hkb: ihre privatbank - Westfalen Magazin

Westfalen 

essen · trinken · genießen 

Gastro 

Auf den Spuren der Gebr. Montgolfiere 

Eröffnung Brauerei-Museum Dortmund 

Neueröffnung la vie Thomas Bühner 

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Ausgabe Sommer 2006 

Einzelverkaufspreis 2,20 €

Mit allen Sinnen genießen! 

www.stolzenhoff-catering.de

Editorial Impressum 

Liebe Leserinnen, 

liebe Leser, 

der lange Winter und 

die negativen Auswirkungen 

der Vogelgrippe 

haben unserer 

Gastronomie teilweise 

erheblich zu schaffen gemacht. Bei dem 

kalten und unbeständigen Wetter war an 

einen Besuch im Biergarten lange Zeit 

überhaupt nicht zu denken. Auch die 

Durchführung unserer Fahrt mit dem 

Heißluftballon hing wetterbedingt lange 

am seidenen Faden. 

Jetzt aber drängt alles nach draußen. 

Die großen kulinarischen Open-Air-Veranstaltungen 

(u.a. „Münster verwöhnt“, 

„Dortmund á la carte“) stehen vor der Tür. 

Die Fußball WM 2006 beginnt in einigen 

Tagen und wirft seit einiger Zeit ihre langen 

Schatten auch in die Gastronomie. 

Gastronomische Großevents im Zeichen 

der WM, wie z. B. in Lünen erwarten tausende 

von Gästen im Fußballfieber. Während 

des langen Winters haben sich Dinge 

entwickelt, die wir jetzt besuchen und 

genießen können. Über den Tellerrand 

geschaut, haben wir beim Gourmet-Restaurant 

la vie, das nach umfangreicher Renovierung 

wieder geöffnet hat. In Haltern 

wird Anfang Juni ein neuer Yachthafen 

eingeweiht, dessen Gastronomie nicht 

nur für Bootseigner interessant ist. Hoffen 

wir alle auf einen schönen, langen und 

warmen Sommer, dann hellen sich auch 

die Gesichter der Gastronomen wieder 

auf und Sie können ein breit gefächertes 

kulinarisches Open-Air Programm genießen. 

In unserer Gast-Redaktion möchte 

ich Wolfgang Anders begrüßen, er ist 

Inhaber einer Weinboutique und Kunstgalerie. 

Wolfgang Anders wird in Zukunft 

regelmäßig bemerkenswerte Weine vorstellen. 

Mit Sterne-Koch Stefan Manier 

und Wolfgang Anders haben wir zusätzlich 

zwei Fachleute in der Redaktion, die 

für Sie kompetent über Essen und Trinken 

berichten. 

Herzlichst 

Ihr Gerhard Besler 

Das Westfalen-Gastro-Magazin erscheint viermal im 

Jahr im futec Verlag. 

Herausgeber: Gerhard Besler 

Gesamtherstellung: futec AG, 

Cappenberger Straße 84 - 90 

445 4 Lünen 

Tel.-Durchwahlen: 

Redaktion: 02 06 978-40 

Verlag: 02 06 978-400 

Fax: 02 06 978-401 

E-Mail: verlag@westfalen-gastro.de 

Redaktion: Gerhard Besler 

(gerhard.besler@futec-ag.de), 

Jasmin Lang 

(jasmin.lang@futec-ag.de) 

Layout: Stefanie Anthes 

(stefanie.anthes@futec-ag.de) 

Fotoredaktion: Gerhard Besler 

Anzeigen- & 

Vertriebsleitung: Marcus A. Besler 

(marcus.besler@futec-ag.de) 

Abonnements & 

Anzeigenverwaltung: Marcus A. Besler 

(marcus.besler@futec-ag.de) 

Anzeigenlayout: Christopher Badde 

(christopher.badde@futec-ag.de) 

Titelfoto: G. Besler, 

Heißluftballonfahrt 

Bankverbindung: Postbank Dortmund 

Kto: 750 65 464 

BLZ: 440 100 46 

Volksbank Waltrop 

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BLZ: 426 617 17 

ISSN-Nr.: 1861- 497 

Postvertriebsstück: 69850 

Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos 

besteht keine Haftung. Nachdruck, auch auszugsweise, 

nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlages. Eine 

Verwertung der urheberrechtlich geschützten Zeitung 

und aller in ihr enthaltenen Beiträge, Abbildungen und 

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des Verlages unzulässig und strafbar, soweit 

sich aus dem Urheberrechtsgesetz nicht anderes ergibt. 

Insbesondere ist eine Einspeicherung oder Verarbeitung 

der auch in elektronischer Form vertriebenen Zeitung 

in Datenbanksysteme ohne Zustimmung des Verlages 

unzulässig. 

Gedruckt in Deutschland, auf chlorfreiem Papier. 

Sollten Sie diese Zeitung unaufgefordert erhalten haben, 

so handelt es sich um ein kostenloses Belegexemplar. Sie 

haben keine Rücksende-, Aufbewahrungs- oder Zahlungsverpflichtung. 

Sollten Sie keine weiteren Exemplare 

wünschen, teilen Sie uns dies bitte kurz mit. 

Editorial & Impressum

Inhaltsverzeichnis 

4 

Inhalt 

Ausflugstipps 

Brauerei-Museum Dortmund ....................................................................................15 - 17 

Erholungs- und Selbstfindungsurlaub im Kloster Gerleve ............................................24 

Gut Eversum ........................................................................................................................ 1 

Empfehlungen 

Gut Forstmannshof - Gutes vom Lande ...........................................................................18 

Koehler‘s Café Strickmann .................................................................................................25 

WM 2006 in Lünen .............................................................................................................27 

Hotelvorstellung 

Hotel Seehof - Tagungshotel im Grünen ......................................................................8 - 9 

Lifestlye 

Fingerfood (II) .......................................................................................................................7 

Fahrbericht Jaguar XK Cabriolet und Coupé .......................................................... 6 - 7 

Reportagen 

Kanne Brottrunk ..................................................................................................................10 

Auf den Spuren der Gebrüder Montgolfiere ... ........................................................28 - 0 

Produktvorstellung 

Thermomix - Kultstatus in der Küche ..............................................................................11 

Restaurantvorstellungen 

Zum Treppchen .....................................................................................................................6 

la vie Thomas Bühner .................................................................................................12 - 1 

Rezepte 

la vie Thomas Bühner - Filet vom kanadischen Bison ...................................................14 

Wielandstuben - Panna Cotta von Spargel .............................................................22 - 2 

hotellennhof - Gespickter Seeteufel ......................................................................... 2 - 

Reihe: Da brat mir doch einer ‘nen Storch ..............................................................40 - 41 

Saisonales 

Matjes - Fette Jungfrauen haben das zarteste Fleisch .....................................................26 

Rubriken 

Editorial ................................................................................................................................. 

Landkarte Westfalen .............................................................................................................5 

Tipps und Termine ..............................................................................................................19 

Häppchenweise ............................................................................................................20 - 21 

Kurz notiert: Die Nacht der Stars, Die besten Köche, Marina Flaesheim ............ 4 - 5 

Edle Tropfen: CONDE BEL - Cosecha DOC .................................................................. 4 

Marktteil ....................................................................................................................... 8 - 9 

Gastkommentar - Stefan Manier: FC Ruhrgebiet - 1 Köche - ein Spiel! ....................42 

Vorschau ...............................................................................................................................4

Landkarte Westfalen 

Landkarte Westfalen 

5

Text: Gerhard Besler, Fotos: Archiv Zum Treppchen, PixelConsult 

Restaurantvorstellung: Zum Treppchen 

Zum Treppchen 

Topgastronomie in historischem Fachwerk 

Am Ende des siebenjährigen Krieges, also noch vor der französischen Revolution, entstand 1763 die Bier- und 

Branntweinschenke „Zum Treppchen“. Schnell entwickelte sich die Schenke zu einer Restauration mit gehobener 

Gastronomie. Die letzten 200 Jahre entsprachen einer kulinarischen Zeitreise, während der stets auf hohem Niveau 

gekocht wurde. 

Das Überdauern der Zeiten wurde erreicht 

durch die Flexibilität der Küche in 

der jeweiligen zeitgeschichtlichen Herausforderung. 

In den letzten Jahrzehnten des 

vorigen Jahrhunderts war es vor allem die 

unmittelbare Nachbarschaft zu Hoesch, 

die einen wesentlichen Einfluss auf die 

Küche des Hauses ausübte. Längst hatte 

sich das „Treppchen“ zu einer Top-Adresse 

für Geschäftsleute und die Manager des 

Stahlkonzerns entwickelt. Der Anspruch 

war entsprechend hoch, denn viele Kaufleute 

und Unternehmer aus ganz Europa 

„pilgerten“ der Geschäfte wegen nach Hoesch. 

Heute kommen vor allem Gäste, die eine 

Topgastronomie in einem gepflegten, historischen 

Ambiente genießen wollen. Seit 

fünf Jahren heißen die Pächter des Hauses 

Johannes Tàlyai und Ursula Gieseler. Johannes 

Tàlyai möchte sich mit seiner Küche 

wieder auf das Wesentliche konzentrieren 

und denkt dabei vor allem an die 

Historie und die westfälischen Wurzeln 

6 

des Hauses. Nicht mehr unbedingt jedem 

modernen Küchentrend folgen, ist seine 

Devise. In den vergangenen Jahren hat er 

seinen eigenen kreativen Stil entwickelt. 

Außerdem ist die traditionelle westfälische 

Küche so vielfältig, dass es für Tàlyai 

eine große Herausforderung ist, diese 

auf seine Art kreativ zu verfeinern. Fische 

und Meeresfrüchte aus heimischen Gewässern 

und Meeren finden sich im Angebot 

der Spezialitäten. Es müssen nicht 

immer Exoten sein. Auch ein gefüllter 

Ochsenschwanz in Mangold mit Pilzen 

und das vormals sehr begehrte T-Bone 

Steak vom Milchkalb finden Eingang in 

die regionalen Speisen. 

Außerdem finden Sie auch das klassische 

westfälische Hochzeitsmenü mit kräftiger 

Consommé, Münsteraner Zwiebelfleisch 

und feiner Quarkspeise im Angebot. 

Saisonal „wildert“ er gerne in einheimischen 

Wäldern. Die qualitativ guten Produkte 

der Region inspirieren ihn zu seiner 

gehobenen deutsch-westfälischen Küche, 

die zum Erlebnis wird, wenn der Gast sie 

in dem wundervollen historischen Ambiente 

des Restaurants genießen kann. Klassisch 

schwarz – weiß gefliest ist der Boden 

des Gastraumes. Holzvertäfelungen und 

viele kleine und große Geweihe prägen 

diesen Raum. Bleiverglaste Fenster mit 

Dortmunder Motiven und Szenen der 

Stahlverhüttung aus der Hoesch-Epoche 

runden das Erscheinungsbild wohltuend 

ab. In dem 1851 von Professor Jörkes 

gestalteten Freskenzimmer zieren Wirtshausszenen 

und mythische Darstellungen 

den oberen Teil der Wände. Der untere 

Teil besteht aus kunstvoll verzierten ledernen 

Wandvertäfelungen und der Fußboden 

besteht aus altem handgeschliffenem 

Stabparkett. Im exzellent ausgestatteten 

Gewölbekeller können 18 Personen die 

kulinarischen Spezialitäten des Hauses 

genießen. Die Ausgestaltung des Gewölbes 

geschah in Anlehnung an die benachbarte, 

im Spätmittelalter erbaute Hörder 

Burg. Alles in Allem erlebt der aufmerksame 

Gast eine Zeitreise in das alte Dortmund. 

Der Biergarten schlägt die Brücke 

zur Zukunft, denn gleich hinter diesem 

soll der Phönixsee entstehen (der Name 

ist hergeleitet vom ehemaligen Hoeschwerk 

Phönix). Dieses Gewässer bietet 

viele Freizeitmöglichkeiten für Segler und 

Surfer. Zusätzlich wird der zurzeit unterirdisch 

verlaufende Hörder Bach wieder 

freigelegt und renaturiert. Eine kleine 

Stichstraße (die „Seekante“) biegt von der 

Faßstraße hinter dem Biergarten ab und 

führt dann direkt zum See - so die derzeitige 

Planung. Auf dem ehemaligen Industriegelände 

entsteht eine für Hörde und 

Dortmund einmalige Touristenattraktion, 

gepaart mit exzellenter Gastronomie. 

Hier verbinden sich in idealer Weise Historie 

und Gegenwart. 

Restaurant Zum Treppchen 

Fasstraße 21, 4426 Dortmund 

www.zum-treppchen.de

Text und Fotos: Gerhard Besler 

Erfolgreich gegen alle Regeln 

Die steigende Beliebtheit des Fingerfoods 

hat auch dafür gesorgt, dass sich ein 

eigenes Geschirrangebot für diese Art zu 

speisen entwickelt hat. Speziell geformte 

Löffel, kleine Teller und Porzellan- oder 

Glasschalen sowie Behälter in vielen Variationen 

haben eine eigene Tisch- und 

Darreichungsform kreiert. 

Besonders beliebt sind Fingerfood - Buffets 

aber auf Partys und Empfängen aller 

Art. Kein Wunder also, dass Fingerfood 

bei Partygängern auf der Hitliste ganz 

oben steht. Einen Bissen hier, einen Löffel 

dort – alles gegessen im Stehen, beim 

Schlendern oder einfach so aus der Hand. 

Es gibt kein Besteck, keine starre Sitzordnung 

und auch keine feste Menüfolge, 

jeder sucht sich den nächsten Gang am 

Buffet selbst aus, oder noch besser, auf 

Empfängen sorgt der Service auf seinen 

Rundgängen mit kleinen Tabletts kontinuierlich 

für Nachschub. 

So erstaunt es nicht, dass die köstlichen 

Kreationen im Miniformat von keinem 

Empfang und kaum einer Party mehr 

wegzudenken sind. Die neue Einfachheit 

zu speisen ist einfach zu verlockend. Wie 

immer kommt es auch hier auf die richtige 

Menge an. 

• 

Bei einer Veranstaltung, die sich über 

den ganzen Abend erstreckt, planen 

Sie zehn bis zwölf Häppchen pro 

Person ein. Wer die Snacks als Appetitanreger 

vor dem Dinner reicht, 

rechnet mit drei, maximal fünf Minisnacks 

pro Gast. Für einen kurzen 

Stehempfang oder eine Cocktailparty 

(2- Stunden) kalkulieren Sie vier bis 

sechs kleine Köstlichkeiten pro Gast 

ein. 

• 

• 

Lifestlye: Fingerfood (II) 

Dass Fingerfood gesellschaftsfähig geworden ist, wird, so glaube ich auch von seinen Kritikern nicht mehr ernsthaft 

bestritten. Von einem Verfall der Esskultur kann schon gar keine Rede sein. Edelste Zutaten und ein vielfältiges 

und variantenreiches Angebot tragen maßgeblich zur Beliebtheit dieser Art der Nahrungsaufnahme bei. 

Niedergang der Esskultur? Spätestens, seitdem sich auch Sterne gekrönte Restaurants diesem Thema angenommen 

haben, ist die Angelegenheit zugunsten des Fingerfood entschieden. Bei einem Fingerfood-Menü, mit 

z. B. 9 Gängen, genießen Sie je nach Zusammenstellung mehrere Fisch, Fleisch, Geflügel oder auch vegetarische 

Gänge. Von den Köstlichkeiten der Desserts ganz zu schweigen. Der Fantasie sind dabei kaum Grenzen gesetzt. 

Ich kann Ihnen aus eigener Erfahrung sagen, dass auch hier nach dem siebenten Gang ein langsam aufkommendes 

Sättigungsgefühl einsetzt. 

Entscheidend für den Erfolg ist die 

Vielfalt der Speisen. Für zehn bis 20 

Gäste empfehlen Gastronomie-Experten 

sechs verschiedene Gerichte. 

Bei größeren Gruppen empfehlen 

sich acht verschiedene Gerichte. 

Auswahl der Gerichte: Der Anlass und 

die Art der Gäste spielen eine wesentliche 

Rolle. Haben Sie ein gemischtes 

Publikum eingeladen oder möchten 

Sie Geschäftsfreunde mit erlesenen 

Köstlichkeiten beeindrucken? Saisonale 

Angebote können ideal genutzt 

werden. Grundsätzlich ist es ratsam, 

neben bekannten Gerichten ein bis 

zwei Besonderheiten anzubieten. Dabei 

sollten die Snacks sowohl im Geschmack 

als auch in den Farben und 

Formen variieren. Passt es zur eingeladenen 

Gesellschaft, können Sie das 

Buffet auch nach einem Motto ausrichten 

und beispielsweise vorwiegend 

asiatische Snacks (Sushi) oder 

mexikanische (Tortillas) anbieten. 

Spezialitäten und Besonderheiten der 

regionalen und internationalen Küchen 

warten darauf von Ihnen entdeckt zu werden. 

Locken Sie doch einfach einmal Ihre 

Gäste auf kulinarisches Neuland. 

Von mediterranen Genüssen wie „Sauce 

pizzaaiola im Spagettinest“ oder „Jakobsmuscheln 

auf Zucchinistreifen“ bis hin zu 

asiatischen Geschmackserlebnissen wie 

einem „Curry von roten Linsen mit gebratenem 

Lammfilet“ reicht das fast unendliche 

Angebot. 

Gehen Sie einmal wieder auf kulinarische 

Entdeckungsreise und besuchen 

ein gutes Restaurant, das Fingerfood oder 

Gabelmenüs anbietet. 

7


Hotelvorstellung: Hotel Seehof 

Hotel Seehof - Tagungshotel im Grünen 

Der Seehof, modernes Tagungshotel mit großer Wellnessabteilung, oder Wellnesshotel, in dem auch große Tagungen 

und Seminare durchgeführt werden, beide Bereiche werden hier professionell bedient. Auf keinen Fall 

zu vergessen ist der Stellenwert, den das Haus seit vielen Jahrzehnten als Ausflugsziel für Wochenendurlauber 

und Tagesgäste innehat. Seine einzigartige Lage im Naturschutzgebiet Westruper Heide und der „hauseigene 

See“, dessen Ufer nur durch die Hullerner Straße vom Hotel getrennt sind, verleihen dem Hotel ein Alleinstellungsmerkmal, 

wie Sie es heute nur noch selten finden. Doch eins nach dem Anderen. 

