Rezept - HSE24

Stevia-Rezepte
Die Angaben der Stevia-Mengen können individuell verändert werden.
Bevor Sie den Teig backen, vergewissern Sie sich bitte, ob die Süße
Ihrem Geschmack entspricht.
Bitte beachten Sie:
Der Teig ist vor dem Backen immer etwas süßer als danach.
Und: Verwenden Sie nicht zu viel Stevia, sonst könnte der Kuchen bitter
werden.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß und gutes Gelingen beim Kochen
und Backen mit Stevia!!
Guten Appetit!!

Zutaten:
After-Eight-Kuchen
100 g gemahlene Mandeln
100 g Kartoffelmehl
100 g Weizenmehl
½ TL Stevia-Pulver
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
50 g Kakao
100 g Zartbitter-Schokolade
240 ml Milch
1 Prise Salz
80 ml Öl
4 Eier
50 g Puderzucker
2 Tropfen Minzöl-Aroma
Eier trennen. Das Eiweiß kaltstellen. Öl in einem Topf leicht erhitzen. Die Schokolade
(bis auf einen Riegel) im Öl schmelzen. Abkühlen lassen.
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Mandeln, Kartoffelmehl, Weizenmehl, Stevia, Zucker, Backpulver, Vanillezucker,
Kakao und Salz in einer Schüssel vermengen. Das Eigelb mit der Milch verrühren.
Das Schoko-Öl in den Teig geben und so lange rühren, bis eine gleichmäßige Masse
entstanden ist. Die Eiermilch dazugeben und ca. 5 Minuten auf höchster Stufe
rühren, bis der Teig cremig ist.
Den Teig in eine gefettete Kuchen- oder Auflaufform geben und auf mittlerer Schiene
im den Ofen stellen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen.
Nach 20 Minuten die Eiweiße aufschlagen. Minzöl und den Puderzucker vorsichtig
unterheben. Die Eiweißmasse auf den Kuchen streichen und 10 Minuten
weiterbacken, bis das Baiser eine hellbeige Farbe angenommen hat.
Den Riegel Schokolade mit einem Tropfen Öl in einen Spritz- oder Plastikbeutel, z.B.
einen Gefrierbeutel, geben und in heißem Wasser auflösen. In den Beutel ein
winziges Loch schneiden und damit die Oberfläche des Baisers verzieren. Nach ca.
30 Minuten den Kuchen mit einem scharfen Messer schneiden, dann weiter
auskühlen lassen.

Zutaten:
Birnen-Kompott
2 kg Birnen
3 Limetten (Saft und Schale)
2 TL Stevia-Pulver
2 l Wasser
3 Zitronen (nur den Saft)
Birnen schälen und in grobe Stücke schneiden. Zitronen und Limetten entsaften und
Saft ins Wasser geben. Von den Limetten die Schale hobeln und zusammen mit
Stevia ebenfalls ins Wasser geben.
Jetzt die Birnen zugeben und kurz kochen lassen. Die Birnen sollten noch fest
bleiben.
Die Birnen in vorgewärmte Gläser geben, Fond noch mal aufkochen lassen. Die
Gläser bis 1 cm unter den Rand auffüllen und verschließen.
Die Gläser bedecken, z.B. mit einem Geschirrtuch, und etwas abkühlen lassen.

Zutaten:
Feigen-Polenta
90 g getrocknete Feigen
2 TL Kardamom-Samen
850 ml Magermilch
170 g Polenta-Grieß
1 Prise Stevia-Pulver
1 Vanilleschote (nur das Mark)
1 Prise Zimt
Milch in einem Topf erhitzen. Feigen klein schneiden und mit dem Polenta-Grieß in
die Milch einrühren.
Masse kurz aufkochen und anschließend 20 Minuten ziehen lassen.
Die Creme mit Stevia, Zimt, Kardamom-Samen und etwas Vanillemark abschmecken
und servieren.

