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Rahmlendchen à la Toskana<br />
Salbei-Hähnchenkeulen auf Linsen-Tomatensoße<br />
Klassisches Ossobuco<br />
Pizza Salami mit Mozzarella und Salbei<br />
Italienische Gemüsesuppe<br />
Spaghetti mit Pilz-Rahm, Erbsen und Speck<br />
Spinat-Roulade mit Tomatenfüllung<br />
Putenrouladen mit Pesto und Schinken<br />
Rotweintorte für Naschkatzen<br />
Die typische italienische Lasagne<br />
Lasagne alla Carbonara<br />
Pfannkuchen-Lasagne<br />
Spinat-Lachs-Lasagne<br />
Kartoffel-Kürbis-Lasagne<br />
Kirsch-Marzipan-Kuchen à la Donauwelle<br />
Preiselbeer-Kranz<br />
Rehrücken mit Nektarinen-Sahne<br />
Schwarzwälder Kirsch-Schnitten<br />
SchokoladenKastenkuchen<br />
Versunkener Kirschkuchen<br />
Mortadella-Polenta-Türmchen<br />
Gebratene Tofuspieße mit Mandel-Couscous<br />
Geschnetzeltes vom Schwein mit Reis<br />
Feine Pistaziencreme<br />
So kommt Ihr Kuchen in Top-Form<br />
Impressum<br />
Inhaltsverzeichnis
Rahmlendchen à la Toskana<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
▶ 75 g getrocknete Tomaten in Öl<br />
▶ 3 Zwiebeln, 3 Stiele Basilikum<br />
▶ 4 EL Öl, Pfeffer<br />
▶ 3 Knoblauchzehen<br />
▶ 5 Stiele Thymian<br />
▶ 2 Fleischtomaten (500–600 g)<br />
▶ 2 Schweinefilets (ca. 600 g)<br />
▶ 8 Scheiben (ca. 80 g) Pancetta<br />
▶ Salz, 1 EL Tomatenmark<br />
▶ 250 ml klare Brühe<br />
▶ 100 g Schlagsahne<br />
▶ 80 g Ciabattabrot, 20 g Butter<br />
▶ 2 Dosen (à 425 ml) große weiße Bohnenkerne<br />
▶ 25 g geriebener Parmesankäse<br />
Zubereitung:<br />
1<br />
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, würfeln. Zwiebeln schälen. 1/2 Zwiebel fein, Rest grob würfeln. Basilikum waschen, trocken<br />
tupfen, Blättchen hacken. Feine Zwiebelwürfel in 1 EL Öl andünsten. Getrocknete Tomaten und Basilikum zufügen, pfeffern.<br />
Auskühlen lassen.<br />
2<br />
3<br />
4<br />
Knoblauch schälen, hacken. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Tomaten kreuzweise einritzen,<br />
mit kochendem Wasser überbrühen und ca. 1 Minute ziehen lassen. Tomaten kalt abschrecken, häuten, würfeln.<br />
Fleisch in 8 Stücke schneiden. In jedes Stück seitlich eine Tasche schneiden, mit Tomaten-Zwiebel-Masse füllen. Pancettascheiben<br />
halbieren, Medaillons mit je 2 Hälften umwickeln. In 3 EL Öl unter Wenden 5–6 Minuten braten, salzen und pfeffern, herausnehmen.<br />
Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Tomatenmark und Thymian einrühren. Tomaten, Brühe und Sahne zufügen, aufkochen<br />
und ca. 5 Minuten köcheln lassen.<br />
Brot grob hacken, in heißer Butter anrösten. Bohnen abgießen, zur Tomatenpfanne geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer<br />
würzen. In eine Auflaufform geben, Fleisch darauflegen. Mit Bröseln und Parmesan bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 225<br />
°C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) 10–15 Minuten goldbraun gratinieren.<br />
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 660 kcal, E 48 g, F 37 g, KH 32 g
Salbei-Hähnchenkeulen auf Linsen-Tomatensoße<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
▶ 1 Topf Salbei<br />
▶ 4 Hähnchenkeulen (à ca. 150 g)<br />
▶ Salz<br />
▶ Pfeffer<br />
▶ 200 g Kirschtomaten<br />
▶ 1/2 Bund Lauchzwiebeln<br />
▶ 1 EL Olivenöl<br />
▶ 150 g rote Linsen<br />
▶ 1 EL Tomatenmark<br />
▶ 400 ml Gemüsebrühe<br />
▶ 400 g Bandnudeln<br />
▶ Fett für die Fettpfanne<br />
Zubereitung:<br />
1<br />
Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und jeweils<br />
am Gelenk teilen. Hähnchenhaut an je 2 Stellen vom Fleisch lösen und vorsichtig je ein Salbeiblatt zwischen Fleisch und Haut<br />
stecken. Keulen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Keulen gleichmäßig auf der gefetteten Fettpfanne des Backofens verteilen. Im<br />
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten garen.<br />
2<br />
In der Zwischenzeit für die Soße Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Öl<br />
in einer großen Pfanne erhitzen. Tomaten und Lauchzwiebeln, bis auf etwas zum Garnieren, zugeben und ca. 2 Minuten unter<br />
Wenden anbraten. Linsen und Tomatenmark nach ca. 1 Minute zugeben und unterrühren. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und alles bei<br />
mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.<br />
3<br />
Bandnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit Hähnchenkeulen<br />
und Soße auf Tellern anrichten. Mit Lauchzwiebeln garnieren.<br />
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 730 kcal, E 43 g, F 18 g, KH 97 g
Klassisches Ossobuco<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
▶ 200 g Möhren<br />
▶ 200 g Stangensellerie<br />
▶ 1 Dose (425 ml) Tomaten<br />
▶ 1 Zwiebel<br />
▶ 4 Kalbsbeinscheiben (à ca. 300 g)<br />
▶ Salz<br />
▶ Pfeffer<br />
▶ 2 EL Öl<br />
▶ 1 EL Tomatenmark<br />
▶ 1 TL Mehl<br />
▶ 500 ml Gemüsebrühe<br />
▶ 100 ml trockener Weißwein<br />
▶ 2 Knoblauchzehen<br />
▶ 1/2 Bund glatte Petersilie<br />
▶ 1 Bio-Zitrone<br />
▶ Küchengarn<br />
Zubereitung:<br />
1<br />
Möhren und Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Tomaten abtropfen lassen, Saft auffangen. Tomaten klein schneiden.<br />
Zwiebel schälen und würfeln. Beinscheiben waschen, trocken tupfen und rundherum die Haut 2- bis 3-mal einschneiden.<br />
Beinscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, mit Küchengarn in Form binden.<br />
2<br />
Öl in einem Bräter mit Deckel erhitzen, die Beinscheiben darin unter Wenden kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebelwürfel im<br />
Bratfett andünsten. Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Tomatensaft, klein geschnittene Tomaten und Tomatenmark zugeben. Mit<br />
