Raus ins weite Winterland!

Ausgabe 64
www.niederoesterreich.at
Übers weite Land
Niederösterreich – reisen und genießen 4 | 2015
Waldviertel tourismus/
WWW.ishootpeople.at
Raus ins weite Winterland! In diesem Heft: Alle News
aus Niederösterreichs Wintersportrevieren und viele
Tipps für Ausflüge, Genuss und noch mehr Wohlbefinden.
spaß im schnee! hier beim
hundeschlittenfahren im
Waldviertel.

Fruchtiger Adel
NIEDEröstErrEICH GEsCHMACKVoLL. Als Mostbarone pflegen
toni und Irmi Distelberger die tradition des Birnenmosts und
sorgen dafür, dass er immer noch ein bisserl besser schmeckt.
Der Most im Mostviertel ist etwas
Besonderes. Naturgemäß, sonst
hätte man die Region nicht nach dem
Getränk benannt. Besonders ist zudem,
dass hier für den Most meist Birnen gekeltert
werden (wenn in Europa Most
getrunken wird, dann meistens Apfelmost)
und rund ums Getränk eine neue
Genusskultur entstanden ist – mit einer
Moststraße, Mostfesten und einem
neuen Adelsstand: den Mostbaronen als
Botschaftern des guten Geschmacks.
Das heißt, so neu ist der Adel nicht.
Mostbarone gibt es im Mostviertel seit
dem 19. Jahrhundert. Damals ließ sich
mit Most so viel Geld verdienen, dass sich
die Mostbauern mächtige Vierkanthöfe
leisten konnten. Von Häusern, „die der
Most gebaut hat“, sprach der Volksmund
und adelte die Bauherren zu Mostbaronen.
Der Bauernhof in Gigerreith, den Mostbaron
und -baronin Toni und Irmi Distelberger
bewirtschaften, ist beispielsweise
so groß, dass er nicht nur Platz für die
Großfamilie und den landwirtschaftlichen
Betrieb hat, sondern auch für ein
22.000 Objekte umfassendes
Bauern-
museum.
Heute sind es
nicht die großen
Vierkanter, die Mostbauern zu Mostbaro-
nen adeln, sondern die Leidenschaft für
den Most und seine Region. „Mostbaron
zu sein, bedeutet was!“, sagt Toni Distelberger,
„Man ist Teil einer Gemeinschaft,
die den Schwur abgelegt hat, die Mostkultur
zu pflegen und weiterzuentwickeln.“
Das mit der Weiterentwicklung haben
sich Distelbergers zu Herzen genommen.
Sie gehörten in den 1990er-Jahren zu den
ersten Mostbauern, die den Most als Qualitätsprodukt
verstanden und immer weiter
verbessern konnten. Über 100 Medaillen
hat Familie Distelberger seither bei
Prämierungen für ihre Produkte gesammelt,
nicht nur für die vorzüglichen Moste,
sondern auch für die Fruchtsäfte, Edelbrände,
Liköre, Senfsorten, Marmeladen,
Schokoladen, Chutneys und Essige. Und
immer noch wächst die Distelberger’sche
Genusspalette, der letzte Zugang war ein
Das edle obst, das edle
paar: Birnen alter sorte,
Mostbarone Irmi und
toni Distelberger.
Birnenbalsamico, nicht weniger als acht
Jahre im kleinen Eichenfass gereift.
Zur Most(viertel)kost! Distelbergers Heuriger
ist zu den Gödnmost-tagen 14./15. sowie
21./22. 11. geöffnet. Am 29. 11. gibt’s Brunch
mit Bauernbuffet, Most und Birnensekt. Ab-
Hof-Verkauf ist jederzeit nach telefonischer
Anmeldung (07479/73 34) möglich. Allgemeinere
Infos unter www.distelberger.at
Wer die gute Idee hat, ein paar tage dem
Mostherbst zu widmen, kann ein besonders
vorteilhaftes Angebot buchen: mit 2 Übernachtungen,
Most-Genussmenü, Mostverkostung
sowie freiem Eintritt ins MostBirnHaus
und in die schaubrennerei Mostelleria. pro
person im DZ ab € 134,–. Infos und Buchung
bei Mostviertel tourismus, tel. 07416/521 91
www.mostviertel.at
MANFrED HorVAtH WErNEr KruG, 2013
2 Winter 2015

Niederösterreich ist ausstellungsreich
No sports? Gute Aussichten bestehen in Niederösterreich auch abseits der pisten, Loipen und rodelbahnen. Denn
das weite Land um Wien bietet nicht weniger als 700 Museen und Ausstellungsorte. so lassen sich in diesem Winter viele
stunden beim wohltemperierten Kunsterlebnis verbringen. Eine kleine Vorschau auf große Ereignisse sehen sie hier:
IpEC CoLLECtIoN
In der Niederösterreichischen Landesbibliothek
ist von 3. 11. 2015 bis 25. 3. 2016
eine zeitgeschichtlich überaus interessante
Ausstellung zu sehen: „Karl Farkas. Emigration
und Heimkehr“. Basis für die schau über Farkas,
der wie kein anderer das österreichische
Kabarett des letzten Jahrhunderts prägte, ist
die Aufarbeitung eines teilnachlasses, den das
Land Niederösterreich 2015 erwerben konnte.
Wie dem titel zu entnehmen ist, widmet sich
die Ausstellung vor allem dem Zeitraum um die
erzwungene Emigration des Künstlers 1938
und den Jahren nach seiner Heimkehr. Der
Kulturbezirk st. pölten ist für die Ausstellung
auch der geeignetste standort, war doch Farkas’
Bezug zu Niederösterreich ein intensiver:
1928 erwarb er ein Haus in Dörfl bei Edlach an
der rax, das er nach dem Zweiten Weltkrieg
im Zuge eines rückstellungsverfahrens 1948
wiederbekam und wo er bis zu seinem tod die
sommermonate verbrachte. Eine Einstimmung
auf die Farkas-Ausstellung finden sie unter
www.aufhebenswert.at
Das museum
gugging zeigt
noch bis 22.
Mai stars und
Newcomer
der Art Brut
Japans und der
schweiz. Darüber
hinaus:
Neues über
den stillen
Gugginger
Dichter Ernst
Herbeck und
die Dauerausstellung gugging.! meisterwerke
mit tschirtner, Walla, Hauser und vielen mehr.
Infos unter www.gugging.at
DoKuMENtAtIoNsstELLE FÜr LItEr Atur IN NIEDEröstErrEICH
EVN sAMMLuNG MArIA ENZErsDorF, 2015
Im Essl­Museum in Klosterneuburg ist noch
bis zum 31. 1. Zeitgenössisches zu sehen. und
zwar Fotografie, die gerade als inflationäres
Medium eine
Bilderflut über die
Welt bringt, dessen
ungeachtet
aber auch Mittel
zu großer Kunst
ist. Eindrucksvolle
Beispiele
dafür sind in der
Essl-Ausstellung
und vorab unter
www.essl.
museum
zu sehen.
Die Kunsthalle Krems gibt vom 14. November
2015 bis 21. Februar 2016 spannende Einblicke
in die evn sammlung. sowohl diese als
auch die Kunsthalle feiern heuer ihr 20-Jahr-
Jubiläum. Die evn sammlung richtet seit jeher
ihre Auf merksamkeit auf Kunst am puls der
Zeit. In der Ausstellung „Now, At the Latest“
trifft man deshalb auf so hochkarätige Werke
wie Maurizio Cattelans „richard I.“, den Hasen
mit Löwenaugen. Weiters sind u. a. Arbeiten
von rosemarie trockel, Fischli/Weiss, Mircea
Cantor und Markus schinwald zu sehen.
Weitere Informationen finden sie unter
www.kunsthalle.at
Im Landesmuseum St. Pölten werden
dunkle seiten der Geschichte ausgeleuchtet.
70 Jahre nach dem Ende des 2. Weltkriegs
ist der „Kriegsschauplatz Niederösterreich“
thema einer großen schau, die die vielfältigen
Waffengänge in einem strategisch wichtigen
Land im Zentrum Europas dokumentiert.
www.landesmuseum.net
Im Arnulf Rainer Museum im historischen
Frauenbad in Baden ist unter dem titel „pinselrausch“
noch bis 1. Mai eine Ausstellung
zu sehen, die die künstlerische Entwicklung
rainers seit den 80er Jahren in einer Fülle
eindrucksvoller Werke dokumentiert.
Alle Infos dazu finden sie unter
www.arnulf­rainer­museum.at
WIEN 2015, Foto: ANDrEAs GursK y
MArIE MArCKs, 2015
Das Karikaturmuseum
in Krems
würdigt das
Werk von
Marie Marcks.
unter den mit
„mit Feder und tusche“ tätigen ChronistInnen
des letzten Jahrhunderts zählte die 2014 verstorbene
Künstlerin zu den bedeutendsten
KarikaturistInnen im deutschen sprachraum.
Zu sehen ist die Hommage von 29. 11. 2015 bis
14. 2. 2016, ein Vorgeschmack wird im Internet
unter www.karikaturmuseum.at geboten.
BArBAr A pFLAuM / IMAGNo / pICturEDEsK.CoM
In Kirchstetten nahe st. pölten wurde das
sommerhaus des angloamerikanischen Dichters
W. H. Auden kürzlich zu einer Gedenkstätte
umgestaltet. Auden, der vor allem wegen
seiner lyrischen Werke Berühmtheit erlangt
hat, verbrachte jahrzehntelang die sommermonate
in diesem idyllischen Domizil. Überaus
sehenswert (die Ausstellung wie die Gegend)!
Vorschau unter www.kirchstetten.at
Alle Daten zu den genannten Ausstellungen
sowie weitere Ideen für anregende stunden
in Niederösterreich finden sie unter
veranstaltungen.niederoesterreich.at
Winter 2015
3

