Agrar- und Ernährungswirtschaft in Westmecklenburg
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BRANCHENSCHWERPUNKTE I INDUSTRY FOCUS<br />
Hier gehen Delikatessen <strong>in</strong>s Netz!<br />
Nett<strong>in</strong>g delicacies!<br />
Aus dem Morgennebel über dem See erheben<br />
sich zwei Kormorane. Das Frühstück hat<br />
den Fischräubern offensichtlich geschmeckt.<br />
Aber: Sie s<strong>in</strong>d nicht die E<strong>in</strong>zigen, die es auf<br />
den Fisch abgesehen haben. Von e<strong>in</strong>em Boot<br />
aus nehmen zwei Männer die Netze auf. Frischer<br />
Fisch aus regionalen Gewässern – das<br />
ist das Markenzeichen der BiMES B<strong>in</strong>nenfischerei<br />
GmbH. Plötz, Schlei, Barsch, Aal, Zander<br />
<strong>und</strong> Hecht aus Wildfang werden frisch<br />
oder geräuchert angeboten. Seit drei Jahren<br />
gehören auch Deutsche Edelkrebse zum Sortiment.<br />
Die wachsen jedoch <strong>in</strong> speziellen Teichen<br />
heran. Längst haben auch die Seen -<br />
fische diesen Lebensraum bezogen. Forelle,<br />
Karpfen, Maräne, Schnäpel <strong>und</strong> Co. s<strong>in</strong>d <strong>in</strong><br />
der Quellwasseranlage heimisch. Der Bedarf<br />
ist groß. Aquakultur vor der Haustür ist e<strong>in</strong><br />
Ge schäft, das sich im Land der Seen zu e<strong>in</strong>em<br />
neuen Standbe<strong>in</strong> entwickelt <strong>und</strong> den<br />
Fischern, die seit Generationen hier tätig s<strong>in</strong>d,<br />
E<strong>in</strong>kommen sichert.<br />
Doch auch Seefisch, Muscheln <strong>und</strong> andere<br />
Meeresfrüchte kommen traditionell auf den<br />
Tisch. Alle<strong>in</strong> im Jahr 2014 verspeiste jeder<br />
Deutsche etwa 15 Kilogramm Fisch <strong>und</strong><br />
Fischprodukte. Rekordverdächtig ist das allerd<strong>in</strong>gs<br />
nicht: Nach Angaben der Welternährungs -<br />
organisation liegt der wachsende Fischverzehr<br />
bei 20 Kilogramm. Spitzenesser s<strong>in</strong>d die<br />
Isländer (mehr als 60 Kilogramm), gefolgt von<br />
Norwegern, Portugiesen <strong>und</strong> Japanern. Insgesamt<br />
beliefen sich die weltweite Fangmenge<br />
sowie die Erzeugnisse aus Aquakultur im<br />
Jahr 2013 auf mehr als 130 Millionen Tonnen.<br />
Ob gerade gekeschert, frisch aus dem Räucherofen,<br />
tiefgekühlt oder bereits als Fe<strong>in</strong>kost -<br />
salat oder mar<strong>in</strong>ierter Leckerbissen angerichtet<br />
– Fisch erfreut sich immer größerer Be -<br />
liebtheit. Konsumenten legen dabei nicht nur<br />
Wert auf rote Kiemen <strong>und</strong> klare Augen – be -<br />
kanntlich die besten Zeichen für die Frische des<br />
Fisches, – sondern auch auf Herkunft <strong>und</strong><br />
schonende Fangmethoden. Angaben über<br />
Fanggebiete <strong>und</strong> zertifizierte nachhaltige<br />
Two cormorants rise up out of the morn<strong>in</strong>g<br />
mist over the sea. It’s clear the fish-eaters<br />
have enjoyed a tasty breakfast. But they’re<br />
not the only ones zero<strong>in</strong>g <strong>in</strong> on fish. Two<br />
men on a boat reel <strong>in</strong> their nets. Fresh fish<br />
from regional waters is the trademark of<br />
BiMES B<strong>in</strong>nenfischerei GmbH, which sells<br />
wild-caught roach, tench, perch, eel, pikeperch<br />
and pike fresh or smoked. German<br />
crayfish have also been part of its range for<br />
the last three years, although these are bred<br />
<strong>in</strong> special ponds – a habitat even lake fish<br />
have long called home. Trout, carp, whitefish,<br />
hout<strong>in</strong>g and co. are all native to the<br />
spr<strong>in</strong>g water system. The demand is high.<br />
Local aquaculture is a bus<strong>in</strong>ess which has<br />
become a new cornerstone <strong>in</strong> this maritime<br />
state, and which secures the <strong>in</strong>come of fish -<br />
ermen who have been work<strong>in</strong>g here for<br />
generations.<br />
But saltwater fish, mussels and other seafood<br />
are also commonly fo<strong>und</strong> on d<strong>in</strong>ner plates.<br />
In 2014 alone, every German ate aro<strong>und</strong><br />
15 kilograms of fish and fish products. But<br />
these are not record-break<strong>in</strong>g figures: Accord -<br />
<strong>in</strong>g to <strong>in</strong>formation from the Food and Agriculture<br />
Organisation, the grow<strong>in</strong>g consumption<br />
of fish is aro<strong>und</strong> 20 kilograms. The top<br />
fish-eaters are the Icelanders (more than 60<br />
kilograms), followed by the Norwegians,<br />
Portuguese and Japanese. Worldwide fish -<br />
<strong>in</strong>g quantities and aquaculture products<br />
totalled more than 130 million tonnes <strong>in</strong><br />
2013.<br />
Whether scoop-netted, fresh from the smok<strong>in</strong>g<br />
oven, deep-frozen or served as a gourmet<br />
salad or mar<strong>in</strong>ated treat, fish is ga<strong>in</strong><strong>in</strong>g<br />
<strong>in</strong> popularity. Consumers not only look for<br />
red gills and clear eyes – known to be<br />
the best <strong>in</strong>dicators of the fish’s freshness -,<br />
but also place emphasis on orig<strong>in</strong> and<br />
ethical catch<strong>in</strong>g methods. Companies clearly<br />
show customers the data on fish<strong>in</strong>g<br />
gro<strong>und</strong>s and certified susta<strong>in</strong>able fish<strong>in</strong>g <strong>in</strong><br />
terms of natural-resource protection and