KAI Kochmesser Katalog
KOCHMESSER All KNIVES ARE INSPIRED BY THE MASTERFUL ART OF SAMURAI SWORDS by kai-europe.com facebook.com/kaieurope
- Seite 3: kai, eine Marke Japans. Mode, Lifes
- Seite 6: SHUN CLASSIC SERIE MIT 27 FORMEN Di
- Seite 9 und 10: Allzweckmesser DM-0716, Klinge 4.0
- Seite 11 und 12: Kochmesser DM-0746, Klinge 4.25“
- Seite 13 und 14: Filetiermesser aus flexiblem AUS8A
- Seite 16 und 17: SHUN ZUBEHÖR Gabel/Steakmesser-Set
- Seite 18: SHUN PRO SHO SERIE MIT 7 FORMEN Mei
- Seite 21 und 22: Yanagiba VG-0004, Klinge 8.25“ /
- Seite 24 und 25: Officemesser KDM-0001, Klinge 3.5
- Seite 26: SHUN PREMIER TIM MÄLZER SERIE MIT
- Seite 29 und 30: Kleines Santoku TDM-1727, Klinge 5.
- Seite 31 und 32: | 31
- Seite 34: Tim Mälzer Junior Kochmesser TMJ-1
- Seite 38 und 39: Officemesser MGC-0400, Klinge 3.5
- Seite 40: SEKI MAGOROKU VINTAGE SERIE MIT 7 F
- Seite 44: SEKI MAGOROKU REDWOOD SERIE MIT 13
- Seite 47 und 48: Schinkenmesser MGR-200L, Klinge 8.0
- Seite 50 und 51: Allzweckmesser 6710P, Klinge 4.0“
KOCHMESSER<br />
All KNIVES ARE INSPIRED BY THE MASTERFUL ART OF SAMURAI SWORDS<br />
by<br />
kai-europe.com<br />
facebook.com/kaieurope
kai, eine Marke Japans. Mode, Lifestyle, Medienwelt. Japan ist der Zeit<br />
voraus. Was passieren wird, ist heute schon in Tokyo zu sehen. Auch<br />
Japans Produkte erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Eine fernöstliche<br />
Mischung aus Harmonie, Minimalismus und Funktionalität, gepaart<br />
mit überzeugender Qualität, führt zur Zauberformel einer Vielzahl von<br />
gefragten Lifestyle-Produkten.<br />
In ihrer Heimat besitzen kai Produkte einen unverwechselbaren<br />
Bekanntheitsgrad und besitzen Kultstatus. Das 1908 in Seki gegründete<br />
Unternehmen entwickelt und vertreibt in nunmehr 100-jähriger Tradition<br />
Schneidwaren und verwandte Produkte mit exzellenter Schärfe und<br />
Funktionalität. Eines der kai Steckenpferde sind japanische <strong>Kochmesser</strong><br />
besonderer Qualität und Herkunft. Der gemeinsame Nenner basiert auf der<br />
jahrhundertealten Kultur japanischer Samurai-Schwertschmiedekunst.<br />
Technische Innovationen und der stetige Drang zur ästhetischen<br />
Formsprache verschaffen den kai <strong>Kochmesser</strong>serien eine unverwechselbare<br />
Identität und grenzübergreifende Anerkennung.<br />
Die kai Gruppe ist mit ihrem Hauptsitz in Tokyo auch mit Niederlassungen<br />
in HongKong, Portland/USA und Solingen/Deutschland vertreten. Über<br />
1.000 Mitarbeiter sind weltweit für Kai tätig.<br />
kai, ein Hauch fernöstlicher Esskultur. Japan besitzt eine vielseitige Kultur,<br />
Wirtschaft und Geschichte. Wenn man an japanische Küche denkt, hat<br />
man heute, durch das weltweit beliebte Sushi, eine genaue Vorstellung<br />
von ihr; Reis und roher Fisch gehören unweigerlich dazu. Japaner lieben<br />
frische Zutaten und kennen keine langen Kochzeiten, der natürliche<br />
Geschmack ist ihnen wichtig.<br />
Jede Region in Japan hat ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten und<br />
durch die jahrhundertelange Abschottung des Landes haben die Japaner<br />
gelernt, die saisonale Küche zu perfektionieren und das Beste aus den einheimischen<br />
Lebensmitteln zu machen. Doch neben den frischen Zutaten<br />
gilt der ästhetischen Zubereitung von Speisen ein besonderer Anspruch.<br />
Selbst die kleinsten Gaumenfreuden werden kunstvoll zubereitet. Japaner<br />
denken ganzheitlich, deshalb gehören Kochen, Kunst und Philosophie<br />
untrennbar zusammen. Zum ungetrübten Genuss des Kochens gehören<br />
die richtigen Messer.
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Shun Classic Serie<br />
Shun Zubehör<br />
Shun Pro Sho Serie<br />
Shun Kaji Serie<br />
Shun Premier Tim Mälzer Serie<br />
Junior <strong>Kochmesser</strong><br />
Seki Magoroku - Composite Serie<br />
Seki Magoroku - Vintage Serie<br />
Seki Magoroku - Red Wood Serie<br />
Wasabi Black Serie<br />
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Michel Bras Utensilien<br />
Messerblöcke/Schneidbretter<br />
Schleifzubehör<br />
Blade Guard<br />
Select Utensilien<br />
Blendia Stabmixer<br />
Allroundscheren<br />
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Hinweise zu den Messern<br />
www.kai-europe.com
SHUN CLASSIC<br />
SERIE MIT 27 FORMEN<br />
Die Shun <strong>Kochmesser</strong>-Serie gehört zu den umfangreichsten Damastmesserserien<br />
weltweit und findet größten Anklang bei der Kochelite und<br />
den ambitionierten Hobbyköchen. Shun Profi-<strong>Kochmesser</strong> werden aus<br />
einem speziell entwickelten, rostfreien Damaszener-Stahl mit 32 Lagen<br />
gefertigt. Die innere Lage besteht aus V-Gold-10 Stahl. Dieser Stahl ist<br />
äußerst korrosionsbeständig, extrem hart (61±1 HRC, 1,0% Kohlenstoff,<br />
1,5% Kobalt) und hält die Klinge, bei entsprechender Pflege, dauerhaft<br />
scharf. Durch den konvexen Schliff der Klinge sowie die manuelle Honung<br />
jedes Shun-Messers entsteht eine unvergleichbare Schärfe, welche das<br />
Messer wie kaum ein zweites selbst durch schwierigstes Schnittgut<br />
gleiten lässt. Diese Schärfe, gepaart mit dem ausgewogenen Gewicht der<br />
Messer, erlaubt ermüdungsfreies Arbeiten.<br />
Jedes Shun-Messer erhält durch Veredelung der natürlich-schönen<br />
Damaszener-Maserung einen einzigartigen und individuellen Charakter.<br />
Damit wird jedes einzelne Shun-Messer zum unverwechselbaren<br />
Einzelstück - zu einem Kunstwerk, vereint aus Handwerk, Technik und<br />
Design. Die aus der japanischen Samuraischwert-Schmiedekunst entstandene<br />
