Intergastra Rheinland-Pfälzer zeigten Präsenz Mehrwertsteuer Bei ...

Intergastra 

Rheinland-Pfälzer 

zeigten Präsenz 

Mehrwertsteuer 

Bei Investitionen 

kräftig zulegen 

Nr. 02 | Februar 2010 | 61. Jahrgang | ISSN 1869-8123 

Offizielles Magazin für den DEHOGA Rheinland-Pfalz – Landesverband Hotel- und Gaststättengewerbe e.V. 

Auszeichnung 

Zwei neue Sterne 

in Rheinland-Pfalz 

Pro Wein 2010 

Appetit machen 

auf neuen Jahrgang

DEHOGAREPORT 02/2010 

2 

Wasgau C+C 

66955 Pirmasens 

Winzler Straße 156 

Tel. 06331/24910 

Lautertal C+C 

67657 Kaiserslautern 

Im Flickerstal 11 

Tel. 06 31/ 7100 00 

Weinstraßen C+C 

67433 Neustadt/Weinstraße 

Joachim-Meichssner-Straße 2 

Tel. 06321/40020 

Rheinhessen C+C 

67547 Worms 

Niedesheimer Straße 18 

Tel. 06241/93170 

Nahe C+C 

55543 Bad Kreuznach 

Planiger Straße 158 

Tel. 0671/8944 40 

Aus der Region – 

für die Menschen der Region … 

Kommen Sie zu Ihrem Spezialisten 

für Gastronomie und Großverbraucher 

In unseren Abteilungen finden Gastronomen und Großverbraucher alles, 

was Speisekarten und Küchen bereichert. Wir bieten für alle Gelegen hei ten 

spezialisierte und reichhaltige Angebote an regionalen sowie internationalen 

Weinen in unseren Wein-Abteilungen. 

Die aktuellen 2-wöchigen Handzettel erhalten Sie in unseren Märkten 

KW 07-08/2010 

Erbst 

Räucherlachs 

855026 

200-g-Packung 2. 

49 

Erdnüsse gesalzen 

per 50-g-Packung 0.38 

819824 

28 x 50-g-Packung 10. 

Espresso 

Crema e Aroma 

ganze Bohnen 

78049 1000-g-Beutel 11. 99 

Qualita Espresso Rossa 

ganze Bohnen 

78048 

1000-g-Beutel 10. 99 

64 

Brasilianischer Rahmbraten 

aus dem mageren Schweinekamm, 

fertig mariniert 

801671 per kg 4. 

– Serviervorschlag - 

79 

89 

Argentinisches 

Roastbeef 

829360 

- 

Frischer 

Schweinekamm 

EU 

838630 per kg2. Argentinische 

Steakhüfte 

im Reifepack 

– Serviervorschlag 829335 per kg 9. 

Hähnchen- Brustfilet 

ca. 1-kg-Packung 

863695 per kg 6. 

Tiefk� hlartikel vom 15.-20.2. KW 07-08/ 2010 - S. 1 

29 

Argentinisches 

Rinderfilet 

3/4 lbs. 

829338 per kg 21. 

per kg 13. 99 

Edamer 

30% Fett i.Tr. 

843603 per kg3. 19 

Emmentaler 

gerieben, 45% Fett i.Tr. 

804918 1000-g-Beutel 3. 99 

99 

99 

Alpenbutter 

Gouda 


843605 

per kg 3. 29 

Mozzarella 


50485 1-kg-Stange3. 89 

in Alufolie 

Portionen 

805241 100 x 20-g-Karton 9. 

Alpenbutter in Alufolie 

Portionen 

805242 100 x 10-g-Karton 5. 

99 

29 

Emmentaler 

in Scheiben, 

gefächert, 


804887 

1000-g-Packung 4. 


59 

Eifix Vollei 

flüssig, pasteurisiert 

821957 1000-ml-Packung1. 99 

Eifix Schlemmer-Rührei 

flüssig, pfannenfertig gewürzt, 

pasteurisiert 

855474 1000-ml-Packung 1. 

99 

Luxus Hotel Café 

Feiner Spitzenkaffee, 

gemahlen. Speziell für 

Gastronomie und 

Großverbraucher 

802721 

1000-g-Beutel 

6. 99 

Instant Gold 

löslicher Bohnenkaffee für Dispenser 

für ca. 250 Becher 

833337 500-g-Beutel 17. 

Kaffeplus Kaffeeweißer 

verfeinert Kaffee oder Tee 

895480 1000-g-Beutel 3. 

Caffe Spettacolo 

Söhnlein 

Brillant 

Jahrgangssekt 

weiß, trocken 8434 

rot, halbtrocken 8460 

je 0,75-l-Flasche 2. 

„Ganze Bohne“ Moët & Chandon 

Espresso nach Champagner Brut Impérial 

italienischer Art 9312 0,75-l-Flasche 26. 898056 

1000-g-Beutel 7. 79 

Cappuccino 

nach italienischer Art 

exklusiver Kaffeegenuss für ca. 50 Tassen 

843604 500-g-Dose 4. 79 

JS 4 

Kakaohaltiges Getränkepulver, 

exklusiv für Automaten 

846915 1000-g-Beutel 3. 49 

99 

49 

Espresso-Bohnen 

Mandeln in der Kakaohülle 

schokoliert 

per 2,5-g-Portion -.032 80 per Stück -.025 

838975 Karton à 400 Stück 12. 838970 Karton à 400 Stück 9. 



Ihr Partner für Gastronomie und Großverbraucher 

99 

37 

05 

84 

Grün Cabinet 

Sekt - trocken 

4489 0,2-l-Flasche 1. Prosecco Azzurro 

497405 

0,2-l-Flasche 0. Schloss Böchingen 

Sekt, weiß, halbtrocken 

per 0,2-l-Flasche 0.79 

58537 3 x 0,2-l-Packung 2. 

Barbera del 

Monferrato 

Malgrá D.O.C. 

Lebhaftes, mehr oder weniger 

intensives Rot, weiniger Duft, 

trockener, beinahe halbtrocken 

erscheinender Geschmack, rund, 

mittlerer Körper, säurefrisch. 

Passt zu Fleischgerichten, 

Pasta und reifen 

Käsesorten. 12% Vol. 

414911 

1,5-l-Flasche 4. 

29 

Frascati Fontana 

Weißer Burgunder 

trocken 

79 Die Trauben wurden von Hand gelesen und bei 

kontrollierter Gärung im klassischen, großen Holzfass 

49 

ausgebaut. Der Geruch erinnert an Apfel und Pfirsich. 

Er präsentiert sich im Geschmack mit einer saftigen 

Frucht sowie einer harmonischen Säure. 

Vielseitiger Begleiter zur leichten Küche, 

Pasta, Fisch und Krustentieren. 12% Vol. 

469918 0,75-l-Flasche 5. Gutsriesling trocken 

Er besticht durch seine frische, klare Rieslingfrucht 

mit einer würzigen Note. Ein herzhafter, süffiger 

Riesling, der Spaß macht - für jede Gelegenheit! 

Er passt wunderbar zu Hausmannskost 

bzw. zur Pfälzer Küche. 11,5% Vol. 

469916 

1-l-Flasche 4. 

29 

Rosso Passo 

Rosso del Veneto 

IGT Lenotti 

Intensive Farbe, trocken, weinig, intensiv, an Waldbeeren 

erinnernd. voll, samtig und harmonisch. Passt 

ausgezeichnet zu vielen unterschiedlichen Gerichten, 

von ersten Gängen bis zu Fleisch ge rich ten und 

Käsesorten, aber auch zu gegrilltem Fisch. 12,5% Vol. 

456338 

Lenotti Chiaretto Bardolino 

D.O.C. Classico 

fruchtiger, blumiger Duft, kombiniert mit trockenem, 

frischen und samtigen Geschmack. Zu 

Vorspeisen, leichten Gerichten, gegrilltem 

Fisch und Pizza. 12% Vol. 

456334 je 0,75-l-Flasche3. 49 

Pinot Grigio Lenotti IGT 

Ausgesprochen lang anhaltender Duft, weist einen 

delikaten und trockenen Geschmack auf. Er eignet 

sich ausgezeichnet zu Vorspeisen, 

leichten Gerichten und Fisch. 11,5% Vol. 

456330 

0,75-l-Flasche4. 49 

Candida Frascati secco DOC 

glänzendes Strohgelb; in der Nase fein duftend, 

im Gaumen angenehm trocken, weich, dennoch frisch. 

Lebendig, delikate Frucht mit einem anziehenden, 

anhaltendem, leichten Ton nach grünen Mandeln. 

Passt besonders zu Vorspeisen, Fisch und 

kaltem, hellem Fleisch. Guter Ausschankwein 

für die Gastronomie. 12,5% Vol. 

417205 1,5-l-Flasche 3. 

99 

99

DEHOGAREPORT 02/2010 – Editorial 

Liebe Mitglieder des DEHOGA Rheinland-Pfalz, 

ich freue mich, dass Sie heute bereits die zweite Ausgabe unseres neuen einheitlichen Mitglieder- 

Magazins „DEHOGA Report Rheinland-Pfalz“ in den Händen halten können. Auf unsere erste 

Ausgabe im Januar erhielten wir eine überwältigende positive Resonanz; wobei wir noch einige 

Details verändern möchten, um noch informativer und leserfreundlicher zu werden. Lassen Sie sich 

überraschen; wir werden noch besser! 

Das ständige Streben nach Qualitätsverbesserung ist auch ein wesentlicher Bestandteil der Zertifizierung 

der ServiceQualität Deutschland, die uns helfen soll, im Wettstreit mit anderen durch eine 

besondere Qualität zu überzeugen. Ich freue mich, dass durch die hervorragende Arbeit unseres 

Landesgeschäftsführers Ralf Landoll sowohl unsere Landesgeschäftsstelle als auch der Regionalverband 

Rheinhessen-Pfalz bei der jüngsten Zertifizierungsveranstaltung in Waldbreitbach von 

Minister Hendrik Hering ausgezeichnet wurden. Herzlichen Glückwunsch! Auf den folgenden 

Seiten erfahren Sie viele wichtige Informationen über die Qualitäts-Marke „ServiceQualität 

Deutschland“. Lassen Sie sich inspirieren und machen Sie mit! 

Aufgrund der Einführung des reduzierten Mehrwerststeuersatzes für Beherbergungsleistungen 

stehen wir nach wie vor im Fokus einer anhaltenden negativen Medienkampagne. Leider wird die 

öffentliche Debatte zu einem Teil äußerst populistisch und eindimensional geführt und ist wenig 

sachdienlich. Deshalb widmen wir diesem wichtigen Thema nochmals den gebührenden Rahmen, 

um auf Daten und Fakten einzugehen und Ihnen Argumente an die Hand zu geben. Dabei wird die 

wirtschaftliche Situation der Hotellerie in Deutschland ebenso beleuchtet wie die Struktur und die 

Beschäftigungssituation des Beherbergungsmarktes, die Wettbewerbssituation in Europa und die 

Chancen, die sich aus der Mehrwertsteuersenkung ergeben. Im Übrigen war die Einführung des 

reduzierten Mehrwertsteuersatzes im Gastgewerbes seit Ende der neunziger Jahre immer wieder 

politisches Thema und hat dabei die Unterstützung aller Parteien erfahren. 

Für Deutschland und insbesondere für Rheinland-Pfalz gilt: Die Senkung der Mehrwertsteuer für 

Übernachtungen ist richtig und sinnvoll. Sie ist ein wichtiger Impuls für die heimische Tourismuswirtschaft 

in der Krise und sorgt für die längst überfällige Herstellung der Steuergerechtigkeit in 

Europa. Dabei sind Preissenkungen kein Allheilmittel – schon gar nicht in der Krise. Vielmehr geht 

es um die Stärkung der Wettbewerbsfähigkeit der deutschen Hotellerie durch die Investitionen in 

ein noch attraktiveres Preis-Leistungsverhältnis. Das Sparkassen-Tourismusbarometer hat uns vor 

Augen geführt, dass wir gerade in unseren rheinland-pfälzischen Betrieben einen riesigen Inves - 

titionsstau vor uns herschieben, der dringend abgearbeitet werden muss, um qualitativ auf der 

Höhe der Zeit anzukommen. Vor diesem Hintergrund erteilen wir den in einigen Kommunen jetzt 

diskutierten „Bettensteuern“ oder „Kulturförderabgaben“ eine klare Absage! 

Der längst überfälligen Entlastung durch den Bund dürfen auf kommunaler Ebene keine neuen 

Abgabetatbestände folgen, die unsere Betriebe wieder belasten. 

Die Mehrwertsteuersenkung für Übernachtungen war und ist sinnvoll! Gäste, Handwerk und 

Mitarbeiter profitieren! 

Mit der Bitte Ihrer aller Unterstützung verbleibt herzlich 

Ihr 

Gereon Haumann 

Präsident des DEHOGA Rheinland-Pfalz Landesverband 

3

DEHOGAREPORT 02/2010 – Inhalt / Impressum 

6 OFD zur Umsatzsteuer 

8 Sparkassen-Tourismusbarometer 

zeigt Stärken und Schwächen 

im Land 

10 Internetzugang ist unverzichtbar 

für DEHOGA-Mitglieder 

14 Die Fachgruppe Gastronomie 

hat ihre Arbeit aufgenommen 

15 Florian Kurz und Dirk Maus 

erhielten je einen Michelin-Stern 

16 Immer mehr Rheinland-Pfälzische 

Betriebe qualifizieren sich für die 

ServiceQualität 

18 DEHOGA Akademie 

19 Wasgau C+C Cup hatte zwei 

überragende Sieger 

20 Die regionale Szene: 

Rheinhessen-Pfalz 

21 Stars & Sterne 

24 Die regionale Szene: Rheinland 

25 Steuertipp: Nur Bares ist Wahres 

26 Intergastra: Beste Schau, 

die es je gab 

28 Rechtstipp – neue Kolumne 

von Hans Eckhard Bausch 

30 Ausblick auf die Pro Wein 

37 Bester Schoppen 2010 

38 Fachthema: Der perfekt gedeckte 

Tisch ist die Visitenkarte mit Stil 

42 Wirtschaft 

IMPRESSUM 

Herausgeber: DEHOGA Rheinland-Pfalz – Landes verband 

Hotel- und Gaststättengewerbe e.V., 

Brückes 18, 55545 Bad Kreuznach, 

Tel: 0671 29 83 2720, Fax: 0671 29 83 27220, 

E-Mail: info@dehoga-rlp.de, www.dehoga-rlp.de 

Redaktion: REGIOPRESS 

Presse- und Redaktionsbüro Klaus Lammai, 

Am Heideberg 11, 56333 Winningen, 

Tel: 2606 9619710, Fax: 02606 96 197 26, 

E-Mail: regiopress@online.de, www.regiopress-pr.de 

Redaktionsleitung: Andrea Wohlfart 

Anzeigen 

CA Medien- und Projektberatung Christa Alsbach 

Tel: 0170 2935474, E-Mail: Christa_Alsbach@web.de 

MMM Medien-Marketing-Meckenheim GmbH 

MMM Medien-Marketing-Meckenheim GmbH, 

Tel: 02225 88 93 991, Fax: 02225 88 93 990, 

E-Mail: info@medien-marketing.com 

Der Bezugspreis ist im Verbandsbeitrag enthalten. 

Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher 

Genehmigung des Verlages. Alle Rechte © vorbehalten. 

Keine Haftung für unverlangt eingereichte Unter lagen. 

4 

Titelbild: DEHOGA Rheinland-Pfalz macht sich stark für die 

Servicequalität. Foto: Juraschek 

6 

15 

21 

30 

8 

19 

26 

38

DEHOGAREPORT 02/2010 – Rheinland-Pfalz 

Mehrwertsteuerstreit 

DEHOGA: „Zurück zu den Fakten!“ 

Zur aktuellen Debatte um die Senkung 

der Mehrwertsteuer für Übernachtungen 

zum 1. Januar 2010 stellt der Deutsche 

Hotel- und Gaststättenverband (DEHOGA 

Bundesverband) klar: Seit den neunziger 

Jahren fand die Forderung der Hoteliers 

und Gastronomen nach Einführung des 

reduzierten Mehrwertsteuersatzes die 

Unterstützung in den Parteien. 

Beispiele: 

n SPD: Tourismuspolitische Leitlinien zur 

Bundestagswahl, Mai 1998 

n CDU: Bundestagsantrag zur Harmonisierung 

der Mehrwertsteuersätze in der EU (Bundestagsdrucksache 

14/294), Januar 1999 

n FDP: Große Anfrage (Bundestagsdrucksache 

14/591), März 1999; Wahlprogramm zur 

Bundestagswahl 2005 

n GRÜNE: Die Fraktion der GRÜNEN im 

Bayerischen Landtag fordert die reduzierte 

Mehrwertsteuer, April 2009 

n DIE LINKE: Wahlprogramm zur Bundestagswahl 

2009, Juni 2009 

Und das aus guten Gründen: 

n Die Mehrwertsteuersenkung sichert Zehntausende 

akut gefährdete Jobs und schafft neue 

Arbeits- und Ausbildungsplätze. Die Hoteliers 

verlagern ihre Betriebe nicht ins Ausland. Sie 

stehen fest zum Standort Deutschland. 

n Aber auch das regionale Handwerk und die 

Zulieferer werden profitieren. Denn der 

reduzierte Mehrwertsteuersatz gibt den 

Hoteliers wertvolle Handlungsspielräume 

für dringend notwendige Investitionen. 

n Die Gäste dürfen sich über ein noch attrak - 

tiveres Preis-Leistungs-Verhältnis freuen. 

n In 21 von 27 Mitgliedstaaten der Europäischen 

Union galten bereits reduzierte Sätze 

für die Hotellerie, darunter bei allen touristischen 

Mitbewerbern. 