Zutaten:
Früchte-Auflauf
500 g Magerquark
1 Pck. Vanillepudding (Pulver)
2 große Äpfel
50 g gestiftete Mandeln
50 g gestiftete Haselnüsse
50 g Rosinen
2 EL Kokosraspeln
1 Prise Zimt
2 Bananen
2 Pflaumen
2 Handvoll Himbeeren
2 Eier
1 TL Stevia-Pulver
1 Pck. Backpulver
50 g gehobelte Mandeln
Ofen auf 220 °C vorheizen.
Quark, Puddingpulver, Stevia, Äpfel, Rosinen, Eier, Backpulver, Mandelsplitter und
Haselnüsse in einer Schüssel vermengen. In eine Auflauf- oder Kuchenform
folgendermaßen schlichten:
Eine Schicht Quarkmasse, eine Schicht Himbeeren, dann wieder Quark,
anschließend Bananen- und Pflaumenscheiben sowie Zimt, wieder Quark. Auflauf
zum Schluss mit Kokosraspeln, Zimt und Mandelblättchen bestreuen.
Auflauf 20 Minuten im Ofen backen. Ein Tipp: Schieben Sie ein Backblech mit
Backpapier in die unterste Schiene des Ofens und die Auflaufform in die mittlere
Schiene. Falls der Auflauf überlaufen sollte, wird der Ofen nicht zu schmutzig.
Nach dem Backen 12 Stunden lang ziehen lassen und z.B. mit Vanillesauce
servieren.

Zutaten:
Grießkuchen mit Orangensirup
2 Orangen (Schale gerieben)
1 Orange (Fruchtfleisch)
75 ml Orangensaft
1 TL Backpulver
225 g Grieß
4 Eier
120 ml Öl
1 Prise Salz
5 Tropfen Stevia Liquid
Für Sirup
120 ml Orangensaft
½ EL Mondamin
1 EL Zitronensaft
10 Tropfen Stevia Liquid
Kochen Sie ein Kompott aus dem Fruchtfleisch der Orangen. Mehl, Grieß, Stevia und
Backpulver vermischen. Eier trennen. Das Kompott, Öl und 1 EL Orangenschalen
schaumig schlagen und mit Orangensaft unter den Grießbrei rühren.
Backofen auf 175 °C vorheizen.
Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und unter den Teig heben. In eine
gefettete Form (16 x 20 cm) füllen und ca. 35 bis 40 Minuten backen.
Während der Kuchen backt, den Orangensaft für Sirup und Zitronensaft mit 10
Tropfen Stevia Liquid zum Kochen bringen. Mondamin hinzugeben und ca. 1 Minute
kochen lassen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Zwei
Drittel des Sirups auf dem warmen Kuchen verteilen. Nach dem Abkühlen in ca. 20
Würfel schneiden und den restlichen Sirup auftragen.

Zutaten:
Karottenkuchen
4 Eier
250 g Karotten
½ Zitrone (Saft und Schale)
3 TL Stevia-Pulver
1 EL Rum
1 TL Amaretto
90 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
2 EL Agavendicksaft
3 EL Apfelmus
1 Pck. Backpulver
Für Glasur
Marmelade nach Wahl oder Schokoladenkuvertüre, gehackte Pistazien.
Eier trennen und das Eiweiß beiseite stellen. ½ Zitrone entsaften und Schale raspeln.
Karotten schälen und fein raspeln, mit Zitronensaft und Zitronenschale vermengen.
Eigelb, Stevia, Rum, Amaretto, Zimt und Agavendicksaft glatt rühren, anschließend
Apfelmus beigeben und kurz mit dem Mixgerät auf kleiner Stufe verrühren.
Mehl mit Mandeln und Backpulver vermischen, Eimasse mit Karotten vermengen und
Mehlmischung dazugeben. Eiweiß steifschlagen und unterheben.
In die Form füllen und bei 180 °C ca. 35 Minuten backen.
Auskühlen lassen und mit Marmelade oder mit Schokoladenkuvertüre bestreichen.
Mit Pistazien bestreuen.