Technik zur Fertigung feinster <strong>Kochmesser</strong> adaptiert die Shun-<br />
<strong>Kochmesser</strong>serie auch für die Produktion westlicher Klingenformen.<br />
Der innovative Wellenschliff der Shun Brotmesser ist eine der revolutionären<br />
Entwicklungen aus dem Hause <strong>KAI</strong>. Die Wellen der Klinge laufen<br />
von der Mitte des Messers in entgegengesetzte Richtung geneigt nach<br />
außen hin aus. Dadurch wird das Brot nicht gerissen, sondern bei jeder<br />
Bewegung perfekt geschnitten. Hierdurch wird das Krümeln des Brotes<br />
beim Schneiden auf ein Minimum reduziert.<br />
06
Schälmesser DM-0715, Klinge 2.5“ / 6,0 cm, Griff 10,4 cm<br />
Gemüsemesser DM-0714, Klinge 3.5“ / 9,0 cm, Griff 10,4 cm<br />
Officemesser DM-0700, Klinge 3.5“ / 9,0 cm, Griff 10,4 cm<br />
Steakmesser DM-0711, Klinge 4.75“ / 12,0 cm, Griff 10,4 cm<br />
Ausbeinmesser DM-0710, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Gokujo Ausbeinmesser DM-0743, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 11,2 cm<br />
SHUN CLASSIC SERIE | 08
Allzweckmesser DM-0716, Klinge 4.0“ / 10,0 cm, Griff 10,4 cm<br />
Allzweckmesser DM-0701, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 10,4 cm<br />
Tomatenmesser DM-0722, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 10,4 cm<br />
Brotmesser DM-0705, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
China-<strong>Kochmesser</strong> DM-0712, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
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Kleines Santoku DM-0727, Klinge 5.5“ / 14,0 cm, Griff 11,2 cm<br />
Santoku DM-0702, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Santoku mit Kullenschliff DM-0718, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Santoku DM-0717, Klinge 7.5“ / 19,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Nakiri DM-0728, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 12,2 cm<br />
SHUN CLASSIC SERIE | 10
<strong>Kochmesser</strong> DM-0746, Klinge 4.25“ / 11,0 cm, Griff 11,2 cm<br />
<strong>Kochmesser</strong> DM-0723, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 11,2 cm<br />
<strong>Kochmesser</strong> DM-0706, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
<strong>Kochmesser</strong> mit Kullenschliff DM-0719, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
<strong>Kochmesser</strong> DM-0707, Klinge 10.0“ / 25,5 cm, Griff 12,2 cm<br />
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Tranchiermesser DM-0703, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Fleischgabel DM-0709, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 11,6 cm<br />
Fleischmesser DM-0768, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Schinkenmesser DM-0704, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Schinkenmesser mit Kullenschliff DM-0720, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
SHUN CLASSIC SERIE | 12
Filetiermesser aus flexiblem AUS8A Stahl (kein Damast) DM-0761, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Schinkenmesser aus flexiblem AUS8A Stahl (kein Damast) DM-0735, Klinge 12.0“ / 30,5 cm, Griff 12,2 cm<br />
Linkshandmodelle<br />
Allzweckmesser DM-0701L, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 10,4 cm<br />
Santoku DM-0702L, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
<strong>Kochmesser</strong> DM-0706L, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
13
SHUN CLASSIC SETS IN HOLZSCHATULLE<br />
Tranchier-Set DMS-200, DM-0703+DM-0709<br />
Messer-Set DMS-210, DM-0700+DM-0701<br />
Messer-Set DMS-220, DM-0701+DM-0706<br />
Messer-Set DMS-230 (ohne Abb.), DM-0701+DM-0702<br />
Steakmesser-Set DMS-400, 4x DM-0711<br />
Messer-Set DMS-300, DM-0700+DM-0701+DM-0706<br />
Messer-Set DMS-310 (ohne Abb.), DM-0700+DM-0701+DM-0702<br />
SHUN STEEL SET<br />
Steakmesser-Set MHS-400<br />
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SHUN ZUBEHÖR<br />
Gabel/Steakmesser-Set DM-0907<br />
mit Besteckbänkchen<br />
Gabel-Set DM-0990<br />
Gabel/Allzweckmesser-Set DM-0908<br />
mit Besteckbänkchen<br />
Fischgrätenzange BC-0751<br />
Edelstahl, 13,9/2,1/2,3 cm L/B/H<br />
Japanische Kräuterschere DM-7100, Blätter: 5,0 cm<br />
Mikroreibe DM-0900, Edelstahl, 27,5/14,3 cm L/B<br />
Oroshigane – das traditionelle japanische Werkzeug<br />
eignet sich hervorragend für Ingwer und Wasabi. Durch<br />
die extrem scharfen Schneidezähne lässt sich sehr fein<br />
reiben und das Aroma kann sich wesentlich besser entfalten.<br />
Beidseitig anwendbar (fein/sehr fein). Die große<br />
Reibfläche sorgt für ein ermüdungsfreies Arbeiten.<br />
Geeignet für Ingwer, Wasabi, Rettich, Knoblauch, Tomaten<br />
und vieles mehr.<br />
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Shun Messertasche DM-0780 für 9 große und 8 kleine Messer<br />
geschlossen: 54,0/23,0/9,0 cm L/B/H, geöffnet: 91,0/51,0 cm L/B<br />
kai Messertasche DM-0781 für 3 große und 2 kleine Messer<br />
geschlossen: 45,0/16,0/7,0 cm L/B/H, geöffnet: 45,0/43,0 cm L/B<br />
Kochschürze 43070060<br />
mit verstellbarem Halsgurt und Hüftschlaufe zum Binden<br />
Poloshirt LADIES or MEN<br />
in verschiedenen Größen<br />
17
SHUN PRO SHO<br />
SERIE MIT 7 FORMEN<br />
Meisterhaft kombiniert die Shun Pro Sho Messerserie klassisch japanisches<br />
Design mit modernen Details und hochwertigem Material. Die<br />
exklusive Qualität und einzigartige Optik der Serie setzen die lange<br />
Tradition der kai Produkte fort und machen jedes einzelne Messer zu<br />
einem besonderen Stück.<br />
So ist der edle, dunkle Pakkaholz-Griff der Shun Pro Sho Serie dank seiner<br />
