Herbstrezepte - Gesundes Kinzigtal in Kooperation mit Edeka Bruder

Gesundes Kinzigtal in Kooperation mit Edeka Bruder
Herbstrezepte
gesundes-kinzigtal.de/rezepte

Schnell, saisonal und – natürlich – lecker!
Dass sich gutes Essen positiv auf unser Wohlbefinden
und unsere Gesundheit auswirkt, steht außer
Frage. Und das Angebot an frischen und regionalen
Lebensmitteln in unseren Supermärkten ist riesig.
Da stellt sich manchmal bloß die Frage: Was bringe ich
heute auf den Tisch? Was geht schnell, ist gesund und
schmeckt? Gemeinsam mit EDEKA Bruder in Zell a.H. und
Steinach haben wir dieses Rezeptheft entwickelt, das Sie
bei der Beantwortung dieser Fragen unterstützt. Hier finden
Sie leckere und vielleicht bislang unbekannte Gerichte
für die schnelle Küche – darunter auch vegetarische
und vegane Rezepte.
Gesundes Kinzigtal in Kooperation mit Edeka Bruder
Herbstrezepte
gesundes-kinzigtal.de/rezepte
Gemeinsam aktiv
für Ihre Gesundheit
gesundes-kinzigtal.de/rezepte
Das Beste: Fast alle empfohlenen
Zutaten finden Sie in den
beiden EDEKA-Märkten anhand
der Extra-Auszeichnung
besonders leicht.
Alle Rezepte gibt es auch als Download kostenlos auf unserer
Website unter gesundes-kinzigtal.de/rezepte
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen,
Schlemmen und Ausprobieren! Ihre Janina
Stunder und das Team von Gesundes Kinzigtal
Legende
g = Gramm
ml = Milliliter
EL = Esslöffel
TL = Teelöffel
MSP = Messerspitze
TK = Tiefkühlprodukt
2
Illustrationen von freepik.com 10/2015

Für eine ausgewogene Ernährung
(nach den Regeln der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V.)
1Vielfalt: Genießen
Genießen Sie abwechslungsreich, kombinieren Sie,
seien Sie neugierig.
2Getreideprodukte und Kartoffeln: Reichlich
Getreideflocken, Kartoffeln, Reis und Brot – vor
allem aus Vollkorn – enthalten Vitamine, Mineralstoffe
und Ballaststoffe. Das tut dem Körper gut.
3Gemüse und Obst: Fünf und frisch
Möglichst frisch und nur kurz gegart sorgen für
Vitamine und Mineralien. Am besten sind 3 Portionen
Gemüse und 2 Portionen Obst pro Tag.
4Milch, Fisch und Fleisch: In Maßen
Sie sorgen für wertvolle Nährstoffe wie Calcium
und Jod. Fleisch, Wurst und Eier sollten jedoch in
Maßen genossen werden. Fisch darf ein- bis zweimal pro
Woche auf dem Speiseplan stehen.
5Fett und fettreiche Lebensmittel: Hinschauen
Fett ist lebenswichtig, es kommt aber auf Menge
und Art an. Nutzen Sie am besten pflanzliche Öle.
Schauen Sie hin und wieder auf das in Wurst und Süßigkeiten
versteckte Fett, oft gibt es leckere Alternativen.
6Flüssigkeit: Nicht zu wenig
Nehmen Sie ausreichend Flüssigkeit zu sich.
Richtig gut eignen sich Wasser und Tee. Suppen
und Brühen – gerade im Herbst – sind ebenfalls ideale
Wärmespender und Flüssigkeitslieferanten.
3

7Zeit: Je mehr, desto besser
Gönnen Sie sich eine echte Auszeit, wenn Sie
essen. Das fördert das Sättigungsempfinden, entspannt
und hilft der Verdauung.
8Gewicht und Bewegung: In Einklang bringen
Essen ist Energiezufuhr. Und diese Energie will
natürlich genutzt werden. Setzen Sie sich doch
einfach in Bewegung. Es muss kein Marathon sein, aber
Spaziergänge, Wanderungen und mal die Treppe nehmen
statt des Aufzugs stehen jedem gut.
9Saisonal und regional: Tut gut
Wer heimische und damit saisonale Lebensmittel
kauft, unterstützt die Region und trägt zum
Umweltschutz bei, weil unnötige Transporte vermieden
werden.
Gern mit anderen zusammen
Kochen und essen Sie mit der Familie, mit
10Essen:
Freunden oder Arbeitskollegen, das fördert
die Kommunikation und die Gemeinschaft.
Vorausdenken
Wenn Sie einen Essensplan für die ganze Woche
erstellen, können Sie auch Ihren Großeinkauf
gut im Voraus planen. Für frische Zutaten
reicht dann ein Abstecher zum Markt oder EDEKA.
Nicht immer wird auch alles gegessen. Übriggebliebene
Portionen lassen sich oft einfrieren,
oder schmecken aufgewärmt am nächsten Tag
nicht weniger gut. Wofür gibt es denn den Kühlschrank?
4

