reformleben - Ausgabe Nr. 3

Weniger
Kohlenhydrate
Frühstücksideen
Sigrid Oldendorf
Weniger Kohlenhydrate zu essen fällt
vielen Menschen beim Frühstück
am schwersten. Der Griff zu Brot,
Cornflakes und Müsli ist zu sehr im Kopf verankert.
Aber es gibt sie, die Alternativen.
Auf Rührei oder Kräuterquark auszuweichen,
ist meist das, was zuerst in den Sinn
kommt. Die Bedingung „wenig Kohlenhydrate“
erfüllen diese Speisen, doch sie haben einen
anderen Nachteil: Sie machen sauer. Etliche
Stoffwechselprozesse laufen mit pflanzlicher,
mehr basenbildender Ernährung besser
als, mit tierischen Nahrungsmitteln, die einen
Säureüberschuss produzieren. Ein Ausweg aus
dem Dilemma sind Samen und Nüsse. Sie versorgen
mit wertvollen pflanzlichen Fetten, Eiweißen
und Vitalstoffen aller Art.
Samen und Nüsse stecken zwar auch in
gängigen fertigen Müslimischungen, doch
über wiegt bei diesen fast immer der Anteil an
Getreideflocken. Das lässt sich bei einem selbst
zusammengestellten Müsli leicht ändern. Zugesetzten
Zucker gibt es dann schon gar nicht,
höchstens ein wenig Obst für den süßen Start
in den Tag.
Haferflocken eignen sich dafür am besten
und haben viele gesunde Inhaltsstoffe. Sie
punkten mit einem hohen Eiweiß- und Ballaststoffgehalt,
enthalten reichlich Mineralstoffe
sowie die Vitamine B1 und E. Die Ballaststoffe