Mehl bestäuben. Brühe und Wein einrühren. Beinscheiben darauflegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175<br />
°C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden schmoren.<br />
3<br />
Für die Gremolata Knoblauch schälen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Petersilie und<br />
Knoblauch fein hacken. Zitrone waschen, trocken reiben und die Schale dünn abreiben. Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale<br />
mischen. Ossobuco aus dem Ofen nehmen. Gremolata über das Fleisch streuen und alles anrichten. Dazu schmeckt frisches Ciabattabrot<br />
oder Safran-Risotto.<br />
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden. Pro Portion ca. 500 kcal, E 64 g, F 22 g, KH 10 g
Pizza Salami mit Mozzarella und Salbei<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
▶ 1/2 Würfel (21 g) Hefe<br />
▶ 300 g Mehl<br />
▶ 1 Ei (Größe M)<br />
▶ Salz<br />
▶ 5 EL Öl<br />
▶ 1 Zwiebel<br />
▶ 1 Knoblauchzehe<br />
▶ 1 EL Tomatenmark<br />
▶ 1/2 Dose (425 ml) stückige Tomaten<br />
▶ Pfeffer, Zucker<br />
▶ 1/2 Bund Salbei<br />
▶ 250 g Mozzarella-Käse<br />
▶ 16 Scheiben (à 10 g) Salami<br />
▶ Mehl für die Arbeitsfläche<br />
▶ Backpapier<br />
Zubereitung:<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
Hefe in 125 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Ei, 1 Prise Salz, 4 EL Öl und Hefe-Mischung zu einem glatten Teig verkneten.<br />
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.<br />
Teig halbieren und auf bemehlter Arbeitsfläche rund (je ca. 25 cm Ø) ausrollen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche<br />
legen. Weitere ca. 20 Minuten gehen lassen.<br />
Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel andünsten. Tomatenmark und Knoblauch zugeben, mit Tomaten<br />
ablöschen. Kurz köcheln, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken. Salbei waschen, trocken schütteln. Blättchen, bis auf<br />
einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen, hacken und zur Soße geben. Mozzarella in Scheiben schneiden.<br />
Pizzen mit Soße bestreichen, mit Salami belegen und den Käse darauf verteilen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd:<br />
200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Mit Salbei garniert servieren.<br />
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 700 kcal, E 32 g, F 38 g, KH 57 g
Italienische Gemüsesuppe<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
▶ 2 Möhren<br />
▶ 1 Zucchini<br />
▶ 1 Dose (425 ml) weiße Bohnenkerne<br />
▶ 2 Zwiebeln<br />
▶ 1–2 Knoblauchzehen<br />
▶ 400 g Tomaten<br />
▶ 2 EL Olivenöl<br />
▶ 1 EL Tomatenmark<br />
▶ 1 l Gemüsebrühe<br />
▶ 150 g Nudeln (z. B. Penne)<br />
▶ Salz<br />
▶ 1/2 Bund Petersilie<br />
▶ 6 Stiele Thymian<br />
▶ 1 EL getrocknete italienische Kräuter<br />
▶ Pfeffer<br />
▶ Zucker<br />
▶ 1 TL fein geriebene Zitronenschale<br />
▶ 30 g gehobelter Parmesankäse<br />
Zubereitung:<br />
1<br />
Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in kleine<br />
Stücke schneiden. Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden. Tomaten<br />
waschen, putzen und grob würfeln.<br />
2<br />
Öl in einem Topf erhitzen, Zucchini darin unter Wenden 2–3 Minuten braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, kurz andünsten.<br />
Tomatenmark zufügen, anschwitzen. Tomaten zufügen. Brühe zugießen. Möhren zur Brühe geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze<br />
ca. 8 Minuten garen.<br />
3<br />
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen in feine<br />
Streifen schneiden. Thymian waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen. Nudeln in<br />
ein Sieb gießen.<br />
4<br />
Bohnen, Thymian, Petersilie und italienische Kräuter in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Bei mittlerer<br />
Hitze ca. 4 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Nudeln und Zitronenschale zufügen. Suppe mit Thymian und<br />
Parmesan bestreut anrichten.<br />
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 300 kcal, E 12 g, F 9 g, KH 40 g
Spaghetti mit Pilz-Rahm, Erbsen und Speck<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
▶ 25 g getrocknete Steinpilze<br />
▶ 150 g Champignons<br />
▶ 75 g Frühstücksspeck in Scheiben<br />
▶ 400 g Nudeln (z. B. Spaghetti)<br />
▶ Salz<br />
▶ 30 g Butterschmalz<br />
▶ 30 g Mehl<br />
▶ 125 g Schlagsahne<br />
▶ 100 g tiefgefrorene Erbsen<br />
▶ Pfeffer<br />
▶ Oregano zum Garnieren<br />
Zubereitung:<br />
1<br />
Steinpilze mit ca. 500 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Champignons säubern und putzen, je<br />
nach Größe halbieren oder vierteln. Speck in Stücke schneiden. Steinpilze abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser auffangen.<br />
Steinpilze etwas kleiner schneiden.<br />
2<br />
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Schmalz in einem Topf erhitzen. Speck darin unter Wenden<br />
knusprig auslassen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Champignons und Steinpilze ins Speckfett geben, 2–3<br />
Minuten anbraten. Pilze mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Sahne und Steinpilz-Einweichwasser unter Rühren zugießen. Erbsen<br />
zugeben, unter Rühren aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.<br />
3<br />
Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Zur Soße geben und gut untermischen. Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.<br />
Speckstücke darauf verteilen. Mit Oregano garnieren.<br />
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 640 kcal, E 20 g, F 26 g, KH 82 g<br />
Tipp aus unserem Kochstudio<br />
Die Spaghetti schmecken auch ohne Speck köstlich. Rösten Sie stattdessen 50 g Pinienkerne oder gehackte Walnusskerne an und<br />
bestreuen Sie die Nudeln damit.