Zutaten:
Marmorkuchen
4 Eier
250 g Margarine oder Butter
20 cl Rum
1 Flasche Buttervanille
1 Prise Salz
125 ml Milch
1 TL Stevia-Pulver
500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
2 EL Kakao
2 EL Milch
Eier mit weicher Margarine oder Butter schaumig schlagen.
Die Buttervanille, Rum, Milch, Stevia und Salz dazugeben und noch einmal ausgiebig
schlagen. Nach und nach das mit Backpulver vermengte Mehl in die Masse geben.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Zwei Drittel des Teiges in eine Backform füllen, den Rest mit Kakao und 2 EL Milch
noch einmal schlagen.
Den Rest des Teiges in die Backform geben und mit einer Gabel den hellen und
dunklen Teig ein wenig miteinander verrühren.
Kuchen auf unterster Stufe ca. 40 bis 50 Minuten backen.
Sollte der Teig oben etwas zu dunkel werden, ein Stück Alufolie auf den Kuchen
legen und durchbacken. Hin und wieder mit einem Holzstäbchen testen, ob der
Kuchen durch ist. Bleibt Teig am Stäbchen kleben, ist er noch nicht durchgebacken.

Zutaten: (15 Portionen)
Mehrkornbrötchen
1 EL naturbelassener Apfelsaft
480 ml warmes Wasser
1 Würfel frische Hefe
oder
2 Pck. Trockenhefe
60 g weiche Butter
75 g Haferflocken
75 g Maismehl
8 EL Weizenkeime
½ TL Stevia-Pulver
1,5 TL Salz
1 Ei
600 g Mehl
etwas Öl
etwas Joghurt
Apfelsaft, Wasser und die weiche Butter in eine Schüssel geben. Hefe zerbröckeln
und ebenfalls in die Schüssel geben. Falls Trockenhefe verwendet wird, diese
hineinstreuen. Einmal umrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit Haferflocken und Maismehl im Mixer zerkleinern, bis ein grobes
Mehl entstanden ist. Weizenkeime, Ei, Stevia und Salz in die Hefe-Wasser-Mischung
rühren.
Mischung erneut mit dem Mixer verrühren. Dann das Mehl langsam dazugeben und
ca. 5 Minuten lang mit dem Mixer verrühren, bis der Teig glatt ist. Die Oberseite des
Teiges mit Öl bestreichen und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Teig aus der Schüssel nehmen und einmal durchkneten. Zu Brötchen formen.
Erneut auf dem Backblech etwas gehen lassen. Die Brötchen mit Joghurt
bestreichen, damit sie eine schöne Farbe erhalten.
Im Backofen ca. 20 bis 30 Minuten backen.

Zutaten:
Nuss-Apfelkuchen
400 g geraspelte Äpfel
5 Eier
200 g gehackte Haselnüsse
20 g Mehl
60 g Paniermehl oder Grieß
1 TL Stevia-Pulver
1 EL Honig oder Ahornsirup
1 EL Amaretto
Eier trennen. Eigelb mit Stevia schaumig schlagen. Äpfel, Haselnüsse, Backpulver,
Mehl, Paniermehl, Amaretto und Honig dazugeben und gut verrühren.
Eiweiß zu Eischnee schlagen und unterheben.
Den Teig in eine 24 x 26 cm Backform geben und bei 180 Grad für ca. 50 bis 60
Minuten backen.
Tipp:
Den Kuchen nach dem Auskühlen mit Kuvertüre oder Marmelade bestreichen.
Variante:
Anstatt der Äpfel können auch Kürbisse verwendet werden.