Formung ein wahrer Handschmeichler. Die Klinge aus VG10 Stahl erhält<br />
durch eine innovative Ätztechnik eine ornamentale Prägung. Durch<br />
den einseitigen Schliff wird eine besondere Schärfe erreicht, die das<br />
Messer präzise und leicht durch das Schnittgut gleiten lässt und so jeden<br />
Anspruch eines professionellen Schneidwerkzeuges erfüllt.<br />
18
Deba VG-0001, Klinge 4.25“ / 10,5 cm, Griff 10,4 cm<br />
Deba VG-0002, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 12,2 cm<br />
Deba VG-0003, Klinge 8.25“ / 21,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Usuba VG-0007, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 12,2 cm<br />
SHUN PRO SHO SERIE | 20
Yanagiba VG-0004, Klinge 8.25“ / 21,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Yanagiba VG-0005, Klinge 9.5“ / 24,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Yanagiba VG-0006, Klinge 10.75“ / 27,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
21
SHUN KAJI<br />
SERIE MIT 7 FORMEN<br />
Kaji ist das japanische Wort für „Schmied“ und sinngleich für die Genialität<br />
in der Fertigung von ultimativ-scharfen Samuraischwertern. Ihre perfektionierte<br />
Schmiedekunst verschaffte den Schwertschmieden von Seki über<br />
Jahrhunderte weltweite Anerkennung, denn nur die Allerbesten unter<br />
ihnen erhielten den Titel Kaji.<br />
So auch diese <strong>Kochmesser</strong>serie, die nicht nur durch einen besonderen<br />
Härtegrad von 64±1 HRC neue Maßstäbe im Premiumsegment setzen wird.<br />
Die rostfreie Klinge ist aus einem speziell entwickelten Damaszener-Stahl<br />
mit 32 Lagen und extrem harten SG-2 Kern gefertigt. Im Ergebnis macht<br />
das die Klingen besonders scharf und äußerst langlebig. Besonderes<br />
Merkmal dieser Serie sind die hochglanzpolierten Damaszenerklingen,<br />
die jedes Kaji zum optischen Highlight machen.<br />
Der genietete Griff besteht aus fein laminiertem Pakkaholz, das dank<br />
seiner symmetrischen Form sowohl Rechts- wie auch Linkshändern<br />
bequeme Handhabung verspricht. Kaji steht für die Symbiose aus traditionsreichem<br />
Handwerk, modernster Technik und bedingungsloser Eleganz<br />
– ein Highlight für Profis und ambitionierte Hobbyköche.<br />
22
Officemesser KDM-0001, Klinge 3.5“ / 9,0 cm, Griff 10,4 cm<br />
Allzweckmesser KDM-0016, Klinge 4.5“ / 11,5 cm, Griff 10,4 cm<br />
<strong>Kochmesser</strong> KDM-0005, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 11,2 cm<br />
<strong>Kochmesser</strong> KDM-0006, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
SHUN KAJI SERIE | 24
Santoku mit Kullenschliff KDM-0004, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Brotmesser KDM-0008, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Schinkenmesser mit Kullenschliff KDM-0009, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
KAJI SET IN HOLZSCHATULLE<br />
Messer-Set KDMS-230, KDM-0016 + KDM-0004, 39,6/15,6/3,2 cm L/B/H<br />
25
SHUN PREMIER TIM MÄLZER<br />
SERIE MIT 12 FORMEN<br />
Für die Shun Premier Tim Mälzer Serie entwickelte kai Messer aus 32<br />
Lagen korrosionsbeständigem Damaszenerstahl. Diese ist mit einer<br />
handbearbeiteten Hammerschlagoberfläche, die in Japan als Tsuchime<br />
bekannt ist, verfeinert und vereint somit zeitlose Ästhetik und ultimative<br />
Schärfe. Die Klingen besitzen einen massiven Kern aus VG-10 Stahl mit<br />
einem Härtegrad von 61±1 HRC.<br />
Die Shun Premier Tim Mälzer Serie bietet vom Brotmesser bis zum Santoku<br />
professionelle Schneidewerkzeuge, die durch höchste Funktionalität in<br />
zeitlosem Design neue Maßstäbe im Premiumsegment setzen werden.<br />
Getreu Tim Mälzers Prämisse: „Ein gutes Messer erleichtert nicht nur<br />
die Arbeit, sondern hilft auch beim Gelingen“ wurde jedes der sorgfältig<br />
hergestellten Damastmesser von den japanischen Schmiedekünstlern<br />
aus Seki City minuziös auf seinen jeweiligen Anwendungsbereich abgestimmt.<br />
Alle Formen garantieren außerdem auf Grund der besonders<br />
symmetrischen Form ihres Walnuss-Griffes sowohl Rechts- als auch<br />
Linkshändern präzise Schnittleistungen.<br />
26
Tourniermesser TDM-1715 Klinge 2.2“ / 5,5 cm, Griff 10,5 cm<br />
Officemesser TDM-1700, Klinge 4.0“ / 10,0 cm, Griff 10,5 cm<br />
Allzweckmesser TDM-1701, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 10,5 cm<br />
Allzweckmesser mit Wellenschliff TDM-1722, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 10,5 cm<br />
Nakiri TDM-1742, Klinge 5.5“ / 14,0 cm, Griff 11,0 cm<br />
SHUN PREMIER TIM MÄLZER SERIE | 28
Kleines Santoku TDM-1727, Klinge 5.5“ / 14,0 cm, Griff 11,0 cm<br />
Santoku TDM-1702, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,0 cm<br />
<strong>Kochmesser</strong> TDM-1723, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 11,0 cm<br />
<strong>Kochmesser</strong> TDM-1706, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,0 cm<br />
29
Brotmesser TDM-1705, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,0 cm<br />
Schinkenmesser TDM-1704, Klinge 9.5“ / 24,0 cm, Griff 12,0 cm<br />
Fleischgabel TDM-1709, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 11,0 cm<br />
STEAKMESSER SET<br />
TDMS-400, 2x TDM-1711, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 10,5 cm<br />
SHUN PREMIER TIM MÄLZER SERIE | 30
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TIM MÄLZER<br />
JUNIOR KOCHMESSER<br />
„Wir sind überzeugt, dass Kinder von Natur aus kreativ sind und ihre<br />
Kreativität auch gerne beim Kochen einsetzen. Kinder, die selbst kochen,<br />
essen automatisch bewusster.“ Tim Mälzer<br />