Die Einführung des reduzierten Mehrwer - 

tsteuersatzes sorgt für die längst überfällige 

Steuergerechtigkeit in Europa. 

Wettbewerbsverzerrung 

für die Hotellerie 

Nicht jeder Gast fordert niedrigere Zimmerpreise 

Bei weitem nicht jeder Hotelgast fordert aus der Steuersenkung zwingend sinkende Übernachtungspreise. 

Nur knapp jeder Zweite sprach sich hierfür aus und hofft, zukünftig etwas weniger 

für sein Hotelzimmer bezahlen zu müssen. Dies ist Ergebnis einer Umfrage von hotel.de, Nürnberg, 

unter 1.000 Nutzern. 

Immerhin mehr als ein Fünftel der Befragten zeigte jedoch Verständnis für die mehrheitliche 

Haltung der Hoteliers, den gewonnenen finanziellen Spielraum aus der Steuersenkung primär in 

die Infrastruktur der Hotels sowie in die Mitarbeiter-Weiterbildung investieren zu wollen. Schließlich 

würde man als Gast so auf andere Weise von einer Qualtitätssteigerung profitieren. Nahezu 

30 % der befragten hotel.de-Nutzer erwarten weder das eine noch das andere, sondern glauben, 

dass die freigewordenen Mittel eher in den Gewinn der Hotels einfließen werden. 

5


OFD zur Umsatzsteuer 

Steuersatz für Beherbergungsleistungen 

Der Fokus der Investitionen liegt auf der 

Modernisierung. Doch auch in die Aus- und 

Weiterbildung des Personals wird Geld gesteckt. 

Foto: Ringhotels 

Die OFD Karlsruhe nimmt aktuell zu 

Abgrenzungsfragen bei der Anwendung 

des ermäßigten Umsatzsteuersatzes bei 

Beherbergungsleistungen ab 1.1.2010 

Stellung. 

Nach Art. 5 Nr. 1 des Wachstumsbeschleunigungsgesetzes 

v. 22.12.2009 (BGBl 2009 I S. 

3950) unterliegen dem ermäßigten Steuersatz 

von 7 % nach § 12 Abs. 2 Nr. 11 UStG ab 

1.1.2010 die Vermietung und Verpachtung von 

Wohn- und Schlafräumen, die ein Unternehmer 

zur kurzfristigen Beherbergung von Fremden bereithält, 

sowie die kurzfristige Vermietung von 

Campingflächen. Satz 1 gilt nicht für Leistungen, 

die nicht unmittelbar der Vermietung dienen, 

auch wenn diese Leistungen mit dem Entgelt für 

die Vermietung abgegolten sind. 

Nach der Gesetzesbegründung umfasst die 

Steuersatzermäßigung sowohl die Umsätze des 

klassischen Hotelgewerbes als auch kurzfristige 

Beherbergungen in Pensionen, Fremdenzimmern 

und vergleichbaren Einrichtungen sowie die 

kurzfristige Überlassung von Campingflächen. 

Nicht von der Steuerermäßigung umfasst sind 

die Verpflegung, insbesondere das Frühstück, 

der Zugang zu Kommunikationsnetzen (insbesondere 

Telefon und Internet), die TV-Nutzung 

(„pay per view“), die Getränkeversorgung aus 

der Minibar, Wellnessangebote, Überlassung von 

Tagungsräumen, sonstige Pauschalangebote 

usw., auch wenn diese Leistungen mit dem 

Entgelt für die Beherbergung abgegolten sind. 

Vorbehaltlich einer anderweitigen Regelung auf 

Bundesebene kann bei der Abgrenzung zwi- 

6 

schen begünstigter Übernachtungsleistung und 

nicht begünstigten anderen Leistungen wie folgt 

verfahren werden: 

Frühstück: 

n Frühstück wird gesondert berechnet: Das auf 

das Frühstück entfallende Entgelt unterliegt dem 

Regelsteuersatz. Werden die Zimmer wahlweise 

mit und ohne Frühstück angeboten, unterliegt 

der Mehrbetrag, der für das Frühstück zu entrichten 

ist, dem Regelsteuersatz. 

n Frühstück ist im Übernachtungspreis enthalten 

oder wird kostenlos zur Übernachtung angeboten: 

Welcher Anteil des Übernachtungspreises 

auf das Frühstück entfällt, richtet sich nach der 

Preiskalkulation des Unternehmers. Es ist nicht 

zu beanstanden, wenn der Unternehmer in 

Anlehnung an die lohnsteuerlichen Regelungen 

einen Betrag von 4,80 EUR (brutto) für das 

Frühstück ansetzt. 

Telefon, Internet und Fernsehgerät 

Allein für die Ausstattung eines Hotelzimmers 

mit Telefon, Internetanschluss und Fernsehgerät 

ist kein Betrag aus dem Übernachtungsentgelt 

herauszurechnen. Die Gebühren für die Telefonoder 

Internetnutzung unterliegen dem Regesteuersatz. 

Dasselbe gilt, wenn für die TV-Nutzung 

gesonderte Gebühren entstehen („pay by 

view“, Pay-TV). 

Überlassung von Tagungsräumen 

Wird für die Überlassung von Tagungsräumen 

kein gesondertes Entgelt berechnet und erhöht 

sich auch der Übernachtungspreis nicht, ist 

davon auszugehen, dass die Überlassung der 

Tagungsräume unentgeltlich erfolgt. 

Wellnessangebote 

Das Entgelt für Wellnessleistungen unterliegt 

grundsätzlich dem Regelsteuersatz. Soweit das 

Wellnessangebot auf die Benutzung eines 

Schwimmbades oder einer Sauna entfällt, ist – 

entgegen den Ausführungen in Abschn. 171 Abs. 

1 Satz 2 und 3 UStR – der ermäßigte Steuersatz 

(§ 12 Abs. 2 Nr. 9 UStG) anzuwenden. Ist mit 

dem Übernachtungsentgelt die Benutzung von 

Wellnesseinrichtungen abgegolten und erhöht 

sich auch der Übernachtungspreis nicht, wird 

diese Leistung – soweit sie in Anspruch genommen 

wird – unentgeltlich erbracht. Bei sog. 

Wellnesspauschalen (d.h. Übernachtung, Verpflegung 

und Nutzung gewisser Wellnessa - 

ngebote) ist es nicht zu beanstanden, wenn der 

Betrag, der ohne Wellness- und Verpflegungs - 

angebot als Entgelt für die entsprechende 

Anzahl von Übernachtungen anfallen würde, 

als ermäßigt besteuerte Beherbergungsleistung 

behandelt wird. 

Silvesterarrangement 

Wird ein Silvesterarrangement mit Übernachtung 

vom 31.12.2009 zum 1.1.2010 angeboten, 

unterliegt der Entgeltanteil für die Übernachtungsleistung 

dem ermäßigten Steuersatz, da 

diese nach dem 1.1.2010 erbracht ist (Abschn. 

177 Abs. 3 UStR). 

OFD Karlsruhe, Information zur Umsatzsteuer bei Beherbergungsleistungen 

ab 1.1.2010, Haufe Online Redaktion


Umfrage: Hotels vertrauen auf Investitionen 

Fokus auf Modernisierung der Gästezimmer 

Neue Kraft für Investitionen: Die kürzlich 

beschlossene Steuerentlastung für 

Hotels sorgt für einen Modernisierungsschub 

vor allem bei Gästezimmern. 

Die Mehrheit der Beherbergungsbetriebe, die 

auch mitten in der Wirtschaftskrise Investitionen 

konkret einplanen, wollen ihre Gästezimmer 

aufwerten. Die Investitionen werden nicht auf 

die lange Bank geschoben: Zwei Drittel der Betriebe 

packten bzw. packen die Renovierungen 

im letzten Jahresquartal 2009 bzw. in den ersten 

drei Monaten in 2010 an. Dies geht aus der 

Studie „Hotel Upgrade 2009/2010“ von CHD 

Expert, Scheeßel bei Hamburg, hervor. Das internationale, 

auf den Außer-Haus-Markt spezialisierte 

Marktforschungsinstitut hat seine im Frühjahr 

erstmals vorgestellte Studie nun aufwändig 

aktualisiert. 

„Die Investitionsbereitschaft war bereits vor Bekanntwerden 

der Mehrwertsteuersenkung hoch 

– trotz zahlreicher Ungewissheiten infolge der 

Wirtschaftskrise“, analysiert Hotelmarktexperte 

Thilo Lambracht. Der Mitinhaber von CHD Expert 

(Deutschland) erwartet durch den stärkeren 

finanziellen Spielraum ein erneutes Ansteigen 

der Investitionstätigkeiten. Mit der Umsatz - 

steuerreduzierung auf sieben Prozent ab dem 

nächsten Jahr werde den Hotels eine dringend 

benötigte Entlastung gewährt, die einerseits in 

günstigen Hotelraten münde und andererseits 

die Gewinnsituation der Betriebe verbessere. 

„Damit wird das Eigenkapital der Hotel gestärkt, 

was sich bei den hohen Ansprüchen bei der 

Kreditvergabe für Renovierungsvorhaben positiv 

auswirken wird“, so Lambracht. 

Bei den Renovierungen wird geklotzt. Jedes 

fünfte Hotel will nun alle Gästezimmer moder - 

nisieren. Immerhin über elf Prozent der Betriebe 

lassen die Hälfte ihrer Zimmer renovieren. Im 

Fokus stehen dabei vor allem neue Matratzen: 

58 Prozent der investitionsbereiten Betriebe 

legen Wert auf besonders kräftige Bettlager 

(bis zu 40 Zentimeter dick). 

Bei der Küchentechnik setzen die meisten Betriebe 

mit Renovierungsplan auf Ersatzgeräte. 

41 Prozent wollen ihre bisherige Gartechnik mit 

modernen, computergestützten Neuerungen 

modernisieren. 14 Prozent planen Anschaffungen 

von weiteren Geräten. Gefragt sind vor 

allem Innovationen aus der Kühltechnik, bei 

Kombidämpfern und der Spültechnik. 

Aufwändige Modernisierungen der Restaurants 

stehen bei immerhin 37 Prozent der ausgabefreudigen 

Betriebe auf dem Plan. Drei Viertel 

möchten den Gedeckten Tisch mit feinem Hotel- 

porzellan, bruchsicheren Gläsern und schwerem 

Besteck aufwerten. Rund 40 Prozent wollen 

auch in neues Mobiliar investieren. 

Unter den investitionsbereiten Hotels sind erstaunlich 

viele (über 35%), die Wert auf eine 

hochwertige Restaurantausstattung legen. Im 

Vordergrund steht bei 70 Prozent die Investition 

in eine neue professionelle Kaffeeversorgung. 

Aber auch Weinklimaschränke, Humidore und 

Käsevitrinen stehen auf der Wunschliste. „Die 

Aufwertung der Hotelrestaurants geht einher 

mit dem Bestreben, die Renaissance der feinen 

Tischkultur in Hotels zu manifestieren“, berichtet 

Lambracht. Ein unverwechselbares Ambiente 

und eine perfekte Ausstattung sind wichtige 

Kriterien bei der Restaurantauswahl. 

Trotz anhaltender Schwäche im Tagungsmarkt 

setzen zahlreiche Konferenzhotels auf modernste 

Seminartechnik. 38 Prozent der Häuser mit 

Renovierungsbudget schaffen ultamoderne Audio- 

und Videoanlagen an. Als neues lohnendes 

Geschäftsfeld haben sich Systeme für Video - 

konferenzen entwickelt, da immer mehr Groß - 

unternehmen wichtige Besprechungen virtuell 

abhalten. 

Beim Thema Wellness scheint eine Sättigung in 

der Hotellerie erreicht zu sein. Lediglich elf Prozent 

der befragten Betriebe, die in diesem und 

nächstem Jahr investieren, werden erstmals 

einen Badetempel eröffnen. Rund ein Viertel der 

Hotels verfügt bereits über einen Spa. Immerhin 

rund 15 Prozent wollen in neue Fitnessgeräte 

investieren. 

„Insgesamt ist die Investitionsbereitschaft in der 

Hotellerie hoch geblieben“, so Lambracht. 

„Rund 70 Prozent der Häuser mit Modernisierungsbudget 

planen Upgrades in Hotel-TV und 

WLAN-Anlagen oder ultramoderner Lichttechnik.“ 

In Sachen „Green Hotelier“ ist die Inves - 

titionsbereitschaft noch nicht sehr stark aus - 

geprägt – nur jedes fünfte Hotel will z.B. in um- 

weltfreundlichere Heizungsanlagen investieren. 

Bei den Budgets herrscht weiterhin eine gewisse 

Reserviertheit. Über 62 Prozent der Hotels begrenzen 

die Ausgaben auf bis zu 100.000 Euro. 

Immerhin noch rund 14 Prozent der Hotels 

geben bis zu einer Viertel Million aus. Groß - 

investitionen von über einer Million Euro haben 

lediglich zehn Prozent der Hotels eingeplant. 

Bei den Hotelinvestitionen bleibt es nicht bei 

Lippenbekenntnissen wie in anderen Branchenteilen 

des Außer-Haus-Marktes. Knapp 30 Prozent 

der Hotels mit Investitionsbudget haben 

ihre begonnenen Modernisierungsvorhaben 

bereits jetzt zur Hälfte abgeschlossen. Rund 28 

Prozent der befragten Hotels haben sogar ihre 

Renovierungsprojekte abgeschlossen. Lediglich 

19 Prozent gaben zu, dass die geplanten Investitionen 

bislang nicht umgesetzt wurden. 

Für die Aktualisierung der im März 2009 aufgelegten 

Studie wurden im September 350 Drei-, 

Vier- und Fünf-Sterne-Hotels in Deutschland 

befragt. Die Untersuchung erfolgt jährlich. Ein 

Auszug der Ergebnisse ist den ausgewählten 

Fachmedien und der Webseite U www.chdexpert.de 

zu entnehmen. 

7


Sparkassen-Tourismusbarometer: Mehr Investitionen 

Wettbewerbsfähigkeit 

mit Licht und Schatten 

Die Wettbewerbsfähigkeit des Tourismusangebots 

in Rheinland-Pfalz stand auf 

den Prüfstand des Sparkassen-Tourismusbarometers. 

Mehr als 200 Gäste informierten 

sich in der Sparkassenakademie 

Schloß Waldthausen über die Ergebnisse, 

die der Sparkassenverband Rheinland- 

Pfalz (SVRP) gemeinsam mit dem Ministerium 

für Wirtschaft, Verkehr, Landwirtschaft 

und Weinbau Rheinland-Pfalz 

vorstellte. 

Das Marktbeobachtungsinstrument richtet sich 

an Entscheidungsträger der Tourismusbetriebe 

und -organisationen, ebenso wie an Städte, 

Kommunen und Landkreise und die interessierte 

Öffentlichkeit. Mit dem Barometer stehen aus - 

sagekräftige Daten und vergleichende Analysen 

über strukturelle Veränderungen und die Erschließung 

von Marktpotenzialen im rheinlandpfälzischen 

Tourismus zur Verfügung. 

Als Träger des Sparkassen-Tourismusbarometers 

sei es ein Anliegen des SVRP, einen konstruktiven 

Beitrag zur Mittelstandsförderung in der für 

Rheinland-Pfalz besonders wichtigen Tourismusbranche 

zu liefern, begründete Präsident Hans 

Otto Streuber die Beweggründe des Verbandes. 

Zum einen böte der Bericht eine nahezu vollständige 

und kontinuierliche Beobachtung der 

rheinland-pfälzischen Tourismusentwicklung, 

zum anderen zeige das jährlich 

wechselnde Schwerpunktthema die besonderen 

ökonomischen Perspektive der Branche auf, so 

Streuber weiter. 2009 stand die Wettbewerbs - 

fähigkeit im Mittelpunkt. Denn nur wer weiß, 

wo er im Vergleich zu seinen Mitbewerbern 

steht, kann die ökonomisch richtigen Entscheidungen 

treffen“, betonte Streuber. 

Markus Seibold von der dwif-Consulting GmbH 

(dwif) stellte die Ergebnisse des Schwerpunktthemas 

„Wettbewerbsfähigkeit des Tourismusangebotes 

in Rheinland-Pfalz“ vor. Er stellte fest, 

dass im Beherbergungssektor einige Marktbereinigungseffekte 

zu beobachten und die festgestellten 

betriebswirtschaftlichen Kennziffern der 

Betriebe und die getätigten Investitionen nicht 

zufrieden stellend seien. Positiv hob er die hohe 

Angebotsqualität bei Ferienwohnungen und 

Privatzimmern hervor. Im gewerblichen Beherbergungssektor 

sah er jedoch noch Verbesserungsmöglichkeiten. 

8 

Angesichts eines hervorragenden 

Bestands an 

ausgezeichneten Betrieben 

der Spitzengastro - 

nomie gehört Rheinland- 

Pfalz für Seibold zu den 

führenden Kulinarikgebieten 

Deutschlands. In 

der Zukunft müssten sowohl 

die Beherbergungsals 

auch die Gastrono - 

mie betriebe ihre Wett - 

bewerbsfähigkeit gezielt 

verbessern, meinte Seibold. 