Der Name des Hotels und das Hotel 

selber sind älter als der angrenzende Halterner 

Stausee. Erbaut wurde das Hotel 

1927, drei Jahre bevor der See geflutet 

wurde. Die Haard und später auch der 

Halterner Stausee waren bereits seit Beginn 

des automobilen Zeitalters ein beliebtes 

Ausflugsziel. Die Hotelrestaurants 

waren so fast das ganze Jahr über von 

den vielen Tagestouristen gut besucht. 

Im Sommer verzeichnet vor allem die 

Sonnenterrasse mit Blick auf den See einen 

großen Zulauf. Ausflugs-, Segel- und 

Ruderboote sorgen für ein entspanntes 

Urlaubsfeeling. Im Jahr 1997 kaufte der 

Unternehmer Klaus Kandaouroff das etwas 

in die Jahre gekommene Hotel. Das 

Gebäude wurde komplett saniert. 

An das alte Gebäude wurde ein neues, 

modernes Tagungshotel mit 116 

Komfortzimmern, Tagungsräumen und 

Wellnessabteilung angebaut. Alt und neu 

bilden jetzt eine harmonische Einheit. 

Hotelzimmer 

Ob Sie privat oder geschäftlich im Hotel 

wohnen, sich erholen oder konzentriert 

arbeiten möchten, die 116 Komfortzimmer 

sind so eingerichtet, dass Sie sich 

8 

in jedem Fall wohl fühlen. Nur vollständigkeitshalber 

ist zu erwähnen, dass alle 

Zimmer über Direktwahltelefon, ISDN, 

Farbfernseher und Minibar verfügen. In 

einem Großteil der Zimmer sind die Bäder 

mit Whirlpoolwannen ausgestattet. 

Wenn Sie ein Zimmer mit Seeblick buchen, 

sollten Sie unbedingt auf dem Balkon 

bei einem Glas guten Rotwein den 

Sonnenuntergang über dem Halterner 

Stausee genießen. 

Erfolgreich tagen 

In dem exklusiven Umfeld lässt es sich 

natürlich besonders gut tagen. Die professionelle 

Beratung und Betreuung 

schaffen eine gute Voraussetzung für den 

Erfolg einer Tagung. Durch ein individuell 

nutzbares Raumkonzept stehen acht 

Konferenzräume für bis zu 50 Personen 

inklusive moderner Präsentations- und 

Kommunikationstechnik zur Verfügung. 

Bei der Realisierung von Sonderwünschen 

für Ausstattung und Seminarverpflegung 

stehen die Hotelmanagerin Elke 

Kandaouroff und Ihr Team jederzeit unterstützend 

und beratend zur Verfügung. 

Seminare mit Motivationsschub 

Auf dem Hotelgelände befindet sich 

ein einzigartiger Naturseilgarten (Ropes 

Course) mit einer Vielzahl an hohen und 

niedrigen Herausforderungen für Teams. 

Im Alltagsstress und dem ewigen Kampf 

mit den Mitbewerbern, ziehen Motivation 

und Teamgeist in vielen Unternehmen 

oft „den Kürzeren“. Die Trainingsmethode 

ist so ausgelegt, dass die Bewältigung 

der gestellten Aufgaben eine besondere 

Herausforderung für den Teamgeist der 

einzelnen Gruppen darstellt. 

Nach einem oder mehreren anstrengenden 

Durchgängen erstmal heiß duschen 

und dann bis zum Abendessen bei 

einem gemeinsamen Spaziergang um den 

See, den Tagesablauf „teamintern“ noch 

einmal im Detail Revue passieren lassen. 

Jetzt vertiefen sich die Eindrücke und 

motivieren für den nächsten Seminartag.. 

Auch ein gemeinsames abendliches Barbecue 

in den zum Hotel gehörenden Seeterrassen 

am Strand des Halterner Sees 

lockert jedes anstrengende Seminar auf 

und fördert den Teamgeist. 

Amuse Bouche: Amusement (Vergnügen) für den Gaumen, auch Gruß aus der Küche genannt. Soll den Gaumen des Gastes für die 

nachfolgenden Köstlichkeiten sensibilisieren.

Die Restaurants 

Gleich vier Restaurants mit insgesamt 

400 Sitzplätzen sind im Seehof vorhanden. 

Im à la carte Restaurant Seestuben genießen 

Sie die frischen saisonalen Produkte 

des Küchenchefs in einer gediegenen, 

eleganten Atmosphäre. Vom Restaurant 

aus haben Sie einen direkten Blick auf 

den See. Gut speisen und den Ausblick 

genießen. Für ein Candle-Light-Dinner 

zu zweit, Essen gehen mit Freunden oder 

für die Feier eines wichtigen Geschäftsabschlusses 

ist dass 75 Personen fassende 

Restaurant genau der richtige Ort. 

Die große Betriebsfeier mit Musik und 

Tanz, der Sylvesterball oder das Jahrestreffen 

eines Oldtimerclubs finden im großen 

Restaurant statt. Die Tanzfläche und die 

installierte Musikanlage prädestinieren 

diesen Raum aber auch für Familienfeiern 

aller Art. 120 Gäste können hier speisen 

und feiern. Im kleinen Restaurant Mitte 

(mit Blick über die Terrasse auf den See) 

wird gerne der Kaffee eingenommen oder 

mal schnell etwas „Kleines“ gegessen“. 

Im Restaurant „Orange“ nehmen die Tagungs- 

und Seminarteilnehmer gerne ihre 

Mahlzeiten ein. Von der Hotel-Lobby aus 

gelangt man durch einen separaten Eingang 

in dieses Restaurant. Das Restaurant 

Orange ist auch der Ort für das umfangreiche 

Frühstücksbuffet für alle Hotelgäste. 

120 Personen finden hier Platz. 

Wellness und Beauty auf über 1000 qm 

ergänzen das umfangreiche Angebot des 

Hotels. 

Ob Sie als Hotelgast die große Badelandschaft 

mit einem wohl temperierten 

Schwimmbecken, dem Whirlpool, dem 

türkischen Dampfbad und der finnischen 

Sauna genießen, oder eines der exklusiven 

Wellness- und Beautyangebote buchen, 

für Ihr Wohlbefinden und Ihre Entspannung 

sorgt ein kompetentes und freundliches 

Team. 

Das komfortable Hotel, das umfangreiche 

Angebot und die schöne Heidelandschaft 

lernen Sie am besten kennen 

bei einem Wellness- Wochenende im Seehof 

kenne. 

Aber auch wenn Sie im Sommer bei 

einem Cappuccino auf der Sonnenterrasse 

den Booten auf dem See zuschauen, 

besteht bereits die hohe Wahrscheinlichkeit, 

dass ein wohltuendes Gefühl der 

Entspannung in Ihnen aufsteigt. 

Hotelvorstellung: Hotel Seehof 

Elke Kandaouroff, Klaus Kandaouroff sen. 

Das inhabergeführte Vier-Sterne-Hotel 

steht unter der engagierten 

Leitung seines Erbauers Klaus 

Kandaouroff sen., sowie dessen 

Tochter Elke Kandaouroff. Für beide 

ist es die vornehmste Pflicht, sich 

persönlich um die kleinen Probleme 

oder großen Sonderwünsche ihrer 

Gäste zu kümmern. Die individuelle 

Betreuung und Beratung und wenn 

irgend möglich auch die Erfüllung 

ausgefallener Ideen von Tagungskunden 

zählt zu den besonderen 

Stärken dieses Familien-Teams. 

Klaus Kandaouroff (Unternehmer 

des Jahres 2002) hat mit dem Neubau 

seines Hotels einen vielbeachteten 

Beitrag für den Tourismus in 

dieser Region geleistet. 

Hotel Seehof 

Hullerner Straße 102 

45721 Haltern am See 

www.hotel-seehof.de 

9

Text: Gerhard Besler, Fotos: WIRTHS Public Relations GmbH 

Reportage: Kanne Brottrunk 

Brottrunk ... ein Lebensmittel mit med. Hintergrund 

Brot gilt in der Weltliteratur bereits seit dem Altertum als außergewöhnliches Lebensmittel mit Heilmittelcharakter. 

Gezielt schimmelig gewordenes Brot wurde mehr als tausend Jahre lang als Antibiotika in der Naturmedizin 

eingesetzt. Gekautes Brot wurde bei der Furunkel-Behandlung als Zugsalbe eingesetzt und Pumpernickel 

wurde seit ca. 1600 von Naturärzten immer wieder als außergewöhnliches Heilmittel erwähnt. Vor 25 Jahren 

hat der Bäckermeister Wilhelm Kanne sen. diese Phänomene als Essenz zusammengefasst und daraus seinen 

europaweit bekannten Brottrunk entwickelt. 

Für die Brottrunkherstellung wird ein 

spezielles Sauerteigbrot aus Weizen, Roggen 

und Hafer gebacken, anschließend 

zerkleinert und mit reinem Quellwasser 

monatelanger Gärung unterzogen. 

Dieses Verfahren hat sich Kanne schon 

früh patentieren lassen. Bevor aber die 

erste Flasche Brottrunk verkauft wurde, 

hat Wilhelm Kanne 15 Jahre lang in Zusammenarbeit 

mit Medizinern Versuche 

durchgeführt. 

Heute wird der Original-Kanne Brottrunk® 

in einigen Kliniken zur Verbesserung 

des Immunsystems und der Darmflora 

sowie zur Entgiftung des gesamten 

Organismus eingesetzt. 

Nun ist der Brottrunk nicht nur als 

Mittel der Naturmedizin zu sehen, sondern 

auch ein sehr gesundes Lebensmittel. 

Sieben Millionen Flaschen Brottrunk 

werden bei Kanne in Selm jährlich in 

verschiedenen Geschmacksrichtungen 

abgefüllt. Viele Konsumenten nutzen den 

Brottrunk mit Wasser gemischt als leicht 

säuerliches Erfrischungsgetränk. Kreative 

Rezeptentwickler haben daraus auch eine 

Reihe von herzhaften Wellnesscocktails 

entwickelt. Das milchsaure Getränk harmoniert 

mit vielen Gemüse- und Frucht- 

10 

säften. Neben dem Brottrunk besteht das 

Kanne-Sortiment aus über 20 Artikeln für 

Mensch, Tier, Pflanzen und die Umwelt. 

Auf Bitten von Landwirten wurden auch 

tiermedizinische Untersuchungen mit 

Brottrunk durchgeführt. Fütterungsversuche 

bei Schweinen, Kühen und Pferden, 

in der Fischzucht und bei einer Schafherde 

wurden dokumentiert. Der Abbau 

von Umweltvergiftungen durch Lindan, 

Atrazin, aliphatischen Kohlenwasserstoffen 

wurde von der Universität Ljubljana 

mit signifikant messbaren Ergebnissen 

dokumentiert, sodass es auch finanzielle 

Zuwendungen des Landes zur Untersuchung 

des Abbaus von Pilzerkrankungen 

im Wein-, Kartoffel- und Getreideanbau 

gab. Seine Erfahrungen zum Einsatz von 

Brottrunk im Gartenbau, bei der Boden- 

und Gewässerpflege werden seit den 

1980er Jahren in der firmeneigenen Versuchsgärtnerei 

gewonnen. 

Brottrunk im Stall 

Aufgrund der guten Erfahrungen beim 

Menschen, lag es nahe die Auswirkungen 

des Brottrunks auch bei Tieren zu untersuchen. 

Erste positive Erfahrungen wurden 

in Kanne’s firmeneigenen Fischteichen 

gemacht. Diese Erfahrungen bestätigten 

sich weiter bei Hühnern, Schafen, Kühen, 

Schweinen und Pferden. 

Tierhalter berichten von vitaleren Tieren, 

geringeren Krankheitsquoten und 

einem besseren Fellzustand. Auch wissenschaftlich 

konnten ähnliche Beobachtungen 

dokumentiert werden. Bei einer 

Untersuchung an Schweinen, die mit 

Brottrunk, bzw. Fermentgetreide gefüttert 

wurden, zeigten sich deutlich niedrigere 

Harnsäurewerte im Muskelfleisch. Die 

Auswirkung war, dass das Schweinefleisch 

wesentlich bekömmlicher ist. Weitere positive 

Nebeneffekte sind, dass die auf die 

Felder verbrachte Gülle nicht stinkt. In 

Ställen, die mit verdünntem Brottrunk 

ausgespritzt werden, finden wir auch in 

heißen Sommern keine Fliegen mehr. 

Zurzeit zählen 20 Bauern der Region zu 

Kanne’s Kunden in Sachen Brottrunk und 

Fermentgetreide. 

Wilhelm Kanne sen. 

Der heute 72-jährige Wilhelm Kanne 

sen. entdeckte vor ca. 45 Jahren seinen 

Hang zur Naturmedizin und wollte eigentlich 

seinem Onkel, der ein bekannter 

Heilpraktiker war, nacheifern. Vielleicht 

betreibt Kanne auch deshalb seine 1998 

eingeweihte Umweltakademie, die als 

Treffpunkt für Ärzte, Landwirte, Politiker 

und interessierte Menschen gedacht ist, 

welche die ganzheitliche Philosophie hinter 

der Erfindung des „Kanne Brottrunk“ 

kennen lernen möchten. Wilhelm Kanne 

sen. ist auch ein gefragter Gastdozent an 

den Universitäten des Landes (z. B. Hohenstein 

und Herdecke, Ljubljana und 

Grodno). Für seine Verdienste erhielt der 

Bäckermeister Wilhelm Kanne sen. 2001 

den bedeutenden B.A.U.M. Umweltpreis. 

Kanne Brottrunk GmbH & Co. KG 

Bahnhofstr. 68 

59 79 Selm-Bork 

www.kanne-brottrunk.de

Kultstatus in der Küche 

Thermomix TM 1. Infos unter 0180/5 21 22 66 (12 

Cent p. Min.) oder www.vorwerk-thermomix.de. 

So kocht die Familien-Managerin 

Die moderne Familien-Managerin 

möchte im Alltag schnell und einfach ein 

gesundes Gericht auf den Tisch zaubern, 

das allen schmeckt. Mit dem Thermomix 

Einfach nicht klein zu kriegen 

Thomas Bühner,Deutschlands 

„Koch des 

Jahres 2006“, 

kocht seit April 

im „la vie“ in 

Osnabrück mit 

dem Thermomix 

TM 1. Zuvor 

verwöhnte er 

seine Gäste im „La Table“ in Dortmund. 

Ihn begeistert vor allem die Alltagstauglichkeit 

des Küchenwunders von Vorwerk, 

das in seiner Küche täglich im Einsatz 

ist. „Der Thermomix, obwohl für die 

moderne Hausfrau entwickelt, läuft auch 

in der Top-Gastronomie auf Hochtouren. 

Am meisten fasziniert mich die Vielseitigkeit 

des Alleskönners, auf den ich für die 

Zubereitung unserer leichten Küche nicht 

mehr verzichten möchte. Der Thermomix 

ist einfach zu reinigen und, obwohl im 

Dauereinsatz, nicht klein zu kriegen.“ 

Thomas Bühner, Restaurant „la vie“, Osnabrück 

Der Thermomix TM 1 macht das tägliche 

Kochen zum Vergnügen. Mit dem 

Alleskönner von Vorwerk können Vorspeisen, 

Suppen, Hauptgerichte, Saucen, 

Desserts, Brotaufstriche und Backwaren 

zubereitet werden – alles in nur einem 

Topf, ohne Anbrennen und Überkochen. 

Die multifunktionale Küchenmaschine 

zerkleinert Obst und Gemüse zu frischen 

Salaten für den Grillabend, mixt 

kalte Getränke und rührt cremiges Eis 

für die „heiße Jahreszeit“. Jedes Getreide 

wird sekundenschnell zu Schrot oder 

Mehl verarbeitet. Dann werden mithilfe 

der integrierten Waage die weiteren Zu- 

kann sie diese Herausforderung spielend 

meistern. Und was jede Familien-Managerin 

zu schätzen weiß, findet auch 

bei Profi-Köchen aus der Region großen 

Unermüdlich im Einsatz 

Für Nils Henkel,Küchenchef 

im -Sterne-Restaurant 

„Schlosshotel 

Lerbach“ in 

Bergisch Gladbach,machen 

vor allem 

die innovative 

Technik und der leistungsstarke Motor 

den Thermomix so attraktiv. „Der TM 1 

geht bei uns von Hand zu Hand, ist unermüdlich 

im Einsatz, einfach zu bedienen 

und hat in der Top-Gastronomie einen 

Kultstatus erreicht wie kein anderes Küchengerät“. 

Der Sterne-Koch Dieter Müller hält 

den Alleskönner sogar für „eines der 

wichtigsten Küchengeräte seit Erfindung 

des Feuers“. 

Dieter Müller und Nils Henkel, 

„Schlosshotel Lerbach“, Bergisch Gladbach 

Neugierig geworden? Thermomix TM 31 live erleben 

Lernen Sie den Thermomix TM 1 von Vorwerk kennen. Informationen 

und Termine für eine Vorführung gibt es unter der 

Produktvorstellung: Thermomix 

taten zugefügt und anschließend wird 

auf Teigstufe professionell geknetet. Ab in 

den Ofen und schon zieht der verführerische 

Duft knusprigen Baguettes durchs 

Haus. Und der passende Aufstrich ist im 

Thermomix blitzschnell zubereitet. Das 

gesunde Plus: Dampfgaren im Varoma. 

So bleiben die Nährstoffe erhalten und 

der Eigengeschmack kommt voll zur Geltung. 

Auf Fett kann dabei vollkommen 

verzichtet werden. Der konkurrenzlose 

Küchenhelfer verbindet in einzigartiger 

Weise die Funktionen von mehr als zwölf 

Küchengeräten. Er steht immer bereit und 

schenkt Zeit, für Sie und Ihre Familien. 

Anklang. Auch in den Küchen der Star- 

Köche hat der Thermomix TM 1 seinen 

festen Platz gefunden und läuft dort auf 

Hochtouren. 

Vielseitigkeit, die begeistert 

Walter und 

Sascha Stemberg, 

die in 4. 

und 5. Generation 

das „Haus 

S t e m b e r g 

ANNO 1864“ 

in Velbert leiten, 

setzen voll 

und ganz auf 

den Thermomix TM 1. Sascha Stemberg 

ist begeistert von dem Allrounder, weil 

man mit ihm sauber, schnell und unkompliziert 

arbeiten kann und er dadurch 

„das Leben vereinfacht. Unsere Familientradition 

Stembergs ANNO 1864 braucht 

stetig neue Ideen und beste Technik. 

