Agrar- und Ernährungswirtschaft in Westmecklenburg

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BRANCHENSCHWERPUNKTE I INDUSTRY FOCUS
Hier gehen Delikatessen ins Netz!
Netting delicacies!
Aus dem Morgennebel über dem See erheben
sich zwei Kormorane. Das Frühstück hat
den Fischräubern offensichtlich geschmeckt.
Aber: Sie sind nicht die Einzigen, die es auf
den Fisch abgesehen haben. Von einem Boot
aus nehmen zwei Männer die Netze auf. Frischer
Fisch aus regionalen Gewässern – das
ist das Markenzeichen der BiMES Binnenfischerei
GmbH. Plötz, Schlei, Barsch, Aal, Zander
und Hecht aus Wildfang werden frisch
oder geräuchert angeboten. Seit drei Jahren
gehören auch Deutsche Edelkrebse zum Sortiment.
Die wachsen jedoch in speziellen Teichen
heran. Längst haben auch die Seen -
fische diesen Lebensraum bezogen. Forelle,
Karpfen, Maräne, Schnäpel und Co. sind in
der Quellwasseranlage heimisch. Der Bedarf
ist groß. Aquakultur vor der Haustür ist ein
Ge schäft, das sich im Land der Seen zu einem
neuen Standbein entwickelt und den
Fischern, die seit Generationen hier tätig sind,
Einkommen sichert.
Doch auch Seefisch, Muscheln und andere
Meeresfrüchte kommen traditionell auf den
Tisch. Allein im Jahr 2014 verspeiste jeder
Deutsche etwa 15 Kilogramm Fisch und
Fischprodukte. Rekordverdächtig ist das allerdings
nicht: Nach Angaben der Welternährungs -
organisation liegt der wachsende Fischverzehr
bei 20 Kilogramm. Spitzenesser sind die
Isländer (mehr als 60 Kilogramm), gefolgt von
Norwegern, Portugiesen und Japanern. Insgesamt
beliefen sich die weltweite Fangmenge
sowie die Erzeugnisse aus Aquakultur im
Jahr 2013 auf mehr als 130 Millionen Tonnen.
Ob gerade gekeschert, frisch aus dem Räucherofen,
tiefgekühlt oder bereits als Feinkost -
salat oder marinierter Leckerbissen angerichtet
– Fisch erfreut sich immer größerer Be -
liebtheit. Konsumenten legen dabei nicht nur
Wert auf rote Kiemen und klare Augen – be -
kanntlich die besten Zeichen für die Frische des
Fisches, – sondern auch auf Herkunft und
schonende Fangmethoden. Angaben über
Fanggebiete und zertifizierte nachhaltige
Two cormorants rise up out of the morning
mist over the sea. It’s clear the fish-eaters
have enjoyed a tasty breakfast. But they’re
not the only ones zeroing in on fish. Two
men on a boat reel in their nets. Fresh fish
from regional waters is the trademark of
BiMES Binnenfischerei GmbH, which sells
wild-caught roach, tench, perch, eel, pikeperch
and pike fresh or smoked. German
crayfish have also been part of its range for
the last three years, although these are bred
in special ponds – a habitat even lake fish
have long called home. Trout, carp, whitefish,
houting and co. are all native to the
spring water system. The demand is high.
Local aquaculture is a business which has
become a new cornerstone in this maritime
state, and which secures the income of fish -
ermen who have been working here for
generations.
But saltwater fish, mussels and other seafood
are also commonly found on dinner plates.
In 2014 alone, every German ate around
15 kilograms of fish and fish products. But
these are not record-breaking figures: Accord -
ing to information from the Food and Agriculture
Organisation, the growing consumption
of fish is around 20 kilograms. The top
fish-eaters are the Icelanders (more than 60
kilograms), followed by the Norwegians,
Portuguese and Japanese. Worldwide fish -
ing quantities and aquaculture products
totalled more than 130 million tonnes in
2013.
Whether scoop-netted, fresh from the smoking
oven, deep-frozen or served as a gourmet
salad or marinated treat, fish is gaining
in popularity. Consumers not only look for
red gills and clear eyes – known to be
the best indicators of the fish’s freshness -,
but also place emphasis on origin and
ethical catching methods. Companies clearly
show customers the data on fishing
grounds and certified sustainable fishing in
terms of natural-resource protection and