Tim Mälzer und der japanische Schneidwarenspezialist kai haben<br />
gemeinsam ein einzigartiges Junior <strong>Kochmesser</strong> entwickelt, das es<br />
Kindern ab 6 Jahren erleichtert den richtigen Umgang mit professionellen<br />
Küchenwerkzeugen zu erlernen. Dank eines rutschfesten, ergonomisch<br />
geformten Griffes liegt das Junior <strong>Kochmesser</strong> sicher in kleineren Händen.<br />
Um intuitives Schneiden (=Sägebewegung) von Kindern zu unterstützen<br />
und den Kraftaufwand, sowie die Gefahr des Abrutschens zu minimieren,<br />
ist die rostfreie Edelstahlklinge mit einem Wellenschliff versehen. Um das<br />
Verletzungsrisiko zu verringern, ist das Messer zusätzlich mit einer speziell<br />
abgerundeten, stumpfen Spitze sowie einem stumpfen Ende konzipiert.<br />
Für maximalen Schutz sorgt der flexible Fingerschutz, der dem Junior<br />
<strong>Kochmesser</strong> im Set beigelegt ist.<br />
Das Tim Mälzer Junior <strong>Kochmesser</strong> wurde 2012 mit dem reddot design<br />
award ausgezeichnet.<br />
Entwickelt und entworfen von kai Japan.<br />
32
Tim Mälzer Junior <strong>Kochmesser</strong> TMJ-1000, Klinge 4.25“ / 11,0 cm, Griff 10,0 cm<br />
Im Set mit dem Finger-Protektor BB0621<br />
und Geschenkverpackung<br />
TIM MÄLZER JUNIOR KOCHMESSER | 34
SEKI MAGOROKU COMPOSITE<br />
SERIE MIT 8 FORMEN<br />
Die innovative Seki Magoroku Composite Serie besteht aus 8 beidseitig<br />
geschliffenen Klingenformen. Die Klinge vereint in auffällig schöner<br />
Ausarbeitung zwei verschiedene Stahlsorten, wodurch ein spannender<br />
Kontrast auf der Klinge erzeugt wird. Die hochglanzpolierte Schneide<br />
ist aus VG-10 Stahl mit einem Härtegrad von HRC 61±1 und der satinierte<br />
Klingenrücken aus SUS420J2 Stahl.<br />
Die Methodik bei der Zusammensetzung der Composite Klinge beruht auf<br />
einer neuen Technologie aus dem Flugzeugbau und erlaubt sehr hohe<br />
Festigkeit und extreme Präzision. Die beiden Stahlsorten werden mit einer<br />
speziellen Kupferlötung verbunden, dabei bleibt die zarte Kupferlinie zwischen<br />
den Sorten als besonderes Detail sichtbar.<br />
Der schlank zulaufende Griff besteht aus hellem Pakkaholz und vermittelt<br />
durch die Formgebung und die quer verlaufende Maserung eine besonders<br />
leichte Dynamik.<br />
Die Seki Magoruko Composite Serie wurde 2013 mit dem reddot design<br />
award ausgezeichnet.<br />
36
Officemesser MGC-0400, Klinge 3.5“ / 9,0 cm, Griff 9,5 cm<br />
Allzweckmesser MGC-0401, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 9,5 cm<br />
Santoku MGC-0402, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 12,0 cm<br />
Nakiri MGC-0428, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 12,0 cm<br />
SEKI MAGOROKU COMPOSITE SERIE | 38
<strong>Kochmesser</strong> MGC-0406, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,0 cm<br />
Fleischmesser MGC-0468, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,0 cm<br />
Schinkenmesser MGC -0404, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,0 cm<br />
Brotmesser MGC-0405, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,0 cm<br />
39
SEKI MAGOROKU VINTAGE<br />
SERIE MIT 7 FORMEN<br />
Bei der Seki Magoroku Vintage Serie ist der Name Programm. Der genietete<br />
Holzgriff und die glanzpolierte Klinge aus 3-Lagen Kohlenstoffstahl<br />
mit 59±1 HRC Härte verleihen der Serie ein klassisches Aussehen.<br />
Die beiden Griffhälften aus japanischer Birke sind durch 3 Edelstahlnieten<br />
mit dem durchgehenden Erl fest verbunden. Die Zwinge<br />
aus Edelstahl schafft einen harmonischen Übergang zur konvex<br />
geschliffenen Klinge. Als erkennbares Zeichen des 3-Lagen Stahls verläuft<br />
eine fein ziselierte Linie entlang der Schneide und verleiht den Messern<br />
eine besondere Ästhetik.<br />
40
Officemesser MGV-0500, Klinge 3.5“ / 9,0 cm, Griff 9,0 cm<br />
Allzweckmesser MGV-0501, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 9,0 cm<br />
Santoku MGV-0502, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 10,5 cm<br />
<strong>Kochmesser</strong> MGV-0506, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 10,5 cm<br />
Fleischmesser MGV-0503, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 10,5 cm<br />
Schinkenmesser MGV-0504, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 10,5 cm<br />
Brotmesser MGV-0505, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 10,5 cm<br />
SEKI MAGOROKU VINTAGE SERIE | 42
SEKI MAGOROKU REDWOOD<br />
SERIE MIT 13 FORMEN<br />
Die Seki Magoroku Red Wood Serie besticht durch ihre blank polierte<br />
Klinge aus hochwertigem Stahl mit 58±1 HRC Härte und durch den feinst<br />
polierten Schliff, der der Serie eine hohe Schneidleistung verleiht.<br />
Der Griff in der traditionellen Kastanienform wird aus Red-Wood gefertigt.<br />
Dieses Hartholz ist von Natur aus sehr ölhaltig und dadurch wasserbeständig.<br />
Die polierte Polypropylen-Zwinge ergänzt harmonisch die moderne<br />
Farbe des Holzes.<br />
44
Officemesser MGR-100P, Klinge 4.0“ / 10,0 cm, Griff 12,0 cm<br />
Allzweckmesser MGR-150U, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 12,0 cm<br />
<strong>Kochmesser</strong> MGR-150C, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 13,4 cm<br />
<strong>Kochmesser</strong> MGR-200C, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 13,4 cm<br />
Santoku MGR-170S, Klinge 6.75“ / 17,0 cm, Griff 13,4 cm<br />
Nakiri MGR-165N, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 13,4 cm<br />
SEKI MAGOROKU REDWOOD SERIE | 46
Schinkenmesser MGR-200L, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,0 cm<br />
