Tacolino und Triangolini von Kadi Vegetarische ... - Kadi AG

Tacolino und Triangolini von Kadi
VegetarischeKnuspertaschen zum
Kombinieren
Mit Tacolino und Triangolini bietet die Kadi AG zwei neue knusprige
Snacks, die rasch servierbereit sind. Eli Wengenmaier und Hannes
Mahler vom Gesundheits- und Ferienhotel EichberginSeengen AG
haben die zwei TK-Produkte degustiert und getestet. Für Swiss
Gastro-Kombi präsentieren sie vier Variationsmöglichkeiten.
Drei Triangolini. Serviert mit
Gemüse aus dem Wok
und feinem Curryschaum.
Ihre eigenen Wettbewerbszeiten liegen
zwar schon eine Weile zurück,
dennoch wollen Eli Wengenmaier und
Hannes Mahler immer noch den Puls
der aktiven Kochkunstaussteller fühlen.
So auch im Frühjahr dieses Jahres, als
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in Bern das Finale um den Goldenen
Koch von Kadi stattfand.
Die Cousins Eli Wengenmaier und
Hannes Mahler, einst aktive Kochkünstler
unter anderem in der Kochnati
(Wengenmaier) und der Aargauer
Kochgilde (Mahler), führen heute mit ihren
Familien das Gesundheits- und
Ferienhotel Eichberg in Seengen AG. In
Bernbeobachteten sie, wie die Finalisten
ihreTeller anrichteten. Sie diskutierten
mit Berufskollegen. Und sie entdeckten
spontan zwei Snackneuheiten
von Kadi. Zum einen die Triangolini, mit
feinen Champignons und einer Creme
aus Ricotta, Mozzarella und Petersilie
gefüllte Knuspertaschen. Zum anderen
Tacolino, ein mexikanisches Knuspererlebnis
aus hauchdünnem Teig, gefüllt
mit SchweizerRindfleisch, Peperoniund
Mais. Nach der Degustation der beiden
Kadi-Neuheiten entschieden sich die
beiden Kochprofis, sowohl Triangolini
als auch Tacolino im eigenen Betrieb
auszuprobieren.
Im Hinterkopf hatten die zwei Cousins
mehrereIdeen. Und zwar die vorfrittierten
Knuspersnacks sowohl im Apérobereich
als auch für Vegi-Tagesteller,als
Zwischenverpflegung am Nachmittag
und für spezielle Gerichte für Cargesellschaften
einzusetzen.
Wie konkret sie die Produkte zu
Hause verwenden, zeigt ein Besuch von
Drei von Tacolino und Triangolini begeistert. Gastronomie-Leiter Hannes Mahler,
Küchenchef Christof Kwiring und Eichberg-Hotelier Eli Wengenmaier.
Tacolino als Vorspeise. Kombiniert mit lauwarmem Stangensellerie- und Linsensalat,
Balsamico, Salat und Sprossen.
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Triangolinifür den kleinen Hunger. Angerichtet auf Tomatencoulis
und Rucolaschaum, kombiniert mit Schlosskartoffeln.
Swiss Gastro-Kombi drei Monate nach
dem Berner Finale um den Goldenen
Koch von Kadi.
In ihrem Betrieb in Seengen, das nicht
nur Hotel, Restaurant und Kurbereich,
sondern auch Bio-Landwirtschaft umfasst,
kreieren die beiden zusammen
mit Küchenchef Christof Kwiring vier verschiedene
Variationen. Die Tacolino beispielsweise
kombinieren sie mit frischen
Salaten aus dem eigenen Biobetrieb und
gebeneine Schale Guacamole zum Dip-
pen dazu. Als zweite Tacolino-Variation
kombinieren sie die dreieckigen mexikanischen
Knuspertaschen mit einem
lauwarmen Stangensellerie- und Linsensalat.
