Die Große Ayurveda-Kochschule - Europäische Akademie für ...
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Europäische Akademie für Ayurveda Ayurveda-Gesundheitsund Kurzentrum Rezepte aus dem Seminar Die Große Ayurveda-Küche In der „Großen Ayurveda-Küche“ lernen die Teilnehmer, typgerecht und saisonal zu kochen. Auszug aus dem Rezeptbuch im Februar 2012: Brokkoli-Curry Zutaten: ca. 600 g Brokkoli 1 TL Ingwer 1 kleine Zwiebel 1 Dose Kokosmilch (200 ml) 100 ml Sahne 1/4 TL Kurkuma 1/4 TL Masala 1/2 TL Kardamom 1/2 TL Kreuzkümmel Safran 2 EL Mandelstifte Ghee Rezepte aus der Ayurveda-Küche in Birstein von Udo Schneider Rosenberg Gesellschaft für ganzheitliche Gesundheit & Bildung gemeinnützige GmbH Forsthausstraße 6 D-63633 Birstein tel 0049-(0)6054-9131-0 . fax -36 www.ayurveda-akademie.org www.rosenberg-ayurveda.de Zubereitung: 1. Brokkoliröschen vom Stengel entfernen. Den Stengel in Würfel schneiden, in kochendes Wasser geben und vorgaren, später die Röschen dazugeben und durchgaren lassen. 2. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Ingwer klein schneiden ,Gheeund restlichen Gewürze zum Sud verkochen lasse, Zwiebeln und Ingwer dazugeben und mit dem Brokkoliwasser, Kokosmilch und Sahne ablöschen. 3. Den fertig gegarten Brokkoli in die Currysoße geben und zum Schluss die in warmen Wasser aufgelösten Safranfäden einrühren. Mit gerösteten Mandelsplittern anrichten. 2012 © Rosenberg Europäische Akademie für Ayurveda . D-63633 Birstein Seite 01
- Seite 2 und 3: Europäische Akademie für Ayurveda
<strong>Europäische</strong> <strong>Akademie</strong><br />
<strong>für</strong> <strong>Ayurveda</strong><br />
<strong>Ayurveda</strong>-Gesundheitsund<br />
Kurzentrum<br />
Rezepte aus dem Seminar<br />
<strong>Die</strong> <strong>Große</strong> <strong>Ayurveda</strong>-Küche<br />
In der „<strong>Große</strong>n <strong>Ayurveda</strong>-Küche“ lernen die Teilnehmer, typgerecht und saisonal zu kochen.<br />
Auszug aus dem Rezeptbuch im Februar 2012:<br />
Brokkoli-Curry<br />
Zutaten:<br />
ca. 600 g Brokkoli<br />
1 TL Ingwer<br />
1 kleine Zwiebel<br />
1 Dose Kokosmilch (200 ml)<br />
100 ml Sahne<br />
1/4 TL Kurkuma<br />
1/4 TL Masala<br />
1/2 TL Kardamom<br />
1/2 TL Kreuzkümmel<br />
Safran<br />
2 EL Mandelstifte<br />
Ghee<br />
Rezepte aus der <strong>Ayurveda</strong>-Küche in Birstein<br />
von Udo Schneider<br />
Rosenberg Gesellschaft <strong>für</strong> ganzheitliche<br />
Gesundheit & Bildung gemeinnützige GmbH<br />
Forsthausstraße 6<br />
D-63633 Birstein<br />
tel 0049-(0)6054-9131-0 . fax -36<br />
www.ayurveda-akademie.org<br />
www.rosenberg-ayurveda.de<br />
Zubereitung:<br />
1. Brokkoliröschen vom Stengel entfernen. Den Stengel in Würfel schneiden, in kochendes Wasser<br />
geben und vorgaren, später die Röschen dazugeben und durchgaren lassen.<br />
2. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Ingwer klein schneiden ,Gheeund restlichen Gewürze zum Sud<br />
verkochen lasse, Zwiebeln und Ingwer dazugeben und mit dem Brokkoliwasser, Kokosmilch und<br />
Sahne ablöschen.<br />
3. Den fertig gegarten Brokkoli in die Currysoße geben und zum Schluss die in warmen Wasser aufgelösten<br />
Safranfäden einrühren. Mit gerösteten Mandelsplittern anrichten.<br />