Brotmesser MGR-225B, Klinge 8.75“ / 22,5 cm, Griff 12,0 cm<br />
Deba MGR-105D, Klinge 4.25“ / 10,5 cm, Griff 12,0 cm<br />
Deba MGR-155D, Klinge 6.1“ / 15,5 cm, Griff 12,0 cm<br />
Deba MGR-210D, Klinge 8.25“ / 21,0 cm, Griff 12,0 cm<br />
Yanagiba MGR-210Y, Klinge 8.25“ / 21,0 cm, Griff 13,4 cm<br />
Yanagiba MGR-240Y, Klinge 9.5“ / 24,0 cm, Griff 13,4 cm<br />
47
WASABI BLACK<br />
SERIE MIT 14 FORMEN<br />
Wasabi Black – polierte Klinge, schwarzer Griff: Die in Japan entwickelten<br />
Messer mit einer rostfreien polierten Edelstahl-Klinge mit 58±1 HRC Härte,<br />
geben Ihrer Küche ein unverwechselbares, fernöstliches Flair. Für die<br />
Wasabi-Reihe wurde ein Griff entwickelt, dessen besondere Kombination<br />
aus Bambuspuder und Polyphropylen optimale Hygiene bietet – auch<br />
durch die natürlich antibakterielle Wirkung der Bambusanteile.<br />
Der schwarze Griff ist im Gegensatz zum traditionellen japanischen<br />
Holzgriff nicht gesteckt, sondern umschließt die Klinge komplett, so dass<br />
die Klinge fest mit dem Heft verbunden ist und sich zum anderen kein<br />
Schmutz einlagert - Großküchentauglichkeit garantiert.<br />
48
Allzweckmesser 6710P, Klinge 4.0“ / 10,0 cm, Griff 12,6 cm<br />
Allzweckmesser 6715U, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 12,6 cm<br />
<strong>Kochmesser</strong> 6715C, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 12,6 cm<br />
<strong>Kochmesser</strong> 6720C, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,6 cm<br />
Santoku 6716S, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 12,6 cm<br />
Nakiri 6716N, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 12,6 cm<br />
WASABI BLACK SERIE | 50
Brotmesser 6723B, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,6 cm<br />
Schinkenmesser 6723L, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,6 cm<br />
Deba 6710D, Klinge 4.25“ / 10,5 cm, Griff 12,6 cm<br />
Deba 6715D, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Klingenstärke 0,5 cm, Griff 12,6 cm<br />
Deba 6721D, Klinge 8.25“ / 21,0 cm, Griff 12,6 cm<br />
51
Yanagiba 6715Y, Klinge 6.0“ / 15,5 cm, Griff 12,6 cm<br />
Yanagiba 6721Y, Klinge 8.25“ / 21,0 cm, Griff 12,6 cm<br />
Yanagiba 6724Y, Klinge 9.5“ / 24,0 cm, Griff 12,6 cm<br />
WASABI SETS<br />
Messerset 67S-300, 6710P + 6715U + 6720C<br />
in Verkaufsverpackung<br />
Messerset 67S-310, 6710P + 6715U + 6716S<br />
in Verkaufsverpackung<br />
Messertasche bestückt DM-0781 EU 67,<br />
6710P + 6715U + 6716S + 6720C + 6723L<br />
Messertasche bestückt DM-0781 JP 67,<br />
6710P + 6715D + 6716N + 6716S + 6721Y<br />
WASABI BLACK SERIE | 52
MICHEL BRAS<br />
UTENSILIEN<br />
Die Michel BRAS Utensilien gehören zu einer Serie von Küchengeräten,<br />
die Scheren, Schäler, Reiben und eine Mandoline umfasst.<br />
Sie wurden mit der Leidenschaft und außergewöhnlichen Technik<br />
hergestellt, die kai zur Realisierung großer Ideale von Chefköchen bei<br />
der Herstellung von Utensilien anwendet.<br />
Durch die Kombination äußerster Präzision, einer hervorragenden<br />
Funktionalität und einer angenehmen Haptik fühlen sich<br />
die Kochwerkzeuge sehr leicht an. Alle Zutaten werden auf elegante<br />
Weise geschnitten, geschält oder gerieben. Jedes Küchengerät<br />
bietet ein Höchstmaß an erstklassiger Funktionalität und einem<br />
einzigartigen Charakter.<br />
54
Diamantschleifstab BK-0022, Stab 29,5 cm, Griff 11,8 cm<br />
T-Sparschäler BK-0204, Klinge 5,7 cm / 10,0 cm, Griff 10,8 cm<br />
mit 4 Wechselklingenaufsätzen (0,3 / 0,4 / 1,85 / 3,5 mm)<br />
Schnittdicke 0,3 mm<br />
Schnittdicke 0,4 mm<br />
Feiner Julienneschneider, Schnitthöhe 1,85 mm<br />
Feiner Julienneschneider, Schnitthöhe 3,5 mm<br />
I-Sparschäler BK-0201, Klinge 4,2 cm / 10,0 cm, Griff 10,8 cm<br />
mit 2 Klingenaufsätzen (0,3 / 0,4 mm)<br />
Schnittdicke 0,3 mm<br />
Schnittdicke 0,4 mm<br />
MICHEL BRAS UTENSILIEN | 56
Käsereibe BK-0205, Klinge 15,4 cm, Griff 11,3 cm<br />
mit austauschbaren Aufsätzen (extra fein / fein / grob)<br />
Extra fein<br />
Fein<br />
Grob<br />
Küchenschere BK-0202 klein, Klinge 12,5 cm / 10,0 cm, Griff 8,0 cm<br />
Küchenschere BK-0203 groß mit Nussknacker, Klinge 14,0 cm, Griff 9,0 cm<br />
57
MICHEL BRAS MANDOLINE<br />
Einfach in der Handhabung und präzise in der Anwendung, paart die Mandoline der Michel BRAS Serie Funktionalität<br />
und hochwertige Qualität: Fünf verschiedene Klingen gefertigt aus VG10 Stahl für Scheiben, Wellen- und Waffelschnitt<br />
und drei verschiedene Julienne-Schnitte (3 mm, 7 mm oder 10 mm), lassen sich je nach Bedarf bequem austauschen.<br />
Ihre feine Verarbeitung und besondere Schärfe garantieren dabei ein optimales, sauberes Schneideergebnis und<br />
erleichtern das Vorbereiten verschiedener Gemüsesorten. Ein Schnittguthalter sorgt für ein sicheres und leichtes<br />
Arbeiten; eine Aufbewahrungsbox schützt die Klingen nach dem Gebrauch.<br />
Mandoline BK-0206, 40,0 x 12,5 x 25,0 cm<br />
Aufbewahrungsbox mit Klingeneinsätzen und Schnittguthalter<br />
MICHEL BRAS UTENSILIEN | 58
MESSERBLÖCKE<br />
UND SCHNEIDBRETTER<br />
Das Kapitel Messerblöcke und Schneidbretter steht mit der Produktion<br />
aus Holz für höchste Ansprüche in Sachen Qualität und Design.<br />
Die zeitlosen Produkte werden handwerklich auf höchstem Niveau gefertigt.<br />
Neben Gestalt und Funktion gelten auch hohe Anforderungen an die<br />
Qualität des Rohstoffes Holz. Dabei spielen bei der Produktion Schönheit<br />
und die Charaktervielfalt der verwendeten Holzarten eine ebenso große<br />