Dazu sei es wichtig, 

dass die Unternehmer 

investieren und ihre Betriebe 

moderni sieren. 

Die Landesregierung hat 

dies bereits erkannt. Die 

Förderung von Beherber - 

gungs betrieben ist seit 

Januar 2008 im gesamten 

Landesgebiet von 

Rheinland-Pfalz möglich. 

Die Zuschüsse für Errichtung, Erweiterung und 

grundlegende Modernisierung hängen ab von 

der Größe des Unternehmens und dem ge plan - 

ten Vorhaben; sie reichen von 7,5 bis 20 Prozent. 

Ein von DEHOGA-Präsident Gereon Haumann 

mit initiierter Arbeitskreis, dem auch SVRP-Präsident 

Hans Otto Streuber und Staatssekretär Prof. 

Dr. Englert angehören, befasst sich mit den aus 

der Analyse abgeleiteten konkreten Maßnahmen 

und deren Umsetzung. 

Roland Zadra, Hotelier des Jahres 2009 und 

Besitzer des Romantikhotels Landschloss Fasanerie 

Zweibrücken, empfahl in seinem Vortrag 

„Agieren statt Reagieren – Handeln statt Jammern“, 

selbst die Initiative zu ergreifen. Nur 

mit innovativen Ideen und einem hohen quali - 

tativen Standard könne man sich in der Hotelund 

Gastronomiebranche behaupten. 

Neben dem jährlich erscheinenden Sparkassen- 

Tourismusbarometer bietet der SVRP mit dem 

Sparkassen-Tourismusbarometer Online den 

Tourismusorten ein internetbasiertes System 

zur permanenten Marktbeobachtung. 

Informationen unter U www.s-tourismusbaro 

meter.de und U www.dehoga-zentrum.de 

Der Mosel-Radweg bei Cochem 

gehört zu den touristischen Highlights. 

Foto: Rheinland-Pfalz Tourismus Gmbh/Ketz 

2010 im Fokus: 

Demografischer 

Wandel 

Der demografische Wandel zählt zu den 

wichtigsten gesellschaftlichen Trends der Gegenwart 

und Zukunft. Hinter diesem abstrakten 

Begriff verbergen sich rückläufige Bevölkerungszahlen 

und eine zunehmende Alterung der Gesellschaft. 

Dies hat erhebliche Auswirkungen auf 

die Erwerbstätigen-, Haushalts- oder Einkommensstrukturen. 

Damit stellt der demografische 

Wandel auch für den Tourismus und seine Leistungsträger 

eine der zentralen Herausforderungen 

der nächsten Jahre und Jahrzehnte dar. 

Der Tourismusbeirat des Sparkassen-Tourismusbarometers 

Rheinland-Pfalz legte daher diese


Thematik als Branchenthema 2010 fest. Untersucht 

werden soll der Einfluss auf die touristische 

Nachfrage (Gästezahl und -struktur), den 

(touristischen) Arbeitsmarkt sowie die private 

und öffentliche Tourismusinfrastruktur. 

Es wird den Fragen nachgegangen, wie sich der 

demografische Wandel auf Volumen und Struktur 

der Urlaubs-, Kurzurlaubsreisen und Tagesausflüge 

bis zum Jahr 2020 auswirken wird, 

welche Zielgruppen und Themen unter demografischen 

Gesichtspunkten besonders Erfolg 

versprechend sind, welche Entwicklungen sich 

am Ausbildungs- und Arbeitsmarkt abzeichnen 

und welche Erfordernisse sich für die Entwicklung 

des tourismusrelevanten Angebots im Land 

ergeben. Die Bedeutung dieses Entwicklungstrends 

für die Unternehmensnachfolge darf 

dabei ebenfalls nicht vernachlässigt werden. 

Ziel von Lenkungs-, Arbeitsgruppe sowie IHK-Tourismuskreis: 

Tourismusstrategie 2015 

gemeinsam umsetzen 

Alle touristischen Leistungsträger – 

die IHKs im Land, der DEHOGA Landes - 

verband und die Rheinland-Pfalz 

Tourismus GmbH – üben den Schulterschluss. 

Folgende Gremien wurden gemeinsam kon - 

stituiert: 

1. die Lenkungsgruppe mit folgenden Teilnehmern: 

die vier IHK-Hauptgeschäftsführer Hans 

Jürgen Podzun, Richard Patzke, Arne Rössel 

und Dr. Rüdiger Beyer, der RPT-Aufsichtsratsvorsitzende 

Werner Klöckner und DEHOGA- 

Präsident Gereon Haumann 

2. die Arbeitsgruppe mit folgenden Teilnehmern: 

die IHK-Tourismusreferenten Thomas Klaas, 

Albrecht Ehses, Bianca Biwer, Ruth Scherer, 

RPT-Geschäftsführer Dr. Achim Schloemer 

und Ralf Landoll, Landesgeschäftsführer des 

DEHOGA Rheinland-Pfalz. 

3. der IHK-Arbeitskreis Tourismus, bestehend 

aus der Lenkungsgruppe, der Arbeitsgruppe, 

sowie 12 bis 14 Unternehmen der Freizeitund 

Tourismuswirtschaft. 

Sinn dieser Gremien ist die Entwicklung einer 

gemeinsamen konkreten touristischen Planung. 

Mit der Enthüllung der „Ich-zeit- Marke“ im vergangenen Jahr 

war die 4-Säulen-Strategie des Landes für den Tourismus 

komplett. Das Strategiepapier 2015 konnte umgesetzt werden. 

Foto: Juraschek 

Aus Sicht des DEHOGA sind dies insbesondere 

die touristischen Aufgaben im Bereich von 

„Aktion Fit für die Zukunft“ (Projektmanagement 

Dr. Britta Stolberg-Schloemer) sowie die 

Kooperation aus dem letter of intent mit der 

RPT, sprich Neueinführung deskline 3.0, 

Service Qualität, Hotelklassifizierung. 

„Wir als DEHOGA begrüßen ausdrücklich die 

Einrichtung des genannten IHK-Arbeitskreises 

Tourismus sowie der Arbeits- und Lenkungsgruppe. 

Wir sind uns sicher, dass dies zu einer effizienteren 

Zusammenarbeit führt und die Kräfte 

bündelt“, unterstrichen DEHOGA-Präsident Gereon 

Haumann und Landesgeschäftsführer Ralf 

Landoll. 

Die Kooperation zwischen DEHOGA und RPT 

nahm 2009 Fahrt auf: DEHOGA-Präsident 

Gereon Haumann und RPT-Geschäftsführer Dr. 

Achim Schloemer unterzeichneten im Beisein des 

DEHOGA-Präsidiums einen letter of intent. 

9


Internetauftritt – jetzt neu mit Webmagazin 

Unverzichtbar für Mitglieder 

Inzwischen ist der DEHOGA in Rheinland-Pfalz 

im Internet rundherum professionell 

vertreten. Seine Internetauftritte 

erfreuen sich massiv steigender Beliebtheit. 

Dies liegt einerseits daran, dass jede Information, 

die im Netz eingestellt ist, rund um die Uhr 

herum, somit 24 Stunden am Tag, für die Mitglieder 

abrufbar ist. Zudem sind die Web-Auftritte 

zwischenzeitlich alle aufeinander abgestimmt. 

Der Designvorlage des DEHOGA Bundesverbandes 

entspricht der Landesverband insgesamt. 

„Inhaltlich sind wir bemüht, alle aktuellen Informationen 

so schnell als möglich zu veröffent - 

lichen, damit unsere Mitglieder best möglich mit 

Informationen versorgt sind“, sagt dazu Ralf 

Landoll, Geschäftsführer des DEHOGA-Landesverbandes. 

Zu den bestehenden Internetauftritten 

U www.dehoga-rlp.de, U www.dehogarheinland.de, 

www.dehoga-rhp.de ist nunmehr 

das DEHOGA Zentrum Web-Magazin unter 

U www.dehoga-zentrum-rlp.de hinzugekommen. 

Es handelt sich um die geschäftliche Website 

der DEHOGA Zentrum GmbH, Rheinland- 

Pfalz, einer Tochtergesellschaft des DEHOGA 

Rheinland-Pfalz Landesverband. 

Unter U www.dehoga-zentrum-rlp.de erhalten 

Mitglieder viele interessante Informationen aus 

der Gasgewerbebranche: Informationen zum 

DEHOGA-Förderprogramm „Aktion Fit für die 

Zukunft“, Fachgruppenergebnisse aus Hotellerie 

und Gastronomie, wichtige Beiträge aus Recht, 

Steuern, Unternehmensberatung (z. B. umfassende 

Darstellung der Auswirkung der MwSt.- 

Reduzierung auf Beherbergungsleistungen), zudem 

direkte Kaufmöglichkeiten von Büroartikeln 

10 

und Hotelkosmetiks seitens Gastrokauf24, Informationen 

über die Einkaufsgenossenschaft HGK, 

direkte Kaufmöglichkeiten über den DEHOGA 

Shop, Informationen über wirtschaftliche Kooperationen 

unserer DEHOGA Zentrum GmbH zu 

Gunsten der Mitglieder und Vieles mehr. 

Nicht fehlen darf natürlich die DEHOGA Akademie 

Rheinland-Pfalz sowie deren umfassendes 

Fort- und Weiterbildungsangebot. Auch hier 

können die Mitglieder die Seminare und Kurse 

komplett einsehen und sogar online buchen! 

Die Angebote reichen hier von Lebensmittel - 

hygieneseminaren, Existenzgründertagen, Workshops 

und ServiceQualitätsseminaren bis hin zu 

den TOP-Vertriebsseminaren. Der DEHOGA- 

Landesverband wird das Angebot im Laufe 

des Jahres stetig ergänzen! 

Soweit Mitglieder nicht über Internet verfügen, 

rät der Verband dringend, sich dieser Sache 

entschlossen anzunehmen! Oft ist die Schnelligkeit 

und Erreichbarkeit von Information bares 

Geld wert! Zudem lassen sich die Inhalte detaillierter 

darstellen. „Machen Sie mit und liefern 

Sie dem DEHOGA so schnell als möglich auch 

Ihre jeweilige Email-Adresse, damit Sie bestmöglich 

mit Informationen versorgt werden 

können!,“ appelliert Landesgeschäftsführer 

Ralf Landoll.


Gastrokauf24 

Neues Rahmenabkommen 

Das DEHOGA Zentrum hat mit 

Gastrokauf24 ein Rahmenabkommen 

geschlossen. 

Gastrokauf ist eine Tochtergesellschaft der 

HGK-Einkaufsgenossenschaft. Alle Mitglieder 

des DEHOGA Rheinland-Pfalz können hier einkaufen, 

auch ohne bei der HGK als Genossenschaftsmitglied 

gelistet zu sein. Insbesondere 

für die vielen kleinen Betriebe, die nicht die 

höheren Umsatzerfordernisse erfüllen können 

(z.B. jährlicher Mindesteinkaufsumsatz von 

75.000,00 e), ist Gastrokauf24 eine Alterna - 

tive! Daher hat die DEHOGA Zentrum GmbH 

zu Gunsten der DEHOGA-Mitglieder diese Vereinbarung 

getroffen. 

Insbesondere die Artikelreihen „Büroartikel“ 

und „Hotelkosmetics“ dürfte von größtem 

Interesse sein. Unter U www.dehoga-zentrum 

.de, Rubrik „Gastrokauf24“, können sich die 

Mitglieder die einschlägigen Artikel anschauen 

und direkt bestellen, in dem sie die gewünschten 

Artikel anklicken. Eine lange Internetsuche 

ist hier also nicht erforderlich. 

Über die Preisvergleiche sieht man bei diesen 

Artikeln direkt auch den DEHOGA-Vorteil für 

DEHOGA-Mitglieder. 

Um bei Gastrokauf24 bestellen zu können, ist 

es erforderlich, dass sich die DEHOGA-Mitglieder 

bei Gastrokauf24 registrieren. Dies ist pro- 

blemlos im Portal der Gastrokauf24 machbar: 

Einfach den gewünschten Artikel unter U www. 

dehoga-zentrum.de anklicken. Danach werden 

Sie automatisch auf die Login-Seite bei Gastrokauf24 

geführt. Dort melden Sie sich an. Sie 

werden hiernach automatisch auf den von 

Ihnen gewünschten Artikel geleitet. 

Kooperation mit der FloreChemie GmbH 

Kostenfreie Schulung von Auszubildenden 

In Kooperation mit der DEHOGA Zentrum 

GmbH bietet die FloreChemie GmbH (mit Sitz in 

Koblenz) von 2010 an kostenfreie Auszubildenden-Schulungen 

in den Betriebstypen ab 4-Klassifizierungssterne 

bzw. ServiceQualität II in Rheinland-Pfalz 

an. Die Firma FloreChemie ist eines der 

Fördermitglieder im DEHOGA Rheinland-Pfalz 

Landesverband. Für das zusätzliche Engagement 

im Bereich der Auszubildenden-Schulung geht der 

besondere Dank des Verbandes an FloreChemie. 

Die Firma bietet an, die jeweilig in diesen Betriebstypen 

angestellten Auszubildenden des Gastgewerbes 

umfassend und nachhaltig kostenfrei in 

folgenden Bereichen zu schulen: 

n HACCP 

n Lebensmittelhygiene 

n Arbeitssicherheit 

n Dokumentationspflichten im Gastgewerbe. 

Die Schulung wird jeweils drei Tage pro Betrieb in 

Anspruch nehmen. Die Auszubildenden erhalten 

bei erfolgreicher Teilnahme ein Zertifikat. Insoweit 

werden die Auszubildenden auch eine kleine 

schriftliche Prüfung absolvieren und bestehen 

müssen, so sie denn ein erfolgreiches Teilnahmezertifikat 

erhalten wollen. Referent dieser Schulungen 

ist Thomas Zydeck – bekannt aus zahlreichen 

DEHOGA-Veranstaltungen in Rheinhessen- 

Pfalz im Bereich HACCP. 

Integriert in diese Schulungen ist zudem eine 

kostenfreie, vorangestellte Betriebsanalyse in den 

Bereichen HACCP, Lebensmittelhygiene, Arbeitssicherheit 

und Dokumentationspflichten im Gast - 

gewerbe. Diese Analyse steht selbstverständlich 

ausschließlich dem Betriebsinhaber zur Verfügung. 

„Wir hoffen, Ihnen über unsere DEHOGA-Zentrum 

GmbH ein attraktives Preisangebot bei 

Gastrokauf24 zu bieten. Einen Preisvergleich 

sollten Sie in jedem Fall einmal anstellen. Geld, 

welches Sie im Einkauf sparen können, wirkt 

sich unmittelbar auf Ihr Ergebnis aus!“, heißt 

es beim DEHOGA-Zentrum. 

Der kompletten Schulung geht ein individuelles 

Abstimmungsgespräch mit dem jeweiligen Betriebsinhaber 

voraus. 

Flore wird die Ausbildungsleistung kostenfrei für 

die einschlägigen Betriebe anbieten und die 

Schulungen vor Ort in den Betrieben durch - 

führen. Drei renommierte 4-Sterne-Betriebe 

haben sich schon zur Teilnahme angemeldet. 

Informationen unter: info@dehoga-zentrum.de; 

Tel. 0671-29832720 

Weitere Dienstleistungen, die über die genannte 

Betriebsanalyse und Auszubildenden-Schulung 

hinausgehen, können Sie selbstverständlich in 

Anspruch nehmen. Diese Zusatzleistungen sind 

dann jedoch kostenpflichtig. z.B. die ausführliche 

Erstellung der für Ihren Betrieb erforderlichen 

Pläne. 

11

DEHOGA HOTELLERIE-REPORT 02/2010 

Grußwort 

Es ist längst kein 

Geheimnis mehr, 

dass die Erwartungen 

unserer Gäste steigen 

und steigen. 

Qualität heißt das 

Zauberwort, mit dem wir diese Erwartungen 

erüllen möchten, in vielerlei Hinsicht. 

Um Ihre Interessen konkreter vertreten zu 

können, wurden auf Landesverbandsebene 

die beiden Fachausschüsse für Hotellerie 

und Gastronomie eingerichtet. Der Fachausschuss 

Gastronomie hat sich bereits 

getroffen. Auch die Fachgruppe Hotellerie 

wird in Kürze mit ihrem Ausschuß zusammentreffen 

und die Arbeit aufnehmen. 

Wichtige Themen gilt es eingehend zu 

diskutieren und eine Meinungsbildung innerhalb 

unseres DEHOGA Rheinland-Pfalz 

herbeizuführen. Im besonderen Fokus der 

Öffentlichkeit steht natürlich noch immer die 

Einführung des reduzierten MwSt.-Satzes 

für Beherbergungsleistungen. Der Mediendruck 

auf unsere Beherbergungsbranche ist 

derzeit gewaltig. Um so wichtiger ist es, 

dass unsere Betriebe klar Flagge zeigen und 

in Ihre Betriebe investieren. Investitionen in 

die Aussattung und auch in die Mitarbeiter 

– z.B. auch im Rahmen von Schulungen innerhalb 

der ServiceQualität– sind Maßnahmen, 

welche die Betriebe stärken und welche 

die Öffentlichkeit offensichtlich auch 

erwartet. Besonders wichtig ist auch das 

Versprechen des Wirtschaftsministers 

Hendrik Hering in Waldbreitbach vom 

29.01.2010 gegenüber dem DEHOGA Landesverbandspräsidenten 


und den anwesenden Betriebsinhabern , das 

derzeitige Investitionszuschußprogramm der 

ISB für Beherbergungsbetriebe nicht zu 

lasten der Beherbergungsbetriebe zu kürzen 

oder zu verändern! Nutzen Sie also weiterhin 

diese Möglichkeit der Investitions - 

bezuschussung. 

