reformleben - Ausgabe Nr. 3

Vegane Küche im Juli
von Tamara Pfeiler
07|08 2015
Carciofi alla romana
römische Art
Zutaten (4 Portionen):
8 Artischocken • 1 Zitrone • 1 Bund Petersilie
• etwas Minze • 1 große oder 2 kleine
Knoblauchzehe(n) • Salz und Pfeffer • 50 ml
Olivenöl • 50 ml Wasser
Zubereitung
Artischocken säubern, Stile kürzen. Zitrone
auspressen, die Artischockenköpfe mit dem
Zitronensaft einreiben.
Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln,
fein zerkleinern. Knoblauch schälen und
hacken. Kräuter und Knoblauch verrühren.
Die Blätter der Artischocken behutsam auseinander
biegen und die Kräuter-Knoblauch-
Mischung ins Innere der Artischockenköpfe
bringen. Salzen und Pfeffern.
Die vorbereiteten Artischocken auf den Kopf
gestellt in einen Topf geben. Mit einem
Gemisch aus Wasser und Olivenöl begießen.
Etwa eine halbe Stunde zugedeckt köcheln
lassen.
Tipp
Die Artischocken schmecken auch als Vorspeise
vorzugsweise lauwarm oder abgekühlt.
Große Salatschüssel
mit Lupine
Zutaten
1 Packung Lupinengeschnetzeltes • Salat und
frisches Gemüse der Saison (Tomate, Paprika,
Gurke, Karotte, Kohlrabi, Sprossen)
Zitronendressing: Saft einer Zitrone • 1 TL
Senf • 1 EL Agavendicksaft • 1 EL Olivenöl • 1
EL Leinsamenöl • 1 EL heller Balsamico • Eine
gepresste Knoblauchzehe (wer mag) • Frische
Petersilie • 1 TL Kokosöl • 1 Zwiebel
Zubereitung
Die Zwiebel im Kokosöl anbraten und das Lupinengeschnetzelte
hinzu geben. Den Salat und
das Gemüse waschen und schneiden.
Das Dressing anrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken, über den Salat geben und
vermischen.
Das knusprig angebratene Lupinengeschnetzelte
zum Schluss in den Salat geben und falls
gewünscht noch Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne
darüber geben.
Wem Lupine nicht schmecken sollte (was ich
mir kaum vorstellen kann), kann sich auch gewürfelten
Tofu (z.B. Räuchertofu) in der Pfanne
anbraten und diesen mit etwas Sojasauce
und Pfeffer (oder Chili für etwas mehr Pfiff)
abschmecken.
Bon appetit!
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