Rolle wie der Umgang mit Nachhaltigkeit und ökologischer Verantwortung.<br />
Die Dauerhaftigkeit der Produkte entspricht dem Lebenszyklus des verwendeten<br />
Holzes. Dies bedeutet, dass der Rohstoff für die erzeugten<br />
Gegenstände in der Zeit ihrer Verwendung wieder nachwachsen kann.<br />
60
Messerblock DM-0805<br />
Eiche, für 6-8 Messer<br />
34,0/14,0/26,5 cm L/B/H<br />
Messerblock DM-0806<br />
Walnuss, für 6-8 Messer<br />
34,0/14,0/26,5 cm L/B/H<br />
Messerblock Stonehenge STH-1<br />
Granit/Redwood, für 10 Messer<br />
21,0/21,0/30,0 cm L/B/H<br />
Messerblock Stonehenge STH-3<br />
Edelstahl/Eiche, für 10 Messer<br />
21,0/21,0/28,0 cm L/B/H<br />
Messerblock Stonehenge STH-4<br />
Granit/Walnuss, für 10 Messer<br />
21,0/21,0/30,0 cm L/B/H<br />
Messerblock Stonehenge STH-4.1<br />
Edelstahl/Walnuss, für 4 Messer<br />
18,0/10,0/28,0 cm L/B/H<br />
MESSERBLÖCKE UND SCHNEIDBRETTER | 62
Messerblock DM-0794, Granit/Eiche<br />
360° drehbar (ohne Messer)<br />
31,0/18,0/34,0 cm L/B/H<br />
Messerblock Wasabi 6600-BN<br />
Eiche (zerlegbar) für 8 Messer<br />
31,0/18,0/34,0 cm L/B/H<br />
Messerblock Wasabi 6799<br />
bestückt: 6716S, 6716N, 6720C,<br />
6710P, 6715U, 6710D, 6724Y, 6715D<br />
SUPERGRAU ® Messerblock Wrench SGW1<br />
Eiche geölt, 2 Elemente für 6 Messer<br />
14,5/14,5/27,0 cm L/B/H<br />
SUPERGRAU ® Erweiterungselement SGW2<br />
19,0/19,0/27,0 cm L/B/H<br />
C-Messerblock DM-0803<br />
Eiche, für 5 Messer<br />
17,0/10,0/30,0 cm L/B/H<br />
SUPERGRAU ® Messerblock Saddle SGS1<br />
Aluminium poliert, Leder dunkelbraun<br />
Block: 25,0/13,0/27,0 cm L/B/H<br />
Brett: 47,0/24,5/2,5 cm L/B/H<br />
SUPERGRAU ® Messerblock Saddle SGS2<br />
Aluminium poliert, Leder hellbraun<br />
Block: 25,0/13,0/27,0 cm L/B/H<br />
Brett: 47,0/24,5/2,5 cm L/B/H<br />
63
Holz-Magnetleiste DM-0800, Eiche für 4-6 Messer, 39,0/6,5/3,0 cm L/B/H<br />
Kopfholzhackblock DM-0795, Eiche, mit rutschfesten Gummifüßen, 39,0/26,2/5,3 cm L/B/H<br />
Schneidbrett DM-0789, Eiche, mit rutschfesten Gummifüßen, 39,0/26,0/3,6 cm L/B/H<br />
Schneidbrett im Set DM-0789DM SET 1 (Shun), DM-0700 + 0701 + 0702<br />
SUPERGRAU ® Schneidbrett SGB-1, Eiche/Nussbaum/Ahorn/Kirsch, 47,0/25,5/2,5 cm L/B/H<br />
Flexible kleine Schneidmatte AP-5015, Kunststoff, 30,0/22,0/0,2 cm L/B/H<br />
Flexible große Schneidmatte AP-5016, Kunststoff, 37,0/27,0/0,2 cm L/B/H<br />
MESSERBLÖCKE UND SCHNEIDBRETTER | 64
| 65
SCHLEIFZUBEHÖR<br />
Um die Messer auf traditionell japanische Weise zu schärfen und feinst<br />
zu polieren, empfehlen wir die keramisch gebundenen Schleifsteine. Die<br />
Premium-Highlights bilden hierbei die Schleifsteine DM-0708, DM-0600,<br />
WS-800 & WS-3000. Eine Alternative zu den traditionellen Schleifsteinen<br />
bietet der elektronische Messerschärfer AP-0118 und die neue Shun<br />
Nassschleifmaschine DM-0621.<br />
Eine detaillierte Anleitung zum Nachschleifen von einseitig und beidseitig<br />
geschliffenen Messern mit traditionell japanischen Schleifsteinen finden<br />
Sie auf Seite 86.<br />
66
Der DM-0708 bietet mit seinen beiden Seiten eine grobe zum Schleifen und eine feine, um die Schneide zu schärfen. Der<br />
DM-0600 bietet hier dem Profi noch die Möglichkeit, die Schneide auf der 6000er Seite feinst zu polieren.<br />
Kombinationsschleifstein DM-0708, Körnung 300/1000, 18,4/6,2/2,8 cm L/B/H<br />
Kombinationsschleifstein DM-0600, Körnung 1000/6000, 18,4/6,2/2,8 cm L/B/H<br />
Mit dem Einzelstein WS-3000 können anspruchsvolle Köche das Ergebnis der 1000er Körnung noch verbessern und<br />
erhalten somit eine sehr fein geschliffene Schneide. Der Einzelstein WS-800 ist eine gute Alternative, um schnell ein<br />
gutes Ergebnis zu bekommen.<br />
Schleifstein WS-3000, Körnung 3000, 18,5/6,4/2,0 cm L/B/H<br />
Schleifstein WS-800, Körnung 800, 18,5/6,4/2,0 cm L/B/H<br />
Die Schleifsteine liegen schwebend in der praktischen Kunststoffhalterung und ermöglichen somit ein rasches<br />
Abtrocknen des Schleifsteines von beiden Seiten. Die Kunststoffhalterung ist zusätzlich mit einer Ablaufrinne und einem<br />
Auffangbecken für Wasser ausgestattet, aus dem der Schleifstein während des Schleifvorganges immer wieder mit<br />
Wasser benetzt werden kann.<br />
Schleifstein mit Auffangbecken AP-0304, Körnung 3000, 25,2/9,4/3,5 cm L/B/H<br />
Schleifstein mit Auffangbecken AP-0305, Körnung 400/1000, 25,2/9,4/5,0 cm L/B/H<br />
SCHLEIFZUBEHÖR | 68
SHUN NASSSCHLEIFMASCHINE<br />
In wenigen Handgriffen lassen sich die Messerklingen rasiermesserscharf mit einer Nassschleifmethode<br />
nachschärfen. Der fein gekörnte, rotierende Schleifstein wird während des Schleifens ständig feucht gehalten.<br />
So werden anfallende kleine Splitter abgespült und die Klinge wie auch der Schleifstein vor ungewollter Überhitzung<br />
geschützt. Sogenannte Grate, Ausfaserungen und grobe Splitter, lassen sich nach dem Vorgang per Hand mit der<br />
beigelegten Entgratungsbürste entfernen. Mit Hilfe spezieller Aufsätze können Klingen japanischer Hersteller<br />
mit 16 Grad und europäischer Hersteller mit 22 Grad geschliffen werden.<br />
DM-0621, 26,0 x 16,5 x 19,0 cm L/B/H<br />
Technische Daten<br />
Stromversorgung<br />
Stromverbrauch<br />
Kurzzeitbetrieb<br />
Abmessungen<br />
Gewicht<br />
Drehzahl<br />
220-240 Volt / 50-60 Hz<br />
50 Watt<br />
max. 15 Minuten<br />
262x166x18,4 mm<br />
3,5 kg<br />
350 rpm<br />
ELEKTRISCHER MESSERSCHÄRFER<br />
Schönes, kompaktes Produktdesign, ein geringes Gewicht von nur 875 g und die neu entwickelte Schleifeinheit mit zwei<br />