Schicken Sie uns Ihr<br />
Lieblingsrezept<br />
Sie kochen und backen gern? Dann fotografieren Sie Ihre Spezialitäten und verraten<br />
Sie uns Ihre Geheimnisse – so wie diese drei Leserinnen
Spinat-Roulade mit Tomatenfüllung<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
▶ 200 g tiefgefrorener Blattspinat<br />
▶ Salz, Pfeffer<br />
▶ geriebene Muskatnuss<br />
▶ 600 g Tomaten<br />
▶ 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe<br />
▶ 2 EL Olivenöl<br />
▶ 50 g Butter, 50 g Mehl<br />
▶ 250 ml Milch, 3 Eier (Gr. M)<br />
▶ 100 g Feta-Käse<br />
▶ Backpapier<br />
Zubereitung:<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
Spinat mit 50 ml Wasser zugedeckt 10–12 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen.<br />
Tomaten kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, Haut abziehen. Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Knoblauch<br />
schälen, würfeln und mit Tomaten im heißen Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Milch einrühren, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen. Spinat<br />
fein schneiden. Eier trennen. Eigelbe und Spinat unter die Soße rühren. Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen, unter den Spinatteig<br />
heben.<br />
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im heißen Ofen bei 190 °C ca. 15 Minuten backen. Teigplatte auf ein<br />
zweites mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen. Tomaten auf dem Teig verteilen. Käse darüberbröseln. Teigplatte längs aufrollen<br />
und in Scheiben schneiden. Dazu schmeckt Blattsalat.<br />
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten Ca. 0,80 Euro pro Portion<br />
Statt Spinat lassen sich auch Mangold oder Kräuter gut verarbeiten.<br />
Susan Schmidt, Altenburg
Putenrouladen mit Pesto und Schinken<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
▶ 4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)<br />
▶ 4 EL Basilikum-Pesto (Glas)<br />
▶ 150 g Doppelrahmfrischkäse<br />
▶ 4 Scheiben Serrano-Schinken<br />
▶ 1 EL Butter<br />
▶ Salz<br />
▶ Pfeffer<br />
▶ 250 ml Hühnerbouillon<br />
▶ 200 g Schlagsahne<br />
▶ abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone<br />
▶ Holzspießchen<br />
Zubereitung:<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Schnitzel flach klopfen, mit Pesto und Frischkäse bestreichen. Jeweils 1 Scheibe Schinken auf die Schnitzel legen, aufrollen und mit<br />
Holzspießchen feststecken.<br />
Butter in einer Pfanne erhitzen. Rouladen darin unter Wenden ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Bouillon<br />
und Sahne ablöschen. Zitronenschale zugeben. Alles ca. 20 Minuten köcheln.<br />
Die Putenrouladen mit der Zitronen-Sahnesoße anrichten. Dazu schmecken Reis oder Nudeln.<br />
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Ca. 1,50 Euro pro Portion<br />
Die Soße ist ein Traum. Meine Gäste mögen das sehr gern.<br />
Elisabeth Hiebsch, Neukirchen
Rotweintorte für Naschkatzen<br />
Zutaten für ca. 12 Stücke:<br />
▶ 2 Eier (Größe M)<br />
▶ 125 g Zucker<br />
▶ 65 g Mehl<br />
▶ 65 g Speisestärke<br />
▶ 1 TL Backpulver<br />
▶ 1 Dose (850 ml) Birnenhälften<br />
▶ 500 g Schlagsahne<br />
▶ 2 Päckchen Sahnesteif<br />
▶ 1 Päckchen Dessertpulver „Rotweincreme“<br />
▶ Backpapier<br />
Zubereitung:<br />
1<br />
Eier mit ca. 2 EL Wasser schaumig schlagen, Zucker dazugeben und weiterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über die<br />
Eier-Zucker-Mischung sieben und locker unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø)<br />
streichen. Im heißen Ofen bei 175 °C 25–30 Minuten backen. Auskühlen lassen.<br />
2<br />
Birnen abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Ca. V zum Verzieren beiseitestellen. Rotwein<br />
(liegt der Dessertpulver-Packung bei) und 6 EL Wasser in eine Schüssel geben. Dessertpulver zufügen, alles zu einer schaumigen<br />
Masse aufschlagen. Übrige Sahne unterheben.<br />
3<br />
Den ausgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Die Birnenspalten fächerförmig darauf verteilen. 3/4 der Rotweinsahne<br />
auf die Birnen streichen, mit dem Rest die Torte rundherum einstreichen und mit einem Tortenkamm Wellen in die Sahne ziehen.<br />
Beiseitegestellte Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte mit Sahnetuffs verzieren. Ca. 3 Stunden kalt stellen.<br />
Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten Ca. 0,45 Euro pro Stück<br />