Winterfest
DER WinTER ist nicht nur zum
Genießen, sondern auch zum Spielen
und Sporteln da. hier sind zehn
Tipps, wo er in niederösterreich
besonderen Spaß macht.
foToPRoDucTion LEo hiMSL, WEinfRAnz.coM, WALDViERTEL TouRiSMuS_WWW.iShooTPEoPLE.AT, iSTocK-ToMoniKon
Mit Schwung auf die Piste
Wer sich unter optimalen Bedingungen
im Skisport versuchen will, für den sind
die Ski-Schnuppertage Niederösterreich
ideal. Um 54 Euro erhält man nicht nur
Skiausrüstung, Liftkarte und einen dreistündigen
Gruppenunterricht, sondern
auch gleich ein Après-Ski-Getränk. Wann
und wo? Jeden Samstag von 12. Dezember
bis 27. Februar in den schönsten Skigebieten
Nieder österreichs.
Mit Freude auf der Loipe
Langlaufen ist das Gleiten durch die
Landschaft im gleichmäßigen Rhythmus
und daher mental entspannend. Dabei
werden Ausdauer und Muskulatur aber
gefordert, weshalb Langlaufen zu den gesündesten
Sportarten zählt. Und noch
was Gutes hat der Loipenspaß: Der Sport
ist leicht zu erlernen. Nach einer Schu-
lung in den Grundtechniken beginnt
schon das Skiwandern, und irgendwann
kommt man wie von selbst
ins wunderbar flüssige, elegante
Langlaufen. Ist’s wirklich so leicht?
Bei den Langlauf-Schnuppertagen
Niederösterreich lässt sich das herausfinden.
Leihausrüstung, Loipengebühr,
drei Stunden Unterricht und ein Coupon
für einen Einkehrschwung kosten
nur 44 Euro! Zu buchen jeden Samstag
von 12. Dezember bis 27. Februar
in ausgewählten Langlaufrevieren
Niederösterreichs.
Mit ruhiger Hand in St. Aegyd
Zuerst pfeilschnell wie der Polarwolf
durch die verschneite Landschaft
stürmen, um dann trotz fliegenden
WiEnER ALPEn / chRiSTiAn KREMSL
So schaut’s aus, wenn der Schnee die Berge niederösterreichs in ein Winterwunderland verwandelt.
Pulses ruhig wie ein Adler das Ziel ins Auge
zu fassen: Beim Biathlon sind Ausdauer in
der Loipe und Präzision am Schießstand gefragt.
Die nordicsports academy in St. Aegyd
am Neuwalde, einem Mekka für Langläufer
und Schneeschuhwanderer, bietet
ab heuer
Biathlon-Schnupperkurse an,
bei denen die aufregende Wintersportart
ausprobiert werden kann. Damit sich
am Schießstand keine Kugel verirrt, wird
mit ungefährlichen Lasergewehren
geschossen, mit denen selbst die
Kleinen hantieren dürfen.
Mit der Familie in St. Corona
Auf das Wintervergnügen für die
ganze Familie hat sich das nur eine
Autostunde südlich von Wien liegende
St. Corona am Wechsel spezialisiert.
Das neu geschaffene
Fami-
lienskiland St. Corona
verfügt über
zwei Förderbänder, einen Teller-
lift, einen Funpark, einen Winterspielplatz
sowie ein Areal für Bob- und
Rodelabfahrten. Wetterkapriolen aller Art
schlägt man in St. Corona dank der starken
Beschneiungsanlage und dem überdachten
Förderband ein Schnippchen, und
wenn die Sonne das Licht zu früh ausschaltet,
sorgt eine Flutlichtanlage für
Illu mination.
Mit der Rodel am Semmering
Die spannendste Rodelbahn Niederösterreichs
liegt mit Sicherheit am Semmering:
Die abends beleuchtete Erlebnis-Rodelbahn
am Zauberberg ist 3,1 Kilometer
lang, führt durch Kurven und Tunnel und
erzählt dabei die mit allerlei Licht- und
Toneffekten unterstützte Auseinandersetzung
des Zauberers Siebenstein mit dem
Drachen Feuerzahn. Vom Ausstieg der Achter-Kabinenbahn
„Magic Mountain Xpress“
verläuft die Naturrodelbahn direkt bis zur
Talstation, wo sich auch eine Rodel-Verleihstelle
befindet.
So geht Winterspaß: carven am Schneeberg, carven lernen mit viel Spaß und fachkundigen Lehrern,
tierisch unterwegs sein im Waldviertel,
4 Winter 2015