keramischen Schleifsteinpaaren sind nur einige Besonderheiten dieses elektrischen Messerschärfers. Die zwei hintereinander<br />
liegenden Schleifsteinpaare ermöglichen zwei Arbeitsschritte zugleich. Das erste Paar, bestehend aus groben<br />
Schleifsteinen, bringt die stumpfe Schneide wieder in Form. Das zweite, feine Schleifsteinpaar verleiht der Schneide ein<br />
feines und sauberes Finish.<br />
AP-0118, 13,8/11,1/10,5 cm L/B/H<br />
Poliereinheit für AP-0118 APF-0118<br />
für feinstes Polieren der Schneide<br />
Technische Daten<br />
Stromversorgung<br />
Stromverbrauch<br />
Kurzzeitbetrieb<br />
Abmessungen<br />
Gewicht<br />
Schleifstein<br />
230 Volt / 50 Hz, AC<br />
60 Watt<br />
2 Minuten<br />
138x111x105 mm<br />
875g<br />
Alundum<br />
69
BLADE GUARD<br />
Der kai BladeGuard ist ein magnetisch haftender Klingenschutz, dessen Länge problemlos auf individuelle Klingengrößen<br />
angepasst werden kann. Die ganzflächigen Magneteinlagen halten das Messer sicher und kraftvoll in Position. Das<br />
Filmscharnier ermöglicht ein leichtes Auf- und Zuklappen. Der ideale Schutz für die Aufbewahrung in der Schublade<br />
oder auf der Reise.<br />
Klingenschutz für Klingen BG-S, bis max. 160 x 27 mm<br />
Klingenschutz für Klingen BG-M, bis max. 250 x 35 mm<br />
Klingenschutz für Klingen BG-L, bis max. 250 x 61 mm<br />
SET<br />
Klingenschutz für Klingen-Set BG-SET, BG-M + BG-L<br />
70
SELECT UTENSILIEN<br />
Mit der Aufnahme der Küchenhelfer-Serie Select in das bestehende Sortiment wird kai den Wünschen vieler Kunden<br />
gerecht. Die formschönen und ergonomisch gestalteten Hilfsgeräte aus hochwertigem Edelstahl bieten durch einfachste<br />
Handhabung eine ideale Ergänzung.<br />
Select Schuppenentferner DH-6006, Edelstahl, Gesamtlänge 21,0 cm, Griff 14,0 cm<br />
Select I-Schäler DH-6001, Klinge 5,0 cm, Griff 11,0/2,6 cm L/B<br />
Select T-Schäler DH-6000, Klinge 5,0 cm, Griff 9,2/4,0 cm L/B<br />
Select Küchenschere mit Microverzahnung DH-6002, zerlegbar, Blätterlänge 9,3 cm, Blätterstärke 0,3 cm<br />
71
BLENDIA STABMIXER<br />
Genießen Sie den Komfort eines professionellen Küchengerätes zu Hause.<br />
Wenn Sie gerne und gut kochen, werden Sie die Vorteile zu schätzen<br />
wissen, die Ihnen eine professionelle kulinarische Ausrüstung bieten<br />
kann. Aus diesem Grund wissen wir, dass Sie sich an Ihrem neuen Blendia<br />
Stabmixer erfreuen werden. Blendia – zusammen mit seinem inspirativen<br />
Rezeptheft – wird Ihnen helfen, Ihre kulinarischen Fähigkeiten auf ein<br />
höheres Niveau zu bringen.<br />
Blendia kombiniert wunderschönes Design mit einer bequemen<br />
Funktionalität. Da alle Zubehörteile im Ständer integriert sind, müssen Sie<br />
Blendia nicht verstecken, sondern können ihn als Designobjekt auf Ihrer<br />
Arbeitsfläche integrieren. Auch in der Handhabung ist er kinderleicht<br />
zu bedienen, der Griff, der eine leichte Sanduhrform besitzt, ist perfekt<br />
ausbalanciert. Mit seinem attraktiven, ergonomischen Design macht<br />
Blendia viel Freude – und darum geht es bei einem guten Design.<br />
Der Blendia Stabmixer wurde 2012 mit dem reddot design award<br />
ausgezeichnet.<br />
72
Stabmixer BD-0051, weiß<br />
Stabmixer BD-0052, rot<br />
Stabmixer BD-0053, grün<br />
BLENDIA STABMIXER | 74
Enthaltenes Zubehör<br />
Häcksler, zum Zerkleinern von Fleisch oder<br />
Fisch, um Hackfleisch herzustellen.<br />
Pürierer, zum Pürieren und Mixen von<br />
gekochtem Gemüse oder Obst, um<br />
Suppen, Säfte oder Saucen zu machen.<br />
Mixer, zum Pürieren von Gemüse und Obst<br />
zur Herstellung von Säften oder Smoothies.<br />
Mahlwerk, zum Mahlen getrockneter<br />
Nahrungsmittel, wie Nüsse, getrocknetes<br />
Brot oder Parmesankäse.<br />
Blender, zum Emulgieren von Zutaten Ihrer<br />
Wahl, z.B. um Dressings oder Mayonnaise<br />
herzustellen.<br />
Schneebesen, zum Schlagen von Eiweiß<br />
oder Sahne, um Baiser oder Schlagsahne<br />
herzustellen.<br />
75
ALLROUNDSCHEREN<br />
7000 SERIE<br />
Die 7000er Serie ist die neue Generation von professionellen Allround-<br />
Scheren. Die Klingenschneiden der 7000er Serie bestehen aus 58±1<br />
HRC hartem und rostfreiem AUS8A-Edelstahl mit einer Stärke von<br />
3,7 bis 4 mm. Die Scheren haben eine mattierte Oberfläche, eine<br />
patentierte „Duplex Interlock“ Einstellschraube sorgt für die beständige<br />
Spannungseinstellung. Die Schraube ist speziell hitzebehandelt und mit<br />
einer Härte von 45±1 HRC äußerst robust.<br />
2005 wurde die 7000er Serie mit dem IF Design Award ausgezeichnet.<br />
76
7205, Größe 8.0“ / 20,0 cm<br />
7230, Größe 9.0“ / 23,0 cm<br />
7250, Größe 10.0“ / 25,5 cm<br />
7250SE, mit Mikroverzahnung<br />
7250SL, Größe 10.0“ / 25,5 cm, Slim & Light<br />
ALLROUNDSCHEREN | 78
7280, Größe 11.0“ / 28,0 cm<br />
7280SE, mit Mikroverzahnung<br />
7300, Größe 12.0“ / 30,5 cm<br />
7240AS, Größe 9.5“ / 24,0 cm<br />
optimal für Aramidgewebe<br />
Linkshandmodell<br />
7250L, Größe 10.0“ / 25,5 cm<br />
79
ALLROUNDSCHEREN<br />
V5000 SERIE<br />
Die neue V5000er Serie wurde speziell für den Einsatz im Beruf &<br />
Haushalt entwickelt und umfasst 5 Scherenmodelle in 2 Farbvariationen.<br />
Die Klingenschneiden der Serie bestehen aus 56±1 HRC hartem und rostfreiem<br />
NSSWR-2-Edelstahl. Die Scheren haben eine satinierte Oberfläche.<br />
Die neue Einstellschraube aus Edelstahl sorgt für perfekte Spannungseinstellung<br />
und die ergonomischen Griffe aus Weichkunststoff liegen<br />
sicher in der Hand. Die Scheren werden mit einer praktischen Schutzkappe<br />
geliefert.<br />
80
V5250B, Größe 25,0 cm<br />
mit Schutzkappe<br />
V5230B, Größe 23,0 cm<br />