Dazu gehört zweifellos der Thermomix 

TM 1.“ Die zwei Fernsehköche kochen 

auch im Bordfernsehen der LTU mit dem 

Alleskönner und zeigen dort seine grenzenlosen 

Möglichkeiten. 

Walter und Sascha Stemberg, 

„Restaurant Stemberg Anno 1864“, Velbert-Neviges 

Telefonnummer 0180/5 21 22 66 für 12 Cent pro Minute oder im 

Internet unter www.vorwerk-thermomix.de. 

11

la vie - Thomas Bühner 

Hinter der denkmalgeschützten Sandsteinfassade des Gourmetrestaurants la vie hat sich in den Monaten von 

Januar bis März 2006 ein radikaler baulicher Wandel vollzogen. Alte Stammgäste des Hauses könnten einen 

Augenblick lang glauben, sie hätten sich in der Tür geirrt, wenn sie das Restaurant betreten. Als am 14.12.2005 

der Zwei-Sterne Koch Thomas Bühner, auf einer Pressekonferenz im la vie, seinen Wechsel vom La Table in Dortmund 

zum la vie nach Osnabrück bekannt gab, hat kaum jemand geahnt, was Bühner damit meinte, als er 

davon sprach, hier eine behagliche Atmosphäre mit persönlicher Note schaffen zu wollen. 

Vor dem Umbau konnte man nicht nur 

die Fassade als klassizistisch bezeichnen, 

sondern auch die Inneneinrichtung, was 

durchaus nicht abwertend gemeint sein 

soll. Damit soll nur zum Ausdruck gebracht 

werden, wie grundlegend sich 

hier alles geändert hat. Es wurden Wände 

durchbrochen, alte Bruchsteinmauern 

freigelegt, das Bistro im Erdgeschoss ist 

ganz verschwunden und in der Beletage 

mussten alte Schränke einem modernen 

behaglichen Foyer weichen. Doch eins 

nach dem Anderen. Das Herz des Restaurants 

befindet sich im Erdgeschoss. 

Hier werden Sie von der Gastgeberin des 

Hauses, Thayarni Kanagaratnam, empfangen. 

Auf der linken Seite des Eingangsbereiches 

befindet sich ein stilvoller Salon, 

12 

in dem der Aperitif eingenommen werden 

kann, oder zum Abschluss eines festlichen 

Menüs, bei einem Glas Cognac der Abend 

ausklingt. Schlichte dunkle Ledersessel, zu 

kleinen Sitzgruppen zusammengestellt, 

prägen diesen Raum. Das Kaminfeuer flackert 

hier auf einem großen TFT Flachbildschirm. 

Auf der rechten Seite liegt 

das durch den zentral gelegenen Wein- 

schrank vom Eingangsbereich getrennte 

Restaurant. Der dunkle Eichenboden, 

ginsengfarbene Wände und helle Sandtöne 

verleihen dem Restaurant eine moderne 

aber dennoch ruhige Atmosphäre. Der 

Gast hat die Wahl zwischen einladenden 

Bänken oder bequemen mit hellbraunen 

Stoff-Houssen überzogenen Georgette 

Sesseln. Die Wände im Eingangsbereich 

sind mit edlem Makassarholz (dunkles 

Ebenholz mit sehr heller, teilweise breiter 

Maserung) verkleidet. Eine breite Holztreppe 

mit Edelstahlgeländer führt in 

die Beletage. Die Trennwand zum Foyer 

wurde mit quadratischen Durchbrüchen 

versehen. In diese Durchbrüche wurden 

kleine Kunstgegenstände drapiert. Das 

verleiht dem oberen Stockwerk eine gewisse 

Leichtigkeit und Eleganz, zumal 

die Wände in einem hellen Gelbton gehalten 

sind. An die lange Geschichte des 

Hauses erinnert dann wieder die teilweise 

freigelegte Sandsteinmauer. Ein reizvoller 

Kontrast. Das Foyer wurde komplett neu 

gestaltet. 

Moderne schnörkellose Ledersessel laden 

zum Verweilen ein. Hier kann der 

Gast auf seine Freunde warten, einen 

Aperitif oder nach dem Essen auch einen 

Kaffee nehmen. Die Bar, gleich neben 

dem Foyer ist ein echter Hingucker. Sie 

besteht komplett aus dunklem Büffelleder, 

einschließlich der Tresenfläche. Im 

historischen Teil des Restaurants wurde 

baulich nichts verändert. Parkettfußboden, 

ein Kachelofen aus dem 18. Jahrhundert, 

goldfarbene Vorhänge und im zarten 

Gelb gelackte Wände geben diesem Raum 

eine behagliche Atmosphäre.

Restaurant la vie, im klassizistischen Gebäude mit 

denkmalgeschützter Sandsteinfassade. 

Die Philosophie des Restaurant la vie 

Thomas Bühner und seine Lebensgefährtin 

Thayarni Kanagaratnam empfangen 

ihre Gäste so, als seien sie bei Ihnen 

zu Hause eingeladen. Das beginnt bereits 

damit, dass Thayarni Kanagaratnam schon 

am Eingang auf die Eintretenden zugeht 

und so eventuell bestehende Hemmschwellen 

unverzüglich abbaut. Diese 

Gastfreundschaft setzt sich im behaglichen 

Restaurant fort, indem jeder Servicemitarbeiter 

dazu beiträgt, dass nicht nur 

dass Menü, sondern der ganze Abend zum 

V. l. n. r.: Susanne Spies, Thomas Bühner, Thayarni 

Kanagaratnam 

Erlebnis wird. Die Priorität dabei ist die 

Harmonie, die sich vom gesamten Team 

auf die Gäste überträgt. Auf die Mitwirkung 

seiner Brigade, die fast komplett aus 

seinem La Table Team besteht und mit der 

Thomas Bühner teilweise schon seit vielen 

Jahren zusammenarbeitet, legt er dabei 

besonderen Wert. Bühner und seine Lebensgefährtin 

sehen sich dabei als Trainer 

ihrer Mannschaft. Wichtig zu jedem Zeitpunkt 

des Besuchs ist es, dass der Mensch 

im Mittelpunkt des Geschehens steht und 

kein unpersönlicher Bon ist, der vom Ser- 

vicepersonal in die Küche gereicht wird. 

Höchste Qualität und höchster Standard 

verstehen sich beim Koch des Jahres 2006 

dabei von selbst. Auch wenn Thomas 

Bühners Küche vielseitig und kreativ ist, 

gilt bei allem was er macht oder neu ausprobiert 

immer der Grundsatz: Qualität 

steht ganz oben. „Wir können nicht billig, 

wir können nur gut.“ Und auch sein alter 

Grundsatz, dass man mit einem Formel 1 

Wagen aus der letzten Saison kein Rennen 

mehr gewinnen kann, spornen ihn immer 

wieder zu neuer Kreativität an. Erlaubt ist 

alles was schmeckt, dabei wird auch vor 

seltenen Gewürzen und ungewöhnlichen 

Kombinationen nicht halt gemacht. Die 

verwendeten Produkte werden saisonal 

und regional bezogen, wann immer dies 

möglich ist. Darüber hinaus kommen die 

Zutaten für seine „Kitchen of the World“ 

natürlich frisch aus aller Welt, um den 

Gast an jedem Abend ein vielseitiges und 

auf höchstem Niveau zubereitetes Menü 

zu präsentieren. Gourmets und Kritiker 

haben dies über viele Jahre erlebt und sich 

immer wieder von Bühners Ideen überraschen 

lassen. Seine Küche bezeichnet 

Bühner als französisch, mit einem asiatischen 

und afrikanischen Akzent. Eine 

leichte aromenreiche Küche, in der natürlich 

auch seine Favoriten Bison, Hummer 

und Rotbarbe auf der Karte stehen. 

Thomas Bühner möchte seinen Gästen 

das Gefühl vermitteln, dass ein Besuch 

bei ihm nicht der Fernsehabend zu Hause, 

sondern der Besuch in der Oper ist. Natürlich 

soll und kann man nicht wegdis- 

Vorstellung: la vie Thomas Bühner 

Foyer in der ersten Etage. Freigelegte Sandsteinmauer der alten Bausubstanz, 

die sich jetzt harmonisch in das Gesamtbild einfügt. 

kutieren, dass diese Qualität auch ihren 

Preis hat. Deshalb ist es für sein gesamtes 

Team um so wichtiger, dass Gäste, die sich 

einen solchen Restaurantbesuch nur einmal 

im Jahr gönnen, hier auf keinen Fall 

enttäuscht werden, sondern der Abend 

im la vie zu einem angenehmen Gesamterlebnis 

wird, an den sich die Gäste noch 

lange und gern erinnern. 

Dass Sie sich hier im la vie bei Thomas 

Bühner bei perfekten Gastgebern befinden, 

unterstreichen zum Teil auch die vielen 

Auszeichnungen, die sein Team und 

er erhalten haben. Nur auszugsweise sind 

da zu nennen: 

• 

• 

• 

Thayarni Kanagaratnam 

Oberkellner des Jahres 200 

Susanne Spies 

(der Weinkeller umfasst 900 Positionen): 

Sommelier des Jahres 2004 

Zwei Sterne Koch Thomas Bühner 

Spitzenkoch im Aral-Schlemmer 

Atlas 2004 und 2005, sowie Koch des 

Jahres 2006. 

Dieses Team möchte Ihnen einen unvergesslichen 

Abend im la vie bereiten. 

Gourmetrestaurant la vie 

Krahnstraße 1-2, 49074 Osnabrück 

Fon: +49(0) 541 1150 

Fax: +49(0) 541 4 2615 

Internet: www.restaurant-lavie.de 

E-Mail: info@restaurant-lavie.de 

1 

Text: Gerhard Besler, Fotos: Gerhard Besler / Archiv la vie

Rezept: Filet vom kanadischen Bison 

14 

Zutaten für 4 Personen 

Für die Currylinsen 

150 g Linsen 

0 g Butter 

00 g Brühe 

100 g Karotte, Schalotte, Sellerie 

(gemischten und feingeschnitten) 

150 g Crème Fraîche 

2 EL Currypulver 

1 Stiel Koriander 

ein Spritzer Himbeeressig 

feines Meersalz 

Filet vom kanadischen Bison 

mit Anispflaumen und Hoi-Sin Jus 

Für das Bisonfilet 

600 g Bison, sauber pariert 

feines Meersalz 

6 Stück getrocknete Pflaumen ohne Kern 

2 Stück Anissterne 

200 ml Pflaumenwein 

2 EL Zucker 

0 g Butter, etwas Pernod 

2 EL Hoi-Sin 

200 ml Kalbsjus 

20 g Butter 

Zubereitung 

• Die Linsen mit dem Gemüse in Butter anschwitzen, Currypulver und Koriander zugeben und mit der 

Brühe gar kochen. 

• Vor dem Anrichten mit ein wenig Himbeeressig aromatisieren und die Créme Fraîche zugeben. 

• Für die Anispflaumen, den Zucker mit der Butter leicht karamellisieren, die Pflaumen und Anissterne 

zugeben und mit Pflaumenwein ablöschen. 

• Am Herdrand ziehen lassen bis die Pflaumen weich sind und kurz vor dem Servieren den Pernod nach 

Geschmack zugeben. 

• Das Bisonfilet würzen, anbraten und im Backofen bei 100 °C ca. 10 bis12 Minuten fertig garen bis es 

Medium gebraten ist. 

• Die Hoi-Sin Paste mit der Kalbsjus mischen und aufkochen, kurz vor dem Servieren die Butter unter 

montieren und mit ein wenig von dem Pflaumensud verfeinern. 

Thomas Bühner / la vie

Mit allen Sinnen genießen … 

Brauerkunst zwischen Historie und Moderne 

„Ein gutes, frisches Bier muss man mit 

allen Sinnen genießen um alle seine Facetten 

voll auszukosten“, verrät Hubertus 

Nottscheid, Vorstand der Dortmunder 

Actien-Brauerei bei einem Rundgang 

durch das neue Brauerei-Museum in 

Dortmund. Bier mit den Sinnen erleben, 

was heißt das konkret? Neben seiner Eigenschaft 

ein exzellenter Durstlöscher zu 

sein, ist ein frisch gezapftes „Dortmunder“ 

auch ein wahres Genussmittel, im 

besten Sinne des Wortes. 

Biergenuss beginnt bereits vor dem ersten 

Schluck, denn schon der Geruch eines 

Bieres verrät viel über dessen Charakter: 

Biere riechen hopfen-, hefe- oder malzaromatisch. 

Sie können einen blumigen 

oder alkoholischen Geruch verbreiten. Ein 

schöner Anblick ist ein gut gezapftes Bier 

allemal. Also: Erst riechen, dann schmecken. 

Achten Sie einmal darauf, was Sie 

empfinden, wenn das Produkt die Zunge 

berührt. Was empfinden Sie, wenn Sie 

den ersten Schluck genossen haben und 

die Herbe des Bieres leicht nachklingt? 

Dortmunder Biere live erleben 

und genießen 

Zum 2 . April - dem Tag des Deutschen 

Bieres – lud die Dortmunder Actien- 

Brauerei zu einem Tag der offenen Tür auf 

das Brauereigelände in Dortmund ein. 

Es gab viel zu feiern, und die Dortmunder 

sowie alle Liebhaber der Dortmunder 

Biere waren dazu herzlich eingeladen. Die 

Stadt Dortmund eröffnete an diesem Tag 

das Brauerei-Museum Dortmund und die 

DAB ihr Besucherzentrum und das „Historische 

Sudhaus“. 

Hohe Investition am Standort 

Dortmund 

Nach hohen Investitionen in die Technik 

und Logistik der Dortmunder Actien- 

Brauerei ist in einjähriger Planungs- und 

Bauzeit nun auch ein Besucherzentrum 

geschaffen worden, das mit einem einmaligen 

Gesamtkonzept in die Bierstadt 

Dortmund lockt. „Wir sind froh, dass 

wir rechtzeitig fertig geworden sind. Aufgrund 

des langen und kalten Winters 

wurde bis einige Minuten vor der Pressekonferenz 

immer noch gewerkelt und geputzt. 

Bis Anfang 2007 werden wir einige 

Bereiche noch im kleinen Rahmen erweitern“, 

kündigte Brauerei-Chef Hubertus 

Nottscheid an. Insgesamt wurden rund 

1,9 Millionen Euro an der Steigerstraße 

investiert. Besonders stolz sind die Verantwortlichen 

auf den Ausbau des historischen 

Sudhauses aus dem Jahre 1912. 

Das denkmalgeschützte Gebäude ist das 

einzige komplett erhaltene Zeugnis großindustriellen 

Brauwesens aus der Zeit vor 

dem ersten Weltkrieg. 

Ausflugstipp: Brauerei-Museum Dortmund 

Historische Flaschenabfüllanlage Moderne Lagertanks auf dem Gelände der DAB 

Bardieren: Mit dünnen Speckscheiben umwickeln, um so ein austrocknen beim Braten zu verhindern (vor allem bei Geflügel). 

Volksfeststimmung bei der Brauereieröffnung 

Die vier B-Module 

Die vier Module „Brauerei-Museum“, 

„Brauereiführung“, „Bierverkostung“ 

und „Bierevents“ machen das berühmte 

Dortmunder Bier für alle Bierlieber als 

heimisches Kulturgut erlebbar“, ist sich 

Hubertus Nottscheid sicher. Neben dem 

Besuch der 1.100 Quadratmeter großen 

Ausstellung im Brauereimuseum mit Exponaten 

westfälischer Biertradition vom 

Mittelalter bis zur Gegenwart und dem 

anschließenden Besuch einer der modernsten 

Großbrauereien Deutschlands 

sorgt die abschließende Bierverkostung 

für Aha-Erlebnisse. Verkostet werden die 

Dortmunder Bierspezialitäten aus einer 

echten Dortmunder Glasspezialität, dem 

Stößchen. Mit der Fassade des denkmalgeschützten 

Hansa-Sudhauses ist das 

Sonderglas ein echtes Sammlerstück. 

15 

Text und Fotos: Gerhard Besler


16 

Von der „Küchen-Party“ bis zur Großveranstaltung 

Neben den verschiedenen Besucherpaketen, die ab der kommenden 

Woche über Dortmund Tourismus offiziell gebucht 

werden können, bietet die Dortmunder Actien-Brauerei im 

historischen Sudhaus ein besonderes Ambiente für Veranstaltungen 

jeder Art. Das Konzept „Küchen-Party“ eignet sich für 

kleinere Events. Als Kontrast zu den kupferglänzenden Sudkesseln 

kann im rückwärtigen Teil des Hansa-Sudhauses in einer 

extravaganten Designerküche selbst gekocht werden. Größere 

Gesellschaftsräume stehen auf dem DAB-Gelände ebenso zur 

Verfügung wie Großleinwände für Projektoren an den Fassaden. 

Die Preise richten sich nach den persönlichen Wünschen und 

werden auf Anfrage abgestimmt. 

V. l. n. r.: Hubertus Nottscheid, Birgit Jörder, Klaus Lippert und Adolf Miksch 

Brauerei-Museum Dortmund 

Ein buntes Unterhaltungsprogramm für Familien, Brauereichöre, 

Livemusik und einem Kinderunterhaltungsprogramm 

ließen zu keiner Zeit lange Weile bei der Eröffnung des Brauereimuseums 

aufkommen. Wie es sich gehört, begann das offizielle 

Programm ab 11.00 Uhr mit einem Frühschoppen. Der 

Dortmunder Oberbürgermeister Dr. Langemeyer eröffnete zusammen 

mit Herrn Christmann von der Radeberger Gruppe 

das offizielle Programm. Um 12: 0 Uhr erfolgte dann der Fassanstich 

durch den Vorstand der DAB, Herrn Nottscheid, Klaus 

Lippert von Getränke-Lippert aus dem bayrischen Hof, sowie 

die Bürgermeister/in Herr Miksch und Frau Jörder. Das Brauereimuseum 

präsentiert sich auf 1.100 qm Ausstellungsfläche im 

Maschinenhaus der ehemaligen Hansa-Brauerei und zeigt die 

Kühlkompressor von 19 6

HOTEL 

Kläsener 

Unser Hotel bietet Zimmer 

in verschiedenen Kategorien 

an: 

· günstigstes Angebot 

Einzelzimmer, 

Waschgelegenheit 

und Dusche im Flur 

15,- € 

· die mittlere Kategorie 

Einzel- und Doppelzimmer 

mit Waschgelegenheit, 

Dusche und WC im Flur 

EZ: 20,- € 

DZ: 35,- € 

· mit vollem Komfort 

Einzel- und Doppelzimmer 

mit Dusche, WC, 

Telefon und TV 

EZ: 40,- € 

DZ: 70,- € 

Auf Wunsch können Sie an 

einem reichhaltigen Frühstücksbuffet, 

p. P. 6,50 € 

die erste Mahlzeit des Tages 

einnehmen. 