Kommt immer super an bei unserem Besuch!<br />
Familie Scripa, Graben/Treuchtlingen
Die typische italienische Lasagne<br />
Zubereitung:<br />
Je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 400 g gemischtes Hack in 2 EL Olivenöl kräftig anbraten. Zwiebel und<br />
Knoblauch kurz mitbraten. 3 EL Tomatenmark einrühren, mit 1 EL Mehl bestäuben. Je 250 ml Brühe und Wasser angießen,<br />
aufkochen. Je 6 Stiele Thymian und Oregano hacken. Hack mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 3 EL Butter schmelzen, 3<br />
EL Mehl darin anschwitzen. Je 250 ml Gemüsebrühe und Milch einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer<br />
und 1 Prise Muskat würzen. 750 g Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Auflaufform fetten, etwas Béchamelsoße auf<br />
dem Boden der Form verteilen. 3 Lasagneplatten darauflegen. Hälfte Hack darauf verteilen. Mit 1/3 Tomatenscheiben belegen, mit<br />
Béchamelsoße bestreichen und mit 3 Lasagneplatten bedecken. Vorgang wiederholen, mit 3 Lasagneplatten und restlicher Béchamelsoße<br />
abschließen. Restl. Tomatenscheiben auf der Lasagne verteilen. Mit 75 g geraspeltem Parmesankäse bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd:<br />
200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten goldbraun backen. Evtl. am Ende mit Alufolie abdecken.<br />
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 710 kcal, E 37 g, F 40 g, KH 47 g
Lasagne alla Carbonara<br />
Zubereitung:<br />
250 g Porreeringe in Salzwasser 2–3 Minuten garen. 400 g Champignons klein schneiden. 150 g Schinkenspeckwürfel auslassen. Pilze<br />
kurz mitbraten. 100 g geriebenen Parmesan mit 5 Eiern (Gr. M), 250 ml Milch, 250 g Schlagsahne, 1 EL Speisestärke, 1 EL<br />
gehacktem Thymian, Salz, Pfeffer verrühren. Speck-Mix, bis auf 75 g, mit Porree mischen. Auflaufform fetten, Boden mit Eiersahne<br />
betreichen, mit etwas Porree bedecken. Im Wechsel 9 Lasagneplatten, Eiersahne, Porree einschichten. Mit Eiersahne enden. Rest Speck-<br />
Mix und 25 g geriebenen Parmesan darauf verteilen. Im heißen Ofen bei 175 °C ca. 45 Minuten backen.<br />
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion ca. 920 kcal, E 41 g, F 66 g, KH 38 g
Pfannkuchen-Lasagne<br />
Zubereitung:<br />
2 Eier (Gr. M), 115 g Mehl, 150 ml Milch, Salz zum Teig verrühren. 2 Zwiebeln und 250 g Möhren würfeln. In 1 EL Öl Hälfte<br />
Zwiebeln, Möhren und 400 g gem. Hack anbraten, würzen. 500 g Wirsingkohl klein schneiden. Mit Rest Zwiebeln in 1 EL Öl<br />
andünsten, würzen. 2 Pck. (500 g) Béchamelsoße erhitzen. Teig in 2 EL Öl zu 6 Pfannkuchen backen. 2 Pfannkuchen in eine<br />
Auflaufform legen, Hälfte Hack daraufgeben, mit 2 Pfannkuchen bedecken. Kohl und Hälfte Soße einschichten. Rest Pfannkuchen, Soße,<br />
Hack einschichten. Mit 150 g Goudaraspeln bestreuen. Im heißen Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.<br />
Zubereitungszeit: 1 Std. Pro Portion ca. 870 kcal, E 42 g, F 64 g, KH 31 g
Spinat-Lachs-Lasagne<br />
Zubereitung:<br />
2 Pck. (500 g) Béchamelsoße erhitzen, 200 ml Milch und 2 EL Zitronensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. 600 g<br />
Lachsfilet in Scheiben schneiden, würzen. 2 EL Zwiebelwürfel in 1 EL Öl andünsten. 750 g TK-Blattspinat zugeben, auftauen, würzen.<br />
2–3 EL Soße in eine Auflaufform geben. 2 Lasagneplatten darauflegen. 3–4 EL Soße daraufgeben. Mit Hälfte Spinat und Lachs belegen,<br />
Soße daraufgeben. 2 Lasagneplatten darauflegen. Rest Soße, Spinat, Lachs und 2 Lasagneplatten ebenso einschichten. Mit Soße und<br />
200 g Mozzarellascheiben enden. Im heißen Ofen bei 175 °C ca. 1 Stunde backen.<br />
Zubereitungszeit: 1 3/4 Std. Pro Portion ca. 850 kcal, E 50 g, F 57 g, KH 30 g
Kartoffel-Kürbis-Lasagne<br />
Zubereitung:<br />
750 g Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten garen. 250 g Hokkaido-Kürbis in dünne Spalten schneiden. 700 g Hähnchenfilets waschen,<br />
trocken tupfen, salzen. In 1 EL Öl unter Wenden ca. 7 Minuten braten, in Scheiben schneiden. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden.<br />
Hälfte Kartoffeln schuppenartig in eine gefettete Auflaufform legen. Darauf je die Hälfte Kürbis und Fleisch legen. Rest ebenso<br />
einschichten. Je 4 Stiele Petersilie und Thymian hacken. Mit 250 g Crème fraîche und 75 g Schlagsahne mischen, würzen. Über die<br />