mit Schutzkappe<br />
V5210B, Größe 21,0 cm<br />
mit Schutzkappe<br />
V5165B, Größe 16,5 cm<br />
mit Schutzkappe<br />
V5135B, Größe 13,5 cm<br />
mit Schutzkappe<br />
ALLROUNDSCHEREN | 82
V5250P, Größe 25,0 cm<br />
mit Schutzkappe<br />
V5230P, Größe 23,0 cm<br />
mit Schutzkappe<br />
V5210P, Größe 21,0 cm<br />
mit Schutzkappe<br />
V5165P, Größe 16,5 cm<br />
mit Schutzkappe<br />
V5135P, Größe 13,5 cm<br />
mit Schutzkappe<br />
83
TRADITIONELL JAPANISCHE<br />
KLINGENFORMEN<br />
I. SANTOKU bedeutet übersetzt: drei Vorteile. Das Santoku ist die traditionell<br />
japanische Form für ein Universalmesser, vergleichbar mit dem<br />
europäischen <strong>Kochmesser</strong>. Die Bezeichnung drei Vorteile leitet sich aus<br />
den universalen Anwendungsmöglichkeiten beim Schneiden von Fisch,<br />
Fleisch und Gemüse ab.<br />
II. NAKIRI bedeutet übersetzt: Gemüseschneider. Die Nakiri Klingenform ist<br />
ein traditionelles japanisches Gemüsemesser, welches vorwiegend zum<br />
Schneiden sämtlicher Gemüsesorten benutzt wird. Trotz seiner Beilform<br />
ist es nicht zum Zerteilen von Knochen geeignet.<br />
III. YANAGIBA bedeutet übersetzt: Weidenblattklinge. Das Yanagiba wird<br />
als traditionell japanisches Slicingmesser genutzt. Durch die schmale,<br />
lange Klinge ist das Messer besonders für hauchdünne Schnitte geeignet,<br />
die man speziell in der Sushi und Sashimi Küche benutzt. Das Messer<br />
garantiert einen kunstvollen - aber vor allem auch sauberen, glatten<br />
Schnitt. Länge und Form der Schneide ermöglichen dabei eine lange,<br />
ziehende Schnittbewegung.<br />
IV. DEBA bedeutet übersetzt: vorstehende Klinge. Das Deba wird traditionell<br />
als japanisches Beil benutzt. Das stabile, schwere Messer besitzt<br />
eine kräftige, breite Klinge und hat einen einseitigen Schliff. Der vordere<br />
Teil der Klinge wird vorwiegend zum Filetieren von Fischen benutzt. Der<br />
hintere Teil der Klinge ist kräftiger aufgebaut und wird unter anderem zum<br />
Zerteilen von kleineren Hühnerknochen und Gräten benutzt.<br />
84
SCHLEIFANLEITUNG<br />
Vor dem Benutzen des Schleifsteins sollte dieser etwa 10 Minuten<br />
komplett in Wasser gelegt werden. Bitte achten Sie darauf, dass während<br />
des Schleifens immer ein leichter Wasserfilm auf der Oberfläche des<br />
Steines ist.<br />
Bei einseitig angeschliffenen Messern legen Sie zuerst die angeschliffene<br />
Seite auf den Schleifstein. Bitte achten Sie darauf, dass Sie den vom<br />
Werk aus vorgegebenen Winkel beibehalten. Schleifen Sie nun, soweit<br />
möglich, mit einem Winkel von 45° zum Schleifstein (um eine größere<br />
Auflagefläche zu erreichen) das Messer mit Druck zur Schneide hin und<br />
lösen Sie den Druck, wenn Sie das Messer von der Schneide wegbewegen.<br />
Diesen Vorgang sollten Sie partiell in gleicher Anzahl der Schleifhübe<br />
wiederholen. Nachdem Sie das Messer auf der angeschliffenen Seite<br />
geschärft haben, legen Sie dieses auf die hohlgeschliffene Seite flach<br />
auf und wiederholen den Vorgang des Schleifens, wie oben beschrieben,<br />
allerdings nur ca. 1/10 so oft, wie Sie das Messer auf der gegenüberliegenden<br />
Seite geschliffen haben.<br />
Bei beidseitig angeschliffenen Messern führen Sie den Schleifvorgang<br />
aus wie bei einseitig geschliffenen Messern, allerdings müssen Sie<br />
einen Schliffwinkel von ca. 15° einhalten. Wichtig hierbei ist, dass Sie<br />
beide Seiten gleichmäßig schleifen, so dass Sie wieder eine symmetrisch<br />
geschliffene Klinge erhalten.<br />
86
PFLEGE<br />
Unsere hochwertigen Messer benötigen eine gewisse Pflege, so dass Sie<br />
an dem Messer und der Schärfe dauerhaft Freude haben.<br />
Vor dem ersten Gebrauch unserer Messer sollten Sie diese mit heißem<br />
Wasser abspülen. Nach jedem Gebrauch der Messer sollten Sie<br />
darauf achten, dass die Messer ohne aggressive Spülmittel gleich nach<br />
Gebrauch abgespült und mit einem weichen Tuch abgetrocknet werden.<br />
Zu Ihrem eigenen Schutz sollten Sie das Messer immer von der Rückseite<br />
der Schneide aus mit einem Spüllappen oder Handtuch abwischen.<br />
Gerade aggressive Stoffe wie Zitronensaft sollten Sie direkt nach dem<br />
Gebrauch abspülen.<br />
Geben Sie die Messer niemals in die Spülmaschine. Dies beeinträchtigt<br />
nicht nur das Material, sondern auch die Schärfe der Schneide. Benutzen<br />
Sie als Schneidunterlage grundsätzlich keine Glas- oder Granitplatten.<br />
Diese sind zwar leicht zu pflegen, ruinieren aber auch bei dem härtesten<br />
Stahl die Schneide. Benutzen Sie nur Holzbretter (am besten Kopfholz)<br />
oder Kunststoff-Schneidunterlagen mit mittlerer Festigkeit. Die Messer<br />
sind nicht zum Schneiden von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder<br />
Gräten geeignet.<br />
Bei Messern mit einem Naturholzgriff sollten Sie darauf achten, dass<br />
diese nicht zu lange im Wasser liegen bleiben. Ölen Sie von Zeit zu Zeit den<br />
Griff mit etwas neutralem Pflanzenöl ein.<br />
Achten Sie beim Lagern der Messer darauf, dass die Schneide nie mit<br />
anderen metallischen Gegenständen in Kontakt kommt. So können Sie vermeiden,<br />
dass die Schneide Beschädigungen bekommt. Bewahren Sie die<br />
Messer entweder in einem Messerblock, einem Schubladeneinsatz aus<br />
Holz, an einem Wandmagnetbrett oder bei den japanischen Klingenformen<br />
in einer Holzscheide auf.<br />
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<strong>KAI</strong> KITCHEN KNIFE CATALOG, VERSION 1.2014<br />
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