />
CEO Günther Neumann, who runs the company<br />
with his two daughters Kathr<strong>in</strong> Rossa<br />
and Dr. Christ<strong>in</strong>a Neumann, is constantly<br />
develop<strong>in</strong>g and expand<strong>in</strong>g production at its<br />
Waren headquarters. One challenge lays <strong>in</strong><br />
the fact that parts of the build<strong>in</strong>gs dated