Zutaten:
Quark-Cannelloni
2 Eier
1 Prise Salz
500 g Magerquark
20 ml Öl
60 g Weizenmehl
50 ml Milch
1 Vanilleschote (Vanillemark)
2 TL geriebene Zitronenschale
¼ TL Stevia-Pulver
14 Cannelloni
500 ml Milch
20 g Semmelbrösel
Sauce:
1 große Dose Aprikosen
oder
500 g frische Aprikosen
50 ml Wasser
2 EL Zitronensaft
Eier trennen. Eiweiß in ein hohes Gefäß geben und steif schlagen. Eigelb, Salz,
Quark, Öl, Weizenmehl, Milch, Vanillemark, Zitronenschale und Stevia in einer
Schüssel vermengen. Eisschnee darunterheben.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Teig in einen Spritzbeutel geben und die Cannelloni
damit füllen. Die gefüllten Cannelloni nebeneinander in eine Auflaufform geben. Milch
und Semmelbrösel darauf verteilen.
Dann auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. In der
Zwischenzeit die Sauce herstellen: Aprikosen, Wasser und Zitronensaft in ein hohes
Gefäß geben und mit einem Mixer durchrühren. Wenn die Cannellonis fertig
gebacken sind, werden sie auf Tellern angerichtet und mit der Aprikosensauce
serviert.

Zutaten:
Reispudding
450 ml Milch
1 TL Stevia-Pulver
2 Eier
¼ TL Salz
5 Rosinen
¼ TL Muskatnuss
1 Vanilleschote (nur das Mark)
2 Tassen Reis
Reis kochen und Backofen auf 180 °C vorheizen. Milch, Stevia, Salz, Rosinen,
Muskatnuss und Vanilleschote in eine Auflaufform geben. Zuletzt gekochten Reis
zugeben.
In vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen und
servieren.

Zutaten:
4 EL Birnendicksaft
300 g Rhabarber
4 EL Sauermilch
150 ml Sauerrahm
25 Tropfen Stevia Liquid
4 EL Wasser
Rhabarber-Eis
Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Wasser und
Birnensaft im geschlossenem Topf bei leichter Hitze köcheln lassen, bis der
Rhabarber weich ist.
Das Kompott mit Stevia abschmecken und auskühlen lassen. Sauerrahm steif
schlagen und mit Sauermilch unter das Kompott rühren.
Eine kleine Kuchenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Rhabarber-Masse in die
Form geben und im Tiefkühler 3 Stunden fest werden lassen.
Das Eis 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

Zutaten:
500 g Schmand
500 g Joghurt
200 ml Zitronensaft
1 TL Stevia-Pulver
Schmand-Joghurt-Zitronencreme
Schmand in eine Schüssel geben und mit einem Mixer glatt rühren. Dann den
Joghurt zugeben und verrühren.
Zitronensaft zufügen und umrühren. Stevia dazugeben, erneut glatt rühren.

Zutaten:
Schoko-Orangen-Kuchen
4 Eier
30 g Agavendicksaft
20 g Sauerrahm
2 TL Stevia-Pulver
1 ½ TL Zimt
1 TL Vanillepudding (Pulver)
1 Msp. Nelkenpulver
2 EL Rum
1 Orange (Saft und Schale)
90 g Kokosmilch
3 EL Milch
90 g Mehl
35 g gemahlene Mandeln
2 EL Kakao
10 g Vollkornbrösel oder Paniermehl
1 Pck. Backpulver
Eier trennen. Eigelb, Agavendicksaft, Rahm, Stevia, Zimt, Vanille, Nelkenpulver, Rum
und Orangenschalen glatt rühren.
Kokosmilch, Milch und Orangensaft vermengen und zum Eigelb-Mix geben. Auf
niedriger Stufe mixen (die Masse ist sehr flüssig).
Backofen auf 180°C vorheizen. Mehl, Mandeln, Kakao, Vollkornbrösel und
Backpulver vermengen und mit der Masse vermischen. Eiweiß steif schlagen und
unterheben. In eine Kastenform (24 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 40
bis 45 Minuten backen.
Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokolade bepinseln.