Lasagne gießen. Im heißen Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.<br />
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion ca. 560 kcal, E 45 g, F 29 g, KH 28 g
Kirsch-Marzipan-Kuchen à la Donauwelle<br />
Zutaten für ca. 12 Stücke:<br />
▶ 1 Glas (370 ml) Schattenmorellen<br />
▶ 125 g Butter, 125 g + 4 EL Zucker<br />
▶ 3 Eier (Größe M), 200 g Mehl<br />
▶ 1/2 Päckchen Backpulver<br />
▶ 1 gestr. EL Kakaopulver<br />
▶ 2 EL Milch<br />
▶ 100 g Marzipan-Rohmasse<br />
▶ 3 Blatt Gelatine<br />
▶ 500 g Magerquark<br />
▶ 1 Päckchen Vanillin-Zucker<br />
▶ 150 g Schlagsahne<br />
▶ 75 g Zartbitter-Kuvertüre<br />
▶ 10 g Kokosfett<br />
▶ Fett und Mehl für die Form<br />
Zubereitung:<br />
1<br />
Kirschen abgießen. Butter und 125 g Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterrühren.<br />
Hälfte des Teigs in eine gefettete, bemehlte Springform (26 cm Ø) streichen. Kakao und Milch unter restl. Teig rühren, auf hellem<br />
Teig verstreichen.<br />
2<br />
3<br />
4<br />
Marzipan zu ca. 14 Kugeln formen und mit den Kirschen auf dem Teig verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150<br />
°C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen.<br />
Gelatine einweichen. Quark, Vanillin-Zucker und 4 EL Zucker verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine auflösen, 3 EL Quark<br />
einrühren, in Rest Quark rühren, Sahne unterheben. Kuchen aus der Form lösen und mit einem Tortenring umstellen. Creme auf den<br />
Kuchen geben. Ca. 1 Stunde kalt stellen.<br />
Kuvertüre und Kokosfett schmelzen. Auf dem Kuchen verteilen. Ring lösen, Guss mit Tortenkamm wellenartig durchziehen. Ca. 15<br />
Minuten kühlen.<br />
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten, Backzeit: ca. 30 Minuten. Pro Stück ca. 390 kcal, E 11 g, F 19 g, KH 43 g
Preiselbeer-Kranz<br />
Zutaten für ca. 16 Stücke:<br />
▶ 75 g Zartbitter-Schokolade<br />
▶ 150 g weiche Butter oder Margarine<br />
▶ 100 g Zucker<br />
▶ 1 Päckchen Vanillin-Zucker<br />
▶ Salz<br />
▶ 3 Eier (Größe M)<br />
▶ 200 g Mehl<br />
▶ 50 g gemahlene Mandeln<br />
▶ 1/2 Päckchen Backpulver<br />
▶ 100 ml Milch<br />
▶ 2 EL (à 40 g) gelierte Preiselbeeren (Glas)<br />
▶ Puderzucker zum Bestäuben<br />
▶ Fett und Mehl für die Form<br />
Zubereitung:<br />
1<br />
Schokolade mit einem schweren Messer in grobe Stücke hacken. Für den Teig Fett, Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz in eine<br />
Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander zugeben und unterrühren. Mehl,<br />
Mandeln und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch unter die Fett-Ei-Creme rühren. Gehackte Schokolade unterheben.<br />
Preiselbeeren zugeben und leicht unterrühren.<br />
2<br />
3<br />
4<br />
Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Savarinform (24,5 cm Ø; 1 1/2 Liter Inhalt) geben und glatt streichen. Im<br />
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 30–35 Minuten backen.<br />
Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Kuchen mit einem Messer<br />
vom Formrand lösen, aus der Form stürzen. Auf einem Kuchengitter ca. 1 Stunde auskühlen lassen.<br />
Kuchen vor dem Servieren dünn mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt geschlagene Sahne, in die 2–3 EL gelierte Preiselbeeren<br />
eingerührt sind.<br />
Arbeitszeit: ca. 20 Minuten, Backzeit: 30–35 Minuten. Pro Stück ca. 210 kcal, E 4 g, F 12 g, KH 22 g
Rehrücken mit Nektarinen-Sahne<br />
Zutaten für ca. 18 Scheiben:<br />
▶ 200 g Butter oder Margarine<br />
▶ 125 g + 2–3 EL Zucker<br />
▶ 2 Päckchen Vanillin-Zucker<br />
▶ 1 Prise Salz<br />
▶ 3 Eier (Größe M)<br />
▶ 125 g Mehl<br />
▶ 125 g Maisgrieß (Polenta)<br />
▶ 2 gestr. TL Backpulver<br />
▶ 1 reife Nektarine<br />
▶ 100 g Schlagsahne<br />
▶ 1/2 Päckchen Sahnefestiger<br />
▶ 200 g Magerquark<br />
▶ Puderzucker zum Bestäuben<br />
▶ Fett und Grieß für die Form<br />
Zubereitung:<br />
1<br />
Für den Teig Fett, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren.<br />
Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Grieß und Backpulver mischen und portionsweise unter die Fett-Ei-Masse rühren. Eine<br />
Rehrückenform (30 cm Länge; 1 Liter Inhalt) gut fetten und dick mit Grieß ausstreuen. Teig hineingeben und glatt streichen. Im<br />
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 45–50 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen<br />