Am besten finden Sie uns, 

wenn Sie der „HOTEL- 

ROUTE GRÜN“ folgen. 

Hotel Kläsener 

Darler Heide 30 

45891 Gelsenkirchen-Erle 

Tel.: (0209) 7 26 95 

Fax: (0209) 9 76 07 35 

Dortmunder Biertradition mit dem Schwerpunkt auf den Produktionstechniken 

und -prozessen des industriellen Brauens. 

Kaum eine andere Stadt wurde über Jahrzehnte so eng in Verbindung 

mit Bier gebracht wie Dortmund. In den 1950er und 

Krupp Brauerei-LKW aus dem Jahr 1922 

60er Jahren galt Dortmund als Europas Bierstadt No.1. Mitte 

der sechziger Jahre wurden 7,5 Mio. Hektoliter Bier pro Jahr in 

Dortmund produziert. Zu dieser Zeit war Dortmund die zweitgrößte 

Bierstadt der Welt. Zahlreiche Originalprojekte aus der 

Produktion, wie eine Dampfmaschine mit Kältekompressor, 

ein Abfüllautomat, und eine Laboreinrichtung machen die Prozesse 

des industriellen Brauens sichtbar. Absolute Raritäten sind 

eine vollständig erhaltene Thekenanlage aus den 19 0er Jahren 

aus dem Stammgasthaus der damaligen „Westfalia-Brauerei“ in 

Lütgendortmund und ein Krupp Brauerei-LKW aus dem Jahre 

1922. Ein eigens geschaffenes kleines Kino führt den Besucher 

durch die vielen Jahrzehnte des industriellen Dortmunder Brauwesens. 

Das Gebäudeensemble mit dem Museum, dem Besucherzentrum 

und dem historischen Sudhaus steht stellvertretend für die 

Veränderungen im Dortmunder Brauereiwesen. Die Dortmunder 

Actien-Brauerei, Besitzerin der Immobilien, hat sich an der 

Instandsetzung und Herrichtung der Gebäude beteiligt und stellt 

die Flächen unentgeltlich zur Verfügung. 

Die Herrichtung der Räume für den Museumsbetrieb erfolgte 

sehr behutsam. Weitgehend unrenoviert sind die Spuren der einstigen 

Arbeitsprozesse ablesbar. Durch ein neues Fenster wurde 

eine optische Verbindung zu den Maischebottichen und Sudpfannen 

hergestellt. 

Gekrönt wird das Erlebnis eines Museumsbesuchs, wenn Historie 

und Moderne verbunden werden mit einer Brauereiführung 

durch Dortmunds einzig verbliebene Braustätte, von denen 

es um 1900 noch über zwanzig gab. 

Weitere Informationen: 

Brauerei-Museum Dortmund 

Steigerstraße 14, 44145 Dortmund 

Tel.: (02 1) 50-25516 

www.museendortmund.de 

Dortmunder Actien-Brauerei AG 

Steigerstraße 20, 44145 Dortmund 

Frank Busch, Marketingleiter 

www.dab.de 


17

Empfehlung: Gut Forstmannshof 

Gutes vom Lande 

Gut Forstmannshof in Lüdinghausen 

Hinter dem Namen Gut Forstmannshof verbirgt sich ein 110 ha großer landwirtschaftlicher Betrieb mit seinen 

Sonderkulturen, eine landwirtschaftliche Kornbrennerei und einer der schönsten Hofläden Deutschlands. Sie 

finden das idyllische Gut mit seinem großen weiß-gelb verputzen Gutshaus, direkt an der B58 am Ortsausgang 

von Lüdinghausen in Richtung Ascheberg. 

Seit 1987 bewirtschaften Eberhard und 

Agnes Böcker das 1848 gegründete „Familienunternehmen“. 

1848 wurde die 

Kornbrennerei A.J. Böcker gegründet. 

In diese Zeit fällt auch die Erstellung des 

Gutshauses. Mit ihren erstklassigen Spirituosen 

hat sich die Kornbrennerei einen 

ausgezeichneten Ruf geschaffen. Vom traditionellen 

Kornbrand über mehrjährig 

im Eichenfass gelagerte Spezialitäten, bis 

hin zu hervorragenden Likören, umfasst 

die Produktpalette viele Geschmacksrichtungen. 

Im Jahre 1991 eröffnete die Familie 

ihren Hofladen. Auf 200 qm werden 

westfälische Spezialitäten, ausgesuchte 

Weine, die Kornbrände und Liköre aus 

der eigenen Brennerei, Steinofenbrote, 

Wurstspezialitäten (z. B. Dauerwürste aus 

Wildschwein oder Hirsch), Eingelegtes, 

Eingekochtes, Geräuchertes und feine 

Käsefinessen angeboten. 

Das Angebot reicht von ausgesuchten 

landwirtschaftlichen Produkten der Region 

bis zu feinen Spezialitäten aus ganz 

Europa. Feine Tischdekorationen und 

Kunstgewerbe runden die Produktpalette 

ab. Dekorative, mit den Spezialitäten des 

Hofladens bestückte Geschenkkörbe erhalten 

Sie nicht nur im Laden. Verpackt 

in einer edlen Holzkassette, in einem 

Span- oder Weidenkorb, erfolgt der Ver- 

18 

sand direkt zu Ihnen nach Hause. Die 

Einrichtung und der Service des Hofladens 

brauchen den Vergleich mit einem 

Feinkostgeschäft nicht zu scheuen. 

Ausgesuchte Weine, Brände und Liköre 

können hier mit fachkundiger Beratung 

verkostet werden. Während der Saison 

wird das Angebot erweitert durch frisches 

Obst und Gemüse aus eigener Produktion 

und Erzeugern der Region. Ob zarter 

Spargel, frisch vom Feld gestochen, neue 

Kartoffeln, Rhabarber, fruchtige Erdbeeren 

und Himbeeren oder knackige Äpfel, 

all das kann sowohl im Hofladen gekauft 

oder je nach Produkt auch selbst geerntet 

werden. Die Himbeerplantagen der Böckers 

zählen zu den größten in Westfalen. 

Im Frühjahr und im Sommer ist das Gut 

ein beliebtes Ausflugsziel für Radwanderer. 

Von hier aus ist es auch ja nicht weit 

zum Wasserschloss Nordkirchen, in die 

Wälder der Davert oder zur nahe gelegenen 

Burg Vischering in Lüdinghausen. 

Außerhalb des Hofladens vermarktet 

Eberhard Böcker seine landwirtschaftlichen 

Produkte auch direkt in einigen 

Städten rund um den Kirchturm. Während 

der Spargel und Erdbeerzeit stehen 

seine Verkaufsstände, die die Form einer 

Erdbeere haben, in Dortmund, Lünen, 

Selm und Lüdinghausen. 

Im Winter bietet Gut Forstmannshof 

ein weiteres Erlebnis der besonderen Art. 

Schlagen Sie den Weihnachtsbaum Ihrer 

Wahl auf der hofeigenen Weihnachtsbaum-Plantage. 

Ein Lagerfeuer im Wald 

(Plantage) und heißer Glühwein gehören 

dazu. Im Anschluss gibt es ein heißes 

Süppchen im Gewölbekeller-Café des 

Gutshauses. 

Dieses Café ist nur in der Zeit von Mitte 

November bis Heiligabend an den Samstagen 

und Sonntagen geöffnet. In den wenigen 

Wochen aber bekommt man hier 

„kein Bein an die Erde“, wie man so schön 

sagt. Das Café ist aufgrund seiner erstklassigen 

Kuchen und Torten so beliebt, 

dass man sich schon beeilen muss, wenn 

man hier einen Platz ergattern möchte. 

Betrachten Sie den Besuch des Hofladens 

einmal als „Ausflug aufs Land“. 

Sie kommen bestimmt auf Ihre Kosten, 

wenn Sie einem der schönsten Hofläden 

Deutschlands einen Besuch abstatten und 

im Idealfall auch noch Ihr Obst selber 

ernten, direkt vom Strauch, frischer geht 

es nicht. 

Gut Forstmannshof 

Kornbranntwein-Brennerei A. J. Böcker 

Familie Agnes und Eberhard Böcker 

Westrup 10, 59 48 Lüdinghausen 

www.forstmannshof.de 

Text: Gerhard Besler, Fotos: Archiv Gut Forstmannshof

Tipps und Termine 

8. Juni - 9. Juli 

WM Live Party Cappenberger See 

Mitfiebern, anfeuern, um die Wette eifern, spielen, feiern und 

tanzen können Fußballfans und Fetenfreunde auf der „WM 

Live Party“. Täglich von 14 bis 24 Uhr in der Freizeitanlage 

Cappenberger See. www.wm-live-party.de 

9. - 11. Juni 

„Münster verwöhnt“ Schlossplatz 

Gourmetveranstaltung täglich ab 11 Uhr auf dem Schlossplatz 

in Münster. www.muenster-verwoehnt.de 

9. Juni - 9. Juli 

Werner Sommer Wochen 2006: Kunst, Kultur und Musik in 

der Innenstadt Werne. www.werner-sommer-wochen.de 

22. - 30. Juli 

Libori Sommerfest in Paderborn 

Libori ist die Mischung aus Kirmes, Kirche und Kultur in der 

Innenstadt Paderborn. Auf einem der ältesten Volksfeste in 

Deutschland serviert Sternekoch Elmar Simon kulinarische 

Highlights im großen Riesenrad. In der Libori-Lounge offeriert 

er zusammen mit dem Restaurant Il Postino eine kulinarische 

Weltreise. 

29. Juli - 6. August 

Annakirmes in Düren 

Eines der größten Volksfeste in der Dürener Region. Täglich 

ab Mittag hat die Kirmes geöffnet. www.annakirmes.de 

2. - 5. August 

21. Dortmund à la carte 

Kulinarische Freiluftveranstaltung mit Programm auf dem 

Hansaplatz. Tägl. ab mittags bis in die Abendstunden geöffnet. 

www.dortmund-a-la-carte.de 

10. - 13. August 

8. Ballonfestival in Borken 

80 - 100 Luftschiffe gehen beim Ballonfestival (Montgolfiade) 

um den Zippo-Cup und den „German Hot-Airship-Cup“ in 

die Luft. Abends gibt es das große Ballonglühen. Die 0-40.000 

Zuschauer erwarten zudem Livemusik und ein großes Angebot 

an Speisen. 

14. - 13. August 

Cranger Kirmes 

Fahrgeschäfte und ein bunter Kirmesmarkt sowie zahlreiche 

Attraktionen locken in die Innenstadt Herne. Täglich ab Mittag 

geöffnet. www.cranger-kirmes.de 

24. - 27. August 2006 

Montgolfiade – Aaseewiesen 

Heißluftballone werden jeden Abend etwa gegen 18 Uhr den 

Himmel über Münster bunt färben. Die Veranstaltung mit 

buntem Rahmenprogramm findet am Aasee in Münster statt. 

25. - 27. August 

Haltern bittet zu Tisch 

Kulinarisches Fest auf dem alten Marktplatz in der Altstadt 

Haltern am See. Täglich ab mittags bis in die Abendstunden 

geöffnet. www.haltern-bittet-zu-tisch.de 

Tipps und Termine 

19

Häppchenweise 

Häprrchenweise 

Ausspannen, wohlfühlen und relaxen, 

all das können Sie im Seehof 

in der weit über 1000 m² großen 

Wellness-Landschaft unseres inhabergeführten 

Vier-Sterne-Hotels. 

Erholen Sie sich abseits vom Trubel 

und der Hektik des Alltags. 

Im Seehof stehen acht 

Konferenzräume für bis zu 350 

Tagungsteilnehmer zur Verfügung. 

Auf dem Hotelgelände befindet sich 

ein einzigartiger Naturseilgarten 

(Ropes Course). 

Eine wunderschöne Heidelandschaft 

und der Halterner See laden 

zu ausgedehnten Spaziergängen 

und Wanderungen ein. 

Hotel Seehof 

Hullerner Straße 102 

D-45721 Haltern am See, Südufer 

Tel.: +49 (0) 2364 928 - 0 

Fax: +49 (0) 20 2364 928 - 100 

Web: www.hotel-seehof.de 

Email: info@hotel-seehof.de 


Attraktive Preise zu gewinnen 

Unsere Preisrätsel erfreuen sich einer immer 

größeren Beliebtheit bei unseren Lesern. 

Bei unserer letzten Verlosung erreichten uns 

hunderte von Lösungszuschriften. Wir danken 

unseren Lesern für die rege Teilnahme. Auch 

wer bisher noch kein Glück hatte, nicht aufgeben, 

vielleicht sind Sie beim nächsten Mal der 

glückliche Gewinner. Mitmachen lohnt sich. 

Einen kleinen Vorgeschmack auf unsere Verlosung 

in der Herbstausgabe wollen wir Ihnen 

jetzt schon geben. Zu gewinnen gibt es dann 

ein hochwertiges Thermo-Mix-Gerät der Firma 

Vorwerk. 

Walter Stemberg 

Ein Koch- und Genusserlebnis 

sind die Kochbücher 

von Fernsehkoch 

Walter Stemberg. Seine 

Rezeptbücher mit vielen 

schönen Farbfotos 

machen schon vor dem 

Kochen Appetit. Walter 

Stemberg hat in seinen 

Büchern seine besten Rezepte unter verschiedenen 

Themen zusammengestellt und verrät Tipps 

und Tricks, wie sich selbst einfache Gerichte zu einer 

besonderen Gaumenfreude zubereiten lassen. Der 

Großmeister der Küche stellt nationale und internationale 

Gerichte sowie Kochtrends vor. 

Der renommierte Kochprofi Walter Stemberg führt 

seit mehr als 0 Jahren das überregional bekannte 

Traditionsrestaurant „Haus Stemberg“ in Velbert. In 

650 TV-Sendungen und rund 25 Kochbüchern hat er 

seine Rezepte und Tipps weitergegeben. Weitere Informationen 

zu Walter Stemberg und seinem Restaurant 

erfahren Interessierte auf der Internetseite www.hausstemberg.de 

oder www.stemberg.tv. 

Ein Vier-Gänge-Vip-Menü für zwei Personen sowie 

drei seiner beliebtesten Kochbücher mit originaler 

Signatur von Starkoch Walter Stemberg persönlich 

verlosen wir unter allen Teilnehmern an unserem Gewinnspiel. 

Grilltrend 2006 

Fruchtig schmeckt die Grillsaison 2006. Ein Trend in 

diesem Jahr ist das Grillen von frischem Obst. Gegrillte 

Früchte sind eine besondere Beilage zu gegrilltem 

Fleisch oder als leckerer Nachtisch. Mit fantasievollen 

Kompositionen der gesunden Gaumenfreuden überraschen 

Sie Ihre Partygäste garantiert. 

Gegrillte Fruchtspieße sind das ideale Dessert nach 

einem würzigen Barbecue. Schneiden Sie frisches Obst 

1. Preis 

Ein Vier-Gänge-Vip-Menü für zwei Personen 

in Walter Stembergs Restaurant in Velbert. 

2. Preis 

Ein signiertes Kochbuch „Festliche Menüs 

– klassisch und kreativ zu jeder Jahreszeit“ 

3. Preis 

Ein signiertes Kochbuch „Olivenöl – Balsamico, 

Kräuter und Gewürze“ 

4. Preis 

Ein signiertes Kochbuch „Eintöpfe – Alles Gute 

in einen Topf - Suppen • Eintöpfe • Kasserollen“ 

Preisfrage: Wie heißt das Traditionsrestaurant 

von Walter Stemberg? 

Beantworten Sie die Gewinnfrage und schicken Sie die Lö- 

sung bis zum 28. Juli 2006 an: 

futec AG, Redaktion Westfalen Gastro, Cappenberger Stra- 

ße 84-90, 445 4 Lünen, per Fax: (02 06) 978401 oder 

E-Mail an: gewinnspiel@westfalen-gastro.de 

Im schönen Landgasthof Ledendecker 

in Dortmund-Holzen begrüßen wir 

Sie in unserem Spezialitäten-Restaurant 

„Zum Forellchen“ 

Lassen Sie Sich verwöhnen mit: 

· Fangfrischen Forellen aus 

eigenen Teichen 

· Exzellenten Vorspeisen wie z.B. 

Hirschschinken-Carpaccio 

· Fantasievollen Desserts 

Wir freuen uns auf Ihren Besuch 

Kreisstraße 30 

44267 Dortmund-Holzen 

Tel. 02304/88 26 

www.haus-ledendecker.de

wie Ananas, Litschis, Maraschinokirschen, Äpfel, Birnen, Nektarinen, 

Pfirsiche und Aprikosen in Stücke und marinieren Sie 

diese beispielsweise mit Fruchtsaft und Gewürzen wie Vanille, 

Zimt, Muskat oder Nelken. Bestreichen Sie das Obst dünn mit 

der Marinade und stecken Sie es anschließend zum Grillen auf 

Holzspieße. Ein Tipp, damit die Holzstäbchen nicht verkohlen, 

können Sie diese vor dem Grillen mit Wasser befeuchten. Die 

Fruchtspieße nach Wunsch etwa 5 Min. rundum grillen bei mäßiger 

Hitze. Spieße dann mit einem Dipp servieren. Sehr gut dazu 

schmeckt ein Pflaumenmus-Ananas-Dipp. Das Mus einfach nur 

mit Ananassaft glatt rühren und mit Zimt abschmecken. Fertig! 

Ein Leckerbissen sind ebenfalls gegrillte, mit Butter bepinselte 

Birnen- oder Apfelscheiben. Die Früchte einige Minuten von 

beiden Seiten auf dem heißen Rost grillen lassen. Auch hierzu 

schmecken verschiedene Dipps. Zu Birnen passt eine Dipp-Mischung 

aus Preiselbeeren (Glas) und mildem Edelpilzkäse. Beides 

vermischen und mit Sahne glatt rühren! Schmeckt sehr pikant. 

Oder die Birnen wie oben behandeln, aber anstatt der Butter mit 

Zitronensaft beträufeln. Weißwein mit Zuckersirup aufkochen, 

abkühlen lassen und Birnenlikör zugeben. Birnenpäckchen oben 

öffnen, Sirup darauf geben und einen Klecks Schoko - Eis als 

Haube aufsetzen. 