Zutaten:
1 Pck. Backpulver
3 Eier
250 g Joghurt
4 EL Kakaopulver
250 g Mehl
20 cl Rum
1 Prise Salz
1 TL Stevia-Pulver
150 g Schokostreusel
Schokomuffins
Joghurt, Eier und Stevia schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Salz und
Kakaopulver in einer zweiten Schüssel vermischen und nach und nach unter die
Joghurtmasse rühren.
Den Rum und Schokostreusel vorsichtig unterheben.
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Papierförmchen in die Muffinform legen und Förmchen zu zwei Drittel mit Teig
füllen. Für ca. 30 Minuten im Backofen backen.

Zutaten:
Vanillekipferl
2 Msp. Stevia-Pulver
1 Pck. Vanillezucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
100 g weiche Butter
60 g gemahlene Mandeln
Vanillezucker und 1 Messerspitze Stevia in einer Schüssel vermischen. In einer
zweiten Schüssel Mehl, Speisestärke, 1 Messerspitze Stevia und Butter verrühren.
Mandeln noch mit unterheben.
Vanillezucker-Mischung mit Teig zu einem glatten Teig rühren und ca. 1 Stunde kühl
stellen. In der Zwischenzeit Backblech mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Aus dem Teig kleine Kipferl formen, diese aufs
Blech legen und ca. 8 Minuten backen.
Die noch heißen Vanillekipferl können nach Wunsch mit Puder- oder Vanillezucker
bestäubt werden.

Zutaten für ca. 8 Waffeln:
Waffeln
150 g Margarine
1 TL Stevia-Pulver
3 Eier
120 ml Wasser
400 g Mehl
1 Pck. Backpulver
400 ml Milch
1 Prise Salz
1 Vanillestange (Vanillemark ausschaben)
Margarine, Stevia und Eier zu einer schaumigen Masse schlagen.
Mehl, Backpulver, Salz und Vanillemark hinzufügen und gut verrühren, bis eine
gleichmäßige, sehr zähe Masse entstanden ist.
Waffeleisen vorheizen, gut einfetten und eine Suppenkelle voll Teig einfüllen.
Die Waffeln sind fertig, wenn sie eine goldbraune Farbe haben.
Waffeln je nach Wunsch mit Puderzucker oder Zimt bestäuben oder mit Vanilleeis,
(Soja-)Sahne und Sauerkirschen servieren.

Zutaten:
Waldbeerentorte
1 Bisquit-Tortenboden
8 Blatt Gelatine
750 g Naturjoghurt (im Kühlschrank)
1 Msp. Stevia-Pulver
1 Prise Stevia-Pulver
1 Pck. Tortenguss
500 g Waldfrüchtemix tiefgefroren
Die Gelatine in kaltem Wasser gut bedeckt 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen
Tortenboden auf eine Tortenplatte geben und den Springformrand um den Boden
legen.
250 Gramm Beeren auf dem Tortenboden verteilen.
Kalten Joghurt mit Stevia abschmecken, Gelatine tropfnass in einen Topf geben und
unter ständigem Rühren auf dem Herd auflösen, aber nicht kochen lassen.
Gelatine schnell mit Joghurt vermengen. Die Joghurtmasse ebenfalls auf den
Tortenboden geben, glatt streichen und kalt stellen, bis die Masse fest geworden ist.
Die restlichen Beeren auf der Torte verteilen. Den Tortenguss nach Anweisung,
jedoch statt mit Zucker mit einer Prise Stevia anrühren und leicht abkühlen lassen.
Dann über die Beeren geben.
Den Tortenguss ebenfalls fest werden lassen und die Torte aus der Form lösen.