5

Vegetarisch
Spinat-Ziegenkäse-
Quiche
6

Zutaten für den Teig
(Form, Ø 26 cm)
200 g Dinkelmehl
120 g Butter, weich
1 Prise Salz
1 Ei
Zutaten für den Belag
(Form, Ø 26 cm)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
200 g TK Rahmspinat
8 getrocknete Tomaten
3 Eier
150 g Ziegenfrischkäse
3 EL Hartkäse (gerieben)
Salz
Pfeffer
1Mehl und Salz in eine Schüssel
geben, die gewürfelte
Butter und das Ei hinzufügen
und alles verkneten. Den Teig in Folie
wickeln und für eine gute Stunde
im Kühlschrank ruhen lassen.
2Zwiebeln in kleine Würfel
schneiden, in einer Pfanne
mit etwas Öl rösten. Knoblauch,
Spinat und in Streifen
geschnittene Tomaten zufügen, die
Pfanne von der Herdplatte nehmen.
Eier, Schmand und Ziegenfrischkäse
miteinander verrühren, mit
Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
Mischung in die Pfanne geben und
unter die Spinatmasse heben.
3Den Teig auf einer mit Mehl
bestäubten Arbeitsfläche
ausrollen, in die Form legen
und leicht andrücken. Die Ziegenkäse-Spinatmasse
auf den Teig
geben und gleichmäßig verteilen.
Geriebenen Käse drüberstreuen.
4Im vorgeheizten Backofen
bei 180 °C gut 30 Minuten
bei Umluft mit Unterhitze
backen. Vor dem Aufschneiden
etwas abkühlen lassen, sonst fällt
die Masse auseinander.
Zubereitungszeit:
30 + 30 Minuten
Pro Portion:
350 kcal
7

Vegan
Feldsalat mit
gebratenen Birnen
und Walnüssen
8

Zutaten
(vier kleine Portionen)
150 g Feldsalat
2 Birnen
100 g geschälte Walnüsse
4 EL Balsamico
Honig
Butter
1Den Feldsalat waschen, zupfen
und trockenschleudern.
Die Birnen schälen, entkernen
und in mundgerechte Stücke
zerteilen.
2Butter in einer Pfanne zum
Schmelzen bringen, Birnen
und Walnüssen darin anbraten.
Auf die Teller mit dem Feldsalat
geben.
3Den Balsamico-Essig in einer
Pfanne zum Schäumen bringen
und so viel Honig dazugeben,
bis eine cremige Konsistenz
entsteht. Sauce unter den Salat
mischen und direkt servieren.
Zubereitungszeit:
20 Minuten
Pro Portion:
304 kcal
9

Vegetarisch
Fenchelsalat
10

Zutaten
(vier kleine Portionen)
2 Fenchelknollen
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
2 bis 3 EL heller Balsamico oder
Weißweinessig
2 EL Raps-, Distel- oder Sonnenblumenöl
200 g Cocktailtomaten
2 EL gehobelter Parmesan
1Fenchel waschen, den Strunk
entfernen und fein hobeln,
sofort mit Zitronensaft vermischen.
Gewürze und Zucker zugeben,
gut untermischen.
2Tomaten waschen und
vierteln und auf den Fenchel
geben. Essig und Öl darübergießen.
Mit Parmesan garnieren.
3Den Salat einige Zeit ruhen
lassen.
Tipp: Fenchelsalat ist eine
prima Beilage zu gebratenem
Fisch.
Zubereitungszeit:
15 Minuten
Pro Portion:
140 kcal
11