Auch weiche Früchte wie z. B. Bananen lassen sich wunderbar 

grillen. Die Frucht einfach in Alufolie einwickeln und direkt in 

der Glut grillen. Lassen Sie die Bananen in der Schale und grillen 

Sie diese so lange, bis die Schale braun wird. Gegrillte Bananen 

schmecken aromatisch süß und eignen sich sehr gut als Nachtisch. 

Das Lösungswörter unserer vergangenen Preisrätsel in 

der Frühjahrsausgabe lauteten „Japan“ sowie „Hans 

Grafe und Gerhard Besler“. Gewinner des Wabochos ist 

Andreas Hunscher aus Lünen. Die Übernachtung und das 

5-Gänge-Abendessen im Hotel Jägerhof Stift Flaesheim für 

2 Personen hat Marietta Köhler aus Diemelsee gewonnen. 

Herzlichen Glückwunsch. 

Biergarten 

restaurant 

Hotel 

HocHzeiten 

Feiern 

Dülmener Weg 278 · 46325 Borken (Westf.) 

Telefon: 02861 - 9400-0 · www.haus-waldesruh.de 


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Rezept: Wielandstuben 

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Alle Zutaten für vier Personen 

Panna Cotta von Spargel 

mit Gemüsevinaigrette und sautierten Flusskrebsen 

Spargel Panna-Cotta 

½ l Milch 

6 Blatt Gelatine 

6 Stangen Spargel 

Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker 

Den Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit den Gewürzen in der Milch ca. 5 Minuten gar kochen 

mit dem Stabmixer zu einer Masse pürieren und passieren 

die eingeweichte Gelatine in die noch heiße Masse geben. In Espressotassen füllen und 12 Stunden kalt stellen. 

Gemüsevinaigrette 

¼ Stück Kohlrabi 

¼ Stück kleine Knollensellerie 

4 Stück Kaiserschoten 

¼ Stück Porree 

¼ Stück Karotte 

4 EL Walnussöl 

2 EL Champagneressig 

1 EL Gemüsebrühe 

Flusskrebse 

16 Stück Flusskrebse 

Kamillen-Teebeutel, Salz, Pfeffer, Lorbeer, Wachholder 

2 Liter Wasser mit den Gewürzen und den Teebeuteln zum Kochen bringen 

die Flusskrebse hinzugeben und leicht köcheln lassen 

herausnehmen und in Eiswasser abschrecken 

die Flusskrebsschwänze herausbrechen 

das Gemüse in feine Würfel schneiden und in Salwasser blanchieren 

die Öle, Essig und Gemüsebrühe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken 

die Gemüse hinzugeben 

zum Anrichten die Gemüsevinaigrette auf die Teller verteilen, die Spargel Panna Cotta darauf stürzen und mit den 

Flusskrebsen umlegen.

Wielandstuben 

Von der Stadionkneipe zum Gourmetrestaurant 

Am 1. Mai 1964 übernimmt der branchenfremde Jürgen Fassbender 

die Gaststätte „Zum Stadion“ in Hamm Wischerhöfen. 

Als Restaurant Wielandstuben feierte Faßbender und sein Team 

am 1. Mai 2004 hier das 40-jährige Betriebsjubiläum. In den zurückliegenden 

Jahren hat Jürgen Faßbender aus dem Restaurant 

„die“ kulinarische Top-Adresse in Hamm gemacht. 

Das gilt nicht nur für das Restaurant selbst, sondern auch für 

die Veranstaltungen und Events, die auf einem sehr hohen Niveau 

von ihm zelebriert werden. 

Rezept: Wielandstuben 

Jürgen Fassbender hat es auch immer wieder verstanden mit 

seinen Teams in Küche und Service Akzente zu setzen. 

Seit vier Jahren ist Daniel Voss Küchenchef in den Wielandstuben. 

Voss brachte wiederum etwas frischen Wind in die ambitionierte 

Küche des Restaurants. Fassbender vertraut seinen Fähigkeiten 

und lässt ihm in der Küche freie Hand. Der Schwerpunkt 

bzw. die Favoriten von Daniel Voss sind Fisch und Krustentiere 

aus Flüssen, Seen und Meeren. 

Für Westfalen-Gastro kocht er heute Panna Cotta von Spargel 

und sautierten Flusskrebsen. 

2

Text und Fotos: Jasmin Lang 

Ausflugstipp: Kloster Gerleve 

Erholungs- und Selbstfindungsurlaub im Kloster 

Menschen, die auf der Suche nach Ruhe, Entspannung, innerer Erneuerung oder Gott sind, finden ihre Erfüllung 

im Kloster Gerleve. In den Ausläufern der Baumberge, in landschaftlich reizvoller Umgebung zwischen 

Billerbeck und Coesfeld liegt das Exerzitienhaus der Benediktinerabtei Gerleve, „Haus Ludgerirast“. 

Hier finden junge und ältere Erdenbürger 

durch eine wundersame warmherzige 

Atmosphäre zu sich selbst. Menschen, die 

sich für einige Tage in Stille und Gebet 

zurückziehen, in Ruhe eine wichtige Entscheidung 

treffen, im Gespräch mit einem 

der Mönche eine schwierige Lebenssituation 

bedenken, sich auf wichtige Prüfungen 

vorbereiten oder einfach nur das 

Leben der Mönche kennenlernen möchten, 

sind jederzeit willkommen. Im „Haus 

Ludgerirast“ werden alle Menschen aufgenommen, 

egal welche Konfession sie 

haben, ob gläubig oder nichtgläubig. Der 

zentrale Aspekt des Hauses ist die Gastfreundschaft. 

Liebevoll umsorgt werden 

die Gäste von den Schwestern „Unserer 

lieben Frau“ und den Angestellten. Die 

Freundlichkeit der Patres, Schwestern 

und Mitarbeiter des Hauses sorgt für eine 

familiäre Atmosphäre - nicht aufdringlich, 

doch ständig um das Wohl ihrer 

Gäste bemüht. 

24 

... in der Konzertarena 

mit Gesang · Tanz · Akrobatik 

Das Gäste- und Exerzitienhaus Ludgerirast 

bietet ein vielfältiges Kurs- und 

Seminarangebot zu dem Exerzitien, Besinnungstage, 

Meditationskurse, Tage 

der Stille sowie religiöse Seminare gehören. 

Unterschiedliche Gruppen können 

Tagungen und Seminare in dem Haus 

durchführen. Über 6 Einzelzimmer und 

elf Doppelzimmer, die alle mit eigenen 

Nasszellen ausgestattet sind, verfügt das 

Haus. Die Räumlichkeiten des Hauses 

sowie drei Zimmer sind für gehandicapte 

Menschen und Rollstuhlfahrer eingerichtet. 

Neben Tagungsräumen und Sprechzimmern 

bietet das Haus einen Meditationsraum, 

Lesezimmer mit Bibliothek, 

zwei Aufenthaltsräume, einen Clubraum, 

einen Fernsehraum sowie eine kleine moderne 

Kapelle. 

In der Jugendbildungsstätte Haus St. Benedikt 

werden u.a. Tage der religiösen 

Orientierung für Schülergruppen und Besinnungstage 

für Jugendliche angeboten. 

Das Jugendhaus bietet neben den Schlaf- 

und Seminarräumen mehrere Räumlichkeiten 

für Freizeitaktivitäten. Im Außenbereich 

direkt an den Jugendhäusern liegt 

ein großes Fußball- und Volleyballfeld. 

Ein weiterer Bereich ist das Kloster selbst, 

in dem 48 Mönche leben. Die Mönche der 

Benediktiner-Abtei Gerleve bieten hier 

einen geistigen und geistlichen Ruhepol. 

Männer, die das Leben und die Aufgaben 

eines Mönchs und die Strukturen des 

Klosters kennenlernen möchten, kön- 

Mit dem Besten aus 

nen dies in den Gefilden der Patres. Den 

Mönchen der Benediktiner-Abtei Gerleve 

ist die Gemeinschaft sehr wichtig. Die Atmosphäre 

des Hauses wird geprägt von 

der landschaftlich schönen Umgebung 

und von der Abteikirche, die mehrmals 

täglich zu Gottesdiensten und Gebeten 

einlädt. 

Doch nicht nur die Gastfreundlichkeit 

zeichnet das Haus aus, sondern auch seine 

gutbürgerliche Küche. Auf Wunsch 

bekommen die Gäste auch vegetarische 

Gerichte und Diätkost zubereitet. Dem 

Kloster ist ein kleines Restaurant angeschlossen, 

das gerne von Spaziergängern 

und Fahrradfahrern besucht wird. Hier 

gibt es genau wie im „Gäste- und Exerzitienhaus“ 

gutbürgerliche Küche und hausgemachte 

Kuchen. Weitere Informationen 

zum Kloster Gerleve erhalten Sie hier: 

Haus Ludgerirast 

Exerzitien- und Gästehaus der Benediktinerabtei 

Gerleve 

48727 Billerbeck 

www.abtei-gerleve.de 

Sa.-So., 26.-27.8.2006 

Eine 2-tägige 

Musical-Showreise 

mit den Stars der 

Bundespressebälle 

sowie 

Weltklasse-Artisten 

präsentiert vom 

Prickings-Hof · Niehuser Weg 14 · 45721 Haltern am See · Hotline: 02364 / 949 003-0 oder 61 43 · www.prickings-hof.de

Koehler‘s 

Treffpunkt für Genießer 

- mitten in Dortmund - 

Mittlerweile überregional 

bekannt – Koehler‘s Café 

Strickmann – das Delikatessenlädchen 

an der Wissstraße 

26-28 in der Dortmunder Innenstadt. 

Im Jahre 2002 erfolgte die 

Zusammenlegung zwei alt eingesessener 

Dortmunder Unternehmen, 

zwei mit Stil und 

Tradition – Feinkost Köhler 

& Café Strickmann. Unter Larissa 

Böhme und Daniel Hein, 

zusammen mit ihrem Partner 

Dieter Borgmann entstand die 

neue Geschäftsidee und die 

gelungene Mischung geht auf. 

Koehler‘s ist ein Treffpunkt für 

Genießer geworden. 

Mit dem neuen Konzept werden 

die traditionsreichen Geschäftsfelder 

unter dem Motto 

„Vom Guten das Besondere“ 

fortgesetzt. Es ist kein Geheimnis, 

dass wir großen Wert 

und Aufmerksamkeit auf eine 

hochwertige ehrliche Küche 

mit regionaler Verbundenheit 

legen, erklärt Daniel Hein. 

Unser Qualitätsanspruch ist 

hoch und das weiß der Kunde. 

Wer zu Koehler’s geht, möchte 

sich belohnen. 

Im Eingangsbereich auf der 

linken Seite befinden sich die 

herzhaften Delikatessen. Alle 

Feinkostsalate stammen aus eigener 

Herstellung und werden 

nach alten Originalrezepten 

ohne Konservierungsstoffe 

täglich frisch zubereitet. Ausgewählte 

Weine, Champagner, 

Spirituosen, Pasteten und leckere 

hausgemachte Konfitüren 

werden ebenso angeboten, 

wie der Kaffee, der aus eigener 

Röstung kommt. 

Empfehlung: Koehler‘s Café Strickmann 

Selbstverständlich werden 

diese Kaffeesorten auch im 

Café angeboten. Wer den Kaffee 

zu Hause genießen möchte, 

kann sich den Kaffee aus den 

nostalgischen Kaffeeschütten 

frisch mahlen lassen. 

Auf der rechten Seite befinden 

sich hinter verführerisch 

vollen Theken die süßen 

Delikatessen aus der hauseigenen 

Konditorei. Torten in 

großer Auswahl, Kuchen und 

feines Gebäck geben den Ton 

an. Und wer ein besonderes 

Geschenk sucht, der findet bei 

dem großen Confiserieangebot 

bestimmt das Richtige. 

Im hinteren Teil liegt das 

Café. Es strahlt die Gelassenheit 

und den Charme eines 

Wiener Kaffeehauses aus. 

Koehler‘s feine Produkte können 

Sie aber auch im Bistro 

genießen, gleich hinter dem 

Café oder bei schönem Wetter 

auf der neu gestalteten windgeschützten 

Sonnenterrasse. 

Für den Genuss zu Hause 

bietet Koehler’s sein Private 

Dining an, ein kleiner exklusiver 

Party-Service. Der Präsente-Service 

von Koehler’s 

hilft Ihnen, immer das passende 

Geschenk zu finden. 

Meine Empfehlung: Beginnen 

Sie den Tag mit einem 

ausgedehnten Frühstück auf 

Koehler’s Gartenterrasse. 

www.keohlers-feinkost.de 

25 


Text: Jasmin Lang, Foto: Friesenkrone 

Saisonales: Matjes 

Fette Jungfrauen haben das zarteste Fleisch 

Sie sind sehr begehrt, nicht nur in der Saison, sondern das ganze Jahr über. Ihr Anblick lässt vielen das Wasser 

im Munde zusammenlaufen. Eine wahre Delikatesse ist die deftige fette Jungfrau unter Gourmetfreunden. Auf 

einer guten saisonalen Speisenkarte darf der Gaumenschmaus nicht fehlen. Die Rede ist von Matjes, einem jungen 

Fisch aus der Heringsfamilie, der durch das Einlegen in einer Salzlake zum Matjes reift. In Insiderkreisen wird 

der Matjes auch „king of fish“ genannt. Doch nicht jeder Hering kann zum Matjes werden. Jungfräulich und fett 

muss er sein, erst dann wird ein Hering zum Matjes. Sein butterzartes Fleisch und sein herb-feines Aroma machen 

den Matjes zu einer Delikatesse unter Fischfreunden. 

Matjes leitet sich vom holländischen 

„meisje“ ab, was 

übersetzt Mädchen heißt. Ein 

Matjes ist ein mädchenhafter 

beziehungsweise ein noch 

jungfräulicher Hering, der 

noch nicht gelaicht hat. So war 

es ursprünglich, doch inzwischen 

machen sich die Fischer 

ein Wunder der Natur zunutze, 

bei dem der Fisch jedes 

Frühjahr erneut zur Jungfrau 

wird. 

Zu Matjes können nur die 

ganz jungen Heringe werden, 

deren Fettreserven noch nicht 

zugunsten von Milch und 

Rogen aufgebraucht wurden. 

Mindestens 15 Prozent Fett 

muss der „king of fish“ haben 

und auf ganz besondere Art 

konserviert werden. 

1 95 entdeckte der Fischer 

Beukelzoon damals das in 

Flandern liegende Biervliet, 

einem kleinen Fischernest, 

welches heute in Belgien liegt, 

den Hering und machte ihn 

durch einen Kehlschnitt und 

einer besonderen Konservierung 

zum Matjes. Laut Überlieferung 

fing Beukelzoon den 

kleinen Fisch, schnitt ihm unter 

dem Maul zwischen den 

Kiemenbögen auf und entnahm 

ihm die Eingeweide. 

Wohl eher zufällig ließ Beukelzoon 

dabei die Bauchspeicheldrüse 

im ausgenommenen 

Fisch zurück. Ein Enzym in 

diesem verbliebenen Pankreasstück 

und Salz lassen den 

Fisch innerhalb von wenigen 

Tagen zum Matjes reifen. 

Die ausgenommenen Tiere 

26 

legte der Fischer mit Salz in 

eine Eichenholztonne, in der 

sich eine Pökel-Lake bildete 

und den Fisch konservierte. 

Dadurch konnten die Heringe 

über längere Strecken in Holzfässern 

transportiert und aufbewahrt 

werden. 

Mit seiner Entdeckung hatte 

Beukelzoon eine Fischdelikatesse 

auf den Tisch gebracht, 

mit der er schnell in Holland 

und in ganz Europa ein Heringsimperium 

begründete. 

Noch heute werden die Fische 

direkt nach dem Fang, meist 

noch auf dem Fangschiff gekehlt, 

ausgenommen und gesalzen. 

Ob ein Matjes frisch ist, lässt 

sich an der leicht rosa gefärbten 

Mittelgräte feststellen. 

Guter Matjes zeichnet sich 

durch seinen ausgesprochen 

mild-sahnigen Geschmack 

sowie sein marzipan-farbiges 

Fleisch aus. 

Der Königsfisch enthält besonders 

viel Eiweiß, liefert Kalium, 

Natrium und Phosphor 

sowie viele andere Spurenelemente. 

Außerdem sind sie 

voller wichtiger Vitamine und 

essentieller Mineralstoffe. Matjes 

liefern aber auch reichlich 

Fett, nämlich mit 22 Gramm 

fast dreimal so viel wie ein 

normaler Hering. Im Rahmen 

der Diätkost ist der Matjes ein 

gefragter Speisefisch, da er 

wegen seiner fettlöslichen Vitamine 

und essentiellen Fettsäuren 

für eine ausgewogene 

Ernährung sehr wertvoll ist. 

Wegen seines Fettgehaltes von 

bis zu 25%, gehört er, wie der 

Karpfen und Lachs, zur Familie 

der Fettfische. 

Heringe leben in großen 

Schwärmen im freien Wasser, 

von der Biscaja bis hin zum 

nördlichen Eismeer. Die wichtigsten 

Fanggebiete sind in 

Nord- und Ostsee zu finden, 

wobei die zentrale Nordsee 

zum Hauptfanggebiet für Matjes 

gehört. 

Jeder Matjesverarbeiter muss 

seinen Hering einmal frosten, 

um Nematoden (Heringswürmer) 

abzutöten. Dieses System 

der Frostfrische macht es 

möglich, dass heute Matjes das 

ganze Jahr über genossen werden 

kann.


WM 2006 in Lünen 

Die Idee 

stammt vom 

Lüner UnternehmerHelmutStolzenhoff, 

der den 

vielen Kunden 

aus seinen Geschäften, 

von 

seinem Cater 

i n g - Unt e r- 

Helmut Stolzenhoff nehmen und 

den Lüner Bürgern die Möglichkeit geben 

möchte, an diesem einmaligen Event in 

einem entsprechenden Rahmen teilzuhaben. 

Um ganz sicher zu gehen, dass für 

dieses Event auch eine große „Video-Wall“ 

zur Verfügung steht, hat er diese bereits im 

Sommer 2005 für die Fußball-WM gemietet, 

ohne zu wissen, ob die Veranstaltung 

wegen der vielen FIFA-Auflagen auch in 

dem geplanten Umfang stattfinden kann. 

Die Erfahrung hat jedoch gezeigt, wenn 

man sich als Veranstalter an die Regeln 

und Auflagen der FIFA und deren Sponsoren 

hält, dass ein solches Großereignis 

auch auf dem „flachen Land“ durchzuführen 

ist. 