12 

Ihr Herbert Boller 

Vorsitzender Fachgruppe Hotellerie, 

Vize-Präsident DEHOGA Rheinland-Pfalz 

Stiftung Warentest testet Hotelbewertungsportale 

Hotelverband: Portale 

sind noch zu unzuverlässig 

Die Kunden/Gäste bewerten 

auf den einschlägigen 

Webseiten nicht nur die 

Ausstattung der Zimmer 

sondern auch den Service. 

Foto: Ringhotels 

Die Februar-Ausgabe test 2/2010 der 

Stiftung Warentest hat 13 Bewertungsportale 

im Internet überprüft und für 

deren Manipulationssicherheit nur 

mäßige Noten vergeben. 

Der Hotelverband Deutschland (IHA) setzt daher 

auf eine weitere Intensivierung des konstruktiven 

Dialogs mit den Internetportalen, um einen 

wirksameren Schutz vor Fälschungen und ungerechten 

Bewertungen zu erzielen und das Gäste- 

Feedback für das Qualitätsmanagement der 

Hotels besser nutzen zu können. 

Die Stiftung Warentest hatte bei den führenden 

Portalen die Organisation und Detailtiefe der 

Bewertungsabgabe, ebenso wie den Schutz vor 

manipulierten Bewertungen geprüft. Auch die 

Hotelinformationen auf den Portalen wurden 

auf Aktualität, Darstellung und Umfang getestet. 

Stiftung Warentest stellt heraus, dass insbesondere 

der Schutz vor Manipulationen oftmals 

nicht gewährleistet wird. Ebenso zeigt der Test 

Verbesserungspotenziale bei den Voraussetzungen 

zur Bewertungsabgabe auf. 

Der Hotelverband Deutschland (IHA) wird daher 

die Dialoginitiative seines europäischen Dachverbandes 

HOTREC – Hotels, Restaurants & 

Cafés in Europa – mit allen relevanten Hotel - 

bewertungsportalen weiter intensivieren. 

„Die Hotelverbände in Europa haben zehn Prinzipien 

zum Schutz vor Manipulationen und ungerechten 

Bewertungen sowie zur Förderung der 

qualitativen Entwicklung der Bewertungsportale 

entwickelt und veröffentlicht. Getragen wird die 

Initiative von dem Gedanken, dass ein enger 

Dialog zwischen den Bewertungsportalen und 

der Hotellerie für Gäste, Portalbetreiber und 

Hoteliers gleichermaßen vorteilhaft ist“, er - 

läutert Markus Luthe, Hauptgeschäftsführer 

des Hotelverbandes Deutschland (IHA) und 

zugleich Vorsitzender des HOTREC-Qualitäts - 

ausschusses. 

Hotelgäste und Hoteliers können sich transparent 

und detailliert im Internet unter U www. 

hotelreviewsites.hotrec.eu über die Rückäußerungen 

und Ausführungen der in den Dialog mit 

der Branche eingetretenen Bewertungsportale 

informieren.

DEHOGA HOTELLERIE-REPORT 02/2010 

Dorint-Gruppe 

setzt auf SQ 

Eine Flächen deckende Förderung der 

Service-Qualität im Tourismus ist das Ziel der 

Qualitätsoffensive „ServiceQualität Deutschland“. 

Die Dorint Hotels & Resorts sind eine 

der ersten Hotelketten, die sich geschlossen 

an dieser Initiative beteiligen. 

Nun trägt das Engagement erste Früchte: Die 

vier Dorint Hotels & Resorts aus Rheinland- 

Pfalz haben alle die Stufe I der Qualitätsoffen - 

sive erreicht. In einem Festakt in Waldbreitbach 

(siehe dazu auch Seite 16-17) wurden nun 

folgende Hotels ausgezeichnet: das Dorint Am 

Nürburgring/Hocheifel, das Dorint Hotel & 

Resort Daun/Vulkaneifel, das Dorint Seehotel & 

Resort Bitburg/Südeifel sowie das Dorint Golf & 

Spa Windhagen/Siebengebirge. Zuvor wurden 

in den Hotels & Resorts je vier Mitarbeiter zu 

Qualitäts-Coaches ausgebildet. 

„Die Teilnahme an der Qualitätsoffensive 

zwingt uns dazu, unsere Arbeit regelmäßig zu 

hinterfragen und die Sicht der Gäste einzunehmen“, 

erklärt Dorint Geschäftsführer Michael H. 

Göldner den Nutzen. 

Jetzt Bausparverträge gewinnen: 

10 x 50.000 € * 

bis 28.02.2010. Teilnahme online oder 

in Ihrer Sparkasse. 

+ Extrapreise rund um Olympia 

Ringhotels inves - 

tie ren 20 Mio. Euro 

Unter dem Stern von Investitionen steht für 

die Ringshotels das Jahr 2010. Und dabei werden 

mit Renovierungen und Erweiterungen sowohl 

die „Hardware“ (Immobilie) als auch mit 

Schulungen und Vergünstigungen das Personal 

(„Software“) berücksichtigt. Dies kündigte die 

Münchner Zentrale der 130 Hotels umfassenden 

Marketingkooperation an. 

„Die Frage nach der wirtschaftlichen Entwicklung 

in der Hotellerie ist präsenter denn je, 

nachdem die Mehrwertsteueranpassung für 

die deutsche Hotelbranche an das europäische 

Niveau stattgefunden hat. Die Ringhotels nutzen 

diese Ersparnis für Renovierungs- und 

Modernisierungsmaßnahmen sowie Erweiterungen 

– einerseits“, heißt es in einer Pressemitteilung. 

Andererseits stünden die Mitar - 

beiter im Fokus und die Steuerersparnis gewährleistet 

Arbeitsplatzsicherung, verstärkte 

Schulungen sowie ein verbessertes Gehalts - 

gefüge. „Einige Ringhotels geben die Senkung 

der Mehrwertsteuer aber auch direkt an ihre 

Gäste weiter“, so die Mitteilung. 

Wie viel Sparpotenzial steckt in Ihrem Eigenheim? 

Jetzt modernisieren. Mit der Sparkassen-Baufinanzierung. 

Riester- 

Förderung 

für Wohneigentum 

nutzen! 

Revpar sank 

auf 47 Euro 

Europas Hotelleriebranche hat ein hartes Jahr 

hinter sich. Angesichts der Wirtschaftskrise, steigender 

Arbeitslosenzahlen und der um sich greifenden 

Schweinegrippe verzichteten Verbraucher 

2009 auf Reisen und blieben zu Hause, aber auch 

Geschäftsleute reisten entweder gar nicht oder 

nur zweiter Klasse. Dies zeigt die Deloitte-Studie 

„HospitalityVision European Performance Review 

2009 – Uphill Struggle“, auf Grundlage der Branchenstatistik 

STR Global. Anfang 2009 brachen 

die Ausgaben europäischer Hotelgäste um bis zu 

31,3 Prozent ein. Der Ertrag pro Zimmer (Revpar) 

europäischer Hotels fiel, getrieben von Rückgängen 

bei Belegungszahlen und Preisen, um 16,8 

Prozent. In fast allen Städten Europas sanken die 

Besuchs- und Übernachtungszahlen. Deutsche 

Hoteliers mußten demnach Einbußen hinnehmen, 

denn in Deutschland blieb die Nachfrage über die 

drei ersten Quartale schwach: Der Revpar sank 

um zwölf Prozent auf durchschnittlich 47 Euro 

und mit einem durchschnittlichen Zimmerpreis 

von 79 Euro gehören diese Werte zu den europaweit 

niedrigsten. 

LBS-Bauspardarlehen mit 

1,75% ** 

Senken Sie Ihre Energiekosten – zum Beispiel mit einer günstig finanzierten Modernisierung. Zusammen mit unserem 

Partner LBS beraten wir Sie gern und stehen Ihnen auch bei allen anderen Fragen rund um riestergefördertes 

Wohneigentum und Bausparen kompetent zur Seite. Mehr Infos in Ihrer Geschäftsstelle oder unter www.sparkasse.de. 

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werden). Bundesweites Gewinnspiel von Sparkasse und LBS. Teilnahme unabhängig von Produktabschluss. 

**Nominalzinssatz des Bauspardarlehens 1,75 %, effektiver Jahreszins 2,08 % nach Zuteilung im LBS-Tarif Classic 2006 TX/TXR. 

� 

13

DEHOGA GASTRONOMIE-REPORT 02/2010 

Grußwort 

Die Fachgruppe 

„Gastronomie“ hat 

ihre Arbeit am 

29.01.2010 aufgenommen. 

Schon die 

erste Sitzung des Ausschusses 

hat gezeigt, 

dass die Bedeutung dieser Fachgruppengründung 

in Rheinland-Pfalz nicht hoch genug 

eingeschätzt werden kann. Es ist wichtig, 

dass die aktuellen Branchenthemen intensiv 

diskutiert und aufgearbeitet werden. Die 

Fachgruppe Gastronomie soll letztlich Handlungsempfehlungen 

erarbeiten und zur Meinungsbildung 

innerhalb unseres DEHOGA 

Rheinland-Pfalz maßgeblich beitragen. Mit 

dem Medium Internet können Sie zukünftig 

diese Empfehlungen und Meinungsbildungen 

unter U www.dehoga-zentrum.de unter der 

Rubrik „Gastronomie heute“ 24 Stunden 

rund um die Uhr einsehen. Ich als Fachgruppenvorsitzender 

unterstütze diese neue Plattform 

daher nachhaltig. Auch im DEHOGA 

Rheinland werden wir künftig das Medium 

Internet nachhaltig einsetzen. Gratulieren 

möchte ich dem DEHOGA Rheinland-Pfalz 

Landesverband zur Zertifizierung Service - 

Qualität I und dem Schwesterregionalverband 

Rheinhessen-Pfalz zur Zertifizierung 

ServiceQualität II. Auch die ServiceQualitätsoffensive 

in Rheinland-Pfalz war natürlich 

Thema im Fachausschuß. Unser Landesverbandsgeschäftsführer 

Ralf Landoll hat hier 

bei beiden Zertifizierungen sehr gute Arbeit 

geleistet. Auch wir im DEHOGA Rheinland 

haben uns dieser Herausforderung angenommen 

und werden die ServiceQualität – zunächst 

Stufe I – umsetzen. Machen auch Sie 

als Mitglieds betrieb zumindest bei SQ I mit! 

Ich bin mir sicher, dass der Wert dieser Marke 

aufgrund der Vereinheitlichung in Gesamtdeutschland 

nachhaltig steigen wird. 

14 

Ihr Lothar Weinand 

Vorsitzender Fachgruppe Gastronomie 

Vize-Präsident DEHOGA Rheinland -Pfalz 

Die Fachgruppe „Gastronomie“ 

konstituierte sich 

Die Fachgruppe „Gastronomie“ des DEHO- 

GA Landesverbandes konstituierte sich bei seiner 

ersten Sitzung am 29. Januar in Ingelheim. 

Unter Leitung des Fachgruppenvorsitzenden 

Lothar Weinand wurden in einer zweistündigen 

Sitzung wesentliche aktuelle Branchenprobleme 

eingehend erörtert. Auf der Tagesordnung standen 

unter anderem die Mehrwertsteuer in der 

Gastronomie, Trends und Fakten bei der Intergastra, 

Gastrokauf24, Servicequalitätsoffensive 

Rheinland-Pfalz, die DEHOGA-Akademie, das 

Sparkassenbarometer 2009 und Folgerungen, 

die Arbeitszeitregulierung, die Frage nach einem 

Smiley in Rheinland-Pfalz sowie der Wettbewerb 

Gastgeber des Jahres. 

Insbesondere die Mehrwertsteuer-Reduzierung 

auf Speisen und Getränke im Gastgewerbe bildete 

natürlich einen besonderen Schwerpunkt. 

Das eindeutige Fazit: die steuerliche Entlastung 

muss auch hier erfolgen! 

Die Fachgruppe hat zu einzelnen Themenfeldern 

unter anderem folgende Empfehlungen (in 

Stichworten) ausgesprochen: 

Mehrwertsteuer in der Gastronomie: Der 

Kampf geht weiter für die Gastronomie! Nähere 

Informationen über den Fortgang nach GF-Sitzung 

in Berlin Ende Februar 2010. Aufforderung 

an die Hotellerie, zu investieren! Flagge zeigen, 

damit die Gastronomie eine echte Chance bekommt. 

Konstituierten sich zur Fachgruppe (v.li.) Thomas Herrig 

(Kreisverbandsvorsitzender Südeifel), Präsident Gereon 

Haumann, Fachgruppenvorsitzender Lothar Weinand, 

Alf Schulz (Kreisverbandsvorsitzender Kaiserslautern) und 

Landesgeschäftsführer Ralf Landoll; weitere Mitglieder des 

Ausschusses: Helmut Scheuering, Thomas Langhauser, 

Dirk Stähler und Uwe Boos. 

Servicequalität: Einbindung und Anbieten von 

von geschlossenen Seminaren an die einzelnen 

Kreisverbände, ServiceQ ist zu nutzen, systema - 

tischer Aufruf an die Mitglieder, Einholung von 

Statements, Verknüpfung mit den Tourismus- 

Institutionen/Fördern von Austauschgesprächen. 

DEHOGA-Akademie: Ausweitung des Programms 

auch auf den Norden, Fortführung der 

HACCP-Reihe, Kooperation mit DEHOGA Akademie 

BaWü/NRW. 

Sparkassenbarometer 2009 und Folgerungen: 

Schaffung Investitionsprogramm in RLP. 

Nachhaltiger Aufruf an Beherbergungsbetriebe, 

zu investieren. 

Die Gesamtergebnisse der Fachgruppentagung 

ist unter U www.dehoga-zentrum.de im Internet 

nachzulesen. 

Der Fachausschuss freut sich über Feedback, 

über Kritik und Anregungen. Wer als Mitglied 

des DEHOGA spezielle Schwerpunkte in der 

Fachgruppe behandelt sehen will, kann dies 

gerne mitteilen unter E-Mail-Anschrift info@ 

dehoga-rlp.de. Gerne werden die Anregungen 

aufgenommen.

DEHOGA GASTRONOMIE-REPORT 02/2010 

Guide Michelin 2010 gibt Anlass zur Freude: 

Hier zu Lande funkeln zwei neue Sterne 

In der 100. Auflage des „Michelin“ gingen 

in Rheinland-Pfalz zwei neue Sterne 

auf: Florian Kurz vom Coquille St. Jacques 

im Parkrestauarant Nodhausen (Neuwied) 

und Dirk Maus (Maus im Mollers, Mainz) 

sind in den erlauchten Kreis der Sterne- 

Köche aufgenommen. 225 Sternerestaurants 

gibt es inzwischen hier zu Lande, 

neun davon haben drei Sterne. 

Voller Stolz verwies Familie Kurz aus Neuwied 

darauf, dass ihr Gourmet-Restaurant Coquille 

St. Jacques (Parkrestaurant Nodhausen, Neuwied) 

unter seinem Küchenchef Florian Kurz mit 

einem Stern ausgezeichnet wurde. Der Michelin- 

Stern krönt die außerordentlich zielstrebige 

Leistung des jungen Meisterkochs und seines 

Teams. Bereits im vergangenen Jahr erreichte 

das Haus 15 Punkte des Gault Millaut. 

„Uns bedeutet der Stern nicht nur Anerkennung 

und Ehrung, sondern vor allem Verpflichtung 

und Auftrag. Florian Kurz und sein Team werden 

alles geben, um die hohen Erwartungen zu 

erfüllen, die Sie als unsere Gäste und Geschäftspartner 

an das Sterne-Restaurant Coquille St. 

Jacques richten werden“, beteuern Hiltrud 

und Armin Kurz. 

Dirk Maus heißt der neue Sternekoch in Mainz. 

Er stieg vom braven Herdassistenten in Wies - 

baden, Nürnberg und München, als Gastgeber 

mit „seinem“ Restaurant „Maus im Mollers“ 

zum Darling der Mainzer und rheinhessischen 

Küchenszene auf. Er zählt jetzt zu den mit einem 

Michelin-Stern gekrönten Häuptern der Spitzengastronomie 

in Deutschland. Aus der „grauen 

Maus“ wurde die „Küchenmaus“, wie der 

ehemalige Hilton Direktor, Erich Morscher, 

seinen Küchendirektor liebevoll taufte. 

Die feine regionale Küche des 40-Jährigen 

präsentiert sich mit mediterranem Einschlag. 

„Handwerkliche Perfektion ist der eine Teil unseres 

Kochen, künstliche Inspiration der andere“, 

sagt Dirk Maus. Das Gebot des lebenslangen 

Lernens predigt er seinen Mitarbeitern nicht nur, 

er hat es auch selbst verinnerlicht. „Ich habe an 

die Mannschaft geglaubt und ich habe an das 

Konzept geglaubt. Das größte Lob verdient mein 

Team“, sagte ein überglücklicher Dirk Maus. 