Handwerk des Mushers gelehrt, so nennt
man einen Hundeschlittenführer im Fachjargon.
Nach einer theoretischen Einleitung
wird man mit dem Schlitten, dem
Geschirr und den Hunden bekannt gemacht
und dann darf man sich schon
Huskys vor den Schlitten spannen und in
kleinen Gruppen auf den Trail hinausfahren.
Na, dann „Go!“
Morgendlicher Blick ins Land vom Arabichl bei Kirchberg am Wechsel in den Wiener Alpen.
Mit Führer am Schneeberg
Für Skitourenfahrer ist der Schneeberg ein
hochattraktives Revier. Mit dem Wurzengraben
verfügt Niederösterreichs höchster
Berg über einen absoluten Skitouren-Klassiker
und die Breite Ries gilt als die beliebteste
Firnabfahrt Ostösterreichs. Das Tourengehen
will aber gelernt sein, am besten
in der Praxis vor Ort und mit erfahrenen
Lehrern. Peter Groß bietet in seiner Skiund
Bergsteigerschule in Puchberg geführte
Skitouren und Steilabfahrten am
Schneeberg an. Und für all jene, die noch
gar nicht im freien Gelände unterwegs
waren, gibt es Kurse, in denen die Sicherheitsgrundlagen
zum Verhalten abseits
der Piste gelehrt werden.
Mit Stirnlampe in Göstling
Die Stille der weißen Landschaft, die fantastischen
Ausblicke über das unten liegende
Tal, der klare Duft von Kälte und
Schnee, das Knirschen unter den Schneeschuhen:
Schon bei Tageslicht gehören
Schneeschuhwanderungen zu den genussvollsten
Wintersportarten überhaupt.
In der Nacht erhöht sich der romantische
Aspekt aber noch um ein Vielfaches.
In Göstling/Ybbs bietet der Gasthof
Mandl-Scheiblechner jeden Freitag
Mondscheinwanderungen durch die tief
verschneite Winterlandschaft zwischen
Hochkar und Dürrenstein an, Ausrüstung
wie Schneeschuhe und Stirnlampe
inklusive.
Mit Huskys im hohen Norden
„Go“ heißt vorwärts, „Gee“ rechts, „Haw“
links und bei „Whuuu“ sollten die Hunde
stoppen: Bei den Waldviertler Hundeschlittenkursen
ist im hohen Norden
Nieder österreichs ein Hauch von Alaska
spürbar. An gleich drei Orten – am Huskyhof
Waldviertel in Altnagelberg, bei
„Husky-Time“ in Etlas und auf der
„Husky ranch“ in Friedersbach – wird das
Mit Geschmack im Waldviertel
Erdäpfelknödel, Mohnnudeln oder Karpfen:
Gerade im Winter schmeckt die bodenständige,
authentische, aus regionalen
Zutaten hergestellte Waldviertler Küche
besonders gut. Beim „Waldviertler Häferlgucker“,
einem von mehreren Gastgebern
angebotenen Genusspackage, lässt sich
bei einem mehrstündigen Kochworkshop
in die regionale Küche hineinschnuppern.
Als Waldviertler Häferlgucker erfährt
man aber auch, dass das Geheimnis der
Kochkunst hier oben auch in den Zutaten
zu finden ist. Daher geht’s zu ausgewählten
Produzenten, wo man riechen und
kosten und sich eingehend über die Qualität
der Produkte informieren kann – und
schon hat man alles beisammen, was man
für das Menü braucht, das gleich danach
in der Küche zubereitet wird.
Mitten im Skigebiet von Annaberg
Wintersport-Hotels werben ja gerne damit,
direkt an der Skipiste zu liegen. Das
in diesem Herbst eröffnete JUFA Annaberg
Bergerlebnis-Resort liegt neben der Piste
und neben dem Skizentrum Reidl-Lifte
und neben der Skischule. Ungewöhnlich
gut ist nicht nur die Lage, sondern auch
die Ausstattung: Kinderspielbereich, Wassererlebniswelt,
Sauna- und Wellnesslandschaft
sowie eine Kleinsporthalle
sind Dinge, die vor allem Familien und
Sportler freuen. Am öffentlichen Café mit
Sonnenterrassen haben dagegen alle ihre
Freude.
Alle nützlichen Infos für Winterspaß und
-sport finden Sie auf
www.niederoesterreich.at/winter
ARGE-LAnGLAuf-fRAnz zWicKL, MARKuS LEiMinGER, SchWARz-KoEniG
aussichtsreich langlaufen am Wechsel,
abheben auf der Gemeindealpe in Mitterbach oder
abschießen, wo weicher Schnee liegt.
Winter 2015
5

Vom Braten-Braten
Ménage-à-trois auf Mostviertlerisch:
Der Schweinsbraten mit seinem
Krautsalat und Erdäpfelknödeln.
WirtSHauS traDitionELL. im Mostviertel hält man was auf das althergebrachte und also auch auf den schönen
brauch, dass am Sonntag ein ordentliches bratl in den ofen kommt. Wie zu erleben im Wirtshaus beringer in Mank.
Was ein Wirtshaus zu einem echten
Wirtshaus macht, ist Gegenstand
von Diskussionen. Manche behaupten,
dass dort ein Wirt z’Haus ist. Neuerdings
kann es auch eine Wirtin sein, was aus
dem Wirtshaus aber noch kein Wirtinnenhaus
macht, trotz aller Genderei.
Eine zweite Theorie besagt, dass im
Wirtshaus gekocht wird wia z’Haus. Aber
auch das, wofür man sich zu Hause nur
noch selten Zeit nimmt, weil es echt zu
mühsam ist. Ein richtiges Bratl zum Beispiel.
Solches erfordert nämlich sehr viel
mehr Zuwendung und Zeit als die weit
verbreiteten Köstlichkeiten vom Mittelmeer
und dem fernen Osten und auch
kochtechnischen Sachverstand und Erfahrung.
Am besten die Erfahrung von
Generationen.
Im Wirtshaus Beringer in Mank kann
man bezüglich der Braten auf den Wissensschatz
von vier Generationen zurückgreifen,
und das ererbte Kulturgut wird
auch nach Kräften gepflegt. Jeden Sonntag
schieben Mutter und Tochter Labenbacher
(die Regentinnen der Küche) saisonal passende
Braten in die Öfen – im November
brutzeln zum Beispiel in drei Öfen gleichzeitig
die Gansln – und so gut wie jeden
Sonntag wird auch ein Schweinsbraten
eingebraten. Denn der steht (neben dem
Wiener Schnitzel) im Rang eines Nationalgerichts
und ist im Mostviertel, wo sich
manche ländlichen Traditionen ein bisserl
besser bewahrt haben als in einigen anderen
Landesteilen, auf einer ordentlichen
Wirtshaussonntagskarte sowieso unentbehrlich.
Nur Zeit schafft Saft und Kraft
„Zweieinhalb bis drei Stunden muss man
sich schon nehmen“, beschreibt Senior­
Küchenchefin Roswitha Labenbacher das
erste Kriterium auf dem Weg zum idealen
Schweinsbraten, und da sind die obligaten
Erdäpfelknödel (plus mindestens eine
weitere Stunde Arbeitszeit) und der ebenso
notwendige warme Krautsalat mit den
fotoS: HErbErt LEHMann
6 Winter 2015

family affair im Wirtshaus beringer zu Mank: im Zentrum des kulinarischen Kraftwerks
wirkt Küchenchefin roswitha Labenbacher und ist in diesem fall flankiert von tochter
alexandra (links), Karl Labenbacher, rudolf beringer, Köchin Hilde Schreiner, und hinten
steht Joachim beringer.
knusprig gebratenen Speckwürferln (nochmals
ordentlich plus) gar nicht mitgerechnet.
Und zweitens beginnt alles mit dem
richtigen Teil vom Schwein.
Weil Schweinsbraten ausschließlich
dann Freude macht, wenn er saftig ist,
kommen nur die ordentlich durchzogenen
Partien des Borstenviehs in Frage –
Schopfbraten also oder, noch besser, das
lange Karree, denn das kann man gleich
am Knochen braten, was dem Saft die
Kraft gibt.
Die Würze nur von Knofel, Kümmel, Salz
Das Schwartl wird selbstverständlich
draufgelassen und so präpariert, dass es
am Schluss so kross gebraten ist, dass es
zwischen den Zähnen zerfällt. „Alles eine
Sache der richtigen Temperatur“, verrät
Chefin Roswitha, und eine Frage der Technik.
Damit man die Schwarte gut einschneiden
kann, wird sie in Beringers
Küche zuerst angedämpft. Dann wird der
Braten geschröpft und gut eingesalzen.
Für den Zweck der Jause – also wenn das
Schweinerne kalt gegessen werden
soll – spickt Roswitha Labenbacher
das Fleisch mit Knoblauchzehen.
Fürs Sonntagsbratl wird es allerdings
rundum mit gepresstem
Knoblauch eingerieben, denn „am
Sonntagstisch will man ja nicht unbedingt
auf Knofel beißen“. Als einziges
weiteres Gewürz kommt noch Kümmel
dazu, dann wird der Braten auch
schon der Hitze übergeben. „Am Anfang
recht viel Hitze“, doziert die Schweinsbratenexpertin,
denn dadurch kommen die
Röstaromen und nebenbei auch die Farbe
für den Saft ins Spiel. Dann wird mit Wasser
auf­ und der Braten mit dem Saftl
übergossen, immer nur ein wenig, dafür
aber recht oft.
Nach zwei bis drei Stunden ist der
Schweinsbraten schließlich so weit, dass
er die Kenner und Genießer erfreuen
kann. Wie denn der ideale Garzustand
festzustellen wäre, möchte man da als
Anfänger in der Kunst des Braten­Bratens
wissen und erhält dazu von Frau Labenbacher
eine ermutigende Auskunft: Man
könnte es sicher mit einem Bratenthermometer
oder Temperaturfühler messen,
aber besser ist es, man arbeitet nach
Gefühl. Nach ein paar hundert Bratln
merkt man ja schon an der Art, wie’s
riecht und aus dem Ofen dampft, ob der
Braten fertig ist.
Zu diesen Braten ist zu raten
Die auf diesen Seiten beschriebenen gibt es
im Wirtshaus Beringer, Schulstraße 4,
3240 Mank, tel. 02755/22 20. Montag
ruhetag, www.beringer-mank.at
aber nicht nur!
im Hubertushof Fromwald in bad fischaubrunn
sind Montage und Dienstage bratentage.
telefonisch kann man sich informieren
unter 02639/22 09, im weltweiten netz unter
www.fromwald.com
Das Wirtshaus im Demutsgraben in
niederstrahlbach bei Zwettl verfügt nicht nur
über klassische Wirtshausatmosphäre, sondern
auch über ein klassisches Verständnis
der Wirtshausküche (worin braten prominent
vertreten sind). tel. 02822/523 64,
www.demutsgraben.at
Der Gasthof „Zum Goldenen Löwen“ in
Maria taferl ist weithin berühmt für sein
bierbratl und erreichbar via tel. 07413/340
und internet www.freyswirtshaus.at
Das Gasthaus zur Linde in Mistelbach ist
ein weiterer bratenspezialist im Weinviertel.
tel. 02572/24 09, www.zur-linde.at
und die schöne Kombination von gut gereiftem
Wein und gut gebratenem fleisch &
Geflügel ist in Hawlik’s Schlemmereck
in bad Vöslau erlebbar. tel. 02252/753 88,
www.schlemmereck.at
und wirtshauskulturelle
Küche kann man lernen!
bitte beachten Sie dazu die
Hinweise auf Kochkurse in
dieser Wirtshauszeitung auf
Seite 13 und im internet unter
www.wirtshauskultur.at
Winter 2015
7