und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.<br />
2<br />
3<br />
Nektarine waschen, Stein entfernen, Fruchtfleisch klein würfeln. Sahne steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Quark, 2–<br />
3 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker mischen. Erst die Nektarinenwürfel, dann die Sahne unterheben.<br />
Rehrücken mit einem langen Sägemesser vorsichtig waagerecht halbieren. Nektarinen-Sahne auf die untere Rehrückenhälfte geben<br />
und gleichmäßig verstreichen. Obere Rehrückenhälfte darauflegen und vorsichtig andrücken. Vor dem Servieren mit Puderzucker<br />
bestäuben.<br />
Arbeitszeit: ca. 20 Minuten, Backzeit: 45–50 Minuten. Pro Scheibe ca. 210 kcal, E 4 g, F 12 g, KH 21 g
Schwarzwälder Kirsch-Schnitten<br />
Zutaten für ca. 12 Stücke:<br />
▶ 200 ml Kirschnektar<br />
▶ 1/2 Päckchen Puddingpulver „Vanille“ (zum Kochen)<br />
▶ 400 g tiefgekühlte Kirschen<br />
▶ 3 Eier (Größe M)<br />
▶ 125 g + 2 EL + etwas Zucker<br />
▶ 75 g Mehl, 50 g Speisestärke<br />
▶ 1 geh. EL Kakaopulver<br />
▶ 1 TL Backpulver<br />
▶ 750 g Magerquark<br />
▶ Saft von 1/2 Limette<br />
▶ 1 Päckchen Vanillin-Zucker<br />
▶ 2 Päckchen Sahnefestiger<br />
▶ 200 g Schlagsahne<br />
▶ Backpapier<br />
Zubereitung:<br />
1<br />
2<br />
3<br />
3 EL Nektar mit Puddingpulver verrühren. Rest Nektar aufkochen. Puddingpulver einrühren, ca. 1 Minute köcheln. Kirschen<br />
untermischen.<br />
Eier trennen. Eiweiße und 3 EL Wasser steif schlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl,<br />
Stärke, Kakao und Backpulver mischen, über die Masse sieben, unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (32 x 39 cm)<br />
geben. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Auf ein gezuckertes Küchentuch<br />
stürzen. Papier abziehen, auskühlen lassen.<br />
Quark, Limettensaft, Vanillin-Zucker, 2 EL Zucker und 1 Päckchen Sahnefestiger glatt rühren. Sahne mit 1 Päckchen Sahnefestiger<br />
steif schlagen, unter den Quark heben. Biskuit quer halbieren. Erst 3/4 des Kompotts, dann 3/4 der Creme auf eine Hälfte streichen.<br />
2. Hälfte darauflegen. Mit Rest Creme bestreichen. Ca. 3 Stunden kühlen. Mit Rest Kompott verzieren.<br />
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, Backzeit: ca. 10 Minuten. Pro Stück ca. 250 kcal, E 12 g, F 7 g, KH 33 g
Schokoladen-Kastenkuchen<br />
Zutaten für ca. 15 Scheiben:<br />
▶ 125 g weiche Butter<br />
▶ 200 g Zucker<br />
▶ 1 Päckchen Vanillin-Zucker<br />
▶ 3 Eier (Größe M)<br />
▶ 250 g Mehl<br />
▶ 1/2 Päckchen Backpulver<br />
▶ 125 ml Milch<br />
▶ 2 Packungen (à 75 g) Schokotröpfchen<br />
▶ 150 g Zartbitter-Kuvertüre<br />
▶ 1 TL Öl<br />
▶ Fett und Mehl für die Form<br />
▶ evtl. Alufolie<br />
Zubereitung:<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
Butter, Zucker und Vanillin-Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier<br />
nacheinander zugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.<br />
Die Hälfte des Teigs in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform (ca. 30 cm lang, 1 3/4 Liter Inhalt) geben. Schokotröpfchen,<br />
bis auf 1 EL, unter den restlichen Teig rühren, auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Teig mit 1 EL Schokotröpfchen bestreuen.<br />
Kuchen im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller), ca. 45 Minuten backen.<br />
Wird die Oberfläche des Kuchens zu dunkel, ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken.<br />
Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form stürzen, auf ein Kuchengitter<br />
legen und vollständig auskühlen lassen.<br />
Kuvertüre grob hacken, in eine Metallschüssel geben und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Öl zugeben und gut<br />
unterrühren. Kuchen gleichmäßig mit dem Schokoladenguss überziehen und ca. 1und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Öl<br />
zugeben und gut unterrühren. Kuchen gleichmäßig mit dem Schokoladenguss überziehen und ca. 1 Stunde kühl stellen, bis der Guss ganz<br />
trocken ist. Mit einem angewärmten Messer in Scheiben schneiden.<br />
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten, Backzeit: ca. 45 Minuten. Pro Scheibe ca. 300 kcal, E 5 g, F 14 g, KH 38 g<br />
Tipp aus unserem Kochstudio<br />
Für eine nussige Variante 100 g Mehl durch gemahlene Haselnüsse ersetzen und 50 g gehackte Haselnusskerne unter den Teig heben.<br />
Mit Karamell-Nüssen verzieren.