2012 © Rosenberg <strong>Europäische</strong> <strong>Akademie</strong> <strong>für</strong> <strong>Ayurveda</strong> . D-63633 Birstein Seite 01
<strong>Europäische</strong> <strong>Akademie</strong><br />
<strong>für</strong> <strong>Ayurveda</strong><br />
<strong>Ayurveda</strong>-Gesundheitsund<br />
Kurzentrum<br />
Vegetarisches Mett<br />
Zutaten:<br />
4 EL Ghee<br />
600 g Zwiebeln<br />
3/4 l passierte Tomaten<br />
500 g Reiswaffeln<br />
Salz, Pfeffer<br />
Galgant<br />
1 Bund frische Petersilie<br />
Zubereitung:<br />
1. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln in Ghee andünsten bis sie farblos sind.<br />
Passierte Tomaten hinzugeben und unterrühren.<br />
2. Reiswaffeln zerbröseln und unter die Zwiebel-Tomaten Masse ziehen.<br />
3. Mit Salz , Pfeffer und Galgant abschmecken. Frisch gehackte Petersilie beigeben und dann kalt<br />
stellen.<br />
Ananas-Bananen Chutney<br />
Zutaten <strong>für</strong> 4 Personen:<br />
¼ Ananas (in kleinen Stücken)<br />
1 Banane (in Scheiben)<br />
1TL Ingwer<br />
1 St. Sternanis<br />
4 Kardamom Samen<br />
2 Nelken<br />
½ TL Kreuzkümmel<br />
4-5 Pfefferkörner<br />
1/4 l Ingwerwasser<br />
1/4 TL Kurkuma<br />
Ghee<br />
Rohrohrzucker oder Jaggery<br />
Salz<br />
Rosenberg Gesellschaft <strong>für</strong> ganzheitliche<br />
Gesundheit & Bildung gemeinnützige GmbH<br />
Forsthausstraße 6<br />
D-63633 Birstein<br />
tel 0049-(0)6054-9131-0 . fax -36<br />
www.ayurveda-akademie.org<br />
www.rosenberg-ayurveda.de<br />
Zubereitung:<br />
1. Ananas würfeln, Ghee erwärmen, alle Gewürze im Ghee anrösten.<br />
2. Ananas hinzugeben, dann Ingwerwasser beifügen und köcheln lassen bis die Flüssigkeit verkocht.<br />
3. Anschließend Bananen hinzufügen und mit Zucker und Salz abschmecken.<br />
2012 © Rosenberg <strong>Europäische</strong> <strong>Akademie</strong> <strong>für</strong> <strong>Ayurveda</strong> . D-63633 Birstein Seite 02
<strong>Europäische</strong> <strong>Akademie</strong><br />
<strong>für</strong> <strong>Ayurveda</strong><br />
<strong>Ayurveda</strong>-Gesundheitsund<br />
Kurzentrum<br />
Orangen-Kokos-Panacotta<br />
Zutaten <strong>für</strong> 4 Personen:<br />
1300 ml Orangensaft<br />
100 ml Kokosmilch<br />
1 TL Kardamom (gemahlen)<br />
2 EL Vanillezucker<br />
1 TL Zimt<br />
1 gestr. TL AgarAgar (gemahlen) (s. Packungsanweisung)<br />
250 g Pflaumenmus<br />
30 ml roter Traubensaft<br />
100 g Mangopulp<br />
Zimt und Kardamom zum Abschmecken<br />
Zubereitung:<br />
1. Orangensaft und Kokosmilch kurz aufkochen lassen und die Gewürze einstreuen.<br />
2. Dann das AgarAgar unterrühren und 5 Minuten kochen lassen.<br />
3. In Schälchen füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.<br />
4. Nach Belieben garnieren.<br />
Rosenberg Gesellschaft <strong>für</strong> ganzheitliche<br />
Gesundheit & Bildung gemeinnützige GmbH<br />
Forsthausstraße 6<br />
D-63633 Birstein<br />
tel 0049-(0)6054-9131-0 . fax -36<br />
www.ayurveda-akademie.org<br />
www.rosenberg-ayurveda.de<br />
2012 © Rosenberg <strong>Europäische</strong> <strong>Akademie</strong> <strong>für</strong> <strong>Ayurveda</strong> . D-63633 Birstein Seite 03
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