Die Besucher und Gäste brauchen dabei 

auch nicht wie befürchtet, auf ein 

deutsches Premium Bier zu verzichten. 

Helmut Stolzenhoff hat bereits Routine 

bei der Durchführung von Großevents. 

Mit seinen über 200 Mitarbeitern und einer 

Lkw-Flotte von 20 Kühl-Lkws ist er als 

einer der größten Caterer bundesweit tätig 

(im Februar richtete er die „Olympia-Welcome-Party“ 

der Deutschen Winterolympiamannschaft 

aus). Dabei legt der Unternehmer 

und Fleischermeister besonderen 

Empfehlung: WM 2006 in Lünen 

Dass auch fußballbegeisterte Menschen, die keine Eintrittskarten zu den Spielen ergattern konnten und in keiner 

WM-Austragungsstadt wohnen, nicht auf ein WM-Event in großem Rahmen verzichten müssen, beweist die 

WM 2006 Party in Lünen, die auf dem großen Freigelände am Cappenberger See stattfindet. 

Veranstaltungsprogramm: 

Die WM LIVE Party zur Fußballweltmeisterschaft 

findet vom 08.06. - 09.07.06, 

also an 2 Tagen täglich von 14.00 – 24.00 

Uhr statt. Gestartet wird am 08.06.2006 

mit der großen Eröffnungsparty. 

An 25 Spieltagen werden 56 Spiele live 

auf die 18 qm große Videowall übertragen. 

Auf einer variablen 24-48 qm großen 

Bühne findet das Show- und Rahmenprogramm 

statt. Das angebotene Kulturprogramm 

umfasst bis zu 100 Stunden. 

Auf dem 6000 qm großen Gelände mit 

Freibad-Anschluss besteht die Möglichkeit 

Firmenturniere (Street-Soccer, Kicker, 

Schwimmen, etc.) durchzuführen. 

Während der Veranstaltung findet eine 

professionelle Kinderbetreuung im Kinderparadies 

auf dem Gelände statt. Neben 

den Sitzbänken vor der Video-Wall stehen 

weitere 100 Stehtische, unzählige Festzeltgarnituren, 

10 Bierwagen und 6 VIP- 

Zelte zur Verfügung um dem erwarteten 

Besucheransturm gerecht zu werden. Die 

zwei großen VIP-Zelte verfügen über jeweils 

600 Sitzplätze, die für private und 

Wert darauf, dass alle Produkte für seine 

Veranstaltungen aus eigener Herstellung 

stammen. Diese Großveranstaltung ist 

eine Privatinitiative von Helmut Stolzenhoff, 

der dieses Event zusammen mit seinen 

Kollegen von der Unternehmerinitiative 

„Pro Lünen“ gemeinsam stemmt. 

Was wird den fußballbegeisterten Lünern 

und den Besuchern aus den Nachbarstädten 

außer der großen Video-Wall 

noch geboten? Es werden namhafte 

Künstler auftreten, es wird Galabuffets 

im VIP-Zelt geben und selbstverständlich 

auch einen großen Biergarten. Außer 

einem Kostenbeitrag von einem Euro pro 

Person zur Abdeckung der enormen Securitykosten, 

ist der Eintritt frei. 

geschäftliche Veranstaltungen gebucht 

werden können. 

Die Unternehmen haben hier die Möglichkeit 

individuelle Arrangements zu 

buchen, einschließlich zahlreicher Buffet- 

oder Barbequevarianten. In die VIP-Zelte 

findet eine zusätzliche Liveübertragung 

per Beamer auf eine im Zelt befindliche 

Leinwand statt. 

Weitere Informationen finden Sie unter 

www.stolzenhoff.de. 

27

Reportage: Ballonfahrt 

Auf den Spuren der Gebrüder Montgolfiere ... 

oder die Faszination der Langsamkeit in der Luftfahrt 

Seien wir mal ehrlich, etwas Neid und Bewunderung spielt da schon mit, wenn wir diese großen bunten Ballone 

in niedriger Höhe über uns dahingleiten sehen. Eigentlich sind diese Luftgefährte ein Relikt aus dem späten 

18. Jahrhundert, als 1783 die Gebrüder Montgolfiere in Versailles zur weltweit ersten Ballonfahrt aufstiegen. 

Seit dem sind einige hundert Jahre vergangen und wir erforschen mit Raumschiffen und Satelliten das Weltall. 

Aber – Ballone gibt es immer noch. Was macht die Faszination der Fahrt mit einem Heißluftballon aus? Ist es 

das langsame Gleiten über Städte, Felder, Seen und Wälder, oder ist es die vermeintliche Stille? Wir wollten es 

herausfinden und mit einem modernen Heißluftballon das nördliche Münsterland erkunden. 

Das unbeständige Frühlingswetter und 

der näher rückende Redaktionsschluss ließen 

uns immer unruhiger werden, denn 

wir hatten für das Titelfoto ein Ballonmotiv 

vorgesehen, auf dem nicht einfach ein 

schöner bunter Ballon in luftiger Höhe 

abgebildet war, sondern schon etwas von 

dem tollen Erlebnis Ballonfahren auf dem 

Titelfoto zu erahnen sein sollte. Dreimal 

wurde der geplante Termin wegen starkem 

Wind und Regen verschoben. Am 

2 .4.06 sollte es endlich so weit sein. Das 

Treffen mit dem Ballonteam von Achim 

Schneider aus Borken war für 18.00 Uhr 

angesetzt. Nach kurzer Begrüßung und 

dem Austausch der Vornamen (man duzt 

sich) ging es ohne lange Vorrede zum 

Startplatz, einer kleinen Wiese, in Vreden. 

Unser Pilot Achim Schneider betreibt 

den Ballonsport bereits seit 2 Jahren, 

davon seit neun Jahren gewerblich. Sein 

Luftfahrtunternehmen verfügt über 1 

Ballone, wovon die meisten so genannte 

Specialshape Ballone sind, die für kom- 

28 

merzielle Marketingaktivitäten weltweit 

gebucht werden. So besitzt Schneider unter 

anderem die drei größten fliegenden 

Coca Cola Flaschen (Höhe jeweils 49 m) 

und mit dem 8 m hohen Benjamin den 

größten fliegenden Elefanten der Welt. 

Mit seinem Team ist er fast das ganze Jahr 

auf Messen und Events unterwegs, so mit 

seinem Elefanten 2001 auch bei einem 

Ballon-Event des Königs von Thailand. 

– Wir dagegen hatten heute nur vor, uns 

das Münsterland von oben anzusehen. 

Los gehts 

Aufrüsten, nennt man das Herrichten 

des Ballons für den Start. Der Korb mit 

den vier Gasflaschen (je 5 kg Flüssiggas) 

wurde entladen und die beiden Brenner 

betriebsfertig gemacht. Jeder Brenner 

verfügt über eine Leistung von 000 PS. Je 

nach Außentemperatur dauert eine Fahrt 

dann 1,5 – 2,5 Stunden. Der Auftrieb wird 

von dem Temperaturunterschied der Luft 

in der Ballonhülle und der Außenluft er- 

zeugt. Je höher die Außentemperatur, je 

höher muss die Temperatur in der Hülle 

sein. Nachdem die Hülle ausgerollt und 

an dem Korb befestigt wurde, überprüfte 

Achim Schneider alle sicherheitsrelevanten 

Befestigungen und Geräte. Jetzt 

wurde mit einem großen Ventilator Luft 

in die Ballonhülle geblasen. Nach einigen 

Minuten war die Hülle soweit gefüllt, dass 

mit den beiden Brennern die Luft auf ca. 

80° Celsius erhitzt war. Der Ballon ZIPPO 

begann sich langsam aufzurichten. Die 

Korbbesatzung machte sich nun fertig für 

den Start. Das ganze Team - Ballonfahrer 

Durchpassieren: Zur Klärung von gebundenen und ungebundenen Flüssigkeiten, z. B. Brühen. Ein Tuch wird über ein Sieb gelegt 

und die Flüssigkeit (Masse) wird hineingeschöpft. Die durchgelaufene Flüssigkeit ist dünn und klar.

und Verfolger - hielten nun den Korb fest. 

Der Ballon stand jetzt aufrecht. Pilot und 

Besatzung stiegen nun nacheinander in 

den Korb. Mit kleinen dosierten Flammenstößen 

des Brenners hielt Schneider 

den Ballon gerade so, dass er aufrecht 

stand, aber noch nicht abhob. Als Pilot 

und Mitfahrer im Korb waren, wurde GAS 

gegeben. Um 19.10 Uhr erhob sich der mit 

4000 qm heißer Luft gefüllter ZIPPO ganz 

langsam in den frühen Abendhimmel. 

Temperatur 1 ° Celsius, Wind ca. 1-2 m / 

Sekunde bei einer leichten Inversionswetterlage 

– sprich es war etwas diesig. Keine 

allzu guten Voraussetzungen für gute Fotos, 

aber Live is Life. 

Mein Kollege Christopher Badde und 

ich hatten vor Fotos vom Begleitfahrzeug 

aus, sowie aus der Luft zu schießen. Badde 

im Korb und ich im Begleitfahrzeug, 

so wurde gestartet. 

Das Begleit- oder Verfolgerfahrzeug 

hält nach dem Start immer Funk- und 

wenn möglich auch Sichtkontakt mit dem 

Ballon, um im Falle der planmäßigen, 

aber auch einer unplanmäßigen Landung 

sofort beim Ballon zu sein, um diesen zu 

bergen. 

In der Praxis bricht dann manchmal der 

Funkkontakt ab oder man verliert den 

Ballon aus den Augen. Das war bei uns 

teilweise, aber nur kurzfristig auch der 

Fall. 

Jetzt hatten wir den Ballon ja auch 

gechartert, um Ihnen einige schöne Fotos 

von der Fahrt zu präsentieren. Der erfahrene 

Pilot Achim Schneider verstand es, 

den Ballon immer wieder so zu positionieren, 

dass uns trotz der widrigen Umstände 

einige gute Fotos gelangen. Nach 

ca. einer Stunde erfolgte eine kurze Zwischenlandung 

bei der Christopher Badde 

und ich die Positionen tauschten. Leider 

wurde es ab 20.00 Uhr immer diesiger 

und an Fotos mit toller Fernsicht war 

nun überhaupt nicht mehr zu denken. 

Das Erlebnis mit den drei anderen Besatzungsmitgliedern 

im Korb zu stehen, 

den riesigen Ballon über sich zu haben, 

die Wärme der riesigen Flamme, wenn 

der Brenner angezündet wurde und der 

Blick aus nur geringer Höhe nach unten 

auf Wiesen, Wälder und auch Fabriken, 

wurde durch das etwas diesige Wetter nur 

wenig getrübt. Am Anfang sprach ich von 

der Stille bei der Fahrt mit dem Ballon. 

Ganz so ist es nicht. Die Brenner machen 

schon einen ganz schönen Lärm, wenn 

auch jeweils nur für kurze Zeit. Selbst die 

Zündflamme, die ja immer brennt, verursacht 

ein zischendes Geräusch. Vom Boden 

hört man die Autos, bellende Hunde 

und die Zurufe vom Verfolgerteam. Aber 

trotz allem – ein herrliches Gefühl der 

Ruhe und Ausgeglichenheit stellte sich 

bei mir ein. Wir waren durchschnittlich 

in einer Höhe von 200 – 50 m unterwegs. 

Pilot Schneider hatte mit seinen Ballonen 

schon Alpenüberquerungen hinter sich 

gebracht. Was musste es für ein Erlebnis 

sein über den Wolken zu fahren (Ballone 

fliegen nicht, sondern fahren). Nach einigen 

Minuten galt es nun einen geeigneten 

Landeplatz ausfindig zu machen. Das war 

bei den vielen Wiesen und Weiden im 

Münsterland aber kein großes Problem. 

Die butterweiche Landung erfolgte um 

20.45 Uhr auf einer Wiese in Wenningfeld, 

nur 12 km vom Startort entfernt. Nun 

begann das gleiche Spiel in umgekehrter 

Reihenfolge wie bein Start – Abrüsten des 

Reportage: Ballonfahrt 

29

Ballons. Wieder packte das 

ganze Team mit an. 

Nachdem Ballon und Korb 

verstaut waren, fand die Ballontaufe 

für drei Passagiere, 

die in den Stand der Ballonfahrer 

aufgenommen werden 

sollten, statt. Getauft werden 

traditionsgemäß alle Passa- 

Ballontaufe 

giere, die zum ersten Mal eine 

Ballonfahrt hinter sich gebracht 

haben. Bei dieser Taufe 

wird man in den Adelsstand 

der Ballonfahrer erhoben. 

Die Geschichte beruht darauf, 

dass zur Zeit der Gebrüder 

Montgolfiere das Ballonfahren 

dem Adel vorbehalten war. 

Die Taufe erfolgt, indem der 

Pilot dem neuen Mitglied der 

Ballonfahrer mit einem Feuerzeug 

ein Büschel Haupthaar 

ansenkt. Das ist das Symbol 

für die Flamme des Brenners. 

Anschließend wird das angesenkte 

Haar mit einem Glas 

Sekt abgelöscht. Der Sekt 

symbolisiert den Champagner, 

das Getränk des Adels. Im 

Anschluss an die heiß-feuchte 

Taufe wird ein salbungsvoller 

Name vergeben wie z. B. Graf 

Gerhard von den heißen Lüften 

und der heißen Inversionsschicht 

von Wenningfeld. 

Gleichzeitig erhält man für alle 

Zeiten die gesamte Herrschaft 

über Wiesen, Weiden Wälder, 

bebautem und unbebautem 

Land mit der Münze und dem 

Zoll, der Jagd, der Fischerei, 

dem Bann und allen anderen 

Text und Fotos: Gerhard Besler Reportage: Ballonfahrt 

0 

Rechten, der mit dem Ballon 

überfahrenen Ländereien, bis 

ein Zentimeter über dem Boden. 

Das alles steht dann auf 

einer eindrucksvollen Urkunde, 

auf der auch Startzeit, Strecke 

Höhe usw. vermerkt sind. 

Der Wermutstropfen 

Einen kleinen Wermutstropfen 

muss es ja geben, das sind 

die Kosten. So kostet eine Ballonhülle 

ca. 40-50.000 Euro. 

Sie hat eine durchschnittliche 

Lebensdauer von fünf Jahren. 

Der Korb inklusive dem Brenner 

schlägt noch einmal mit 

20.000 Euro zu Buche. Er hat 

eine durchschnittliche Lebensdauer 

von sechs – acht Jahren. 

Die TÜV-Abnahme schlägt 

mit 700 Euro zu Buche und 

eine Gasbefüllung pro Fahrt 

kostet ca. 100,- Euro. Naturgemäß 

bleibt den meisten Liebhabern 

des Ballonfahrens als 

sich in Vereinen zusammen 

zusammenzuschließen um die 

Kosten für den Einzelnen im 

Rahmen zu halten. Es besteht 

natürlich auch die Möglichkeit 

eine Ballonfahrt bei einem 

kommerziellen Ballonteam, 

wie dem des Achim Schneider, 

zu buchen. 

Ballonspaß pur gibt es am 

zweiten Augustwochenende 

beim 8. Ballonfestival in 

Borken. Hier starten 80 – 100 

Ballone. Als Programmhöhepunkt 

gibt es abends das große 

Ballonglühen. Die 0-40.000 

Zuschauer erwarten außerdem 

Livemusik, Bierstände und ein 

großes Angebot an Speisen. 

Weitere Informationen gibt 

es beim Ballonteam Achim 

Schneider. 

www.ballonteam.de 

Waldrestaurant · Café · Biergarten · Fremdenzimmer 

Telefon: 02304 8768 · www.jaegerheim-do-holzen.de 

Steinhauserweg 9 · 44267 Dortmund-Holzen 

Wir empfehlen unseren 

familienfreundlichen 

Grill- und Biergarten


Gut Eversum 

Restaurant „Clausbruchs“ Café 

Von Olfen fahren Sie die Eversumer Straße durch Wald- und Feldgebiete in Richtung 

Datteln. Das über 1000 Jahre alte Gut Eversum liegt dann bei Nr. 77 auf der 

linken Seite. Über die Grenzen der Region hinaus bekannt wurde das ehemalige 

Gut durch seine große Modelleisenbahnanlage und den Freizeitpark. 

Seit April 2006 bieten Renate 

und Ralf Cramer von Clausbruch, 

die in Datteln auch 

noch den Freizeitpark Klaukenhof 

betreiben, in ihrem 

Restaurant „Gutes vom Lande“ 

an. Die Gastronomie verfügt 

über eine Vielzahl von unterschiedlichen 

Räumlichkeiten, 

die dem unterschiedlichen 

Bedarf der Gäste in idealer 

Weise gerecht werden. Da ist 

zunächst die rustikale Bierschenke. 

Hier werden kleine 

Snacks (auch am Tresen) angeboten. 

Spaziergänger und 

Wanderer kehren gerne hier 

ein, um ihren Durst mit einem 

kühlen Radler zu löschen. 

Vom Tresen aus blickt man in 

das eine halbe Etage höher gelegene 

à la carte Restaurant. In 

einem bäuerlichen rustikalem 

Ambiente bietet das Restaurant 

Platz für 140 Gäste. Die 

Speisenkarte bietet neben den 

gutbürgerlichen Speisenangebot 

jahreszeitlich wechselnde 

Spezialitäten. 

Durch die Beliebtheit von 

Gut Eversum als Ausflugsziel, 

reisen hier im Sommer oft 

auch Reisegruppen mit Bussen 

an, die im Restaurant eine Rast 

einlegen. Gleich zwei Kaminzimmer 

bieten bei schlechtem 

Wetter sowie im Herbst und 

Winter rustikale Gemütlichkeit 

pur. In der großen Tenne 

mit eigenem Tresen finden 

Veranstaltungen mit bis zu 50 

Personen statt. In das Gebäude-Ensemble 

integriert ist ein 

kleiner Imbiss für den eiligen 

Gast. Der große Biergarten 

lädt im Sommer viele Wanderer 

und Radfahrer zum Verweilen 

ein. Entweder holt man 

sich seine Getränke an dem eigens 

aufgebauten Bierpavillion 

selber ab und stärkt sich mit 

Currywurst und Pommes aus 

dem Kiosk oder man nimmt 

den Service in Anspruch und 

speist auch im Biergarten à 

la carte. Familien mit kleinen 

Kindern nutzen die Gesamtanlage 

gerne zu einem Familienausflug. 

