Kunden - Energieversorgung Filstal GmbH & Co. KG

Köstlich kochen
Festtagsbraten – ohne Stress
Ein feines Stück Fleisch zum Festtag mit Genuss zubereiten. Das verspricht die Niedrigtemperatur-
Methode. Auch Wild, Gefl ügel oder Fisch schmoren bei bis zu 120 Grad langsam im Ofen zart und saftig.
Fleisch würzen, anbraten und ab in den Backofen.
Während Ihr Festtagsbraten im Ofen schmort, können
Sie in Ruhe den Tisch schmücken, Beilagen und
Saucen zubereiten oder sich Ihren Gästen widmen.
Und die werden begeistert sein: Mit der Niedrigtemperatur-Methode
gelingt Fleisch so perfekt wie im
Spitzenrestaurant. Der Braten wird zart und saftig,
das natürliche Aroma kommt voll zur Geltung, die
Nährstoffe bleiben erhalten. Voraussetzung ist beste
Fleischqualität – aber etwas anderes sollten Sie
sich ohnehin nicht gönnen.
Das Braten bei niedrigen Temperaturen verlängert
die Garzeit, doch anders als bei der Zubereitung mit
großer Hitze brauchen Sie keine Angst vor dem Anbrennen
zu haben. Neben dem Gewicht hängt die
Gardauer auch von der Dicke des Garguts und der
Leistungsfähigkeit des Backofens ab. Eine Tabelle
mit den verschiedenen Garzeiten (auch für Fisch)
Braten mit niedrigen Temperaturen – so gelingt’s
• Am besten eignen sich Elektrobacköfen. Gasöfen sind fürs sanfte
Garen nur bei größeren Stücken zu empfehlen, da sie selbst bei niedrigster
Stufe 100 bis 120 Grad erreichen.
• Backofen-Thermometer verwenden: Viele Bratröhren arbeiten besonders
unter 100 Grad ungenau. Temperatur vorher kontrollieren!
• Unbedingt notwendig, auch wenn‘s Energie kostet: Backofen mit der
Form kurz vorheizen, in der das Fleisch gegart werden soll.
• Braten vorher würzen. Fleisch verliert durchs Würzen mit Salz, Pfeffer,
Senf, Rosmarin oder etwa Thymian vor dem Anbraten keinen Saft
– das ist ein Küchenmärchen.
• Vor dem Garen das Fleisch rundherum in Pfl anzenöl anbraten. So
erhält es eine schützende Kruste, die Poren schließen sich.
• Im Backofen das Fleisch nicht abdecken (außer bei großen Braten ab
1,5 Kilogramm, die in einer angesetzten Sauce
schmoren), sonst weicht Kondenswasser
die Kruste auf.
• Keine Flüssigkeit angießen, das
zersetzt ebenfalls die Kruste und das
Fleisch verliert wertvollen Bratensaft.
10
fi n den Sie in unserem Internet-Portal (www.energietipp.de/rat).
Doch welche Methode ist eigentlich energiesparender?
Die Hausgeräte-Entwicklungsabteilung von
Electrolux hat es für uns extra getestet. Ergebnis:
Das Garen mit Niedrigtemperatur verbraucht etwa
11 Prozent weniger Energie als das Braten mit hohen
Temperaturen in kurzer Zeit.
Leckere Rezepte nicht nur für Fleisch
Besonders schonend Fisch, Fleisch, Wild und Gefl ügel garen:
Das Buch „Niedrigtemperatur – Fleisch und Fisch sanft garen“
von Monika Schuster (Gräfe + Unzer,
16,90 Euro) zeigt mit Rezepten von Spitzenköchen,
wie einfach schmackhafte Festtagsgerichte
gelingen. Dazu gibt’s Tipps
für Grundsaucen und Saucenvariationen.
Hirsch-Rollbraten mit
Cassislikör und Schokolade
Das brauchen Sie (für 6 Personen): 1,5 kg Hirschbraten
(vom Metzger als Rollbraten ohne Knochen zubereiten
lassen), 4 EL Öl, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer,
1 TL gemahlenes Wildgewürz.
Für die Sauce: 80 g Karotten, 80 g Knollensellerie,
200 g Zwiebeln, 2 EL Tomatenmark, 400 ml kräftigen
Rotwein, 1 EL Mehl, 3 Zweige Thymian, 100 ml Cassislikör,
750 ml Wild- oder Gemüsefond (aus dem Glas),
15 Wacholderbeeren (leicht angedrückt), 2 TL Speisestärke,
20 g dunkle Schokolade. Für die Garnitur: 300 g
Pfi fferlinge, 2 EL Butter, ½ Bund Schnittlauch.
Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Garzeit: 3 ½ Stunden.
Und so wird’s gemacht: Backofen auf 120 Grad vorheizen.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Karotten
und Sellerie waschen, putzen, schälen, in 1 Zentime-