Heilung, schneller, besser
NiEdERöSTERREiCh füR NEuES WohlbEfiNdEN. Nach Sportverletzungen
ist nur bedingt Ruhe angesagt. denn wer früh mit der Rehabilitation beginnt,
findet leichter wieder zurück zur vollen freude am Sport.
Natürlich ist Sport gesund, aber manche
werden bei diesem Satz nur milde
lächeln, und ein wenig schmerzverzerrt
obendrein: Denn beim Sport geht manchmal
etwas schief, und die folgenden Verletzungen
sind oft hartnäckiger als der
Trainingseffekt.
Freilich folgt hier nicht der Rat, auf
sportliche Aktivitäten zu verzichten, obendrein
sind die Gefahren beim Sport im
Vergleich zu den positiven Effekten äußerst
gering – manchmal aber hat man Pech
und sportelt sich in die Arme der Medizin,
wobei auch das oft zu vermeiden wäre,
denn viele Verletzungen resultieren aus
sportlicher Überforderung, wie Univ.-
Prof. Dr. Martin Nuhr, Leiter des Nuhr
Medical Center in Senftenberg, erklärt:
„Häufig ist die Vorbereitung auf eine
sportliche Herausforderung nicht ausreichend.
Unabhängig vom Alter sollte man
sich zuvor ärztlich untersuchen und beraten
lassen, ob die körperlichen Voraussetzungen
für die gewünschte Sportart gegeben
sind. Eine rechtzeitige sportmedizinische
Untersuchung kann zudem eventuell
bereits vorhandene Beeinträchtigungen
des Bewegungsapparates ans Licht bringen.
So kann festgestellt werden, welche
Sportart im Einzelfall am besten geeignet
und für die Gesundheit förderlich ist.“
Gerade beim Skiurlaub nämlich werden
die Gelenke stark belastet, Knorpel und
Knochen aber sind nur bedingt trainierbar.
Hier müssen die Muskeln alle Belastungen
aufnehmen, Kraft- UND Ausdauertraining
sind wichtig. Und natürlich
haben Verletzungen auch deutlich weniger
Chance, wenn man entsprechend aufwärmt.
Univ.-Prof. Dr. Nuhr: „Nur eine
ausreichende muskuläre Stabilität im
Sinne von Kraft und Ausdauer verringert
nachhaltig die Gefahr einer Verletzung.“
Reha ganz persönlich
Erleidet man dennoch eine Sportverletzung,
reicht die medizinische Erstversorgung
allein mitunter nicht aus, um ohne
Spätfolgen zur alten Form zurückzufinden.
In Niederösterreich kümmern sich etliche
Gesundheitszentren um Rehabilitation,
Regelmäßigkeit der Therapieanwendung.
Jede Therapie wird nach eingehender Untersuchung
individuell zusammengestellt,
wobei das Betreuerteam über den gesamten
Aufenthalt unverändert bleibt. Dadurch
können Fortschritte perfekt mitverfolgt
und beurteilt werden.
Drei Wege zum Erfolg
Als Philosophie liegt allen Behandlungen
im Nuhr Medical Center die Dr. Nuhr-Methode
zugrunde: Individualität, Intensität,
Regelmäßigkeit. Die Bandbreite an Therapieformen
ist sehr groß und reicht von
Hydro therapie, Thermotherapie, Sauerstofftherapie
und Biofeedback über Heilgymnastik,
Massagen und Medizinische
Trainingstherapie bis zu Komplementärmedizin,
Lasertherapie und radialer Stoßwellentherapie.
iSToCkphoTo/WWW.SChuRR-foTogR afiE.dE, NuhR MEdiC al CENTER
der Spaß am Sport birgt leider auch Verletzungsgefahr. das Senftenberger Medical-programm umfasst ein großes Spektrum an anwendungen zur
Reha – von der gelenkschonenden Wasserarbeit über therapeutisches klettern und durchblutungsfördernde Elektrotherapie bis zur krankengymnastik.
zum Beispiel das Gesundheits- und Rehabilitationszentrum
Moorheilbad Harbach,
wo ein Aufenthalt besonders nach Bänder-
und Sehnenverletzungen oder nach
Knochenbrüchen die alte Form wiederherstellt.
Im renommierten Nuhr Medical Center
in Senftenberg steht bei jeder Therapie
nach einer Sportverletzung (mit oder ohne
OP) immer der Mensch im Mittelpunkt –
und damit eine stets auf den einzelnen
Patienten abgestimmte, frühe, regelmäßige
und intensive Rehabilitation. Wie
wichtig das ist, weiß Prof. Nuhr aus langjähriger
Praxis: „Die Rehabilitationsmaßnahmen
müssen individuell auf die Patienten
abgestimmt werden, auch bei gleicher
Art von Verletzungen – schließlich
reagiert jeder Patient anders, Schmerzgrenzen
und Fortschritt sind unterschiedlich.
Daher ist Einzelbetreuung weit sinnvoller
als Gruppentherapie, und man sollte
schnell damit beginnen, weil die ersten
Wochen nach einer Operation die wichtigsten
sind.“ So entscheidet der Facharzt
für Physikalische Medizin je nach Schweregrad
der Verletzung die Intensität und
Als besonders effektiv gilt die im Nuhr
Medical Center weiterentwickelte Arsonvalisationstherapie,
bei der heilsame elektrische
Ströme zur Schmerzlinderung,
Förderung der Stoffwechselprozesse und
der Durchblutung, Reduktion von Schwellungen
und zur Muskellockerung angewendet
werden.
Angst vor Schmerzen braucht man bei
einer Rehabilitation übrigens nicht zu haben:
Gute, individuell angepasste Therapiemaßnahmen
lindern die körperlichen
Beschwerden effektiv und gleichzeitig schonend.
Damit kann die Gabe von Schmerzmitteln
rasch verringert und bald eingestellt
werden. Was wiederum das Nebenwirkungsrisiko
mindert und die Therapie
auf natürliche Mittel konzentriert.
Alle Infos über das Nuhr Medical Center in
Senftenberg finden Sie unter www.nuhr.at
Telefonisch sind die Rehab-Experten unter
02719/222 10 erreichbar.
Weitere Angebote der niederösterreichischen
Gesundheitsresorts
finden Sie auf www.gesund-bleiben.at
8 Winter 2015