Vegetarisch
Rote Bete Crostini
12

Zutaten
(4 Portionen)
2 Rote Bete
30 g Pinienkerne
Salz
Pfeffer
Olivenöl
20 g Parmesan
1 Bund Rucola
1 Knoblauchzehe
4 Scheiben Bauernbrot
1 säuerlicher Apfel
Balsamicoessig
1Rote Bete schälen, würfeln
und anschließend – am
besten im Dampfgarer – etwa
15 Minuten weich garen. Pinienkerne
in der Pfanne ohne Fett anrösten.
Parmesan hobeln, Rucola waschen
und zupfen. Apfel waschen
und kleinschneiden. Knoblauch
schälen. Hälfte des Rucolas zur Seite
legen. Restliche Zutaten zusammengeben
und mit dem Pürierstab
kurz mixen. Mit Salz, Pfeffer und
Balsamicoessig abschmecken.
2Brotcheiben dünn mit Olivenöl
bestreichen und in der
Pfanne rösten. Die Brote
großzügig mit Rote-Bete-Pesto
bestreichen und mit Rucola dekorieren.
Tipp: Für ein intensiveres
Geschmackserlebnis halbe
Knoblauchzehen in einer
Pfanne kurz rösten und mit dem
Rucola auf den Broten verteilen.
Zubereitungszeit:
20 Minuten
Pro Portion:
280 kcal
13

Vegan
Kürbis-Flammenkuchen
mit Feigen
14

Zutaten für den Teig
(2 Bleche)
500 g Dinkelvollkornmehl
⅛ l Mineralwasser mit Kohlensäure
4 EL Kürbiskernöl
4 EL Distelöl
Salz
Zutaten für den Belag
(2 Bleche)
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
8 Feigen
2 rote Zwiebeln
2 Becher pflanzliche saure Sahne
italienische Kräuter
Pfeffer
einige Zweige Rosmarin
1Alle Zutaten für den Teig
mischen und – am besten mit
dem Knethaken – durchkneten.
Danach etwa 30 Minuten in
den Kühlschrank stellen.
2Backofen auf 180 °C Heißluft
vorheizen. Den Kürbis
waschen, entkernen und in
sehr dünne Spalten schneiden. Auf
einem Blech in der Mitte des Ofens
etwa 15 Minuten vorgaren.
3Feigen waschen. Zwiebeln
und Feigen in dünne Scheiben
schneiden.
4Teig mit den Händen durchkneten,
ausrollen und auf die
Backbleche verteilen.
Jeweils großzügig mit saurer Sahne
bestreichen, mit Kräutern und Pfeffer
würzen. Darauf die vorgegarten
Kürbisstücke platzieren, dann
Feigen und Zwiebeln verteilen. Alles
mit Rosmarin garnieren.
5Bleche für etwa 15 bis 20 Minuten
in den Ofen schieben,
bis der Teig schön kross
geworden ist.
Zubereitungszeit:
20 + 20 Minuten
Pro Portion:
600 kcal
15

Vegetarisch
Orangen-Chicoree Sauce
an Bandnudeln
16

Zutaten
(4 Portionen)
1 Knoblauchzehe
600 g Chicorée
2 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
30 g Pinienkerne
3 Bio-Orangen
500 g Bandnudeln
100 ml Sahne
200 ml Gemüsebrühe
1 leicht gehäufter EL Speisestärke
2 EL mittelscharfer Senf
½ Bund Basilikum (frisch oder TK)
1Knoblauch schälen und fein
hacken. Chicorée waschen,
putzen, längs halbieren,
Strunk keilförmig herausschneiden
und die Hälften quer in 1 cm
breite Streifen schneiden. Öl in
der Pfanne erhitzen, Chicorée und
Knoblauch bei mittlerer Hitze unter
gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten
anbraten. Salzen und pfeffern.
Die Pinienkerne in der Pfanne
ohne Fett rösten. Eine Orange heiß
abwaschen, gut trocknen und Schale
fein abreiben. Aus dieser und
einer weiteren Orange etwa 125 ml
Saft auspressen.
und unter Rühren circa 2 Minuten
einkochen lassen. Orangensaft,
Schalenabrieb und Senf einrühren.
Chicorée zugeben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und erneut
kurz aufkochen lassen. Basilikum
kalt abspülen, trockenschütteln,
Blätter abzupfen, einige davon fein
hacken und einrühren.
3Verbliebene Orange filetieren
und Filets halbieren. Nudeln
abgießen, Sauce dazugeben
und mit restlichen Basilikumblättchen,
Pinienkernen und Orangenfilets
garnieren.
2Die Nudeln zubereiten.
Sahne und Gemüsebrühe
aufkochen. Stärke mit 2 EL
kaltem Wasser anrühren, zur
Sahne-Brühe-Mischung geben, auf-
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Pro Portion:
640 kcal
17