Die mit Champignons und
einer Creme gefüllten Triangolini richten
sie hingegen mit Wok-Gemüse oder in
Kombination mit Tomatencoulis und
Rucolaschaum an. Alle vier Varianten
sind pfiffig angerichtet und –das ist entscheidend
–raschservierbereit. Sowohl
Tacolino als auch die Triangolini sind
Tacolino zum Salat. Beispiel eines frischen Tagessalats mit
Guacamole zum Dippen.
vorfrittiert, tiefgekühlt und werden auf
Vorschlag von Kadi im Kombidämpfer
bei 180 Grad Celsius Heissluft in acht bis
neun Minuten zubereitet. Für die drei
Profis Eli Wengenmaier, Hannes Mahler
und Christof Kwiring sind die zwei Kadi-
Neuheiten «sehr gute Produkte mit vielfältigen
Einsatzmöglichkeiten».
joerg.ruppelt@gastronews.ch
www.eichberg.com
www.kadi.ch
Der Eichberg in Seengen oberhalb des Hallwilersees: Geschichte und Kulinarisches
1959 wechselteder «Eichberg» in Seengen
AG, ein Gutsbetrieb mit Kurhaus und
Restaurant, in den Besitz der Familien
Mahler-Ott. Die neuen Betreiber renovierten
den Betrieb auf dem abgelegenen
Weiler.Aus einem starkvernachlässigten
Gut wurde peu àpeu ein lebendiges und
erfolgreiches Unternehmen.
Mittlerweile ist der Eichberg in zwei
Aktiengesellschaften gegliedert: die Eichberg
Seengen AG (Familie Wengenmaier)
und die Gutsbetrieb Eichberg AG (FamilienMahler).Die
zwei Eichberg-Firmen
beschäftigen heute rund 60 Mitarbeiter
in den Bereichen Restaurant, Hotel, Therapie,
Bio-Gemüsebau und Bio-Landwirtschaft.
Im Bereich der Hotellerie konzentriert
man sich vor allem auf Kur-und Feriengäste;
in der Restauration hat sich der
«Eichberg» einen Namen als beliebtes
Ausflugslokal gemacht. Der Betrieb bietet
aber auch aufgrund seiner Lage vielfältige
Möglichkeiten für Businessworkshops
und Hochzeitsapéros. Die Küchencrew
um Hannes Mahler und Chris-
Eichberg. Idyllisch oberhalb von Seengen
und dem Hallwilersee gelegen.
tof Kwiring bereitet täglich 200, an Spitzentagen
bis 600 Essen zu, Schwerpunkt
A-la-carte-Gerichte. Highlights auf
der Karte sind frische Salate, Fleisch vom
heissen Stein, Flammkuchen und Fisch
(Bioforellen).
Bio-Salat. Die Eichberg-Besitzer ziehen
ihreeigenen Salate und Gemüse.
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Kadi: Fischknusperli und eine neue Snack-Box
Mit den drei Fischknusperli-Varietäten Egli, Zander und
Pangasius bietet Kadi eine neue Spezialitätenlinie. Die saftigen
Fischknusperli werden in Langenthal schonend und in
hoher Qualität vorproduziert. Der Backteig zeichnet sich
durch seine lang anhaltende Knusprigkeit und seine harmonische
Würzung aus. Bewusst verzichtet Kadi auf Konservierungs-
und Aromastoffe. Die drei Varietäten sind in praktischen
2x2-kg-Kartons erhältlich. Zubereitung: je nach
Varietät zwei bis maximal vier Minuten bei 180 °C in der
Fritteuse.
Viele Gäste wollen ein leichtes und vegetarisches Essen,
ohne auf Knuspriges im Teller zu verzichten. Aus diesem
Grundhat Kadi eine assortierte SnackMix Selection Box für den
Foodservice-Markt zusammengestellt. Zum Inhalt gehören
fleischlose Samosas, Frühlingsrollen, Crispino und Jalapeños.
Diese knusprigen Beilagen lassen sich perfekt mit Salaten oder
Gemüse kombinieren und sind in kürzester Zeit servierbereit.
Die Zubereitung im Kombisteamer dauert bei 180 °C nur
gerade elf bis zwölf Minuten.
www.kadi.ch
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