Die Kinder können 

im angrenzenden Freizeitpark 

nach Herzenslust an den zahlreichen 

Spielgeräten toben, auf 

der Sommerodelbahn fahren 

oder mit der kleinen Eisenbahn 

ihre Runden drehen. Die 

Eltern entspannen sich derweil 

im Biergarten und schauen ihren 

Kindern zu. So kommen 

Alt und Jung zu ihrem Recht 

auf Spaß und Entspannung. 

Im Sommer ist der Biergarten 

auch ein regelrechter Biker- 

und Radlertreff. 

Samstags und sonntags finden 

in Zukunft ab 15 Uhr 

Tanztees statt. Bingo-Abende 

im Restaurant bereichern zusätzlich 

das Angebot der Familie 

Cramer von Clausbruch. 

www.gut-eversum.de 

Ausflugstipp: Gut Eversum 

Eversumer Str. 77 · 59399 Olfen 

Telefon 02595 387585 

Fax 02595 383649 

H Frühstück ab 10.00 Uhr 

H Mittagstisch von 

Mo. bis Fr. für 5,90 Euro 

H Seniorenteller für 

7,90 Euro 

H Hausgemachte Torten 

und Kuchen 

H Buffets außer Haus 

H Partyservice 

H À la carte Restaurant 

H Gemütliche Bierschänke 

H SB Restaurant 

H Gesellschaftsräume 

bis 300 Personen 

H Club-, Vereins- und 

Tagungsräume 

H Kinderspielplatz mit 

vielen Geräten 

H Große Spielwiese 

H Sonnenterrasse 

H Top Biergarten 

H Verschiedene saisonale 

Angebote 

Clausbruch’s 

im Freizeitpark Gut Eversum 

Eversumer Str. 77 

59399 Olfen 

Telefon 02595 387585 

Fax 02595 383649 

Täglich geöffnet ab 10.00 Uhr 

1

Rezept: hotellennhof 

2 

Zutaten für vier Personen 

Gespickter Seeteufel 

an Passionsfrucht Beurre-Blanc mit Olivenreis 

Der Fisch 

900 g pariertes Seeteufelfleisch 

150 g getrocknete Ofentomaten (aus dem Glas) 

4 EL Olivenöl zum Braten 

• 

• 

• 

• 

die Tomatenscheiben mit einer Spicknadel durch den Seeteufelschwanz ziehen 

im Ganzen anbraten und mit etwas Salz würzen 

ca. 10 – 15 Minuten bei 95 °C im Ofen glasig garen 

kurz vor dem Anrichten in Tranchen aufschneiden 

Die Sauce 

1 Stück kleine Zwiebel 

100 g Butter 

100 ml Weißwein 

200 ml Passionsfruchtsaft 

50 g geschlagene Sahne 

Salz, Zucker und eventuell etwas Pernod 

10-15 g Butter (zum Aufmixen) 

• 

• 

• 

• 

• 

die gewürfelte Zwiebel in Butter glasig dünsten 

mit Weißwein ablöschen und um die Hälfte einreduzieren 

mit dem Saft der Passionsfrucht auffüllen und nochmals um die Hälfte einreduzieren 

abschmecken, aufmixen und durch ein Sieb geben (passieren) 

vor dem Anrichten mit etwas eiskalter Butter und geschlagener Sahne aufschäumen. 

Das Gemüsekörbchen 

6 Stück Wan-Tan Blätter aus dem Asia-Shop 

Gemüse - was der Markt so hergibt 

• 

Sie nehmen eine etwas größere und eine etwas kleinere Kelle und legen dazwischen 

ein Wan-Tan Blatt. Backen Sie dieses ca. 20- 0 Sekunden in heißem Fett aus. 

Der Olivenreis 

600 g gekochten Reis 

Die Oliventapenade 

100 g schwarze Oliven 

100 g grüne Oliven 

50 g getrocknete Tomaten in Öl einlegen 

2- Stück Knoblauchzehen 

2 Stück kleine Schalotten 

-4 EL Olivenöl 

Thymian, wenig Salz, Pfeffer 

• 

Alles zusammen in einem Behälter pürieren und danach mit dem 600 g heißen Reis vermengen. 

Tipp: Die Oliventapenade schmeckt auch als Brotaufstrich oder zu Nudeln

Arne Brügmann und Wilko Masan 

Aus dem historischen Bauernhof, 1 68 

erstmals urkundlich erwähnt, wurde im Jahre 

1978 das stilvolle Landhotel Lennhof. Hier 

findet der Gast Ruhe, ländliche Idylle und 

Entspannung – in städtischer Umgebung. 

Widersprüche? Nicht im „hotellennhof “, 

Dortmunds renommierter Adresse für den 

anspruchsvollen Gast. 

Seit Juli 2005 steht das inhabergeführte 

Hotel unter der Leitung seiner neuen Besitzer 

Arne und Frauke Brügmann. Der ambitionierte 

Chefkoch Wilko Masan arbeitet 

bereits seit vier Jahren erfolgreich an dem 

exzellenten Ruf der Küche des Hauses. 14 

Punkte im Gault Millau sind der Lohn für 

Kreativität und handwerkliches Können. Für 

seine leckere, feine Regionalküche bezieht er 

die hochwertigen Rohprodukte gerne von 

Landwirten und Jägern aus der Umgebung. 

So kommt zum Beispiel das Wild aus den 

Wäldern des Grafen Kanitz in Cappenberg, 

Schweine- und Rindfleisch vom Gut Neuland 

in Bergkamen, der Ziegenkäse vom Hof 

Sondermann in Dorsten und der Senf von 

der Firma Thomas aus Iserlohn. 

Etwas frischen Wind möchte Wilko Masan 

in das Speisenangebot bringen, indem er das 

starre Angebot der Speisenkarte dadurch 

auflockert, dass er durch ein Gespräch mit 

seinen Gästen deren kulinarische Vorlieben 

aber auch Abneigungen herausfindet. Nach 

diesem Gespräch bietet er ihnen ein Überraschungsmenü 

an. Dieses Angebot gibt es 

seit ca. Monaten im lennis und bereits 2/ 

aller Gäste bevorzugen diese persönliche Beratung. 

Wilko Masans Fernziel ist es, dass 

irgendwann einmal ganz auf die Karte verzichtet 

werden kann. 

hotellennhof 

Menglinghauser Straße 20 

44227 Dortmund 

www.hotellennhof.de 

Rezept: hotellennhof 

Text: Gerhard Besler, Fotos: Gerhard Besler, Archiv hotellennhof

Edle Tropfen & Kurz notiert 

Edle Tropfen 

4 

Für den Sommer empfehlen wir selbstverständlich 

einen Weißwein, haben uns aber bewusst 

nicht für einen Sancerre, Poully-Fumé 

oder Chablis entschieden, sondern wollen 

Ihnen als Geheimtipp einen weißen Rioja ans 

Herz legen. Hierbei handelt es sich um den 

CONDE BEL - Cosecha DOC. 

Wolfgang Anders 

Weißweine sollten jung getrunken werden. Der gegenwärtig verfügbare 

Jahrgang des DONDE BEL ist 200 /2004 von höchster 

Qualität. Er wird aus der wahrscheinlich charaktervollsten Weißweintraube 

Spaniens gewonnen, der Verdejo-Traube und wurde 

nicht zu lange im Eichenfass gelagert. 

Ein typischer Rioja mit intensiver Duft- und Geschmacksnote 

von Zitrusfrüchten und einer schön 

eingebundenen Säure. Ein finessenreiches und 

spannendes Finale lassen den Genuss ausklingen. 

Sehr gut auch als Begleiter zu knackigen Salaten, 

Fisch- und Meeresfrüchten oder einfach nur so. 

Gut gekühlt servieren. 

Spanien nimmt mit ca. 1,2 Millionen Hektar 

weltweit den Status als das größte Weinbauland 

ein. Bei der produzierten Menge liegt 

Spanien deutlich hinter Italien und Frankreich 

nur an dritter Stelle. Die weiträumige 

Bestockung, das überwiegend trockene Klima 

und der Verzicht auf intensive Düngung 

und Spritzung sorgen für eine natürliche 

Begrenzung der Wein-Mengen. Niedrige Erträge 

und noch striktere Ausbauvorschriften 

der „Consejo Gegulador“ ergeben einen exzellenten 

Qualitätsstandard. 

7,60 € bei Galerie Anders, Lünen 

Kunst-Schmuck-Wein 

www.galerie-anders.de 

HKB: IHRE PRIVATBANK 

Viele attraktive Angebote warten auf Sie! 

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· und vieles mehr 

Die Nacht der Stars 

EUROCATS 

Eine Welturaufführung mit hochkarätigen Stars der 

vergangenen Bundespressebälle gibt es im August in der 

neuen Sechs-Mast Konzertarena auf Europas größtem 

Bauernhof. 

Der Prickingshof und Bauer Ewald sind den meisten unserer 

Leser seit Jahrzehnten als EG-Musterhof ein Begriff. 

Seit einigen Jahren finden hier auf dem Hof aber auch 

große Musikevents mit bekannten nationalen und internationalen 

Künstlern statt. 

Mit exzellentem Gesang, Tanz und Akrobatik präsentiert 

am 26. August ein internationales Ensemble das Beste aus 

Saturday-Fever, GREASE, ABBA und Fame. 

Nach den Konzerterfolgen der letzten Jahre geht der Prickingshof 

in diesem Jahr ganz neue Wege. „Es ist schon 

eine außergewöhnliche Show. Die Interpreten reisen aus 

vielen Ländern zu uns an. Unsere Gäste - und natürlich 

auch wir - sind sehr gespannt, auf diese einzigartige Musical-Show“, 

verspricht Thomas Döpper, Chef des Musterbauernhofes. 

Die Idee zu dieser Show entstand im Sommer 

2005. Eine Wiesbadener Event-Agentur hat die letzten 

zehn Bundespressebälle mit großen Erfolgen durchgeführt 

und verfügt damit über die erforderlichen Kontakte zu den 

Stars in aller Welt. 

Als besonderen Leckerbissen bietet der Prickingshof eine 

Übernachtung in einem vier Sterne Hotel (Unterbringung 

im Doppelzimmer, Nutzung von Hallenbad und Sauna), 

einem reichhaltigen Frühstücksbuffet sowie einer Eintrittskarte 

der besten Kategorie für die Musical-Star-Night 

zum Paketpreis von nur 9 Euro an. 

Ticket-Hotline (02 64) 94 90 0 -0 · www.Prickingshof.de 

Warum zögern Sie noch? 

Sprechen Sie uns an! 

Wir nehmen uns Zeit für Sie! 

www.hkb.de 

Filiale Altena: 

Lüdenscheider Straße 17 

58762 Altena 

Telefon: 02352/2505-1 

Telefax: 02352/2505-35 

Filiale Hagen: 

Mittelstraße 12 

58095 Hagen 

Telefon: 02331/13375 

Telefax: 02331/25532 

Foto: FotoStudio Könen

Foto: Achim Blazy 

Flaesheimer Straße 360 · 45721 Haltern-Flaesheim 

Telefon: 02364 2327 · Telefax: 02364 167523 · www.jaegerhof-flaesheim.de 

Öffnungszeiten 

11.30–14.30 Uhr und 17.30–21.30 Uhr · Dienstags Ruhetag 

Die besten Köche 

Deutschlands Koch-Elite findet 

man auf www.Die-besten- 

Koeche.com. Hannes Buchner 

präsentiert hier seinen neutralen 

Index. 

Nun ist das Werk erstmals in 

Buchform erschienen. Im vorliegenden 

Band hat man sich 

auf die 12 WM-Austragungs- 

orte bzw. –regionen konzentriert. 

Das Inhaltsverzeichnis 

liest sich wie das Who is who 

der deutschen Küche: Heinz 

Winkler, Dieter Müller, Thomas 

Bühner, Johann Lafer, 

Künstler-Koch Franz L. Lauter, 

Walter und Sascha Stemberg 

u.v.m. sind dabei. 

Leserservice: 

Sie können das Buch versandkostenfrei 

bestellen. 

Tel.: (02 06) 978-402, 

Fax: (02 06) 978-401, 

E-Mail: info@futec-ag.de 

Marina Flaesheim 

Am 9. Juni 2006 erhält die 

kleine Stadt Haltern neben ihrem 

See, der Westruper Heide, 

dem Schloss Sythen und dem 

Römermuseum einen weiteren 

touristischen Anziehungspunkt 

– die Marina Flaesheim. 

In Haltern und Umgebung 

wird Quarzsand gefördert. 

Nach dem Abbau entstehen 

die so genannten Baggerseen. 

Der Baggersee in Flaesheim 

verfügt über einen Durchstich 

zum Weser-Datteln Kanal. Die 

Betreiber des Freizeitparks 

Flaesheim erhielten Ende 

2005 die Genehmigung zur 

Errichtung eines Yachthafens 

in diesem Baggersee, der in 

einer idyllischen Waldlandschaft 

liegt. Vom Kanal aus 

biegen die Sportschiffer nun 

direkt ab in diesen Baggersee 

und können in einer Marina 

mit 70 Dauerliegeplätzen und 

25 Tourismus-Plätzen vor 

Anker gehen. Die moderne 

Schwimmsteganlage ist ausgelegt 

für Boote mit einer Länge 

von bis zu 15 m über Alles. 

Viele Yachthäfen an den bundesdeutschen 

Kanälen liegen 

in alten Industrielandschaften 

und sind ehemalige Wendebecken 

oder Kohlehäfen. Spund- 

Kurz notiert 

bohlen prägen oft das Bild, 

nicht so in Flaesheim. Ein stilvolles 

Restaurant mit großer 

Sonnenterrasse lädt zu einem 

Besuch ein. Der integrierte 

Kiosk versorgt die Skipper 

auch mit Kleinigkeiten zur 

Ergänzung des Bordvorrats. 

Moderne sanitäre Anlagen, 

einschließlich Waschmaschinen 

und Wäschetrockner sind 

in einem separatem Gebäude 

untergebracht. 

Am Freitag dem 9.6.06 wird 

die Marina offiziell eröffnet 

und am Samstag dem 10.6.06 

spielt die Westernhagen-Coverband. 

Wasserwanderer und 

Radtouristen sind selbstverständlich 

willkommen. 

www.marina-flaesheim.de 

45721 Haltern Flaesheim 

Flaesheimerstraße 600 

(Nähe CIRKEL Werk) 

5

Text und Fotos: Jaguar 

Lifestyle: Fahrbericht Jaguar XK 

Fahrbericht: Jaguar XK Cabriolet und Coupé 

Jag is back: Kraftvoll, sinnlich, luxuriös und dynamisch: Der neue Jaguar XK als Cabriolet und Coupé 

Der neue Jaguar XK wurde 

am 1. März in Deutschland 

eingeführt. Wir hatten vorab 

die Gelegenheit, den neuen 

Sportwagen fahrerisch unter 

die Lupe zu nehmen. Und - 

was ein Erlebnis. Der neue XK 

besticht zunächst mit seiner 

muskulösen Eleganz. Kraftvoll 

6 

und athletisch sieht er aus, wie 

eine Katze, die zum Sprung 

bereit ist. Der Frontgrill und 

die lang gezogene Motorhaube 

erinnern an den E-TYPE, 

während neue Designelemente 

wie die seitlichen Luftschlitze, 

das muskulöse Heck und die 

edlen Scheinwerfer das Jaguar 

Tauffenbach ... 

...dabei sein, wenn der Genuss entsteht! 

Design in die Zukunft führen. 

Der Innenraum verwöhnt 

mit Raum, Leder und Holz. 

Im Vergleich zum Vorgänger 

ist das Platzangebot deutlich 

besser. Es gibt nicht nur ausreichend 

Beinfreiheit, sondern 

auch ausreichend Kopffreiheit 

auch für groß gewachsene 

Personen. Die Sitze sind in 

hochwertigem Softgrain Leder 

und das Armaturenbrett ist 

mit doppelt genähtem Leder 

und mit Walnusswurzelholz 

bezogen. Schalter und Knöpfe 

sind modern mit Aluminium 

umrandet. Wer es sportlicher 

mag, dem steht als Alternative 

zu dem Wurzelholz auch Aluminium 

und helles Ulmenholz 

zur Verfügung. 

Das Fahrzeug lässt sich 

schlüssellos öffnen und auch 

der Start des grollenden Motors 

geht per Startknopf. In 

der Mittelkonsole gibt es einen 

sog. Touchscreen. Über diesen 

Bildschirm lassen sich alle 

Funktionen des Fahrzeugs, wie 

Klimaautomatik, Sitzheizung, 

Navigationssystem, Telefon, 

etc. bedienen. 

Das Verdeck des XK Cabriolet 

mit integrierter beheizbarer 

Himalaya Salz: Angeblich sehr gesundes Wundermittel. 250 Millionen Jahre alt und stammt wahrscheinlich aus den Urmeeren. 

Es enthält 84 Elemente, die in der gleichen Frequenz schwingen wie der menschliche Körper. Leicht rosa Farbe, sehr teuer. 

Zurzeit in der feinen Küche sehr in Mode.

Heckscheibe wiederum besticht durch einfache Handhabung 

und lässt sich auf Knopfdruck innerhalb von nur 18 Sekunden 

öffnen und schließen, selbst bei geringer Fahrgeschwindigkeit 

(bis 16km/h). 

Doch kommen wir endlich zum Fahren. Jaguar hat es geschafft 

mit dem neuen XK zwei Autos in einem zu bieten. Zum einen, 

einen kultivierten und doch leistungsstarken Grand Tourer mit 

einen sanft schaltenden 6-Gang Automatikgetriebe. Hiermit 

kann man perfekt über die Boulevards dieser Welt cruisen. Zum 

anderen ist der neue XK aber auch ein waschechter Sportwagen. 

Dank Schaltwippen am Lenkrad lässt er sich auch manuell schalten 

und erlaubt dem Fahrer maximalen Fahrspaß auf kurvigen 

Landstraßen oder Autobahnen. 

Die leichte Aluminiumkarosserie tut ihr übriges zu den sehr 

guten Fahrleistungen. Basierend auf geklebtem und genieteten 

Leichtmetall sorgt diese innovative Verarbeitungsweise, so genannt 

Monocoque-Struktur, für extreme Steifigkeit, komfortables 

Handling, ein hohes Sicherheitsniveau und hervorragende 

Fahrleistungen. Der neue XK ist ein echtes Leichtgewicht in seiner 

Klasse. 