iohof bESENbäCk, aTTENEdER fRaNz, RobERT hERbST
kunstvoll schnitzen, schmieden, glas blasen und kristallglas schleifen sind nur einige von vielen reizvollen handwerksangeboten.
Handwerken auf historischem Boden
akTiV uRlaubEN. lebenslanges lernen kann ein reines Vergnügen sein. Vor allem, wenn man von Meistern ihres fachs
in handwerkstechniken eingeführt wird und dabei wahrhaft kunstvolle objekte schaffen kann. im Waldviertel, wo das
handwerk in großer Vielfalt seit Jahrhunderten eine heimat hat, besteht jetzt gelegenheit dazu.
Die Maschinen haben den Menschen
in vielen Bereichen des Arbeitslebens
schon längst ersetzt. Nur weniges, mit dem
wir täglich in Berührung kommen, ist noch
wirklich von Hand gemacht. Diese Stücke
erscheinen uns dafür umso kostbarer.
Wertvoll ist auch der Wissensschatz
um alte Handwerkstechniken. Dieser wird
im Waldviertel auf vorbildhafte Weise bewahrt.
Denn das Waldviertel hat eine reiche
Geschichte als Standort von Handwerksbetrieben.
Die Waldviertler Glasmacherei,
die Steinbearbeitung, die Fertigung von
Textilien prägten über Jahrhunderte die
Wirtschaft des Waldviertels und prägen sie
in manchen Regionen des Hochlands in
Niederösterreichs Norden immer noch.
Tradition weiterzuvermitteln und dadurch
lebendig zu erhalten, darum geht es
bei den Waldviertler Handwerkswochen,
die im kommenden Frühjahr zum zweiten
Mal stattfinden. Die Premiere im März
2015 war ein voller Erfolg, berichtet Katrin
Kreyer, Projektmanagerin von „Handwerk
und Manufaktur im Waldviertel“.
Der Fokus bei den Handwerkswochen
liegt auf der Vermittlung. Es geht für Besucher
nicht einfach darum, Handwerksmeister
bei der Arbeit zu bestaunen, sondern
von ihnen zu lernen und gleich selbst
Hand anzulegen. Die produzierten Werkstücke
können die „Lehrlinge“ natürlich
mit nach Hause nehmen.
Die Möglichkeiten, sich bei den Handwerkswochen
zu betätigen, sind dabei fast
RobERT hERbST
endlos: Perlmutt drechseln, Keramik produzieren,
formen und bemalen, filzen,
Wolle herstellen, Körbe flechten, Seifen
sieden, Sensen dengeln, Glas blasen, Kristallglas
schleifen, Holz schnitzen, Holz
drechseln, töpfern, schmieden und vieles
mehr werden angeboten.
Während der Handwerkswochen sind
zudem spezielle Packages mit zwei Nächtigungen,
Waldviertler Kost und zwei Einheiten
in Waldviertler Handwerksbetrieben
(je 2,5 Stunden) erhältlich.
Zurzeit sind bereits 13 Betriebe fix mit
von der Partie, die nicht nur Handwerkskurse,
sondern auch Führungen anbieten.
Die meisten Kurse sind auf wenige Besucher
zugeschnitten, andere richten sich
auch an Gruppen.
Handwerks­Vorzeigeregion Waldviertel
Die Handwerkswochen sind eingebettet
in ein weit umfangreicheres Projekt, soll
doch das Waldviertel als Vorzeigedestination
für die Themen Handwerk und
Manufaktur positioniert werden.
„Wir bereiten gerade eine neue Initiative
und touristische Angebotsplattform
vor“, so Kreyer. Das Ziel des Projektes ist,
verstärkt Menschen von außerhalb der
Region zu motivieren, ins Waldviertel zu
den Handwerksbetrieben und den dahinter
stehenden Menschen zu kommen.
Für Besucher bietet das die Möglichkeit,
mehr über handwerkliche Tätigkeiten
zu erfahren und mit Leidenschaft hergestellte
Werkstücke zu erwerben. Am theoretischen
Unterbau wird auch schon gearbeitet:
Ein umfangreicher Katalog über
Handwerk und Manufaktur im Waldviertel
wird im Jänner verfügbar sein.
Hier geht’s zum Handwerken!
die Waldviertler handwerkswochen
finden im März und april 2016 statt.
alle handwerks-Schnupperkurse sind über
www.waldviertel-angebote.at oder unter
Tel. 0800 233 830 (gebührenfrei) buchbar.
die broschüre „Winter.auszeit im Waldviertel“
bitte mit kupon auf Seite 15 bestellen.
Winter 2015
9

Hier brennt der Wirt
Niederösterreich geistig. Wo Wirte in enger Verbundenheit mit der Landwirtschaft
das gastfreundliche Werk betreiben, brennen sie auch gerne schnaps.
Wenn die Ernte der Feldfrüchte eingebracht
ist, die Herbstwinde das
letzte Laub von den Bäumen zupfen und
es still wird über dem Land, wird eine gewisse
Spezies von Landwirten und Wirten
noch lang nicht ruhig. Das sind die
Schnapsbrenner. Das Obst aus den Gärten
und die meisten Beeren haben sie zwar
schon in ihren Fässern und Glasballons,
aber noch kommen die späten und ganz
späten Früchte zum Brennen dran – die
Vogelbeeren und die Asperln, die Schlehen
und der Sanddorn, die allesamt erst
nach dem ersten Frost geerntet werden
sollen, wenn man das volle, kernige
Aroma in die Gläser bringen will.
Wo und wie die Menschheit mit der
Schnapsbrennerei begonnen hat, ist nicht
genau zu sagen. Dass das Weltzentrum
der Obstbrennerei in Österreich (und hier
vermutlich in Niederösterreich) liegt, kann
man aber mit gutem Grund behaupten.
Denn in anderen Kulturen werden zwar
auch starke Getränke gebrannt – Weinbrand
in Frankreich und zahlreichen anderen
Ländern, Grappa in Italien, Whisky
längst nicht nur im angelsächsischen
Raum –, doch die in Österreich verfügbare
Vielfalt an Fruchtdestillaten gibt es in keinem
anderen Land.
Niederösterreich kommt hier prominent
ins Spiel wegen seiner Landschaftsvielfalt,
die unterschiedlichste Kulturund
Wildfrüchte hervorbringt. Von den
Marillen aus dem sonnenreichen Tal der
Wachau bis zu den Vogelbeeren aus dem
Mittelgebirge, von Edelobst aus Plantagen
bis zu den für den Brenner nicht minder
kostbaren Früchten von verwilderten Bäumen
alter Sorten.
Ein solcher alter Baum hat Peperl
Schmutzer die zumindest lokale Weltberühmtheit
als Brenner verschafft. Es war
ein Mirabellenbaum, der – das ist elf oder
zwölf Jahre her – besonders viele Früchte
trug. Nun kann man mit Mirabellen in
einem Gasthaus wie dem der Schmutzers
in Winzendorf nicht wahnsinnig viel anfangen,
weil in Österreich kaum wer weiß,
dass Mirabellen so was wie falschfarbige
Zwetschken sind, weil die Menschen lieber
Zwetschken- als Mirabellenknödel essen
und die Schmutzers ein paar tausend
Mirabellenknödelgäste gebraucht hätten,
um den Mirabellensegen wegzukochen.
Also besann sich Wirt Peperl der von
seinem Vater in der 1980er-Jahren angeschafften
Brennanlage, maischte die Mirabellen
ein, brannte daraus einen Schnaps,
und weil ihm dieser schmeckte, schickte
hans Krenn aus dem Yspertal ist Wirt und
Wirtshausbrenner und hat in seiner zweiten
Funktion eine ganz besondere Vorliebe für
seltene gewächse wie honig­, Nagerl­ und
Kaiserholzbirnen.
Fotos: herbert LehmaNN
10 Winter 2015