18
Graupenrisotto
mit Lachs

Zutaten für den Risotto
(4 Portionen)
150 g Perlgraupen
450 ml Gemüsebrühe
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
50 ml Weißwein
60 g Parmesan
400 g junger Blattspinat (TK)
Zutaten für die Lachsfilets
(4 Portionen)
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL getrockneter Oregano
1 TL Meersalz
4 Lachsfilets à 160 g
1 EL Olivenöl
Limetten- oder Zitronensaft
1Graupen im Sieb abbrausen
und abtropfen lassen. Schalotten
sowie Knoblauch abziehen,
fein würfeln und in einem
Topf mit 1 EL Olivenöl anschwitzen.
Graupen dazugeben und unter
ständigem Rühren mitschwitzen
lassen. Mit Weißwein ablöschen,
dann mit Brühe aufgießen und aufkochen
lassen. Risotto bei kleiner
Hitze etwa 20 Minuten garen, bis
die Graupen gar sind, aber noch in
wenig Flüssigkeit schwimmen.
2Parmesan fein reiben. Den
Spinat zusammen mit Parmesan
unter den Risotto
rühren, aber nicht mehr aufkochen,
und mit Salz sowie Pfeffer
abschmecken. Weitere 10 Minuten
köcheln lassen.
3Alle Gewürze sowie Salz
im Mörser fein zerreiben.
Anschließend die Lachsfilets
darin wenden und in einer Pfanne
in Olivenöl von beiden Seiten kurz
und sehr scharf braten – das Innere
der Filets darf noch glasig sein.
Mit etwas Limettensaft ablöschen
und auf dem Risotto anrichten.
Zubereitungszeit:
45 Minuten
Pro Portion:
450 kcal
19

Vegan
Linsencurry
20

Zutaten
(4 Portionen)
4 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Öl
200 g rote Linsen
200 g Tofu
500 g Süßkartoffeln
1 MSP gemahlener Kardamom
1 MSP gemahlene Kreuzkümmelsaat
4 TL scharfes Currypulver
Salz
Pfeffer
500 ml ungesüßte Kokosmilch
eventuell Gemüsebrühe
1Süßkartoffeln schälen und in
kleine Würfel schneiden. Tofu
würfeln. Frühlingszwiebeln
putzen und längs halbieren. Das
Weiße und Hellgrüne in 3 cm große
Stücke schneiden. Knoblauch fein
würfeln.
2Öl in einem Topf erhitzen.
Frühlingszwiebeln und
Knoblauch darin 1 Minute
dünsten. Süßkartoffeln, Linsen,
Kardamom, Kreuzkümmel, Curry,
Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Kokosmilch
ablöschen und 15 Minuten
zugedeckt gar werden lassen.
Tofu zufügen und weitere 3 bis
4 Minuten dünsten.
Tipp: Wer es nicht vegan
möchte, ersetzt Tofu durch
Schafskäse oder Schinkenspeck.
Zubereitungszeit:
25 Minuten
Pro Portion:
610 kcal
21

22
Hähnchen-
Saltimbocca

Zutaten
(4 Portionen)
4 Bio-Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
4 Scheiben Parmaschinken
10 große Salbeiblätter
2 Fleischtomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
5 EL Olivenöl
Koriandersaat (gemahlen)
20 ml Weißwein
Roggenbaguette
Zahnstocher
1Hähnchenbrüste waagerecht
halbieren, jeweils mit
1 Scheibe Parmaschinken
und 2 Salbei blättern belegen, mit
Zahnstochern fixieren.
2Tomaten fein würfeln und
beiseitestellen. Zwiebeln fein
hacken, Knoblauch mit etwas
Salz bestreuen und beides zu einer
Paste verreiben.
3Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen, Fleisch auf der
Salbei seite bei mittlerer Hitze
5 Minuten braten. Obere Seite mit
Salz und Pfeffer würzen, Fleisch
wenden und weitere 5 Minuten
braten. Anschließend im Backofen
bei 80 °C (Ober-/Unterhitze, keine
Umluft) warmhalten.
4Zwiebeln im Bratfett anbraten,
Knoblauchpaste kurz
mitbraten. Tomatenwürfel
dazugeben, mit Salz und einer
Prise Koriander würzen. Wein
zugießen und unter Rühren dicklich
einkochen, erneut abschmecken.
5Fleisch aus dem Ofen nehmen,
alle Zahnstocher vorsichtig
entfernen. Bratensaft
der Sauce zufügen und gut einrühren.
Sauce auf vorgewärmte Teller
geben, Saltimbocca darauf platzieren
und mit Baguette servieren
Tipp: Schöne Alternativen zu
Baguette sind Reis, Polentaplätzchen,
Gnocchi oder ein
Risotto.
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Pro Portion:
530 kcal
23