Der Wermutsrupfen: Schon vor der Auszeichnung 

hatte er sich um die Weiterführung des 

Restaurants im 6. Stock des Staatstheaters be - 

worben. Mit seinem hinreißenden Rundum - 

genuss – feines Essen und Trinken auf Augen - 

höhe mit dem Mainzer Dom – ist das Restaurant 

in seiner Unverwechselbarkeit selbst in Mainz 

einzigartig. Doch die bittere Konsequenz der 

Mainzer-Wohnbaugesellschaft-Krise: alle gastronomischen 

Engagements im Staatstheater wurden 

neu geregelt. „Mollers“ wird weiterhin für 

Als Spezialität 

serviert 

Florian Kurz 

gerne Jakobs - 

muscheln. 

Foto: Thomas Frey 

Beileibe keine 

graue Maus: 

Dirk Maus 

aus Mainz. 

Foto: Heinz Feller 

Veranstaltungen unter der Leitung von Dirk 

Maus erhalten bleiben. Der Sternekoch selbst 

wird seine Gäste in Mainz-Essenheim im neuen 

Ambiente seines Restaurants „Domherrenhof“ 

mit regionaler Küche willkommen heißen. Im 

Gourmetrestaurant „Dirk Maus“ wird sich 

künftig hingegen die hohe Schule seiner Kochkunst 

widerspiegeln. (fe/aw) 

15

DEHOGAREPORT 02/2010 – Servicequalität 

ServiceQualität Deutschland in Rheinland-Pfalz 

Mehr als ein Versprechen 

Rheinland-Pfalz ist in punkto ServiceQualität 

auf der Überholspur. In keinem anderen 

Bundesland ließen sich so viele Qualitätscoaches 

schulen wie hier zu Lande. Die Bedeutung 

des besonderen Siegels für die Betriebe wurde 

unlängst in Waldbreitbach/Wied deutlich, wo 

eine große Gästeschar mit Wirtschaftsminister 

Hendrik Hering an der Spitze 43 neue SQ- 

Urkunden feierte. Insgesamt wurden 37 

Betriebe der Stufe I und sechs Betriebe der 

Stufe II mit dieser Zertifizierung ausgezeichnet. 

Das bundesweite dreistufige Qualitätsmanagementsystem 

wird seit fünf Jahren mit finan - 

zieller Unterstützung des Wirtschaftsminis - 

teriums erfolgreich in Rheinland-Pfalz umgesetzt. 

Minister Hering überreichte die Zertifi - 

kate an Betriebe des Hotel- und Gaststätten - 

gewerbes, an regionale Marketing-Organis - 

ationen, Verbände, Tourist-Informationen und 

Weingüter. Mit der Stufe II ausgezeichnet wurden 

folgende Betriebe: der DEHOGA Rhein - 

hessen-Pfalz e.V., das Familienhotel Hochwald, 

die Rehabilitationsklinik Nahetal und die Eifel- 

Tourismus GmbH sowie das Hotel Breuer’s 

Rüdesheimer Schloss aus Hessen und der 

Campingplatz Eifel-Camp „Freilinger See“ 

aus Nordrhein-Westfalen. 

„Qualität ist das Fundament für den Erfolg“ , 

unterstrich Minister Hering beim Festakt im 

„Zur Post“ und verwies auf die in der Tourismusstrategie 

2015 des Landes definierten 

16 


warb mit Elan für 

die Zertifizierung 

und den Qualifizie - 

rungs prozess. 

Die Vertreter von 43 qualitätsorientierten Betrieben erhielten aus den Händen von Wirtschaftsminister 

Hendrik Hering, RPT-Aufsichtsratsvorsitzender Werner Klöckner, DEHOGA-Präsident Gereon Haumann und 

SQ-Beauftragter Dirk Weidemann ihre Urkunden. Fotos: Juraschek 

Zielsetzungen und Handlungsfelder. Bis zum 

heutigen Tage ist die Zahl der zertifizierten 

Betriebe in Rheinland-Pfalz der Stufe I auf 349, 

die Zahl der Betriebe der Stufe II auf 21 gestiegen. 

Gleichzeitig wurden landesweit in bisher 

mehr als 130 Seminaren der Stufe I mehr als 

2.200 Qualitäts-Coaches ausgebildet. In der 

Stufe II wurden mehr als 110 Qualitäts- 

Coaches zu Qualitäts-Trainern weitergebildet. 

„Damit bietet das Tourismusland Rheinland- 

Pfalz seinen in- und ausländischen Gästen ein 

immer höheres Qualitätsversprechen in allen

DEHOGAREPORT 02/2010 – Servicequalität 

Gehen ihren Kolleginnen und Kollegen mit gutem Beispiel voran: Marion Wenzel (2.v.li.) vom Hotel Avenida (SQ I) und Vorsitzende des 

KV Ahrweiler, DEHOGA-Präsident Gereon Haumann (3.v.li.), DEHOGA-Landesgeschäftsführer Ralf Landoll (Mitte) und Karl Heinz Schott 

(3.v.re.), Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Rheinhessen-Pfalz. Es gratulierten Wirtschaftsminister Hendrik Hering (li.), 

RPT-Aufsichtsratsvorsitzender Werner Klöckner (2.v.r.) und Dirk Weidemann (re., RPT). 

Segmenten der touristischen Dienstleistungskette“, 

so Hering. 

„Qualität ist nicht eine Frage der Hardware sondern 

der Software“, machte Gereon Haumann, 

Präsident des DEHOGA Rheinland-Pfalz, deutlich. 

Er muss es wissen: Als Geschäftsführer des 

Familien-Hotels Hochwald in Horath/Hunsrück 

durfte er sich zusammen mit zwei Mitarbeiterinnen 

die SQ-II-Urkunde abholen und lebt 

damit in der Praxis vor, was die Zertifizierung 

bedeutet. Zugleich hat die Geschäftsstelle des 

DEHOGA-Landesverbandes, das DEHOGA-Zentrum 

in Bad Kreuznach, die erste Qualitätsstufe 

erklommen. Landesgeschäftsführer Ralf Landoll 

setzt damit das fort, was er bei der Geschäftsstelle 

des DEHOGA Rheinhessen-Pfalz (jetzt 

SQ II) begonnen hat. 

Für Gereon Haumann wirkt die Qualifizierung 

nachhaltig und stärkt das Grundverständnis 

des Berufsstandes, das auf den „4 M’s beruht: 

Man muss Menschen mögen“. Der Aufwand 

lohne sich, macht der DEHOGA-Präsident seinen 

Kolleginnen und Kollegen Mut. Dies sei 

eine Chance die Attraktivität des Tourismus- 

standortes Deutschland zu erhöhen und den 

Servicegedanken in alle Abteilungen des 

Betriebes zu tragen. 

Gleichzeitig möchte Haumann das rheinlandpfälzische 

Gastgewerbe in die Pflicht nehmen, 

das Investitionsverhalten erheblich zu steigern. 

Hier hinke man im Vergleich zu den Nach - 

barbundesländern erheblich nach. Minister 

Hering unterstützte den Appell Haumanns 

mit der Zusicherung, dass die Förderangebote 

der Investitions- und Strukturbank (ISB) insbesondere 

für die Beherbergungsbetriebe weiter 

liefen. Die Betriebe könnten weiterhin Anträge 

stellen, auch wenn das ursprünglich angesetzte 

Volumen schon ausgeschöpft sei, so der 

Wirtschaft sminister. 

Werner Klöckner, Aufsichtsratsvorsitzender der 

Rheinland-Pfalz Tourismus GmbH, verwies in 

seiner Ansprache auf die Neuerung des SQ in 

2010. Seit diesem Jahr werde auf die Bedürfnisse 

der einzelnen Zielgruppen noch stärker 

eingegangen, indem in Rheinland-Pfalz der 

Dozenten-Pool erweitert wurde, so dass die 

Dozenten branchenspezifisch eingesetzt wer- 

Stimmen zu SQ 

… von Alf Schulz, Kaiserslautern 

Alf Schulz feierte in diesen 

Tagen seinen 60. Geburtstag. 

Dazu zunächst 

im Nachgang herzlichen 

Glückwunsch! Gratulieren 

darf man offensichtlich 

auch zu seinem sich 

sehr erfolgreich entwickelndenGastgewerbebetrieb 

„Bremerhof“ in 

Kaiserslautern. Was meint er zum Qualitäts - 

siegel „Servicequalität Deutschland in Rheinland-Pfalz“. 

Wäre dies auch etwas für seinen 

Betrieb? 

Alf Schulz: „Selbstverständlich! Auch wir 

haben erkannt, dass entscheidendes Kriterium 

auf lange Sicht die Qualität gegenüber unseren 

Kunden ist! Zwischenzeitlich haben wir 

in meinem Betrieb in Kaiserslautern drei ausgebildete 

Qualitätscoaches im Einsatz. Meine 

Frau, meine Tochter und ich haben hierfür das 

Seminar erfolgreich besucht. Derzeit sind wir 

in der Bearbeitung der bei der Zertifizierungsstelle 

einzureichenden Unterlagen. Die erforderlichen 

Serviceketten haben wir bereits 

erstellt. Das Unternehmensleitbild ist ver ab - 

schiedet. 

Ich bin stolz darauf, dass sich meine ganze 

Belegschaft aktiv an der Umsetzung der 

Servicequalität beteiligt. In meinem Betrieb 

soll die Servicequalität gelebt werden!“ 

den könnten. Auch die Inhalte würden praxisnäher 

überarbeitet. 

Außerdem wird es vom 1. März an für Rheinland-Pfalz 

einen neuen Web-Auftritt im Layout 

der ServiceQualität Deutschland geben. Diese 

Seite richtet sich sowohl an Betriebe, die sich 

für eine Teilnahme interessieren als auch an 

Kunden, die mehr Informationen zu der Initia - 

tive und den zertifizierten Betrieben wünschen. 

Überdies ist laut Klöckner eine eigene deutsche 

Stufe SQ III zur Mitte des Jahres geplant. Ziel 

sei die Hinführung zu einem systematischen 

Qualitätsmanagement. (aw) 

17

Erfolgsfaktor Unternehmer 

Ein Routenplaner für Ihren persönlichen und 

betrieblichen Erfolg 

Seminar-Inhalte: 

Wie Sie die Vision für Ihr Unternehmen entwickeln und mit Ihren persönlichen 

Bedürfnissen in Einklang bringen 

Wie Sie eine klare Strategie, Leitbilder und Standards entwickeln, einführen und kontrollieren 

Wie Sie die 10 notwendigen Planungsinstrumente praxisgerecht einsetzen 

Wie Sie betriebliche Strukturen schaffen, die Ihnen Freiräume ermöglichen 

Wie Sie Prioritäten in Ihrer täglichen Arbeit setzen 

Wie Sie Ihren Kernaufgaben als Unternehmer gerecht werden 

Wie Sie Maßnahme-Pläne erstellen und verfolgen 

Wie Sie Ihre eigenen Stärken und Schwächen erkennen 

Wie Sie Unternehmen, Privatleben und Zeit in Einklang bringen 

Seminar-Ziel: 

In diesem Seminar erfahren die Teilnehmer, wie Sie Ihre Unternehmensziele kompakt in 

den Griff bekommen. Sie planen danach konsequent deren Erfolg und haben eine klare 

Strategie für das Unternehmen. Konsequent wird dabei die Person als Unternehmer und 

Führungskraft in den Mittelpunkt gestellt. 

Referent: Bernd Reutemann 

Termin / Ort: 15.-16. März 2010 

Diehl‘s Hotel • Rheinsteigufer 1 • 56077 Koblenz 

Seminarzeiten: 9:00 – 17:00 Uhr 

Kosten: 310,00 EUR zzgl. MwSt. für Mitglieder 

465,00 EUR zzgl. MwSt. Standard 

inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat 

Anmeldung per Fax: 0 73 31 - 9 32 509 

Betrieb: 

Name: Vorname: 

Straße: PLZ/Ort: 

Telefon: Telefax: 

E-Mail: Internet: 

Datum: Unterschrift: 

Bei Rückfragen erreichen Sie uns telefonisch unter der 

Tel.-Nr. 0 73 31 - 93 25 00 oder per E-Mail: info@dehoga-akademie.de 

Jetzt auch 

in Rheinland- 

Pfalz 

Sind Sie Mitglied oder arbeiten Sie in 

einem Mitgliedsbetrieb des DEHOGA 

Rheinland-Pfalz: 

Ja Nein 

Mitgliedsnummer:____________________ 

Ja, bitte senden Sie uns weitere 

Informationen über Trainings 

im Betrieb 

Ja, bitte senden Sie uns das 

aktuelle Seminarprogramm 2010 zu

DEHOGAREPORT 02/2010 – Ausbildung 

Wasgau C+C Cup 2010 hatte zwei überragende Sieger 

Virtuoses rund um „Kruste & Schaum“ 

Die jeweils zehn besten Schüler aus 

anspruchsvollen theoretischen Prüfungen 

in den Berufsschulen in Ludwigshafen, 

Pirmasens, Kaiserslautern und Saarbrücken 

konnten in den Bereichen Koch und 

Restaurantfachkräfte in der Berufsbildenden 

Schule Technik II in Ludwigshafen ihr 

Können unter Beweis stellen. Veranstalter 

waren die Wasgau C+C GmbH und die 

BBS Ludwigshafen, Technik II. Die Schirmherrschaft 

des Wettbewerbes übernahmen 

Kurt Beck und Peter Müller, die 

Ministerpräsidenten von Rheinland-Pfalz 

und dem Saarland. 

„Der Wasgau C+C-Cup ist die für uns folgerichtige 

Erweiterung unseres Qualitätsanspruchs an 

Produkten, Service und Ausbildung auf den Kreis 

derer, die unser Angebot in der täglichen beruf - 

lichen Praxis einsetzen“, sagt Wasgau-Vorstand 

Alois Kettern bei der Siegerehrung in Ludwigshafen. 

„Wir stellen den Wasgau C+C-Cup seit 

Beginn vor neun Jahren unter ein neues Thema, 

2010 ist es das Trendthema „Kruste & Schaum“. 

Dieser Themenwechsel macht den besonderen 

Reiz des Cups aus und mit großer Spannung 

erwarten wir jedes Jahr das Umsetzen des 

Themas“, so die Initiatorin Barbara Jantzon. 

Die Köche standen vor der Aufgabe, aus einem 

vorgegebenen Warenkorb zum Thema ein mehrgängiges 

Menü für fünf Personen zu kreieren. 

Dies unter berufstypischen Zeitdruck. Den Teilnehmern 

standen viereinhalb Stunden für Vor - 

bereitung und Realisierung zur Verfügung. Den 

angehenden Servicefachkräften waren ähnlich 

anspruchsvolle Aufgaben gestellt: Kreation eines 

zum Thema korrespondierenden Begrüßungs- 

Cocktails, eine ansprechende Dekoration für 

eine Stehtischempfang sowie die Arbeit am Tisch. 

Siegfried Schaber. Präsident des Weltbundes der 

Kochverbände, bescheinigte als Juryvorsitzender 

den Azubis ein großes Engagement, Kreativität 

und fachliche Kompetenz. 

An die Spitze kochte sich Christopher Sprengert 

von der Wartenberger Mühle in Rohrbach vor 

Nils-Christian Jankowski vom Deidesheimer Hof 

in Deidesheim und Max Gerweck vom Gesellschaftshaus 

der BASF in Ludwigshafen. Den Siegerpokal 

bei den Restaurantfachleuten sicherte 

sich Alexandra Broszies von Romantik Hotel 

Fasanerie in Zweibrücken vor Daniela Mutter 

und Nadja Bißbort, beide aus dem Hotel Kunz in 

Pirmasens-Winzeln. Schuldirektor Walter Laut- 

wein zollte im Rahmen der Siegerehrung den 

Leistungen der Teilnehmer, der Ausbilder und 

Juroren höchstes Lob. Heinz Feller 

Die drei Besten jeder Kategorie, 

mit Barbara Jantzon (Abteilungsleiterin 

Gastronomie BBS), 

Walter Lautwein und Peter Scharf 

(Geschäftsleitung C+C). 

Fotos: Heinz Feller 

Hauptgericht von 

Christopher Sprengert 

„Lammsattel unter 

der Minzkruste“. 

Dessert von 

Christopher Sprengert: 

„Schoko-Soufflé mit Minzespuma“. 

19

DEHOGAREPORT 02/2010 – Die regionale Szene: Rheinhessen-Pfalz 

Kreisverband Kaiserslautern 

Volles Haus beim Neujahrsempfang 

Der OB von Kaiserslautern, Dr. Klaus Weichel, sprach beim 

Neujahrsempfang des DEHOGA Kreisverbandes Kaiserslautern. 

Über den Dächern der Stadt im Twenty One, 

gab der DEHOGA Kreisverband Kaiserslautern seinen 

Neujahrsempfang. Vor mehr als 90 Gastwirten 

und Hoteliers, einer Vielzahl von namhaften 

Zulieferern des Gastgewerbes und wichtigen 

Repräsentanten aus Politik und Wirtschaft hielt 

der Kaiserslauterer Oberbürgermeister Dr. Klaus 

Weichel seine Neujahrsansprache und kündigte 

verstärkte Bemühungen um den Tourismus und 

das Stadtmarketing an. 

DEHOGA Kreisverbandschef Alf Schulz forderte 

kostenlose Parkplätze in der Stadt. „Die Parkgebühr 

in den Parkhäusern sehen viele als Eintrittsgebühr 

in die Stadt“, kritisierte Alf Schulz. Oberbürgermeister 

Dr. Klaus Weichel erklärt, dass es 

n KV Pirmasens Stadt und Land: 

Essen zum Jahresabschluss 

Zum traditionellen Jahresabschlussessen trafen 

sich die Mitglieder des KV Pirmasens Stadt 

und Land bei der Kollegenfamilie Friedrich Neupert 

im Hause Pfälzer Wald in Lemberg bei Pirmasens. 