er ein Fläschchen zu einer großen Destillatverkostung.
Zurück kam eine Goldmedaille
und ein ziemlich guter Ruf als
Brenner. So was passierte dem Peperl
Schmutzer dann öfter, obwohl die Brennerei
nur seine dritte große Passion ist,
gleich nach der Leidenschaft für das
Wirtsgewerbe und der Drachenfliegerei
von der Hohen Wand.
Von Nagerl-, Honig-, Kaiserbirnen
Über noch höhere Höhenflüge – allerdings
nur auf den Schnaps bezogen –
kann ein anderer Wirtshauskulturwirt
berichten, Hans Krenn aus dem Yspertal.
Unter den ausgezeichneten Brennern des
Landes ist er einer der ausgezeichnetsten,
obwohl er das Brennen neben der Gastwirtschaft
nur als zweites Standbein betreibt
und seinen hochgeistigen Betriebszweig
ganz bescheiden als „Wirtshausbrennerei“
bezeichnet.
Im Glanzlicht seines Medaillenspiegels
könnte er mit Fug und Recht auch
Edelbrennerei dazu sagen, denn die Liste
seiner Auszeichnungen ist mindestens
dreimal so lang wie die Liste seiner
Schnäpse (mit mehr als zwanzig Sorten
auch nicht gerade kurz).
Besondere Prominenz unter den viel
gelobten Bränden des Yspertaler Wirtshausbrenners
ist das Destillat von der
Kaiserholzbirne. Der Schnaps ist in mehrfacher
Hinsicht unvergleichlich. Erstens,
weil er immer wieder mit Höchstnoten
ausgezeichnet wird, und zweitens, weil
man sonstwo nach Kaiserholzbirnen vergeblich
suchen wird. „Ganz korrekt müsste
man Habsburger-Birne zu der Frucht
sagen“, erklärt Hans Krenn, aber weil die
Habsburger schließlich Kaiser stellten und
sich die im Rohzustand ziemlich hantige
Birne beim Brennen geradezu majestätisch
entfaltet, nannte er das seltene Gewächs
Kaiserholzbirne. Der Name ist ihr
dann auch geblieben und in Schnapskennerkreisen
zum Begriff geworden.
Wie überhaupt Hans Krenn ein Faible
für Obstraritäten hat. Denn „einen Himbeer-,
Williams- und Marillenschnaps
muss jeder Brenner haben“, erklärt Hans
Krenn, und natürlich gehört auch viel Gefühl
dazu, aus diesen Sorten mehr als nur
durchschnittliche Destillate zu gewinnen.
Aber wirklich spannend wird die Brennerei
bei den nicht alltäglichen Obstsorten,
den Wildkirschen und den Schlehen
zum Beispiel und vor allem einer Birnenfamilie,
die nur noch in gewissen Teilen
Österreichs und da vor allem im Yspertal
heimisch ist. Neben der Kaiserholzbirne
zählen dazu Kletzenbirnen, Honigbirnen
und Nagerlbirnen.
Die Früchte von diesen verwandelt
Hans Krenn in einem hochkomplexen
Verfahren zu wunderbaren Quintessenzen,
brennt teils im Kolonnen- und andernteils
im Rau- und Feinbrandverfahren.
Pflegt seine Maischen ganz behutsam
bis zu dem Augenblick, in dem sie das
meiste Aroma hergeben („Das kannst
nicht lernen, da hilft nur Erfahrung und
Gefühl“), scheidet sensibel den Vorlauf
ab, sobald der böse Methylalkohol durchs
Rohr ist, und meidet großzügig den kratzigen
Nachlauf, sodass das reine Herzstück
übrig bleibt. „Herzstück von der
Kaiserholzbirn“ – das klingt doch schon
nach Wohligkeit und Wärme für den ganzen
Winter.
Zu den Brandstätten!
in welchen Wirtshauskultur­Wirtshäusern
auch die schnapskultur auf höchstem Niveau
gepflegt wird. eine auswahl:
Die Wirtshausbrennerei Krenn befindet
sich in Yspertal, ist unter tel. 07415/72 58
erreichbar und im weltweiten Netz unter
www.wirtshausbrennerei.at zu finden.
Schmutzers Landgasthaus in Winzendorf
ist unter www.gasthaus­schmutzer.at vertreten
und telefonisch unter
02638/222 37 erreichbar.
Weiters sind brandinteressant
das Gasthaus Bsteh in
Wulzeshofen (www.bsteh.at,
tel. 02527/203), in dem
nicht nur obstbrände,
sondern auch ein Zwiebelbrand
(von wegen Zwiebelfest
im Land um Laa) der
d egus tation harren.
Weiters Bonkas Wirtshaus
im Wienerwald in oberkirchbach
(tel. 02242/62 90,
www.bonka.at), wo seit generationen
obst aus der eigenen
Landwirtschaft per destillation
veredelt wird.
Und dass nicht nur der brand,
sondern auch der angesetzte
schnaps und Likör seine
meriten hat, beweist das
Gasthaus Ellinger
in st. Peter in der au
(www.gasthausellinger.at,
tel. 07477/422 14), das unter
anderem einen hinreißenden
die bstehs
bonka, der
jüngere
Nussschnaps anzubieten hat. Wie übrigens
auch zahlreiche andere Wirtshauskulturwirte,
die sich auf geistige delikatessen
wie ribisellikör, eier likör und dergleichen
vorzüglich verstehen.
ihr Weg zum Wirt ist leicht gefunden:
www.wirtshauskultur.at
LeoNardo ramireZ castiLLo WeiNFraNZ
Peperl schmutzer, der Kulturwirt aus Winzendorf, versteht sich nicht nur auf große Weine,
sondern brennt auch tolle schnäpse.
Genussvoll gewinnen!
Und zwar einen von 3 Wirtshaus kultur-
Gutscheinen à 100 euro.
Voraussetzung Nr. 1: Frage richtig beantworten.
Nr. 2: antwort senden (adressen
siehe unten). Nr. 3: ein bisserl glück.
Und hier ist die Frage: Wie nennt man
das, was der schnapsbrenner bei der
destillation am meisten schätzt?
A) den Kopfteil, B) das Herzstück,
C) den Lebertran
bitte senden sie ihre antwort bis 17. November
2015 an die Niederösterreichinforma
tion, 3100 st. Pölten, Niederösterreich­ring
2 oder an gewinnspiel@noe.
co.at (der rechtsweg ist ausgeschlossen,
bar ablöse ist nicht möglich, daten werden
nicht an dritte weitergegeben. automatisierte
eintragungen werden von der
teilnahme ausgeschlossen und rechtlich
verfolgt.)
die in der letzten Ausgabe der Wirtshaus­Zeitung
verlosten Wirtshaus kultur
gutscheine gehen an gudrun Luef,
schwarzau, christine Pomassl, echsenbach,
Franz Ungar, Lindau (deutschland).
Wir gratulieren!
Winter 2015
11

