reformleben - Ausgabe Nr. 5

Vegane Küche im November
von Tamara Pfeiler
Der Rettich-
Rote-Bete-Salat
Kürbis-Süsskartoffel-Curry
mit Linsen
Zutaten (4 Portionen):
300 g Rettich (möglichst ein schwarzer, ersatzweise
den gängigeren weißen nehmen) • 100g
Rote Bete (ca. 2 Knollen) • 1 kleiner Apfel
• 25g Walnusskerne • 2 EL Walnussöl (oder
anderes Öl) • 2 EL heller Balsamicoessig •
Salz, Pfeffer • Salatkräuter oder 1 Handvoll
Feldsalat
Zubereitung
Rettich schälen und waschen. Rote Bete
kochen und schälen (oder fertige aus einer Vakuumverpackung
verwenden). Apfel waschen
und Kerngehäuse entfernen. Nüsse hacken.
Kräuter bzw. Feldsalat waschen und klein
zupfen.
Rettich, Rote Bete und Apfel auf dem Gemüsehobel
in feine Streifen hobeln und in einer
Schüssel mischen. Öl, Essig, Salz und Pfeffer
für die Sauce zugeben und alles sorgfältig vermischen.
30 Minuten durchziehen lassen.
Vor dem Servieren Kräuter bzw. Feldsalat
und gehackte Walnusskerne unterheben.
Zutaten (Salat):
Zwiebel und Knoblauch • Etwas frischer Ingwer • 1 Hokkaido-
Kürbis • 1 Süsskartoffel • 2– 3 Karotten • 1 Dose Kokosmilch
• 1 Tasse rote Linsen • Curcuma, Kumin und Curry zum Würzen
• 1 El Kokosfett zum anbraten
Zubereitung: Das Gemüse in kleine Würfel schneiden, ebenso
die Zwiebel würfeln sowie Knoblauch und Ingwer fein schneiden.
Das Kokosfett in einem grossem Topf erhitzen, zuerst die
Gewürze kurz darin rösten, dann die Zwiebel, Knoblauch und
Ingwer dazu. Anschliessend die gewaschenen roten Linsen
und das Gemüse darin scharf anbraten. Danach 2 Tassen
Gemüsebrühe und die Kokosmilch in den Topf geben und
etwa 10 –15 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
und fertig ist ein sehr leckeres Herbstgericht.
Anstatt roter Linsen können auch gelbe Linsen oder Kichererbsen
verwendet werden. Und wer gerne etwas suesses mag,
kann noch getrocknete Aprikosen klein schneiden und zum
Schluss mitkochen. Walnüsse schmecken auch köstlich dazu.
Bon appetit!