Versunkener Kirschkuchen<br />
Zutaten für ca. 12 Stücke:<br />
▶ 1 Glas (720 ml) Kirschen und 1 Glas (370 ml) Kirschen<br />
▶ 150 g Vanille-Joghurt<br />
▶ 3 Eier (Größe M)<br />
▶ Saft von 1/2 Zitrone, 300 g Zucker<br />
▶ Mark von 1/2 Vanilleschote<br />
▶ 300 ml Öl, 425 g Mehl<br />
▶ 1 Päckchen Backpulver<br />
▶ 1–2 EL Mandelblättchen<br />
▶ Puderzucker zum Bestäuben<br />
▶ Fett und Mehl für die Form<br />
▶ evt. Alufolie<br />
Zubereitung:<br />
1<br />
Alle Kirschen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Joghurt in eine Rührschüssel geben. Eier, Zitronensaft, Zucker, Vanillemark<br />
und Öl zum Joghurt geben. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Mehl und Backpulver mischen und portionsweise<br />
unterrühren. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Springform (ca. 26 cm Ø) füllen, glatt streichen. Hälfte der Kirschen auf dem<br />
Kuchen verteilen und ca. 1 cm tief eindrücken. Übrige Kirschen auf den Teig geben.<br />
2<br />
Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 1–1 1/4 Stunden backen (Stäbchenprobe!).<br />
Falls die Oberfläche zu dunkel wird, Kuchen eventuell nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken. Mandelblättchen kurz vor<br />
Ende der Backzeit über den Kuchen streuen. Kuchen aus dem Backofen nehmen und vom Springformrand lösen. Kuchen auf einem<br />
Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.<br />
Arbeitszeit: ca. 25 Minuten, Backzeit: 1–1 1/4 Stunden. Pro Stück ca. 520 kcal, E 6 g, F 28 g, KH 62 g
Mortadella-Polenta-Türmchen<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
▶ 8 Stiele Thymian<br />
▶ 250 ml Milch<br />
▶ Salz<br />
▶ Pfeffer<br />
▶ 50 g Butter<br />
▶ 150 g Polenta (Maisgrieß)<br />
▶ 2–3 Lauchzwiebeln<br />
▶ 3 Tomaten<br />
▶ 125 g Mozzarella-Käse<br />
▶ 125 g Mortadella-Aufschnitt<br />
▶ Öl für das Backblech<br />
Zubereitung:<br />
1<br />
Thymian waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Milch, 250<br />
ml Wasser, 1 TL Salz, Pfeffer und Butter aufkochen. Polenta und Thymian einrühren, ca. 10 Minuten quellen lassen, dabei<br />
gelegentlich durchrühren. Ca. 1/3 eines Backblechs mit Öl bestreichen. Polenta noch heiß daraufgeben, glatt streichen und auskühlen<br />
lassen.<br />
2<br />
3<br />
Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Tomaten putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.<br />
Mozzarella würfeln. Mortadellascheiben halbieren. Aus der Polenta Kreise (5–6 cm Ø) ausstechen.<br />
Ca. 1/3 der Polenta-Scheiben auf ein Backblech legen, mit Tomaten und Mortadella belegen. Mit Polenta-Scheiben belegen.<br />
Lauchzwiebeln, Mortadella, übrige Polenta-Scheiben und zuletzt den Mozzarella darauflegen. Türmchen unter dem heißen Grill des<br />
Backofens 4–5 Minuten gratinieren. Mit Thymian garnieren. Restliches Gemüse und Polenta-Abschnitte dazureichen.<br />
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, Wartezeit: ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 450 kcal, E 16 g, F 29 g, KH 31 g
Gebratene Tofuspieße mit Mandel-Couscous<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
▶ 1 rote Zwiebel<br />
▶ 200 g Tofu natur<br />
▶ 16 eingelegte grüne Peperonischoten (Glas)<br />
▶ 4–6 EL Öl<br />
▶ Sojasoße<br />
▶ 35 g Mandelkerne (ohne Haut)<br />
▶ Salz<br />
▶ 1 Prise Kurkumapulver<br />
▶ 150 g Couscous<br />
▶ 1/2 Bund Petersilie<br />
▶ Saft von 1/2–1 Zitrone<br />
▶ Pfeffer<br />
▶ 8 Holzspieße<br />
Zubereitung:<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Tofu in Würfel schneiden. Peperoni abtropfen lassen. Zwiebelspalten, Tofu und Peperoni<br />
abwechselnd auf die Holzspieße stecken.<br />
Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Tofu-Spieße darin portionsweise unter mehrmaligem Wenden 6–8 Minuten braten.<br />
Jeden Spieß mit Sojasoße ablöschen. Herausnehmen und warm stellen.<br />
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett 4–5 Minuten rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. 300 ml Wasser, 1 TL Salz und Kurkuma<br />
aufkochen. Couscous zugeben, vom Herd ziehen und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Petersilie<br />
waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Couscous, Mandeln und Petersilie mischen. Mit Zitronensaft, Salz<br />
und Pfeffer abschmecken. Je 2 Spieße und Mandel-Couscous auf Tellern anrichten.<br />
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten. Pro Portion ca. 360 kcal, E 12 g, F 18 g, KH 36 g
Geschnetzeltes vom Schwein mit Reis<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
▶ 1 Bund Lauchzwiebeln<br />
▶ 600 g Schweinefilet<br />
▶ 200 g Langkornreis<br />
▶ Salz<br />
▶ 2 EL Öl<br />
▶ Pfeffer<br />
▶ 1 EL Butter<br />
▶ 1 EL Mehl<br />
▶ 300 ml Gemüsebrühe<br />
▶ 200 g Schlagsahne<br />
▶ 2–3 TL Edelsüß-Paprika<br />
Zubereitung:<br />
1<br />
Lauchzwiebeln putzen und waschen. Grünen und weißen Teil getrennt in dünne Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen,<br />
längs halbieren und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Reis in einem Topf in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung<br />
zubereiten.<br />
2<br />