Vorsitzender Günter Bold begrüßte die Gäs - 

te, unter ihnen auch der Hauptgeschäftsführer des 

DEHOGA Rheinhessen-Pfalz, Karl-Heinz Schott. 

Blumen als Dankeschön gab es für die aktiv mit- 

20 

für die Tiefgaragen langfristige Mietverträge gebe: 

„Damit müssen wir leben.“ Schulz regte 

außerdem eine Änderung der Park-and-Ride- 

Modalitäten bei FCK-Spielen an: „Es ist wichtig, 

dass nach den Spielen Leben in die Innenstadt 

kommt.“ Die Gastronomie habe derzeit mit vielen 

Problemen zu kämpfen. Schulz: „Es gibt nur 

noch zwei, drei Tage in der Woche, an denen 

das Geschäft richtig gut ist.“ Viel Beifall gab es 

für die Forderung die Mehrwertsteuer von 19 

auf 7 % auch für die Gastronomie zu senken. 

Ein positives Fazit zog Artur Stark, Initiator der 

Restaurantwochen „Dine Out“, an der sich mehr 

als 80 Betriebe beteiligten und die auch 2010 

wieder stattfinden sollen. 

Termine 

Ausbildungsbörse ist am Dienstag, 

16. März von 14.00 bis 17.00 Uhr in Dahn 

und Zweibrücken. Nähere Informationen erhalten 

Sie hierzu bei Ihrer DEHOGA Geschäftsstelle 

in Kaiserslautern unter Tel 0631–14167, 

Fax 0631–4112 oder E-Mail: info@dehogarhp.de 

arbeitenden Damen des Kreisvorstandes Helga 

Ehrgott, Jutta Kupper, Anne Mack und Gabi 

Ullrich-Stöbener. Ein besonderes Lob erfuhren die 

engagierten Pro-7-%-Kämpfer des Kreisverbandes. 

Dem Vorsitzenden Günter Bold und Günter 

Mack wurde mit einem Weinpräsent für ihre 

Arbeit gedankt. Küchenchef Friedrich Neupert 

krönte den Abend mit seinem Gourmet-Menü. 

Oberbürgermeister Dr. Klaus Weichel vermutet, 

dass die Wirtschaftskrise in diesem Jahr auch Kaiserslautern 

erreichen werde. Die Zahl der Gäste 

und Übernachtungen habe 2009 in Kaiserslautern 

zugenommen. „Das zeigt, dass Kaiserslautern ein 

gut aufgestelltes Angebot in Gastronomie und 

Hotellerie hat“, so Dr. Klaus Weichel. 

Der Neujahrsempfang gab eine gute Gelegenheit 

für eine Fülle von guten Gesprächen und neuen 

Kontakten, so Hauptgeschäftsführer vom DEHO- 

GA Rheinhessen-Pfalz, Karl-Heinz Schott bei den 

anschließenden Pressegesprächen. Die Veranstaltung 

wurde im besonderen Maße unterstützt von 

der C + C Lautertal in Kaiserslautern und der 

Vendis Getränke GmbH. 

Nachruf 

Heinrich Göring gestorben 

Sein Name ist untrennbar mit dem Aufbau 

des bis weit über die Grenzen der Stadt 

Edenkoben bekannten Gastronomiebetriebes 

Tivoli verbunden. Nun ist Heinrich (Heinz) 

Göring im Alter von 80 Jahren verstorben. 

Die Gaststätte, die einst auch über Bundes - 

kegelbahnen verfügte, war nicht nur bei den 

Einheimischen, sondern auch bei Touristen 

aus Holland und Belgien beliebt. In den Räumlichkeiten 

hatten sich früher Schlagerstars 

die Klinke in die Hand gegeben. Der Turnverein 

fand dort über Jahrzehnte hinweg für 

seine Veranstaltungen ein Domizil. 

Nach gut 60 Jahren hatten Heinrich und 

Emmi Göring den für gutbürgerliche Küche 

bekannten Betrieb 2006 aufgegeben. 

Wir werden ihm immer ein ehrenvolles 

Andenken bewahren.

DEHOGAREPORT 02/2010 – Stars & Sterne 

Lothar Metz, Hotel-Restaurant Krone, im Ruhestand 

Ehrung für verdienstvolles Wirken 

Nach mehr als 30 Jahren Selbstständigkeit 

im Hotel-Restaurant Krone wird sich Lothar 

Metz mit seiner Frau Erika in den wohlverdienten 

Ruhestand zurückziehen. Das ist sehr bedauerlich. 

Das Hotel-Restaurant Krone hat seine 

wahrlich lange und große Geschichte und Tradition, 

die bis ins Jahr 1742 zurückreicht. 

Nach mehreren Stationen, sozusagen nach Wander- 

und Lehrjahren in der Schweiz, hat Lothar 

Metz mit seiner Frau Erika in den vergangenen 

30 Jahren im Hotel-Restaurant Krone Maßstäbe 

gesetzt und den Namen des Hauses weit über 

die Grenzen der Region hinaus getragen. Er hat 

das Haus erweitert und neu gestaltet und zu 

einem Mekka für Touristen, Geschäftsreisende, 

Tagungsgäste, Hochzeiter, Jubilare, Einheimische 

wie auch für Auswärtige gemacht. Er war einer 

der ersten, der ein Schwimmbad und eine Sauna 

für seine Gäste anzubieten hatte. Über die vergangenen 

Jahrzehnte hinweg wussten die ungezählten 

Stammgäste die Spezialitäten aus Küche 

und Keller des Hauses zu schätzen. 

Lothar Metz war nicht nur als Unternehmer erfolgreich 

und aktiv, sondern er hat sich auch für 

andere eingesetzt. Fast 20 Jahre war er Mitglied 

im Vorstand des Kreisverbandes Landau. Beson- 

Die Verbandsgemeinde Eisenberg ehrte zum 

5. Mal ihren „Unternehmer des Jahres“. Mit 

dem Marketing-Preis werden Persönlichkeiten 

gewürdigt, die sich in besonderer Weise um die 

heimische Wirtschaft verdient gemacht haben. 

Dabei wird auch das Engagement für Kultur, 

Soziales und Umwelt berücksichtigt. In diesem 

Jahr wurde mit Jörg Maier, Inhaber des See - 

hauses Forelle und dem Hotel Haeckenhaus am 

Eiswoog bei Ramsen, erstmals ein Gastronom 

und Hotelier ausgezeichnet. 

In seiner Laudatio würdigte der 1. Beigeordnete 

der Verbandsgemeinde, Adolf Kauth, das besondere 

Engagement Maiers im Ausschuss für Wirtschaft 

und Tourismus. Er unterstütze Projekte 

der Verbandsgemeinde, sowie auch den barrierefreien 

Naturerlebnispfad am Eiswoog. Das 

Haus stelle regelmäßig Ausbildungsplätze in den 

Berufen Koch/ Köchin, Hotelfachmann/-frau und 

Restaurantfachmann/-frau zur Verfügung. Der 

Anteil der Frauenarbeitsplätze liege dabei über 

50 Prozent. Der Betrieb ist als einer von nur 15 

Betrieben in Rheinland-Pfalz in der Qualitäts - 

stufe 2 und seit 2005 Viabono zertifiziert. 

dere Verdienste hat er sich auch im Bereich der 

Ausbildung der Jugend erworben. Viele Hotelfachfrauen 

und -männer, Köche und Köchinnen sowie 

Restaurantfachfrauen und -männer haben ihr 

Handwerk hier in der Krone bei Herrn Metz 

gelernt. Allen Respekt dafür. Er hat viel für den 

Nachwuchs unserer Branche geleistet. 

Natürlich war Lothar Metz auch eine Stütze im 

Club der Köche Landau, bei dem er ebenfalls über 

Jahrzehnte aktiv und fruchtbar mitgewirkt hat. 

Herbert Boller, Präsident 

des DEHOGA Rhein - 

hessen-Pfalz (li.), 

Karlheinz Schott, HGF des 

DEHOGA Rheinhessen- 

Pfalz (re.) sowie Erika 

Doppler, Vorsitzende des 

DEHOGA Kreisverbandes 

Landau (2.v.re.), würdigten 

die Verdienste von 

Lothar und Erika Metz. 

Jörg Maier „Unternehmer des Jahres 2010“ 

Seit Jörg Maier im Jahr 2000 das Seehaus Fo - 

relle übernahm, hat sich der Umsatz mehr als 

verdoppelt und die Zahl der Angestellten ist auf 

14 Mitarbeiter und 20 Teilzeitkräfte angewachsen. 

Auch das soziale Engagement Maiers sei 

ausschlaggebend für die Preisverleihung gewe- 

Um die heimische Wirtschaft 

verdient gemacht: 

Jörg Maier (m) vom 

Seehaus Forelle mit 

Umweltministerin 

Margit Conrad und 

Adolf Kauth. 

Foto: Heinz Feller 

Es ist für Lothar und Erika Metz überdies eine 

große Freude vor 14 Tagen Großeltern geworden 

zu sein – ganz herzlichen Glückwunsch 

dazu. Der DEHOGA Rheinhessen-Pfalz gratuliert 

Lothar Metz ganz herzlich für herausragende 

Verdienste um das rheinhessisch- pfälzische 

Gaststättengewerbe und verlieh ihm die Ehrenurkunde. 

Seine Gattin Erika erhielt die goldene 

Ehrennadel des DEHOGA Rheinhessen-Pfalz. 

sen, so die rheinland-pfälzische Umweltministerin 

Margit Conrad bei der Preisübergabe. So 

engagiere er sich im Ausschuss für Wirtschaft 

und Tourismus und unterstütze Projekte der Verbandsgemeinde, 

sowie auch den barrierefreien 

Naturerlebnispfad am Eiswoog. (fe) 

21


n Kreisverband Südeifel 

Mike Neuwinger freute sich riesig über die Erstklassifizierung des Bit - 

burger Hofs in Bitburg, dann auch noch direkt mit 3 Sternen! Sein mittelfristiges 

Ziel ist eindeutig die 4-Sterne Kategorie. Wir wünschen viel Erfolg 

dabei; die Gratulanten (v.re.): Dr. Frank Schaal (Leiter TI Bitburg), Thomas 

Herrig (Kreisvorsitzender Südeifel), Mike Neuwinger (Hoteldirektor), 

Uschi Hallet Pauli (TI Bitburg). 

! Kreisverband Neustadt 

Zahlreiche Auszeichnungen prägten das Jahresessen der Mitglieder des 

DEHOGA Kreisverbands Neustadt in Beckers Gut in Neustadt-Diedesfeld. 

Während der Küchenparty in lockerer Atmosphäre zeichneten der Vorsitzende 

des Kreisverbandes Neustadt, Uwe Boos, und Herbert Boller, Präsident 

des DEHOGA Rheinhessen-Pfalz, etliche Gastronomen für mindes- 

22 

% Kreisverband Neuwied 

Das Hotel Leyscher Hof in Leutesdorf 

zählt zu den bundesweit ermittelten 

40 Gewinnern des Wettbewerbs 

„Historische Wirtshäuser 

in Deutschland“, den der Bundesverband 

für Natur- und Denkmalschutz, 

Landschafts- und Brauchtumspflege 

zusammen mit dem 

DEHOGA durchgeführt hat (wir berichteten). 

Damit befindet sich der 

Betrieb von Carla Maur-Tencic in 

bester und prominenter Gesellschaft: 

Preisträger auf Bundes - 

ebene sind unter anderem auch 

n Kreisverband Westerwald 

Kreisverbandsvorsitzender Peter Stortz gratulierte gemeinsam mit Frank 

Vogt von der DEHOGA Geschäftsstelle Koblenz der Familie Werner Mohr 

zur langjährigen Verbandstreue und zum 100. Betriebsjubiläum des Hotel- 

Restaurant Schwarzwaldstube – Korallenriff in Höhn im Westerwald. (v.li.) 

Peter Stortz, Sandra Mohr, Werner Mohr mit Enkelin Laura-Melina, 

Frank Vogt, Volker Mohr. 

tens 25 Jahre Tätigkeit im Gastgewerbe mit der silbernen Ehrennadel und 

für mindestens 40 Jahre mit der goldenen Ehrennadel aus. 

Die silberne Ehrennadel erhielten (linkes Bild): Joachim Bäder 

(Winzerstube Mußbach), Gerti Becker (Beckers Gut, Diedesfeld), Karl-Emil 

und Monika Bengel (Schützenhaus Alsterweiler), Uwe Boos (Bürgerstübel


Auerbachs Keller in Leipzig oder 

das Münchner Hofbräuhaus. Gemeinsam 

mit dem Vertreter des 

Hotel- und Gaststättenverband, 

Franz Herz, gratulierten der Bürgermeister 

der Verbandsgemeinde 

Bad Hönningen, Michael Mahlert, 

und Landrat Rainer Kaul der Eigentümerin 

des Leyschen Hofs, Carla 

Maur-Tencic. Sie zeigte sich hoch - 

erfreut über die Auszeichnung: 

„Der Leysche Hof konnte im ve - 

rgangenen Jahr sein 330-jähriges 

Bestehen feiern. Das Jubiläum ist 

schon alleine eine große Anerken- 

nung und Herausforderung für 

unser Schaffen. Dies alles gelingt 

nicht ohne unsere netten Gäste, 

denen ich auf diesem Wege Dank 

sagen möchte. Nur mit ihnen 

gemeinsam gelingt es uns, eine 

gemütliche Atmosphäre bei regionaler 

Küche, Leutesdorfer Weinen 

und Rheinromantik in unserem 

historischen Haus zu schaffen.“ 

n Kreisverband Edenkoben 

Sterne-Segen in der Pfalz: Das Haus am Weinberg in St. Martin erhielt 

jetzt 3 Sterne superior. Gratulanten und Geehrte freuten sich gemeinsam. 

(v.li.) Christiane Schneider (Verkehrsamt Maikammer), Timo Glaser 

(Beigeordneter der Verbandsgemeinde Maikammer), Ralf Hoffmann 

(GF Haus am Weinberg), Herbert Boller (Präsident des DEHOGA Rheinhessen-Pfalz) 

und Claudia Lazovic (Haus am Weinberg). Foto: Jürgen Müller 

Mußbach), Stefan Braun (Gimmeldinger Winzer), Ingrid Brudke (Weinstube 

Edelhof, Kirrweiler), Uschi Falcone (Pizzeria Falcone, Neustadt), 

Peter Gallian (City Marktcafé, Neustadt), Otto Hellmer (Elwetritsche - 

stubb, Mußbach), Dietmar Härig (Winzerhof St. Martin), Stefan Knecht 

(Panorama Hotel, Neustadt), Fred und Christa Laque (Hubertushof, Haßloch), 

Jürgen und Ingrid Mayer (Mayer’s Eckl, Maikammer), Roswitha 

Mohr (Looganlagen, Gimmeldingen), Renate Nicklas (Backblech, Neustadt), 

Susanne Preuß (Ebert Parkhotel, Ludwigshafen), Michael Schroth 

(City Marktcafé, Neustadt), Anne Schwarztrauber (Gästehaus Anne, 

Haßloch), Riste und Milka Gocev (Lindenhof, Hambach) sowie Uwe und 

Martina Weik (Weiks Vinothek, Mußbach). Mit der goldenen Ehrennadel 

wurden ausgezeichnet rechtes Bild): Harry Becker (Beckers 

Gut, Diedesfeld), Gerardo Falcone (Pizzeria Falcone, Neustadt), Erna 

Hartmann (Eichelgarten, Haßloch), Günther und Traude Ott (frühere 

Wirte des „Hirsch“, Mußbach), Max Rottmayer (ehemals Wirt im Hambacher 

Winzer), und seine Nachfolger Manfred und Hannelore Schwinn, 

Franziska Stamer (Eichelgarten, Haßloch), Erwin und Irma Glaser 

(Zum Erwin, Kirrweiler), Jürgen Rusche (Zum Rittersberg, Hambach) 

und Roland Starmans (Mandelhof, Haardt). 

Auszeichnung 

19 neue Gastgeber der 

Regionalmarke EIFEL 

19 Betriebe wurden am Freitag, den 8. Januar 2010 

im Konvikt – Haus der Kultur, Prüm, mit dem Zertifikat 

„Gastgeber der Regionalmarke EIFEL“ ausgezeichnet. 

Damit einhergehend wurde ihnen auch das Zertifikat 

„ServiceQualität Deutschland“ der Stufe 1 überreicht. 

Die Betriebe mit ihren Auszeichnungen; unter den 

Gratulanten Dr. Joachim Streit, Landrat Kreis Bit burg- 

Prüm (2.v.re); Gereon Haumann, Präsident des 

DEHOGA Rheinland-Pfalz (obere Reihe, 2.v.li.), 

Landrat Heinz Onnertz (obere Reihe, 3.v.li.) und 

Prof. Dr. Heinz-Dieter Quack (obere Reihe, 6.v.li.). 

150 Betriebe sind mittlerweile als Gastgeber der Regionalmarke 

EIFEL zertifiziert: (40 HoGa, 102 Fewos, 6 Camping, 

2 Cafe). Anlässlich der Zertifikatsübergabe richteten 

Gereon Haumann, Präsident des DEHOGA Rheinland-Pfalz, 

sowie Heinz Onnertz, Landrat des Vulkankreises, Aufsichtsratsvorsitzender 

der Eifel Tourismus (ET) GmbH und Aufsichtsrat 

der Regionalmarke EIFEL GmbH, ihre Grußworte 

an die Gäste. 