Die stillste Zeit im Jahr genießen
Niederösterreich hat alles, was zur Einstimmung aufs Fest und für den Jahreswechsel Freude macht.
Den Advent genießen Das Klangerlebnis Sport & Brauchtum
In stimmungsvollem Ambiente, vor
histo rischer Kulisse, in winterstiller Natur.
Hier eine Auswahl, weitere auf
www.niederoesterreich.at/advent
• Im kunstvoll gestalteten Naturambiente
der Kittenberger Erlebnisgärten
in Schiltern ist der Adventmarkt von
2. 11. bis 20. 12. g e ö ff n e t .
• Die Badener Adventmeile kann von
20. 11. bis 24. 12. begangen werden.
• Das Wasserschloss Kottingbrunn
bildet am 28./29. 11., 5. bis 8. 12.
und 12./13. 12. den Rahmen eines
A d v e nt ma r k t s.
• D a s Weihnachtsdorf in Schloss Hof
hält seine Pforten zu folgenden Terminen
offen: 21./22./28./29. 11., 5. bis
8. 12., 12./13./19./20. 12.
• D e r Christkindlmarkt am Rathausplatz
St. Pölten wird von 27. 11. bis
23. 12. bespielt.
• D i e Adventtage in Weitra sind dieses
Jahr am 28. und 29. 11.
• Stift Göttweig gibt sich von 28. 11.
bis 8. 12. besonders vorweihnachtlich.
MICHAEL LIEBERT
So prachtvoll
kann Adventmarkt
sein:
Hier im Bild
in Grafenegg.
• D e r Grafenegger Advent steht vom
5. bis 8. 12. auf dem Programm, das
Adventsingen ist am 7. und 8. 12. zu
hören.
• D i e Johannesbachklamm bei
Würflach wird von 5. bis 8. 12. adventlich
ausgestaltet.
• D e r Advent auf der Schallaburg erfreut
seine Besucher von 11. bis 13. 12.
• D a s Advent Schiff der Brandner
Schiffahrt legt am 12. 12. in Krems ab.
• Und der Weihnachtsmarkt im Loisium
Langenlois beschließt den Adventmarkt-Reigen
am 19. und 20. 12.
Was wäre die Vorweihnachtszeit ohne stimmungsvolle
Musik! In Niederösterreich wird
sie an vielen Orten geboten. Zum Beispiel:
• Im Stift Lilienfeld, wo am 28. 11.
verschiedene Chöre zu hören sind.
• Im Kulturzentrum Großweikersdorf,
wo am 6. 12. ein Kammermusikalisches
Weihnachtskonzert mit Violine,
Harfe und Gitarre gegeben wird.
• In der Loisum Weinerlebniswelt,
wo am 12. 12. im Rahmen eines
Weihnachtskonzerts die POXRUCKER
SISTERS auftreten.
• In der Pfarrkirche Gumpoldskirchen, wo
am 13. 12. das Adventkonzert der Gumpoldskirchner
Chöre zu hören sein wird.
• Im Stift Altenberg, in dem das Adventsingen
der Altenburger Sängerknaben
am 13. 12. die Besucher bezaubern wird.
• Im Festsaal des Stifts Dürnstein, wo
der Chor der Trachtengruppe Dürnstein
am 20. 12. singt.
• A m 19. 12. ist das barocke Weihnachtskonzert
von Tritonus im Congress
Casino Baden zu hören.
Mit den Tonkünstlern ins neue Jahr!
Der renommierteste Klangkörper Niederösterreichs
hat eine Reihe von Konzerten
im Auftrittskalender stehen:
• A m 31. 12. ist das Silvesterkonzert in
Grafenegg zu hören.
• Neujahrskonzerte sind u. a. zu folgenden
Terminen angesetzt:
Im Musikverein Wien | 28. und 29. 12.
und 3. und 7. 1.
Festspielhaus St. Pölten | 1. und 6. 1.
Amstetten | 2. 1.
Wiener Neudorf | 8. 1.
Neulengbach | 9. 1.
Wiener Neustadt | 10. 1.
Laa/Thaya | 11. 1.
Schrems | 12. 1.
Brunn am Gebirge | 14. 1.
Perchtoldsdorf | 15. 1.
Biedermannsdorf | 18. 1.
Schwechat | 19. 1.
WERNER KMETITSCH
Die Tonkünstler im Musikverein Wien.
Lustig und malerisch geht es zu bei
den Perchtenläufen, besonders unterhaltsam
• beim 2. Langenloiser Krampuslauf,
der es besonders eilig hat und schon
am 21. 11. in Szene geht,
• beim Großen Perchtenlauf der Kogl-
Teufeln am 7. 12. in Annaberg und
in der
• Puchberger Perchtennacht, die am
11. 12. begangen wird.
FRANZ WEINGARTNER
Furchterregend sehen die Perchten aus,
aber nicht jeder fürchtet sich davor.
Spektakuläre Darbietungen und erstaunliche
Anblicke sind bei den Events in
Niederösterreichs Wintersportrevieren
zu erwarten. Wie etwa
• beim 20-Jahr-Jubiläum der Nacht der
Ballone am 28. 12. in Lackenhof am
Ötscher,
• beim Open Faces Freeride am 23. 1. auf
dem Hochkar und nicht zuletzt
• beim Gmoa Oim Race am 12. 3. auf der
Gemeindealpe in Mitterbach.
Viele weitere attraktive Events finden Sie auf
veranstaltungen.niederoesterreich.at
Niederösterreich
immer dabei – mit dem
Veranstaltungskalender
Niederösterreich. Jetzt
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2015 verlosen wir unter allen neuen Anmeldungen Urlaubsgutscheine.
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12 Winter 2015

Wo die saisonalen Köstlichkeiten nach Wirtshauskultur-Art geboten werden.
Herbst und Winter kulinarisch vergolden
TIPP:
Genuss schenken
Die Ernte ist eingebracht und das bedeutet:
Wirtshauskultur hat Hochsaison. Das festliche
Schmausen beginnt traditionell mit
Köstlichkeiten von der Gans. Zum Beispiel
in diesen gastlichen Stätten:
• Im Gasthaus Zum Max in Groß-Siegharts
wird am 6. 11. ein Ganslbuffet
aufgetischt und mit Zieharmonikamusik
begleitet. www.zummax.at
• Zum Ganslbrunch bittet das Wirtshaus
im Demutsgraben, Zwettl,
am 8. 11. www.demutsgraben.at
• Ebenfalls am 8. 11. dreht sich alles rund
ums liebe Federvieh im Gasthaus mit
Gästehaus Bsteh in Wulzeshofen.
www.bsteh.at
Kulinarische und musikalische Genüsse
lassen sich bei den folgenden Terminen
verbinden:
• Beim Winterbockanstich mit Beringer
Wirtshausmusi im Wirtshaus
Beringer, Mank, am 13. 11.
www.beringer-mank.at
• Und beim Musikanten- und Sängertreffen
im Landgasthof Fally am 20. 11.
www.landgasthof-fally.at
Kulinarische Highlights der
Saison: Für die Kleinen können
das Nüsse und Süßigkeiten sein,
manche Große erfreuen sich am
Ganslessen und Adventsbrunch.
Auch der Advent wird in Niederösterreichs
Wirtshauskultur kulinarisch interpretiert.
• Der besinnlichen Zeit Advent wird bereits
am 29. 11. im Gasthaus mit
Gästehaus Bsteh in Wulzeshofen ein
kulinarisches Programm gewidmet.
www.bsteh.at
• Der Drei Königshof, Stockerau, bittet
am 6. und 20. 12. im Rahmen eines
Weihnachts-Brunchs zu genussvollen
Stunden. www.dreikoenigshof.at
• In Pollaks Retzbacherhof in
Unterretzbach ist der Adventsbrunch
am 13. 12. genussvoll zu erleben.
www.retzbacherhof.at
RITA NEWMAN
Ein Geschenk, das immer Freude macht, ist
eine Einladung zum guten Wirt! Mit einem
Gutschein der Niederösterreichischen
Wirtshauskultur kann der Empfänger unter
rund 250 Wirtshäusern wählen, wo er sich
an bodenständigen Genüssen erfreuen
und es sich bei angenehmer Gastlichkeit
gut gehen lassen will. Infos unter
www.wirtshauskultur.at
Wirtshauskultur-Gutschein
www.wirtshauskultur.at
Wirtshauskultur-Gutschein
www.wirtshauskultur.at
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Wirtshauskulturell kochen kann man
lernen! Zum Beispiel bei diesen Wirten
und diesen Themen:
• Ein Festmenü mit gebratener Wiesenente
steht am 17. 11. auf dem Unterrichtsplan
im Gasthof Zum Lustigen
Bauern in Zeiselmauer.
www.zumlustigenbauern.at
• Wild, wie ihr es liebt wird am
3. und 17. 11. im Goldenen Bründl
in Oberrohrbach gekocht.
www.goldenesbruendl.at
• Ein Schaukochen am Holzofen wird
am 27. 11. im Haslauerhof, Haslau/
Donau, geboten. www.haslauerhof.at
• Nicht zuletzt bietet Mörwalds Kochschule
Toni M. im Gasthaus Zur Traube
in Feuersbrunn ein überaus reichhaltiges
Programm mit vielen Terminen.
www.moerwald.at
JÜRGEN SKARWAN
FRAGEN SIE PROF. G. NUSS
Was Sie schon immer über
Wirtshaus kultur wissen wollten.
Prof. G. Nuss klärt auf.
Neulich in der Redaktion war ein Mann am Telefon, der fragte gleich nach seinem
Gruß: „Hörn Sie, Sie Professor Nuss, gibt es Wirtshäuserkultur, eigentlich in Österreich
nur, oder gar auch anderswo, in Afri- od Ameriko, bei Japanern und Chinesen (bin ja
noch nicht dort gewesen)?“
Nussen, welcher polyglatt, weiß dem Herrn gleich einen Rat: „Wo immer Menschen
mengenweise, speisen gern gekochte Speise, findet man auch Gastronomen,
unabhängig von den Zonen geographischer Natur. Es ist zu beachten nur, dass entsteht
erst die Kultur, nach gekonnter Garnitur des puren Zwecks der Tätigkeit mit
etwas, das den Geist erfreut. So wird Gekritzel von Banausen, selten in Museen
hausen, und Gesang von Krähentönen, nie den Kunstfreund nicht verwöhnen. In
Betreff Kultur und Wirt, wird Kulinarisches liiert mit diversen Qualitäten, alsda
wir zum Beispiel hätten, erstens Wirtsleut’-Freundlichkeit, weiters Sitzgemütlichkeit,
gesellend sich zu Speis’ und Trank, häufig steht auch eine Schank, innert
solcher Wirtshausmauern, Japaner sind sehr zu bedauern, da sie auf dem Boden
lümmeln, während sie am Reiswein mümmeln, was betreffs Bequemlichkeit, ist
entfernt unendlich weit von einem Genuss der Weine, stehend auf dem eig’nen Beine
oder sitzend auf der Bank, wer nicht steh’n will an der Schank. Kultur erscheint auch in
Gestalt von historischem Gehalt, in dem sich Wirtshaussitten glätten wie die Gäst’ sie
gerne hätten. Diese Sorte von Mixtur, finden wir sehr selten nur, doch der Kenner weiß
sogleich, häufigst in Niederösterreich.
Wenn einer etwas wissen muss, frage er Prof. Nuss: g.nuss@wirtshauskultur.at
Winter 2015
13