Fenchel-Ragout mit
Vollkornspaghetti
24

Zutaten
(4 Portionen)
400 g Fenchel
400 g Rinderhack
500 g Vollkornspaghetti
1 Zwiebel
5 TL Tomatenmark
300 ml Hühner- oder Rinderbrühe
500 g Tomaten in Stücken (Dose)
1 EL Tomatenmark
Oregano (gemahlen)
Rosmarin (gemahlen)
Chili (gemahlen)
2 EL Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer (gemahlen)
Basilikumblätter
1Fenchel waschen, den Strunk
entfernen, längs halbieren
und fein würfeln. Hackfleisch,
Zwiebelwürfel und Tomatenmark in
einer Pfanne braten bis das Fleisch
krümelig ist. Hühnerbrühe, Dosentomaten,
Fenchelwürfel, Trockenkräuter,
Salz und Pfeffer zufügen,
aufkochen lassen und abschmecken.
Anschließend 12 Minuten
zugedeckt köcheln lassen.
2Spaghetti in Salzwasser bissfest
kochen und abgießen.
Mit etwas Olivenöl und Chili
mischen. Auf Teller verteilen, das
Ragout dazugeben und mit Basilikumblättern
garnieren.
Zubereitungszeit:
25 Minuten
Pro Portion:
440 kcal
25

Vegetarisch
Kartoffelrisotto
26

Zutaten
(4 Portionen)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
600 g Kartoffeln (festkochend)
3 EL Olivenöl
50 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
200 ml Gemüsebrühe
100 g Blattspinat
1 Stange Lauch
6 Karotten
80 g Parmesan
1Zwiebel in dünne Streifen,
Knoblauch in dünne Scheiben
schneiden. Kartoffeln schälen
und klein würfeln. Lauch putzen
und in Scheiben schneiden.
2Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Zwiebeln, Knoblauch
und Lauch darin glasig dünsten.
Kartoffeln zugeben und etwa
zwei Minuten später mit Weißwein
ablöschen. Abschmecken und mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Brühe vorsichtig dazugießen und
15 Minuten cremig einkochen
lassen.
3Spinat waschen und schleudern.
Parmesan fein reiben.
Beides im Topf unterheben,
erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Der Kartoffelrisotto ist
auch eine gute Beilage für
magere Fleischgerichte wie
Kasseler oder Schäufele.
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Pro Portion:
500 kcal
27

Vegetarisch
Pilz Polenta
28

Zutaten
(4 Portionen)
20 g getrocknete Steinpilze
400 g Champignons
2 Zwiebeln
5 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
250 g Maisgrieß (Polenta)
50 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Schnittlauch
1Getrocknete Steinpilze in
heißem Wasser einweichen.
Champignons putzen und
vierteln. Zwiebeln fein würfeln.
Schnittlauch kleinschneiden.
2Brühe zum Kochen bringen
und Maisgrieß einrieseln lassen.
Das Ganze kurz aufkochen
und anschließend 20 Minuten
quellen lassen. Ab und zu umrühren
sowie abschmecken und etwa die
Hälfte des Parmesan unterheben.
3Kurz vor Ende der Garzeit
die Zwiebeln in 2 El Olivenöl
glasig dünsten. Steinpilze ausdrücken
und dazugeben, mit den
Champignons anbraten. Das Ganze
mit Salz und Pfeffer würzen.
4Polenta mit Pilzragout auf Tellern
anrichten, mit restlichem
Parmesan bestreuen und mit
Schnittlauchröllchen garnieren.
Tipp: Zusätzlich zum Parmesan
machen sich auch frische
Kräuter in der Polenta gut.
Einfach mit dem Käse gegen Ende
der Garzeit unterheben.
Zubereitungszeit:
25 Minuten
Pro Portion:
498 kcal
29