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze unter Wenden 4–5 Minuten kräftig anbraten. Bei der<br />
letzten Portion nach ca. 3 Minuten den weißen Lauchzwiebelanteil zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch und Zwiebeln aus<br />
der Pfanne nehmen.<br />
3<br />
Hitze reduzieren. Butter in die Pfanne geben und schmelzen. Mehl zugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Brühe und Sahne<br />
unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße etwas andickt. Fleisch erneut zugeben und in der<br />
Soße erwärmen. Geschnetzeltes mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit restlichen Lauchzwiebelringen bestreuen. Reis und<br />
Geschnetzeltes mit etwas Paprika bestreuen und zusammen servieren.<br />
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 580 kcal, E 40 g, F 27 g, KH 45 g
Feine Pistaziencreme<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
▶ 80 g Pistazienkerne<br />
▶ 200 g Schlagsahne<br />
▶ 200 ml Milch<br />
▶ 4 Eigelb (Größe M)<br />
▶ 70 g Zucker<br />
Zubereitung:<br />
1<br />
Pistazien, bis auf 1 EL, im Universalzerkleinerer sehr fein mahlen. Sahne und Milch in einem Topf aufkochen, beiseitestellen und<br />
etwas abkühlen lassen. Eigelbe und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Gemahlene Pistazien<br />
hinzugeben und vorsichtig unterheben. Sahne-Milch-Mischung nach und nach in die Eiercreme laufen lassen, dabei mit dem Handrührgerät<br />
ständig weiterschlagen.<br />
2<br />
Creme auf 4 ofenfeste Förmchen (à ca. 200 ml Inhalt) verteilen und in eine tiefe ofenfeste Form stellen. Heißes Wasser zugießen,<br />
sodass die Förmchen zu ca. 2/3 im Wasser stehen. Förmchen samt Wasserschale auf den Rost des Backofens stellen. Im vorgeheizten<br />
Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 25–35 Minuten backen, bis die Creme fest ist. Förmchen herausnehmen,<br />
Creme abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.<br />
3<br />
Übrige Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken. Vor dem Servieren die Cremes mit gehackten Pistazien bestreuen.<br />
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten, Wartezeit: ca. 3 Stunden. Pro Portion ca. 450 kcal, E 10 g, F 34 g, KH 25 g<br />
Tipp aus unserem Kochstudio<br />
Auch lecker à la Crème brûlée: Die fertige Creme dünn mit braunem Rohrzucker bestreuen und mit einem Gasbrenner goldbraun<br />
karamellisieren.
So kommt Ihr Kuchen in Top-Form<br />
Ob ein Gebäck perfekt gelingt, hängt nicht zuletzt von der Backform ab. Wir<br />
verraten Ihnen die Vor- und Nachteile der verschiedenen Materialien
Silikon<br />
Sie muss nicht gefettet werden, ist sehr haltbar und hitzebeständig. Nachteil: Der Kuchen bekommt keine schöne Kruste. Sehr große<br />
Formen sind relativ instabil. Deshalb die Form besser vor dem Einfüllen des Teigs auf ein Blech stellen.<br />
Emaille<br />
Die glatte Oberfläche ist glashart und unempfindlich, muss allerdings sehr gut gefettet werden. Emaille-Formen leiten Wärme sehr gut und<br />
gleichmäßig, sodass man die Backtemperatur sogar etwas reduzieren kann und so Energie spart.<br />
Weißblech<br />
Diese Form ist preiswert, aber auch sehr kratzempfindlich. Bei Kontakt mit Säure läuft sie leicht an. Da das Material die Hitze reflektiert,<br />
werden Kuchen oben schnell braun, brauchen aber keine längere Backzeit.<br />
Mit Beschichtung<br />
Diese Form muss höchstens ein wenig gefettet werden, dann bleibt garantiert nichts haften. Das Material leitet die Wärme gut und<br />
gleichmäßig, ist aber sehr kratzempfindlich und oft nicht spülmaschinenfest.
Auberginen einstreichen<br />
Auberginenscheiben saugen sich beim Braten schnell mit Fett voll. Damit das nicht passiert, streichen Sie die Scheiben vorher dünn mit<br />
etwas verquirltem Eiweiß ein. Gebratene Auberginen schmecken übrigens lecker mit Kräuterquark oder zu Schweinemedaillons.<br />
Schnelles Tomatenpüree<br />
Dafür ziehen Sie einfach einige reife Tomaten über eine Küchenreibe, die Schale bleibt automatisch übrig. Das Püree mit Salz, Pfeffer und<br />
verschiedenen Kräutern würzen. Das ist schnell gemacht und gibt Pizzasoßen oder Gemüsesuppen ein fruchtiges Aroma.<br />
Tolle Suppeneinlage: Grießnocken<br />
Schmeckt wie bei Oma: Machen Sie eine einfache Brühe zum leckeren Sattmacher<br />
Für 4 Portionen: In einem Topf 200 ml Milch und 1 EL Butter aufkochen lassen. 50 g Hartweizengrieß einrühren, aufkochen, mit<br />
Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Die Masse etwas abkühlen lassen. Mithilfe von zwei Teelöffeln Nocken aus dem Grieß<br />
formen und in siedender Brühe oder Salzwasser 8–10 Minuten gar ziehen lassen.
Impressum<br />
Heinrich Bauer Dienstleistungs KG<br />
Digital Brand Solutions & Innovation<br />
Meßberg 1<br />
20077 Hamburg<br />
Deutschland<br />
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Telefax oder Tel.: +49 40 3019-0<br />
Vertretungsberechtigter Geschäftsleiter:<br />
Carsten Schüerhoff (erreichbar unter der Anschrift der Heinrich Bauer Dienstleistungs KG)<br />
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Bauer Women GmbH<br />
Redaktion Alles für die Frau<br />
Meßberg 1<br />
20067 Hamburg<br />
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