Auf großes Interesse stieß auch der Vortrag „Mit Markenbildung 

Qualität schaffen“ von Prof. Dr. Heinz-Dieter 

Quack, Europäisches Tourismusinstitut (ETI), Trier. Er machte 

deutlich, dass eine Kombination von Qualitätsmanagementinitiativen, 

wie der „ServiceQualität Deutschland“, 

mit einer etablierten Regionalmarke, wie sie in der Region 

Eifel praktiziert werde, auch aus Sicht des ETI eine ideale 

Kombination darstelle: „Markenbildung und Qualitäts - 

bemühen ergänzen sich in touristischen Regionen auf 

ideale Weise. Während die Servicequalität im Tourismus 

langfristig dazu führt, das die Gäste zufrieden sind und 

Gutes über die Region zu berichten haben, stellt die Eta - 

blierung einer Regionalmarke das gemeinsame Dach dar, 

unter dem sich die touristischen Anbieter gerne versammeln 

und ihr individuelles Qualitätsbemühen und ihre jeweiligen 

Stärken in eine gemeinsame Richtung lenken.“ 

23

DEHOGAREPORT 02/2010 – Die regionale Szene: Rheinland 

IHK-Saisonumfrage Tourismus 

Erwartungen durchwachsen 

85 Prozent der Beherbergungs - 

unternehmen beurteilen ihre derzeitige 

Geschäftslage als gut oder befriedigend, 

in der Gastronomie sind es 81 Prozent. 

Dieses Bild ergibt sich aus der aktuellen Tourismusumfrage 

der Industrie- und Handelskammer 

(IHK) Koblenz, bei der rund 700 Unternehmen 

zu ihrer aktuellen Geschäftslage und ihren 

Erwartungen für die Zukunft befragt wurden. 

41 Prozent der Beherbergungsbetriebe geben 

steigende Umsätze an, während für 31 Prozent 

der Umsatz rückläufig ist. Bei den Gastronomiebetrieben 

freuen sich 21 Prozent über steigende 

Umsätze, während fast die Hälfte (48 Prozent) 

24 

Termine 

Kreisverband Bad Kreuznach 

und Rhein-Hunsrück 

Stammtisch Nr. 42 ist am 22. Februar um 15 

Uhr im „Zum Mühlental“ in 56290 Buch/Mörz; 

Stammtisch Nr. 43 ist am 29. März um 15 Uhr 

im „Caravelle Hotel im Park“ in 55543 Bad 

Kreuznach; Stammtisch Nr. 44 ist am 26. April 

um 15 Uhr im „Forellenhof“ Rudolfshaus 

Kreisverband Westerwald 

Die Mitglieder treffen sich zu Kreisversammlung 

am Montag, 19.April um 15 Uhr in Höhr-Grenzhausen 

im „Restaurant Töpferstuben“. 

Der Kochlehrgang des Kreisverbandes Cochem-Zell ist seit 

vielen Jahren gelobt und hoch geschätzt. Der Kochkurs 

findet in diesem Jahr bereits zum 50. Mal statt. In Zusammenarbeit 

mit der Arbeit & Leben gGmbH beinhaltet er 

auch eine Schulung zum Thema „Kalkulation“. 

über Rückgänge klagt. Die Ertragslage im 

Gastgewerbe stellt sich also insgesamt als 

weiterhin angespannt dar. 

„Die Wirtschafts- und Finanzkrise, die gestiegenen 

Betriebskosten sowie die Konsumzurückhaltung 

belasten das Gastgewerbe in besonderem 

Maße. Vor allem die Gastronomiebetriebe 

sind von den hohen Nahrungsmittelpreisen 

betroffen, welche die Gewinnmarge verschlech - 

tern“, so Christian Dübner, Tourismusreferent 

der IHK Koblenz. Mit Blick auf die kommende 

Saison zeigen sich die Unternehmen verhalten. 

60 Prozent der Hoteliers und Gastronomen 

erwartet eine gleich bleibende Geschäftsentwicklung. 

Kreisverband Cochem-Zell 

Der Kreisverband, voran Kreisvorsitzende Gertrud 

Ostermann, richtet wieder den viel gelobten 

und hoch geschätzten Kochlehrgang an. 

Der Kochkurs findet in diesem Jahr bereits zum 

50. Mal statt. In Zusammenarbeit mit der 

Arbeit & Leben gGmbH beinhaltet der Kochlehrgang 

zudem auch eine Schulung zum 

Thema „Kalkulation“. Zur großen Freude aller 

stellt Lieselotte Arnicot, Waldhotel Kurfürst, in 

Kaisersesch die Räumlichkeiten zur Verfügung. 

Folgende Termine werden angeboten: vom 08. 

bis 10. März (1.Kochkurs) und vom 15. bis 17. 

März (2.Kochkurs). Anfragen und Anmeldungen 

nimmt Gertrud Ostermann per Fax unter der 

02671 – 605479 entgegen. 

Darüber hinaus wird es zum Abschluss einen 

Wirteball mit Sektempfang geben. Der Wirteball 

findet statt am 20. März um 19.00 Uhr, 

ebenfalls bei Lieselotte Arnicot. 

Warnung 

Wer hat Ärger mit schlafplatz-suche.de? 

Nach wie vor erhält der DEHOGA Rheinland e.V. 

Anrufe von Mitgliedern, die in Kontakt mit der 

schlafplatz-suche.de GmbH stehen Der DE- 

HOGA Rheinland e.V. hat bereits in dieser Angelegenheit 

den Deutschen Schutzverband gegen 

Wirtschaftskriminalität und die Wettbewerbszentrale 

in Bad Homburg hinzugezogen. 

Der Vorgang kann von der Wettbewerbszentrale 

aus aufgegriffen werden. Dafür benötigt wird 

allerdings eine eidesstattliche Versicherung eines 

unserer Mitglieder, wonach die Rechnungsstellung 

ohne entsprechende Auftragserteilung 

erfolgt ist. Mitglieder, die uns in dieser Angelegenheit 

unterstützen können, möchten sich 

bitte bei der Geschäftsstelle Koblenz unter der 

0261– 97326620 melden. 

„Hoga-Börse“ 

mit TOP-Angeboten 

Die Beschäftigungsaussichten in der Gastronomie- 

und Tourismusregion Trier sind trotz 

Wirtschaftskrise positiv. Aktuell sind der Agentur 

für Arbeit Trier in dieser Branche zahlreiche offene 

Arbeits- und Ausbildungsstellen gemeldet. 

Der Arbeitgeberservice greift diese Entwicklung 

auf und bietet allen Interessenten im Rahmen 

der „HoGa-Börse“ ein vielseitiges Angebot. Am 

04. März werden zwischen 9 und 16 Uhr zahlreiche 

Gastronomiebetriebe in der Dasbachstrasse 

9 vor Ort sein. Sie stellen Beschäftigungsmöglichkeiten 

vor und haben konkrete 

Stellenangebote zu vergeben. Dabei ist das 

Repertoire an Betrieben sehr vielseitig: Es reicht 

vom kleinen Restaurant- und Winzerbetrieb über 

luxuriöse Hotels bis hin zu großen Ferien- und 

Freizeitparks sowie weltweit agierenden Systemgastronomien. 

Darüber hinaus steht allen Besuchern 

ein umfassendes Informationsangebot zur 

Verfügung. 

Genießertour durchs 

Klostergut Besselich 

Flanieren, Probieren und Genießen stehen 

bei der Auftaktveranstaltung der „Mittelrhein- 

Momente 2010“ am Freitag, 12. März ab 19 Uhr 

im Mittelpunkt. Das ehemalige Franziskanerkloster 

bietet dazu ein ansprechend gepflegtes Ambiente. 

Hier lassen sich die Köche aus dem Mittelrheintal 

bei der Arbeit über die Schulter schauen. 

Einer der Bekanntesten von ihnen, Jupp Wagner 

aus Mayen, wird mit einer raffinierten Krea - 

tion das Team bereichern. Ab Anfang März ist er 

der Neue im Klostergut Besselich und betreibt 

dort das Feinschmecker-Restaurant PUR.

DEHOGAREPORT 02/2010 – Ratgeber 

Steuertipp von Sascha König 

Nur Bares ist Wahres! 

Dieser alten Kaufmannsweisheit scheint die 

Finanzverwaltung immer weniger Glauben zu 

schenken. Wie bereits in unserem Artikel für die 

Juli Ausgabe des vergangenen Jahres dargestellt, 

rückt die Überprüfung der Kasse immer mehr in 

den Fokus der Betriebsprüfung. Daher lautete 

damals – und selbstverständlich noch heute – 

unser Ratschlag an alle Unternehmer des Gastgewerbes: 

Tragen Sie unbedingt dafür Sorge, 

dass die Kassenführung einwandfrei ist und die 

entsprechenden Belege, insbesondere die Tagesendsummenbons 

(auch Z-Abschlag genannt) 

aufbewahrt werden. Bzgl. der darüber hinaus 

aufzubewahrenden Unterlagen haben wir auf 

das Schreiben des Bundesfinanzministeriums 

vom Januar 1996 hingewiesen. 

Nunmehr scheint es jedoch so, dass gerade dieses 

BMF-Schreiben überarbeitet bzw. teilweise 

ersetzt und ergänzt werden soll. Zumindest lässt 

dies der Entwurf eines entsprechenden BMF- 

Schreibens vermuten, der seit Ende Januar auf 

den Internetseiten des Bundesfinanzministeriums 

zum Download* bereitsteht. Hiernach soll 

die Aufbewahrung digitaler Unterlagen bei Bargeschäften 

„neuen“ Anforderungen gerecht 

werden. Konkret bedeutet dies, dass nunmehr 

auch die auf elektronischen Registrierkassen gespeicherten 

Daten dem Zugriff der „digitalen 

Betriebsprüfung“ unterliegen. Die im Jahr 2002 

eingeführte „digitale Betriebsprüfung“ ermächtigt 

die Finanzbehörde zum einen, elektronisch 

gespeicherte Daten, die für die Besteuerung er- 

heblich sein könnten, unmittelbar auf dem System 

des Unternehmers einzusehen und auszuwerten. 

Zum anderen ist der Unternehmer verpflichtet, 

diese Daten in maschinell auswertbarer 

Form zu exportieren und der Finanzverwaltung 

zur Verfügung zu stellen. 

Die Vorlage von Papierausdrucken der gespeicherten 

Daten reicht nicht aus. Damit ergeben 

sich gleich mehrere Probleme: Erstens, der Unternehmer 

muss sicherstellen, dass die Daten 

auch noch nach sechs bzw. zehn Jahren vorhanden 

und maschinell auswertbar sind. Zweitens, 

er muss sicherstellen, dass die verwendeten Registrierkassen 

auch die technischen Möglichkeiten 

aufweisen, die Daten zu exportieren. Gerade 

hier dürfte es bei den herkömmlichen Registrierkassen, 

auch Eprom-Kassen genannt, große Probleme 

geben. Deswegen scheint die Finanzverwaltung 

den Unternehmern beim Einsatz von 

solchen Eprom-Kasse eine Übergangsregelung 

bis zum 31.12.2011 einzuräumen in der das alte 

BMF-Schreiben vom Januar 1996 noch weiter 

angewendet werden kann. 

Diese Übergangsregelung gilt jedoch nicht für 

die so genannten PC-Kassen, die auf Basis eines 

handelsüblichen Betriebssystems aufgebaut sind. 

Hier ist der digitale Zugriff bereits seit 2002 

sicherzustellen. 

Selbstverständlich werden wir Sie über den weiteren 

Verlauf dieses BMF-Schreibens informieren. 

Unternehmer, die derzeit jedoch mit Gedanken 

spielen in der nächsten Zeit eine elektronische 

Registrierkasse anzuschaffen, sollten heute 

schon auf zweierlei Wert legen: Erstens, dass bei 

PC-Kassen ein Testat eines Wirtschaftsprüfers 

garantiert, dass die PC-Kasse sowohl den 

„Grundsätzen ordnungsmäßiger DV-gestützter 

Buchführungssystemen (GoBS)“ als auch den 

„Grundsätzen zum Datenzugriff und zur Prüf - 

barkeit digitaler Unterlagen (GDPdU)“ entspricht. 

Zweitens: Elektronische Registrierkassen 

(Eprom-Kassen) sollten hinsichtlich des zukünftig 

geforderten Datenexports entsprechend 

nachrüstbar sein. 

* Leserinnen und Leser des DEHOGA-Reports finden den Entwurf 

des BMF-Schreibens selbstverständlich auch auf unserer Internetseite 

U www.hotax-koblenz.de. 

Sascha König ist 

Steuerberater bei 

der HOTAX Koblenz Steuer - 

beratungs gesellschaft 

mbH, Kooperationspartner 

des DEHOGA Rheinland e.V. 

Er ist zudem Mitglied im 

Bundes ausschuss für 

Steuern des DEHOGA 

in Berlin. 

25

DEHOGAREPORT 02/2010 – Messe-News 

Fazit der Stuttgarter Fachmesse für Hotellerie und Gastronomie: 

Beste INTERGASTRA, die es je gab 

„Modern, aufgeschlossen, innovativ“ 

sind für Axel Rühmann die Schlagworte 

der INTERGASTRA 2010 in Stuttgart. 

„Wir haben wirklich die beste INTE - 

RGASTRA erlebt, die es jemals gab“, 

freute sich Peter Schmid, Präsident des 

DEHOGA Baden-Württemberg, ideeller 

und fachlicher Träger der INTERGASTRA. 

In diese Lobesworte können auch die 

Repräsentanten des DEHOGA Rheinland- 

Pfalz, allen voran Präsident Gereon 

Haumann, einstimmen. 

Die 25. Auflage der INTERGASTRA ging mit 

einem ausgezeichneten Ergebnis zu Ende. „Mit 

mehr als 80.000 Besuchern haben wir unsere 

geplante Besucherzahl voll erreicht“, sagte 

Stuttgarts Messegeschäftsführer Ulrich Kromer. 

Von Krisenstimmung war auf der Fachmesse für 

Hotellerie und Gastronomie überhaupt nichts zu 

spüren. „Unsere Aussteller sind mit dem Verlauf 

26 

der Fachmesse äußerst zufrieden. Die INTER- 

GASTRA hat ein positives Signal in der Branche 

gesetzt und die Trendwende nach dem Krisenjahr 

2009 eingeleitet.“ 

Wolfgang und Andreas Hardy 

präsentierten bei der Inter - 

gastra die Messeneuheit Q10. 

„Ich gebe der Messe eine gute Note“, sagt Martin 

Knobe von TenHaeff, Holzindustrie Hunsrück 

GmbH in Ellern. Obgleich es noch nie so viele 

Stühleanbieter gegeben habe wie in diesem Jahr, 

Fotos: regiopress/Wohlfart

DEHOGAREPORT 02/2010 – Messe-News 

sei er sehr zufrieden mit der Resonanz, 

so Knobe. Auch Wolfgang 

und Andreas Hardy, Werksvertreter 

von La Cimbali (Leuterod), loben 

die Qualität der Besucher. Der Spezialist 

für hochwertige Kaffeekultur 

ist sogar der Ansicht, dass die 

INTERGASTRA inzwischen der 

Internorga den Rang ablaufe. Unter 

den 980 Ausstellern herrschte zum 

Abschluss der Stuttgarter Fach - 

messe eine positive Stimmung. 

DEHOGA-Präsident Ernst Fischer (Mitte) begrüßte die 

rheinland-pfälzische Delegation: (v.li.)Alf Schulz, Karl 

Heinz Schott, Thomas Langhauser, Lothar Weinand, 

Marion Wenzel, Gereon Haumann, Christiane Reif- 

Zu den Vorbildern in Sachen 

Kochausbildung gehört das Hotel 

Villa Melsheimer, Reil/Mosel, mit 

dem verantwortlichen Ausbilder 

Dirk Melsheimer, Inhaber und 

Küchenchef. Es gehört zu den 

fünf Top-Ausbildern des Jahres 

2010. 

Zum achten Mal seit 2003 haben 

KÜCHE, das Magazin für kreative 

Küchenmanager vom LPV Lebensmittel 

Praxis Verlag, und dessen 

Herausgeber, der Verband der 

Köche Deutschlands e.V. (VKD), 

herausragende Ausbildungsleistungen 

im Berufsfeld Koch/Köchin mit 

dieser Auszeichnung belohnt. Die 

regiopress/Wohlfart 

Lettke und Ralf Landoll. Foto: 

Im Blickpunkt des allgemeinen 

Besucherinteresses standen die 

Bereiche Küchentechnik und Zu - 

behör sowie Nahrungsmittel und 

Spezialitäten (je 42 Prozent), 

gefolgt von Kaltgetränken (32 

Prozent). Eindeutiges Plus: „Die 

INTERGASTRA ist die einzige Fachmesse 

im deutschsprachigen Raum 

mit einem umfassenden Getränkeund 

Foodangebot“ betonte Ulrich 

Kromer. 

Einen großen Anteil am durch - 

schlagenden Erfolg der INTER- 

GASTRA hatte der Sonderbereich 

„Food Spezial“ sowie die neuen 

Themenschwerpunkte FOKUS 

HOTEL und GELATISSIMO. „Durch 

die GELATISSIMO und das Thema 

Eis wurden viele Leute angelockt, 

die sonst nicht nach Stuttgart 

gekommen wären. Es sind etliche 

Leute an unserem Stand gewesen, 

die mit einem Café oder einem 

Kiosk starten wollen und einen 

Partner suchen“, sagte Hans- 

Peter Heisig, Verkaufsleiter bei 

Melitta. 