Vegetarisch
Kürbissuppe
30

Zutaten
(4 Portionen)
1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Möhren (ca. 200 g)
1 Kartoffel (ca. 100 g)
1 EL Butter oder Margarine
750 ml Gemüsebrühe
30 g Walnusskerne
30 g Kürbiskerne
100 g Crème fraîche
3 EL + 75 g Schlagsahne
2 rote Chilischoten
kleine Chilischoten
frischer Ingwer (etwa walnussgroß)
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 TL Kürbiskernöl
1Kürbis in Spalten schneiden,
Kerne entfernen. 3/4
des Fruchtfleischs in Stücke
schneiden, restliches Viertel klein
würfeln.
2Zwiebel und Knoblauch schälen
und hacken. Möhren und
Kartoffel schälen, waschen
und in Stücke schneiden. Fett in einem
Topf schmelzen. Kürbisstücke,
Zwiebel, Knoblauch, Möhren und
Kartoffel darin andünsten. Brühe
angießen, aufkochen und etwa
20 Minuten garen.
3Walnüsse grob hacken, mit
Kürbiskernen in einer Pfanne
ohne Fett 2 bis 3 Minuten
rösten, herausnehmen und beiseitestellen.
Crème fraîche und 3 EL
Sahne glatt verrühren.
4Chilischoten waschen,
trocken tupfen, längs einschneiden,
entkernen und
fein hacken. Ingwer schälen und
fein würfeln. Olivenöl in der Pfanne
erhitzen. Kürbiswürfel, Ingwer
und Chilischoten 3 bis 4 Minuten
dünsten.
5Suppe pürieren, 75 g Sahne
unterrühren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken, anrichten
und Crème-fraîche-Mix leicht
einrühren. Mit der Mischung aus
der Pfanne, Kürbiskernen und
Walnüssen bestreuen, mit Kürbisöl
beträufeln und kleinen Chilischoten
garnieren.
Zubereitungszeit:
35 Minuten
Pro Portion:
420 kcal
31

Vegetarisch
Kürbis-Käs-Spätzle
32

Zutaten
(4 Portionen)
200 g Bergkäse
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g)
2 Zwiebeln
Pfeffer
Salz
Butter
400 g Dinkelmehl
4 Eier
200 ml Wasser
1Mehl und 1 Tl Salz in einer
Schüssel mischen. Eier und
Wasser verquirlen, zugeben
und alles mit einem Rührlöffel zu
einem glatten Teig verrühren, bis
dieser Blasen wirft. Teig abdecken
und beiseite stellen.
2Käse raspeln. Aus dem Kürbis
das weiche Innere mit einem
Esslöffel herauskratzen, Kerne
entfernen. Fruchtfleisch inklusive
der Schale raspeln. 1 Zwiebel
fein würfeln.
3Reichlich Salzwasser aufkochen.
Teig portionsweise
durch eine Spätzlepresse
ins kochende Wasser geben. Die
Spätzle sind gar, wenn sie an die
Oberfläche steigen. Spätzle mit
einer Schaumkelle aus dem Wasser
heben, kurz abtropfen lassen und
in eine vorgewärmte Form geben.
4Zwiebeln mit etwas Butter in
einer großen Pfanne glasig
braten. Kürbis zugeben und
bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten.
Spätzle untermischen, kräftig
mit Pfeffer und etwas Salz würzen.
Die Hälfte der Kürbis-Spätzle in einer
ofenfesten Form verteilen und
mit der Hälfte des Käses bestreuen.
Restliche Kürbis-Spätzle und
restlichen Käse daraufgeben.
5Auf dem mittleren Rost bei
200 °C (Umluft 180 °C) im
Ofen 8 bis 10 Minuten überbacken.
Tipp: Anstelle von 400 g reinem
Dinkelmehl funktioniert
es auch mit Vollkornmehl
oder einer 50/50-Mischung.
Zubereitungszeit:
30 + 10 Minuten
Pro Portion:
780 kcal
33