Der 4.2-Liter-Motor, der für den neuen XK nochmals überarbeitet 

wurde, leistet 298 PS und hat ein maximales Drehmoment 

von 411 Nm bei 4.100 U/min. Damit beschleunigt der neue XK 

in nur 6,2 Sekunden von 0 auf 100 km/h (Cabrio: 6, Sekunden). 

Ein weiteres Highlight ist der Motorsound. Der neue XK grollt, 

wie ein echter 8 Zylinder grollen muss - ein echt britischer Sportwagen, 

der schon mit seinem Sound pure Lust verbreitet. 

Mit seinem adaptiven Fahrwerk (CATS) und den 20 Zoll Felgen 

nimmt der neue XK fast jede Fahrbahnunebenheit gelassen 

hin. Großen Anteil am agilen und präzisen Handling hat die direkte 

Lenkung. Schon kleinste Impulse setzt das sportliche Fahrzeug 

filigran um und begeistert mit einem willigen Einlenkverhalten. 

Auch die gut dosierten Bremsen sowie der ausgeprägte 

Federungskomfort sorgen für größtmögliche Sicherheit und 

Komfort. 

Weitere Technik-Highlights umfassen die Reifenluftdruck- 

Kontrolle TPMS (Tire Pressure Monitory System), das jeden 

Reifen sensorengestützt überwacht, die adaptive Geschwindigkeitsregelung 

A.C.C. mit Vorausfahr-Warnfunktion „Forward 

Alert“, aktive Scheinwerfer und - als Welthit - das pyrotechnische 

Fußgänger-Schutzsystem PDBS (Pedestrian Deployable Bonnet 

System), welches die Motorhaube beim Kontakt mit einem Fußgänger 

per Airbag um 10 bis 15 Zentimeter nach oben schwenkt. 

Der neue ist ein echter Jaguar - Wunderschön, luxuriös und 

schnell. Er besticht durch die perfekte Symbiose von Tradition 

und Moderne, von Grandtourer und Sportwagen. Er ist ab sofort 

bei den deutschen Jaguar Händlern erhältlich, das XK Coupe ab 

81.500 Euro, das XK-Cabriolet gibt es ab 89.500 Euro. 

Lifestyle: Fahrbericht Jaguar XK 

Lassen Sie sich verwöhnen 

· im Gourmetrestaurant Venus 

· im Bistro Menuett 

· und in unserer Kneipe „Tränke“ 

Gerne unterstützen wir Sie auch bei 

der Vorbereitung und Ausführung von 

Events aller Art. 

Schlossrestaurant Nordkirchen 

Schloss 1 · 59394 Nordkirchen 

Fon: 02596 972 472 · www.lauter-nordkirchen.de 

7

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Gute Adressen und Angebote 

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Auf den Seiten im Marktteil 

präsentieren wir übersichtlich 

nach Postleitzahlen sortiert 

und im einheitlichen Format 

Angebote aus den Bereichen 

Gastronomie, Feinkost und 

Lebensart. 

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Marfeldstraße 20 

45665 Recklinghausen-Essel 

fon: 02361 - 8 25 00 

fax: 02361 - 8 29 72 

kornbrennerei-doerlemann.de 

Täglich von 10.00 Uhr bis 23.00 Uhr 

geöffnet. 

Restaurant · Bierstube · Cafe 

Kleiner Festsaal 

Großer Rathaussaal 

Räumlichkeiten für 10 - 450 Personen 

Nichtraucherräume 

Bio-Speisekarte 

Gruppensonderkarte 

Auf Ihren Besuch freuen sich Familie 

Miller und Mitarbeiter. 

Marktplatz 2 · 31675 Bückeburg 

Tel:. 05722 4096 · Fax: 05722 26548 

www.Ratskeller-Bueckeburg.de 

Ratskeller-Bueckeburg@t-online.de 

Monatlich wechselnde Buffets 

Sa.: Kaffeeklatsch, So.: Brunch 

Buffet-Thema im Juli: 

Karibisches BBQ - ein 

Abend auf der Route 66 

Familie Böer’s Kronen am Zoo 

Mergelteichstr. 76 – 80, Do. 

Reservierung erbeten unter 

Telefon: 0231 77 81 59 

www.kronen-am-zoo.de 

K+M Die Küchenprofis 

Bebelstraße 39 

44532 Lünen 

Tel.: 02306/206364 

Fax: 02306/206366 

www.km-die-kuechenprofis.de 

Badmosphäre - Bedürfnisse · Regeneration · Rituale 

Meier baut Bäder. 

Meier heizt ein. 

Wilhelm Meier GmbH 

Lange Straße 86-88 · 44532 Lünen 

fon: 02306 - 202 55 - 0 · fax: 02306 - 202 55 - 44 

www.meier-baut-bäder.de · info@meier-baut-bäder.de 

Restaurant 

Goldener Anker 

Björn Freitag 

Lippetor 4 

46282 Dorsten 

Telefon (02362) 22553 

www.goldeneranker.info 

Mittwoch bis Sonntag 

ab 18 Uhr geöffnet 

Mille feuilles: Blätterteigkuchen. Der Teig wird in drei längliche Streifen geschnitten. Zwei Streifen werden mit Füllcreme oder 

Sahne bestrichen, der dritte Streifen wird obendrauf gesetzt und mit einer Kirschglasur versehen.

DAS WEITBEKANNTE HAUS 

NEBEN DEM RATHAUS 

GASTLICHKEIT MIT TRADITION seit 1890 

Regionale und hausgemachte 

Spezialitäten 

10 Biere führender europäischer 

Braustätten vom Fass 

Prinzipalmarkt 6/7 

48143 Münster 

Tel.: 0251 - 44877 

Fax: 0251 - 519172 

www.gasthaus-stuhlmacher.de 

info@gasthaus-stuhlmacher.de 

Wir sind Dienstleister für Tagungen, Seminare, 

Wochenendtrips und Familienfeiern. 

· 80% unserer Zimmer sind klimatisiert 

· 6 Tagungsräume bis 80 Personen 

· à la carte Restaurant 

· Kaminzimmer, Bibliothek, Sauna und 

videoüberwachter Hotelparkplatz 

Bahnhofstraße 14 


Telefon: 0251 41780 

www.kaiserhof-muenster.de 

„Gepflegte Gastlichkeit seit 

über 100 Jahren.“ 

Büren 59 · 48703 Stadtlohn 

fon: 0 25 63 / 84 05 

fax: 0 25 63 / 68 24 

www.zurwaldesecke.de 

Das gute Leben 

Restaurant WielandStuben 

Wielandstr. 84 

Hamm-Wiescherhöfen 

Tel. 0 23 81. 40 12 17 

11-14 Uhr und 18-24 Uhr 

Samstags mittags 

und montags geschlossen 

Restaurant Kleiner Kiepenkerl 

„Die feine Adresse seit 

50 Jahren.“ 

„Den Sommer genießen auf 

Münsters schönstem Freiplatz 

im Kleinen Kiepenkerl“ 

Spiekerhof 47 


fon: 0251 - 4 34 16 

fax: 0251 - 4 34 17 

www.kleiner-kiepenkerl.de 

Marktteil 

9

Rezept: Da brat mir doch einer ‘nen Storch 

Da brat mir doch einer ‘nen Storch 

Westfälische Rezepte (3) 

Die Köhlerei ist ein sehr altes Handwerk, 

das bereits in die Eisenzeit (ca. 1000 bis 

500 Jahre v. Chr.) zurückreicht. Im Meiler 

werden Holzscheite zu Holzkohle verkohlt. 

Die gewonnene Holzkohle wurde 

zur Verhüttung von Erzen verwand. Mit 

der Entdeckung der Steinkohle und der 

Herstellung von Koks wurde die Holzkohleherstellung 

im Meiler immer mehr zurückgedrängt. 

Heute ist das Köhlerhandwerk 

ein ausgestorbenes Gewerbe, wurde 

aber als Kulturgut wieder entdeckt. Köhler 

Hubertus Birkelbach schichtet jedes Jahr 

gegen Ende April den „Meiler Flaesheim“ 

auf. Innerhalb von vier bis sechs Wochen 

wird dann Holz zu Holzkohle verkohlt, 

die im Forsthof Haard auch gekauft werden 

kann. Das Ganze wird von einem 

bunten Rahmenprogramm begleitet. 

Zubereitung 

Den Ton zu einer zwei cm dicken Schicht 

ausrollen. Die Keule von beiden Seiten 

leicht mit Pfeffer und Salz würzen. Mit 

40 

Das Sprichwort vom gebratenen Storch hat fast jeder schon einmal gehört. 

Der gebratene Storch ist das Sinnbild des nie Geschehenen „das ist 

ja unglaublich“. (Mehr unter: www.pauker.at). In unserer Reihe stellen 

Hans Grafe und Gerhard Besler alte, neue und manchmal auch etwas 

ausgefallene Rezepte aus der westfälischen Küche vor. 

Maibock-Keule aus dem Holzkohlenmeiler 

Zutaten für vier Personen 

1 Stück Keule vom Maibock, 

entbeint (ca. 1,5 kg) / Rehkeule geht auch 

200 g Morcheln 

1 Bund Rosmarin 

1 Bund Salbei 

Salz, Pfeffer 

2 kg frischer Ton 

Alufolie 

(ca. 50 g) in Scheiben geschnittenen Morcheln, 

Rosmarin und Salbei belegen. Nun 

wird die Keule in Alufolie eingewickelt. 

Das Ganze auf die ausgerollte Tonschicht 

legen und mit einer zweiten Tonschicht 

belegen. Beide Tonschichten zu einer luftdichten 

Tonhülle verbinden. Nun öffnet 

der Köhler den Meiler im unteren Bereich 

und wir legen die mit dem Maibock gefüllte 

Tonhülle für zwei Stunden hinein. 

Die Keule schmort in ihrer luftdichten 

Verpackung nun für zwei Stunden im 

eigenen Saft und nimmt das Aroma der 

beigelegten Gewürze auf. Es wird kein 

Fett zugegeben wie beim herkömmlichen 

Schmoren. Das Fleisch wird unglaublich 

zart und aromatisch. 

Zwischenzeitlich die Beilage vorbereiten: 

a. Wir bereiten die restlichen 150 g 

Morcheln als Beilage zu und geben 

ein kleines Walnussbrötchen dazu 

(um den Bratensaft zu dippen). Die 

Walnussbrötchen entweder aus ei- 

b. 

ner Brotbackmischung und gehackten 

Walnüssen selber herstellen 

oder in einer guten Bäckerei kaufen. 

oder 

wir bereiten aus neuen Kartoffeln und 

den Morcheln ein Kartoffelgratin 

Nach zwei Stunden entnehmen wir den 

gebackenen Tonklumpen aus dem Meiler. 

Wir schlagen die Tonhülle mit der 

stumpfen Seite eines Küchenmessers auf. 

Vorsichtig die Alufolie öffnen, damit der 

Bratenfond nicht verloren geht. Es kommt 

uns ein intensiv aromatischer Duft entgegen. 

Den Saft abgießen und die Alufolie 

bis zum Anrichten wieder verschließen. 

Den Fond durch ein feines Sieb passieren 

und in einem kleinen Topf warm halten. 

Wer möchte, kann den Fond etwas nachwürzen 

und eventuell mit einigen Butterflocken 

verfeinern und andicken. 

Jetzt die Keule vorsichtig aus der Folie 

entnehmen, in Scheiben schneiden und 

mit den Beilagen anrichten. Ein guter

Rotwein darf bei dieser Köstlichkeit nicht 

fehlen. 

Einen Holzkohlenmeiler hat nicht jeder 

zur Verfügung. Ein mit einem Teigstreifen 

(aus Wasser und Mehl) hermetisch abgeschlossener 

Römertopf geht auch. 

Angelockt vom herrlichen Duft der Maibockkeule, 

bogen fünf radelnde ältere 

Herren vom Waldweg ab und beobachteten 

uns neugierig geworden bei der Herrichtung 

der Keule für das Foto. Großzügig 

wie Hans Grafe ist, lud er die „alten 

Herren“ dann zu Maibock und einem 

exzellenten Rotwein ein. Wir glauben, sie 

werden ihren Freunden noch lange von 

diesem kulinarischen Erlebnis am Meiler 

Flaesheim erzählen. 

Einfach gut essen 

im Stockey. 

Bitte beachten Sie auch 

unseren Partyservice! 

Dortmunder Str. 35 

44536 Lünen 

Telefon 02306 14028 

www.restaurant-stockey.de 

Michael Jung 

Fritz-Thomée-Str. 80 

58762 Altena 

Telefon: 02352 - 2884 

Telefax: 02352 - 2883 

Brat mir einer ‘nen Storch 

Besuchen Sie uns in unserem 

stilvollen Biergarten im 

Innenhof der Burg Altena. 

www.burgrestaurant-altena.de 

41 


Gastkommentar - Stefan Manier 

FC Ruhrgebiet - 13 Köche - ein Spiel! 

Unter diesem Motto fanden 

sich Anfang des Jahres Köche 

aus dem gesamten Ruhrgebiet 

zusammen um gemeinsame 

Sache zu machen. Sie wollen 

im kreativen Zusammenspiel 

und Austausch neue Maßstäbe 

setzen und das Ruhrgebiet 

bewegen. 

Als erste Aktivitäten sind drei 

„Spieltage“ angesetzt worden, 

wie grob umschrieben Küchenpartys 

genannt werden. 

Wenn man das, was hier für 

Erlebnisse geschaffen werden, 

überhaupt so nennen kann. 

Der Anstoß fand am 5.März 

im Bochumer Livingroom 

statt. Weit mehr als 250 Gäste 

erlebten im ausverkauften 

Stadion eine Partie der Spitzenklasse. 

Hausherr Thorsten 

Bungard schaffte in seiner 

Küche Platz für Björn Freitag, 

Jörg Hackbarth, Uwe Lemke 

und Sascha Stemberg. 

Die Gäste waren aufgefordert, 

und kamen dieser auch 

gerne nach, sich die kreativen 

42 

Speisen in der Küche zu holen. 

So waren die Köche einmal 

zum Greifen nah und die 

Küche des Livingroom entwickelte 

sich zu einem Platz 

der Begegnung. Es wurde bei 

reichlich Wein und lecker Bier 

zusammen gefeiert. 

Am 11. April wurde dann 

die zweite Halbzeit in Dirk 

Brendels Gasthof in Duisburg 

angepfiffen. 180 Gäste kamen 

in gemütlicher Atmosphäre 

zusammen um mit Thomas 

Friedrich, Stefan Manier und 

Holger Stromberg auch hier 

eine tolle Party zu feiern. Die 

Köche wurden wieder von 

hervorragenden Winzern begleitet, 

die diesmal von der 

Mosel anreisten. 

Wie auch im Livingroom 

waren natürlich all die FC’ler 

da, die nicht aktiv waren. Und 

so hatten die Gäste die Gelegenheit 

sich mit den kreativen 

Gastronomen auszutauschen. 

Das dritte Spiel fand am 9. 

Mai in der Rohrmeisterei in 

Schwerte statt. Auch dies war 

wieder eine spannende Begegnung. 

Lennart Erwig, Manfred 

Kobinger, Matthias Ruta und 

Michael Zeisig entführten die 

Gäste in ihre Welt. 

Wenn Sie gerne einmal ein 

Spiel des FC live miterleben 

möchten, informieren Sie sich 

auf der Homepage über die 

Spieltermine. Unter www.fcruhrgebiet.de 

finden Sie auch 

die Adressen der Restaurants, 

in denen die Mitglieder zu fin- 

den sind. 

Aber nicht nur zusammen 

kochen, wollen die Chefs. Sie 

wollen etwas bewegen und 

anstoßen. Sich um den Nachwuchs 

kümmern und fördern. 

Der FC steht noch ganz am 

Anfang. Er wird sich mit der 

Zeit entwickeln, starke Partner 

finden und eine Menge bewegen. 

Da bin ich mir sicher. 

Ihr 

Stefan Manier 

V. l. n. r.: Stefan Manier, Manfred Kobinger, André Kauke, Sascha Stemberg, 

Lennart Erwig, Thorsten Bungard, Matthias Ruta, Thomas Friedrich, Jörg Hackbarth, 

Thorsten Schmidt, Lukas Rüger, Uwe Lemke, Michael Zeisig, Tobias Bäcker, 

Björn Freitag

Am 28.08.2006 erscheint unsere 

Herbstausgabe 

u.a. mit folgenden Themen 

• Libori Sommerfest in Paderborn 

Auf einem der ältesten Volksfeste in 

Deutschland serviert Sternekoch Elmar 

Simon kulinarische Highlights im 

großen Riesenrad. In der Libori-Lounge 

offeriert er zusammen mit dem 

Restaurant Il Postino eine kulinarische 

Weltreise, aber auch Currywurst mit 

Champagner. Zusammen einfach unschlagbar. 

• „Litera Tour Theater“ 

Das gutes Essen und Kultur sich nicht ausschließen beweist 

einmal mehr Matthias Pfeiffer von dem Hotel Pfeiffers Sythener 

Flora in Haltern. Zu vier oder fünf Gänge Menüs bietet 

das „Litera Tour Theater“ Theaterkunst für Kenner und Genießer. 

• Hotel Weissenburg 

Der Herbst ist nicht mehr weit, da gehört Wild auf die Speisenkarte. 

Hotel Weissenburg in Billerbeck kocht und serviert 

uns „Wildgerichte aus der eigenen Jagd“. 

• Kultstatus in der Küche 

Der Thermomix TM 1 macht das tägliche Kochen zum Vergnügen, 

nicht nur für Küchenprofis und Sterneköche. Wir 

verlosen eine dieser multifunktionalen Küchenmaschinen 

im Wert von 950 Euro in unserer Herbstausgabe. Mitmachen 

lohnt sich. 

Landschaften 

und 10 000 weitere Fotos ... 

... finden Sie auf 

www.futecollection.de 

Westfalen Magazin - Abonnement 

Ja, schicken Sie mir bitte das Westfalen Gastro Magazin 

von der nächsterreichbaren Ausgabe an. 

Preis 5,80 Euro für ein Jahr (=4 Ausgaben). 

Wir möchten Westfalen Gastro für uns, unsere Gäste 

und Mitarbeiter abonnieren. Bitte schicken Sie ab der 

nächsterreichbaren Ausgabe 

....... Exemplare 

pro Ausgabe von 1,45 Euro / Stück zzgl. Versandkosten 

Firma: 

Antwort 

Name: 

Futec AG 

Redaktion Westfalen Gastro 

Cappenberger Straße 84 - 90 

445 4 Lünen 

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Das Abonnement ist jederzeit kündbar. Bereits gezahlte Beträge 

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