stadtteilmagazin - INsülz & klettenberg

Restaurant Steinmetz
Seit zwölf Jahren verleiht Martin
Pradel im Restaurant Steinmetz auf
dem Gottesweg raffi nierten Gerichten ein
kulinarisches Gesicht im Jugendstilambiente.
Die Karte im französisch-mediterranen
Stil zeichnet sich durch ausgefallene
Kreationen aus: Entenbrustscheiben
mit Wasabi-Gurkensalat und Risottobällchen,
Gambas und Roastbeef an grüner
Termine
15. September, 19 Uhr:
Dine & Wine: Rückblick auf die
Ferien im Languedoc.
Ein Abend mit Georges Marrimpoey
von VIN sur VIN Diffusion.
Vier-Gänge-Menü mit begleitenden,
französischen Weinen.
24. September bis 8. Oktober:
Rioja Gourmet Cup
Das Steinmetz ist Teilnehmer am
Rioja Gourmet Cup.
9. Oktober
Chansonabend mit Bella Kathan.
An diesem Abend wird es ein festes
Menü geben, in dessen Pausen Bella
Heiteres und Besinnliches rund um
die Liebe besingen wird.
Anmeldungen telefonisch unter
✆ 44 79 34
Sauce oder iberischer Schweinerücken
mit Lavendel-Windbeutel und Kürbis-
Ingwer-Orangenragout. Da läuft uns das
Wasser im Munde zusammen.
Aber wir sehen auch: die Cremesuppe
von schwarzen Oliven, das Carpaccio
vom Serviettenknödel oder eine Pfi fferling-Lauchtarte.
Das fi nden wir ebenfalls
lecker und sind angenehm überrascht,
dass es in dieser gehobenen Gourmetküche
rein Vegetarisches auf der Karte gibt.
„Wir möchten auch Vegetarier glücklich
machen. Immer mehr Menschen achten
bewusst auf ihren Fleischkonsum – auch
viele Gourmets. Und so stimmen wir unser
Angebot auf diese Herausforderung
ab“, erläutert Restaurant-Leiterin Belinda
Blank. „Es gibt bei uns immer eine gute
Auswahl an ausgefallenen Gemüsegerichten,
die natürlich saisonal ständig wechselt.“
Zwiebelkuchen
Ein Highlight ist auch das Überraschungsmenü.
Hier kann der Gast zwischen einem
Drei- bis Fünf-Gänge Menü ab 34 Euro
wählen. „Natürlich dürfen Präferenzen
angegeben werden“, lacht Martin Pradel,
dem die Ideen für seine Rezepte einfallen,
wenn er interessante Lebensmittelprodukte
sieht. Das Rüstzeug für seine Kreativität
hat er in vielen Sternerestaurants
erworben, in denen er gekocht hat, bevor
er mit dem Steinmetz an den Start gegangen
ist. „Erfreut sind unsere Gäste zudem
von den kleinen zusätzlichen Überraschungen
aus der Küche. Da wird aus
dem eigentlichen Drei-Gang-Menü schon
mal ein Fünf-Gang-Menü. Und das trotz
des Preisvorteils, den unsere Menüs immer
in sich bergen“, sagt Belinda Blank.
Für uns gab’s dann auch noch einen
herbstlichen Gruß aus der Küche, den wir
Ihnen nicht vorenthalten wollen:
Für den Mürbeteig: 250 g Mehl, 125 g Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz
Die Butter auf Raumtemperatur bringen. Anschließend mit Mehl und dem Ei zu
einem Teig vermengen und kneten. Mit Salz abschmecken. Das Ganze dann eine
Stunde kalt ruhen lassen.
Für die Zwiebelmasse: 2 Gemüsezwiebeln, 40 g Speckwürfel, 250 g Sahne,
4 Eier, Öl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und zusammen mit dem Speck in
heißem Öl anschwitzen. Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne mit
den Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die
Mischung wird anschließend unter die Zwiebelmasse gehoben.
Zubereitung: Den Mürbeteig dünn ausrollen und bei 180 Grad ca. 5–10 Minuten
backen. Anschließend die Zwiebelmasse auf den Teig geben und noch einmal bei
180 Grad für ca. 15 Minuten backen.
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