Zutaten:
2 EL Agavendicksaft
5 Eier
1 Prise Salz
350 ml Sauerrahm
20 Tropfen Stevia Liquid
2 Msp. Vanillepulver
2 Msp. Zimt
800 g Zwetschgen
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Zwetschgenkuchen
Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen.
Auflaufform einfetten und die Zwetschgen mit der runden Seite nach oben
hineinlegen.
Eier mit Agavensaft, Stevia, Vanillepulver, Zimt, Salz und Sauerrahm verrühren und
über die Zwetschgen geben.
Auflaufform in ein Wasserbad stellen und Zwetschgenkuchen im Backofen bei 180
°C ca. 45 Minuten backen.

Zutaten:
Mürbeteig
200 g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Stevia-Pulver
100 g Butter
3 EL Wasser
Zitronentarte
Fülle
6 Eier
1 ½ TL Stevia-Pulver
50 g Butter
4 Zitronen (Saft und Schale)
Für den Teig Mehl, Salz, Stevia und kalte Butter verrühren, danach mit den Händen
krümelig reiben. Wasser dazugeben und den Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie
verpacken und für 30 Minuten kühl stellen.
Tortenspringform einfetten und zwei Drittel des Teiges auf dem Boden ausrollen. Den
Ring der Springform anbringen.
Für den Rand aus dem restlichen Teig eine Rolle formen, am Ring entlanglegen und
ca. 2 cm platt und nach oben drücken. Wieder kaltstellen.
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Für die Füllung Zitronenschale reiben und Saft auspressen. Eier, Stevia und weiche
Butter gut verrühren. Zitronenschale und Saft unterrühren und die Masse in die Form
geben.
Die Tortenform auf die zweitunterste Schiene im Ofen stellen und ca. 40 Minuten
backen.

Zutaten: (6 Personen)
Apfel-Pfannkuchen
300 g Mehl
1 Prise Stevia-Pulver
3 Eier
½ Zitrone
500 ml Milch
2 Äpfel
etwas Fett/Öl für die Pfanne
½ Zitrone entsaften. Mehl, Stevia, Eier, Zitronensaft und Milch in einer Schüssel glatt
rühren.
Äpfel in 5 bis10 mm große Würfel schneiden und unter den Teig geben.
Pfanne mit etwas Öl einfetten und die Pfannkuchen auf mittlerer Hitze ausbacken.
Wenn der Teig auf der oberen Seiten blasen wirft oder hart wird, Pfannkuchen
wenden.
Tipp:
Pfannkuchen können auch mit Kompott gegessen werden.

Zutaten:
Brownies
100 g Mehl
100 g Butter
100 g Kakaopulver
50 ml Buttermilch
1 Pck. Backpulver
2 Eier
60 g gehackte Wahlnüsse
1 Prise Salz
1 Handvoll Schokoflocken
Backofen auf 180°C vorheizen. Auflaufform (20 x 20 cm) einfetten.
Butter mit Kakao erhitzen und gut verrühren, zur Seite stellen und etwas abkühlen
lassen.
Eier und Stevia schaumig rühren, Mehl und Salz vermischen und die Eimasse
dazugeben. Alles gut verrühren. Die Kakaomasse dazugeben und wieder gut
verrühren.
Buttermilch dazugeben und Masse glatt rühren. Nüsse unterheben und in die Form
geben. Die Schokoflocken auf dem Teig verstreuen und Brownies ca. 20 bis 25
Minuten backen.

Zutaten:
Gelee-Grundrezept
1 l Fruchtsaft
1 TL Stevia-Pulver
30 g Geliermittel (z.B. Apfelpektin)
750 ml Fruchtsaft mit Stevia erhitzen. 250 ml kalten Saft mit dem Geliermittel
verrühren und unter den warmen Saft mischen.
4 Minuten leicht köcheln lassen und dann sofort in Gläser füllen.
Gelee muss immer sofort verschlossen werden. Bitte kühl und dunkel lagern, um
Gelee für ca. 6 Monate haltbar zu machen. Die befüllten Gläser für ca. 20 Minuten
bei 80° C im Backofen sterilisieren.