stadtteilmagazin - INsülz & klettenberg

Balthasar Ristorante
Das Team vom Balthasar Ristorante
zelebriert am Klettenberggürtel eine
Kombination von asiatischer und mediterraner
Küche. Küchenchef Chris Krebs
hat sich für uns einen „Ausrutscher“ erlaubt.
Für den Herbst hat der Schweizer
eine Heimatspezialität mit auf die Karte
genommen: ein Nidlechueche. „Das
74
Nidlechueche
Ausgewallten Wähenteig
(ca. 32 cm Ø) mit Backpapier ins
Blech legen, Boden mit einer
Gabel dicht einstechen.
Guss: 4 dl Sahne, 3 Eier,
2 EL Mehl, 5 EL Zucker,
1 TL Vanillezucker, 1 Prise Salz
Alles gut verrühren und auf den
Teigboden gießen. Anschließend
auf der unteren Hälfte des auf
200 Grad vorgeheizten Ofens ca.
30 Minuten backen.
… und dazu ein guter Tropfen
Kalle Claus ist Weinliebhaber. Seiner
Begeisterung verleiht er Ausdruck
mit seinem kleinen Weinhandel Chilvino,
den er nebenberufl ich betreibt. Exklusiv
für das Rheinland sind bei ihm die
Julio-Bouchon-Weine aus dem chilenischen
Maule-Tal erhältlich. Diese Weine
vereinen lebendige Frucht und Aromenvielfalt.
Außerdem schwört er auf
die Weine und Sekte des Öko-Winzers
Peter Mentges aus Bullay an der Mosel.
In einem Probierpaket hat Kalle Claus
eine Auswahl zusammengestellt, die
eine Quiche oder Tarte wunderbar begleiten.
Probieren Sie selbst:
ist die Schweizer Version des New York
Cheesecake“, lacht der junge Mann, der
schon überall auf der Welt am Herd gestanden
hat, bevor er ins Balthasar Ristorante
gekommen ist. „Das Rezept hat mir
mein Vater verraten. Das Original kommt
aus dem Haslital im Berner Oberland.“ Am
Klettenberggürtel wird diese Wähe verfeinert
mit Dörrzwetschgenkompott und
Mandeleis angeboten. Eine wahrlich süße
Verführung, für die man Italien und Asien
schon einmal einen Augenblick vergessen
kann.
Peter Mentges, ECOVIN, Mosel:
Kroneberg Terrassen Riesling Spätlese
2010, mit feiner Fruchtsüße
Kroneberg Riesling Kabinett 2010,
trocken
Julio Bouchon, Chile:
Cabernet Sauvignon Rosé, 2010
Chile Sauvignon Blanc, 2010
Cabernet Sauvignon, Reserva, 2008
Chile Carmenere/Syrah, Reserva, 2009
Diese Auswahl gibt’s für 45 Euro. Für
INsülz-&-klettenberg-Leser innerhalb des
Veedels frei Haus oder nach telefonischer
Vorbestellung direkt im Lager.
Termin
9. September bis 3. Oktober:
tour de menu
In Köln wird es wieder hoch kulinarisch.
Bereits zum 10. Mal laden die
teilnehmenden Restaurants an 25
Tour-Tagen zu exquisiten Kreationen
aus ihren Küchen ein. Küche und
Service können bewertet werden.
Aus dem Veedel kochen das Balthasar
Ristorante, das schon einmal
Preisträger war, und das Restaurant
heckmanns um die Trophäe.
www.rheinlust.de
17. September, 11–15 Uhr:
Lagerverkauf
im Photo-Hof 43, Weyertal 43, Hinterhof
✆ 01 71/1 21 29 79