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2371 Hinterbrühl, Tel. 02236/26 27 40
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Infrarotkabine, 1 Schneeschuhverleih pro
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pP in der Ferienwohnung € 142,50
Buchbar: ganzjährig 2015 und 2016
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www.lachinger-wein.at
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Verschwundene Bräuche und untergegangene Rituale
Viele Bräuche, die in vergangenen Zeiten fixer Bestandteil des gesellschaftlichen
Lebens waren und wichtige soziale Funktionen hatten,
sind heute kaum mehr bekannt. Mit dem umfassenden Lexikon
der verschwundenen Bräuche von Helga Maria Wolf öffnet sich ein
Fenster in die Vergangenheit und gleichzeitig ist es eine unverzichtbare
Quelle für die qualitätsvolle Kulturarbeit von heute. Das Buch
weckt die Neugier auf altes Wissen und präsentiert diese nicht
zuletzt durch Sepp Forchers eingestreute
Erzählungen über Almabtrieb, Kirtage,
raunächte und Nachbarschaftshilfe auf
anschauliche und lebendige Art und Weise.
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Verlag christian Brandstätter, Wien 2015.
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Volkskultur Niederösterreich,
Donaulände 56, 3504 Krems-Stein,
Tel. 02732/850 15-15
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Winter 2015
15

P.b.b.
GZ 02Z030653 M
Niederösterreich­Werbung GmbH
Niederösterreich­Ring 2, 3100 St. Pölten, DVR 079 84 87
Retouren an Postfach 555, 1008 Wien
Postaufgabe: 23. Oktober 2015
Sehnsucht nach der großen weißen Welt
JOHANN SkOCek über den wunderbaren Seelenfrieden, der sich in den winterlichen Auen und ebenen
Niederösterreichs finden lässt, und wie ihn ein weißer Hund auf die Spur brachte.
Wir haben seit eineinhalb Jahren einen
Hund. Er ist klein, viel größer als ein
Schoßhund, und viel kleiner als ein Schäfer.
Er ist weiß, daher ist auch der Boden
in unserem kleinen Häuschen weiß. So
viele Haare er auch verteilt, er schaut nie
aus, als habe er auch nur ein Haar verloren.
Der Hund ist ein Rätsel, er knurrt,
wenn jemand auf der Straße vorbeigeht,
sogar, wenn der Spaziergänger keinen
eigenen Hund dabei hat. Es ist, als ob der
Hund nicht nur das Haus verteidigt, was
er bei der Annäherung Fremder sowieso
mit einem Knurren tut, das einem traktorgroßen
Dobermann zur Ehre gereichen
würde. Er verteidigt über den Rasen hinweg
auch die Straße, auch wenn dort kein
Strawanzer zu sehen ist.
In der Nacht sitzt der halbe Spitz oft
zwischen dem großen Bodenfester zur
Straße hin und dem Vorhang und schaut
der Groissenbrunner Straßenlaterne dabei
zu, wie sie die Straße, das Gras und die
Vorhänge im Haus bescheint. Er wartet.
Aber worauf?
Der Hund ist angeblich eine Mischung
aus einem Spitz und einem Retriever. Der
Spitz­Anteil erklärt das rasch aufbrausende
Temperament, das keine Höflichkeit
gegenüber Fremden und keine Rücksicht
auf andere Hunde kennt. Die Haarfülle
und der löwenartige Halskranz sprechen
für Retriever­Blut. Für den ganzen Hund
spricht seine Bewegungslust, sie passt zu
unserer Gegend, der Ebene im äußersten
Osten Niederösterreichs.
Das drei Kilometer hinter unserem
Garten liegende Schloss Hof ist ein begleiteter
Spaziergang. Der Hund läuft mit auf
dem Radausflug um das Schloss herum,
auf die Radbrücke der Freiheit über die
March und durch Bratislavas Vororte bis
zum Felsen Arpad an der Donaumündung.
Die Weißheit des Tieres ist ein Segen,
längst erkennt jeder in den Marchaulichtungen
auf Wild lauernde Jäger von weitem,
wer da um zwei Wanderer herumsprintet,
und die gegen wildernde Hunde
gerichtete Flinte sinkt in den Schoß
des beruhigt ausatmenden Weidmannes
zurück.
Aber was ist, wenn der Hund gar nicht
auf Störenfriede lauert, sondern einfach
angesichts sich frei bewegender Lebewesen
seinem Missvergnügen Ausdruck verleiht,
dass er selbst im Haus eingesperrt
ist? Und warum knurrt er Fremde an,
wenn er in Bewegung ist, und stürzt sich
auf Hunde, die ihn ohne menschliche
Intervention binnen Sekunden zerreißen
würden?
Die Lösung kam im vergangenen Winter,
der kein Winter, sondern ein kühles
Dahindämmern des Sommers war. Einmal
fiel doch Schnee, und er bedeckte
fleckenhaft die Wintersteppe, in die ein
Marchfeldsommer das Gras verwandelt.
Der Hund war glücklich. Alles rundherum
war weiß wie er, und das Knurren war weg.
Der Hund wartet das ganze Jahr über
auf den Winter, weil der so ist wie er. Die
ganze weite Ebene gehört ihm, die Straße
und das Gras auch. Und wenn er
liegt, schaut er bei der Glasgartentüre
hinaus und träumt davon,
im Schnee herumzulaufen.
Gut, dass er das mit der
Klimaänderung nicht weiß,
und gut, dass die Fremden
nicht wissen, dass nicht sie gemeint
sind, wenn er sie ankläfft.
Johann Skocek ist Sportphilosoph,
Journalist, Blogger
und regelmäßiger Verfasser von
Büchern und Artikeln über Sport,
Sportler und Politik, Literatur u. a.
ILLuSTRATION: MyRIAM HeINzeL
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der Nieder öster reichischen Landesregierung, Tourismus abteilung, 3109 St. Pölten, Landhaus platz 1, Haus 14. Die Verant wortung für Programme und Angebote
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