34
Linguine mit
Räucherforelle

Zutaten
(4 Portionen)
500 g Spaghetti
1 Knoblauchzehe
Saft einer Zitrone
1 EL Olivenöl
400 g geräucherte Forellenfilets
2 Stangen Lauch
100 g Champignons
200 g zerbröckelter Ziegenkäse
100 ml Naturjoghurt
8 getrocknete Tomaten
Salz
Pfeffer
50 ml Gemüsebrühe
1Spaghetti in Salzwasser kochen,
abgießen und beiseitestellen.
2Knoblauchzehe in Olivenöl
andünsten. Lauch und Pilze
putzen, waschen, in dünne
Scheiben schneiden und in die
Pfanne geben. Etwas Gemüsebrühe
dazugeben und gar werden lassen.
3Getrocknete Tomaten, Räucherforelle
und Ziegenkäse in
Scheiben schneiden. Zitronensaft
zum Gemüse geben und
würzen. Anschließend die restlichen
Zutaten in die Soße geben und kurz
ziehen lassen.
4Den Naturjoghurt unter die
Soße mischen und mit den
Nudeln anrichten.
Zubereitungszeit:
25 Minuten
Pro Portion:
500 kcal
35

Vegetarisch
Sauerkrautauflauf
mit Äpfeln
36

Zutaten
(4 Portionen)
800 g mittelgroße Kartoffeln (vorwiegend
festkochend)
400 ml Milch (1,5 % Fett)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 TL Rapsöl
2 mürbe Äpfel
300 g frisches Sauerkraut (mild)
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
frische geriebene Muskatnuss
3 Eier (Gr. S)
1 Becher saure Sahne
2 EL mittelscharfer Senf
Öl
1Backofen auf 200 °C (Gas Stufe
3, Umluft 180 °C) vorheizen.
Kartoffeln schälen, waschen
und in Scheiben schneiden. Mit
200 ml Milch im Topf aufkochen
und zugedeckt 10 Minuten fast
gar kochen. Danach abgießen und
trocken dämpfen. Zwiebeln schälen
und achteln, Knoblauchzehe
schälen, halbieren und in Scheiben
schneiden.
2Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen,
Zwiebel- und Knoblauchstücke
glasig braten. Die Äpfel
waschen, vierteln, entkernen und
in Scheiben schneiden. Sauerkraut
mit zwei Gabeln lockern. Feuerfeste
Form mit etwas Öl ausstreichen.
Unregelmäßig Sauerkraut, Kartoffelund
Apfelscheiben sowie die Hälfte
der Zwiebel-Knoblauch-Mischung in
der Form verteilen, den Rest beiseitestellen.
Zwischendurch mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3Eier, restliche Milch und saure
Sahne sowie Senf verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
und über die Zutaten gießen.
Im vorgeheizten Backofen auf der
zweiten Schiene von unten 40 Minuten
backen.
4Restliche Zwiebel-Knoblauch-Mischung
beim Anrichten
auf dem Auflauf verteilen.
Tipp: dünn aufgeschnittener
Kassler kann mit in die Form
geschichtet werden.
Zubereitungszeit:
20 + 40 Minuten
Pro Portion:
550 kcal
37

38
Birne-Apfel-Crumble

Zutaten
(eine Form)
200 g Dinkelmehl
100 g weißer Zucker
50 g brauner Zucker
1 EL Zimt
2 EL Honig
1 Päckchen Vanillezucker
Saft einer ½ Zitrone
40 g grobe Haferflocken
1 Prise Salz
150 g kalte Butter
3 säuerliche Äpfel
3 Birnen
ein kleines Stück frischer Ingwer
50 g gemahlene Haselnüsse
1Mehl, Haselnüsse, Zucker,
40 g brauner Zucker, Vanillezucker,
Haferflocken,
Zimt und Salz in einer Schüssel
vermischen. Die Butter in Flöckchen
dazugeben und alles mit den
Händen zu Streuseln verarbeiten.
Die Streusel abgedeckt und kühl
beiseitestellen.
2Backofen auf 200 °C (Umluft
180 °C) vorheizen, Auflaufform
einfetten.
3Äpfel und Birnen waschen,
schälen, halbieren, entkernen
und in kleine Würfel
schneiden, Ingwer schälen und fein
hacken. Ingwer, Äpfel und Birnen
mit Zitronensaft beträufeln und
mit dem restlichen braunen Zucker
und Honig vermischen. Die Mischung
in die Form füllen und die
Streusel darauf verteilen. Anschließend
auf der mittleren Schiene im
Ofen etwa 40 Minuten goldbraun
backen.
Tipp: Vanillesauce oder Vanilleeis
eignen sich als leckere
Zugabe.
Zubereitungszeit:
30 + 40 Minuten
Pro Portion:
500 kcal
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