Die nächste INTERGASTRA findet 

vom 11. bis 15. Februar 2012 auf 

dem Gelände der Messe Stuttgart 

statt. (aw) 

Villa Melsheimer ist Top-Ausbilder 

Fachjury, hochkarätig besetzt mit 

amtierenden Top-Ausbildern der 

vergangenen Jahre, prüfte die Bewerber 

in einem aufwändigen 

Qualifizierungsverfahren in Theorie 

und Praxis und fällte ihre finale 

Entscheidung über die Sieger erst 

nach einem Besuch vor Ort in den 

nominierten Häusern. Bei einem 

festlichen Event in der Alten Reithalle 

im Maritim Hotel Stuttgart 

verfolgten dann 220 Gäste die Auszeichnung 

der fünf besten Ausbildungsbetriebe 

2010. Der Preis wurde 

nach sieben Jahren in Hamburg 

erstmals im Rahmen der Stuttgarter 

Gastronomiefachmesse INTER- 

GASTRA vergeben. 

Für ihren Top-Ausbildungsbetrieb 

haben Carolin Wagner und Alena 

Bechtold viel Ehre eingelegt. Die 

Auszubildenden im dritten Lehrjahr 

der Villa Melsheimer nahmen als 

Einzige aus Rheinland-Pfalz am 

Wettbewerb „Couvert d’Or“ teil 

und zelebrierten die hohe Kunst der 

Tisch- und Tafelkultur. Fachlich korrekte 

Ausführung, Gestaltung und 

Dekoration des Tisches sowie die 

Menügestaltung sind die Kriterien 

für die Bewertung und die beiden 

jungen Rheinland-Pfälzerinnen begeisterten 

das Publikum mit ihrem 

Mosel-Tisch. 

27

DEHOGAREPORT 02/2010 – Recht 

Rechtsfolgen bei nicht eingehaltener 

Zimmer- und Tischreservierung 

Eines der steten Ärgernisse für Hoteliers und 

Gastwirte sind „Gäste“, die ihre Buchungsaufträge 

stornieren oder – noch schlimmer – einfach 

zur verabredeten Zeit nicht erscheinen. Wie 

der Hotelbetreiber/Gastwirt in seiner Eigenschaft 

als Unternehmer unter Berücksichtigung 

der Besonderheiten seines eigenen Betriebs damit 

umgeht, muss er letztlich selbst entscheiden. 

Eine nicht unwichtige Entscheidungshilfe kann 

aber die Kenntnis der juristischen Grundlagen 

für solche Fälle wohl durchaus bieten. 

Wegen der unterschiedlichen Vertragsarten 

muss zwischen zwei Erscheinungsformen differenziert 

werden, die ich als „Beherbergungsstorno“ 

und als „Konsumstorno“ bezeichnen möchte. 

Eine Ersatzpflicht des Bestellers entsteht in 

beiden Fällen nur, wenn durch die Annahme eines 

konkreten Buchungsauftrags ein bindender 

Vertrag zustande kommt. 

Da die Zimmerbestellung maßgebliche Elemente 

des Mietvertrags aufweist, ist auf die Stornierung 

§ 537 Abs. 1 BGB anzuwenden: „Der Mieter 

wird von der Entrichtung der Miete nicht 

dadurch befreit, dass er durch einen in seiner 

Person liegenden Grund an der Ausübung seines 

Gebrauchsrechts gehindert wird. Der Vermieter 

muss sich jedoch den Wert der ersparten Aufwendungen 

sowie derjenigen Vorteile anrechnen 

lassen, die er aus einer anderweitigen 

Verwertung des Gebrauchs erlangt“. 

Eine andere Ausgangssituation besteht bei der 

Tischreservierung in einer Gaststätte, weil es dabei 

ja nicht primär um die Nutzung des Tisches, 

sondern um den beabsichtigten Verzehr geht, 

dessen Art und Umfang regelmäßig im Voraus 

noch gar nicht feststeht (und damit auch nicht 

der Preis – im Gegensatz zur Zimmerreservierung). 

In jedem Falle wäre es für die nachträgliche 

Geltendmachung von Ersatzansprüchen wünschenswert, 

dass möglichst bereits vor Vertragsschluss 

auch die Folgen einer Stornierung geregelt 

werden. Dies gestaltet sich naturgemäß bei 

einer Tischreservierung wesentlich schwieriger 

als im Falle der Zimmerbuchung. Aber auch 

beim Beherbergungsstorno kann es zu unerwarteten 

Problemen kommen. So hat beispielsweise 

28 

Rechtstipp von Hans Eckhard Bausch 

die zunehmende Bedeutung des Internets dazu 

geführt, dass heutzutage häufig Zimmerkontingente 

von Beherbergungsbetrieben auf diversen 

Internetplattformen eingestellt werden. In der 

Regel haben solche Plattformen eigene Geschäftsbedingungen 

auf ihren Webseiten ver - 

öffentlicht, die teilweise zur Betonung der Kundenfreundlichkeit 

vorsehen, dass Stornierungen 

noch bis zu einem sehr späten Zeitpunkt (z.B. 

Anreisetag) kostenfrei sind. Da sich die jewei - 

ligen Zimmeranbieter diese Geschäftsbedingungen 

im Zweifel zurechnen lassen müssen, empfiehlt 

es sich, die besagten Bestimmungen genau 

zu überprüfen und – falls diese nicht akzeptabel 

erscheinen – im eigenen Angebot klare 

Zusätze für den Stornierungsfall zu formulieren, 

verbunden mit dem ausdrücklichen Hinweis, 

dass insoweit die allgemeinen Stornierungsvorschriften 

der Plattform nicht gelten. 

Beim Beherbergungsstorno schuldet der Auftraggeber 

als Schadensersatz prinzipiell den vereinbarten 

Preis abzüglich der ersparten Eigenaufwendungen 

bzw. Ersatzeinnahmen, wobei 

solche Schadensersatzansprüche hilfsweise auch 

pauschaliert werden können. (Der DEHOGA 

empfiehlt den pauschalen Abzug von 20 % als 

ersparte Eigenaufwendungen, weil es dem Besteller 

regelmäßig nicht möglich ist, konkret eine 

höhere Ersparnis darzulegen und nachzuweisen). 

Weitaus größere Schwierigkeiten bereitet die 

Geltendmachung eines Schadens beim Konsumstorno. 

Diese ist nur im Falle des Zustandekommens 

eines verbindlichen Reservierungsvertrags 

möglich, der zur bloßen Gefälligkeit abzugrenzen 

ist. Ein wichtiges Entscheidungskriterium 

für diese 

Abgrenzung besteht insbesondere 

im Grad der erfolgten Konkretisierung 

gewünschter Leistungen 

(u. a. Personenzahl, Auswahl 

von Speisen und Getränken). 

Soweit wenigstens eine Mindestanzahl 

angemeldeter Personen 

bekannt ist, besteht eine Möglichkeit 

zur Schadensbezifferung 

darin, das billigste Essen abzüglich 

ersparter Eigenaufwendun- 

gen bzw. etwaiger Ersatzeinnahmen in Ansatz 

zu bringen. Sofern gezielt Einkäufe getätigt wurden 

(etwa bei der Anmeldung von Reisegesellschaften) 

können auch diese angesetzt werden, 

zuzüglich eines nachvollziehbar kalkulierten 

Gewinnentgangs. 

Für die Durchsetzung solcher Ansprüche ist es 

von entscheidender Wichtigkeit, dass die Reservierung 

entweder in schriftlicher Form oder 

durch Zeugen (z.B. Angestellte) nachgewiesen 

werden kann. Dabei sollte auch auf eine möglichst 

genaue Dokumentation (insbesondere 

Name und Anschrift des Bestellers sowie Per - 

sonenzahl, bestimmte Wünsche usw.) geachtet 

werden. 

+ + + + + + + + + + 

Lesen Sie die Beiträge von Herrn RA Bausch 

auch im Internet auf der Seite U www.dehogazentrum.de 

unter der Rubrik „Recht“. Dort sind 

bereits drei Beiträge erschienen. Der erste befasst 

sich mit der Wirksamkeit von Grunddienstbarkeiten 

zur Sicherung von Getränkebezugsverpflichtungen. 

Im zweiten Artikel geht 

es um die Voraussetzungen für Schadensersatzansprüche 

anlässlich der Stornierung von 

Zimmer- und Tischreservierungen. Die dritte 

Publikation betrifft drei Eilentscheidungen des 

Verwaltungsgerichts Koblenz zu den zeitlichen 

Grenzen der gastronomischen Außenbewirtung 

(z. B. „Biergärten“). 

Rechtsanwalt Hans Eckhard Bausch aus Pirmasens 

ist regelmäßiger Autor dieser Zeitschrift. Er wird 

sich zu gastronomierelevanten Rechtsproblemen 

und aktuellen Gerichtsentscheidungen äußern. 

Hans Eckhard Bausch ist ein erfahrener Praktiker 

auf dem Gebiet des Hotel- und Gaststättenrechts. 

Seit Jahren unterstützt er aufgrund eines Kooperationsabkommens 

die Mitglieder des DEHOGA Rheinhessen-Pfalz 

bei der Geltendmachung von Forderungen 

im Rahmen gerichtlicher Mahnverfahren. 

Seine Artikel finden Sie auch auf der Internetseite 

www.dehoga-zentrum.de unter der Rubrik „Recht“. 

, Hans Eckhard Bausch, Dankelsbachstraße 44-48, 

66953 Pirmasens, Tel: 06331 99066.

DEHOGAREPORT 02/2010 – Recht 

Urheberrecht: 

Es gelten neue GEMA-Tarife 

Foto: obs/MediaMarkt 

Der DEHOGA Bundesverband bzw. die Bundesvereinigung 

der Musikveranstalter musste 

mit der GEMA 2009 mehrere Verhandlungsrunden 

über Tariferhöhungen und Tarifveränderungen 

führen. Insbesondere vor dem Hintergrund 

der wirtschaftlich sehr schwierigen Lage nahezu 

aller Musikveranstalter werden die GEMA-Tarife 

von 1. Januar 2010 an um nur 0,5 Prozent erhöht. 

Weitere, außerordentliche Tariferhöhungen 

oder Tarifmodifizierungen konnten nach kontroversen 

Diskussionen erfolgreich verhindert 

werden. 

Die für die gastgewerblichen Musiknutzer 

wesentlichen GEMA-Tarife erhöhen sich ab dem 

1. Januar 2010 um 0,5 Prozent, wobei die Er - 

höhung erst ab der nächsten Fälligkeit des 

Individualvertrages zwischen GEMA und Musiknutzer 

zum Tragen kommt. DEHOGA-Mitglieder 

erhalten auch weiterhin auf alle GEMA-Tarife 

einen Nachlass von 20 Prozent. 

Benennung von Musikfolgen bei Live-Musik: 

Gemäß § 13 b Abs. 2 Urheberrechtswahrnehmungsgesetz 

(UrhWG) hat der Veranstalter von 

Live Musikaufführungen nach der Veranstaltung 

der GEMA eine Aufstellung über die bei der Veranstaltung 

benutzten Werke (Musikfolgen) zu 

übersenden. Diese Musikfolgeaufstellungen 

sollen der GEMA vor allem eine gerechte Verteilung 

der erzielten Einnahmen unter den GEMA- 

Mitgliedern (Urheber) ermöglichen. Die GEMA 

stellt dem Veranstalter zur erleichterten Meldung 

entsprechende Musikfolgevordrucke zur 

Verfügung, die im Internet unter U www. 

gema.de (Musiknutzer / Formularschnellsuche / 

Musik folge für eine Einzelveranstaltung) ausdruckbar 

bzw. herunterladbar sind. Jeder Live- 

Musikveranstalter hat in diesem Musikfolge - 

vordruck den Titel des jeweiligen live gespielten 

Musikwerkes sowie den Komponisten, Druck - 

bearbeiter und Verleger anzugeben. 

Handlungsempfehlung: Dem Hotelier, Gastronomen 

oder Discothekenunternehmer ist ausdrücklich 

zu empfehlen, das Ausfüllen der Musikfolgeliste 

dem Bandleader, Musiker oder Sänger zu 

übertragen. Wenn möglich sollte das vereinbarte 

Honorar erst dann vollständig an den Musiker 

oder Sänger (bzw. deren Agentur oder Management) 

entrichtet werden, wenn im Gegenzug die 

vollständig und sorgfältig ausgefüllte Musikfolgeliste 

an den Veranstalter übergeben worden 

ist. Um Streitigkeiten zwischen Live-Musiker und 

Veranstalter von vornherein zu vermeiden, sollte 

die Verpflichtung zur Ausfüllung der Musikfolgeliste 

und Übergabe an den Veranstalter im Vorfeld 

vertraglich vereinbart werden. 

Sollten die Veranstalter die Musikfolgen der 

GEMA nicht übersenden, beabsichtigt die GEMA 

zukünftig die vollständige Streichung bzw. 

Kürzung des Verbandsnachlasses. 

29

DEHOGAREPORT 02/2010 – Wein Extra 

Die ProWein 2010 beginnt 

Deutscher Wein: mehr als Riesling 

Die ProWein 2010 vom 21. bis 23. März 

in Düsseldorf ist die einzigartige Gelegenheit, 

sich ein umfassendes Bild über 

den deutschen Wein zu machen. Wichtige 

Erzeuger und alle 13 Anbaugebiete sind 

vertreten. Mehr als 3000 Aussteller haben 

sich angemeldet. 

Die Pfalz zum Beispiel präsentiert 25 Erzeuger 

auf ihrem Gemeinschaftsstand, an dem Sommelier-Weltmeister 

Markus del Monego mehrere 

Verkostungen durchführt. Rheinhessen ist unter 

anderem mit Spitzenweinen der Selektion 

Rheinhessen vertreten. 

„Die Wirtschaftskrise hat sich in diesem Jahr hierzulande 

auch auf dem Weinmarkt bemerkbar 

gemacht“, fasst Monika Reule, Geschäftsfüh - 

rerin des Deutschen Weininstituts (DWI), die 

aktuelle Situation der deutschen Weinwirtschaft 

zusammen. „In den ersten drei Quartalen dieses 

Jahres ging der Weinabsatz in Deutschland über 

alle Einkaufsstätten und Weinherkünfte gesehen 

gegenüber dem Vorjahreszeitraum um drei Prozent 

zurück. Der Umsatz sank ebenfalls leicht 

30 

um 0,7 Prozent. Der Absatz deutscher Weine 

ging im gleichen Zeitraum um 6,7 Prozent zurück, 

während der Umsatz leicht um 1,9 Prozent 

nachgab. Mit 53,5 Prozent Marktanteil am gesamten 

Weinumsatz bleiben deutsche Weine 

jedoch mit Abstand Marktführer im eigenen 

Land, vor Italien und Frankreich mit jeweils 13 

Prozent.“ 

Erstmals wurde in diesem Jahr vom Deutschen 

Weininstitut im Rahmen der DLG-Bundesweinprämierung 

ein Sonderpreis für leichte, fruchtigaromatische 

„Sommerweine“ verliehen. Diese 

Kategorie, zu der neben Rivanern auch Weißweincuvées, 

Roséweine und leichte Rieslinge mit 

einem Alkoholgehalt von 10 bis 12 Volumenprozent 

gehören, bringt laut einer Befragung den 

Erzeugern mehr Umsätze und hat auch gute 

Chancen im Export. 

Das Deutsche Weininstitut wird neben der 

Generation Riesling überbetriebliche Produktund 

Marketingkonzepte präsentieren, darunter 

zum Beispiel Ecovin-Weine. Wie immer dürfte 

der Gemeinschaftsstand des VDP (Verband der 

Prädikatsweingüter) mit rund 150 Erzeugern ein 

Besuchermagnet sein. Dieser wurde zum 100. 

Jubiläum neu gestaltet und durch eine Verkostungszone 

ergänzt, die einen Querschnitt durch 

„100 Jahre beste Weine aus besten Lage von 

kreativen Winzern“ gibt. An den Gemeinschaftsständen 

der Anbaugebiete wird es vielfältige 

Präsentationen geben. 

Winzer, die sich zusammenschließen und gemeinsam 

auftreten, gibt es in vielen Anbaugebieten. 

Viele dieser Gruppierungen sind auch zur Pro- 

Wein mit eigenen Ständen vertreten, wie Mes - 

sage in a Bottle (Junge Winzer aus Rheinhessen), 

Frank + Frei (Winzer aus Franken), Südpfalz 

Connexion, das Barrique Forum (Winzer aus mehreren 

Anbaugebieten, die sich auf Barrique-Weine 

spezialisiert haben). Ganz neu ist ein gebietsübergreifender 

Zusammenschluss von rund 80 jungen 

Winzerinnen und Winzern sowie „Verantwor- 

tungsträgern aus der Weinwirtschaft“ unter dem 

Namen Generation Riesling (U www.generationriesling.de). 

Die Generation Riesling verkörpert 

besonders gut den Typus des international ausgebildeten 

und ambitionierten jungen Weinmachers 

aus Deutschland. Dr. Rolf Klein 

Foto: mediamo – Fotolia.com

Ihre Weine stehen in den Regalen ganz vorn. In der Welt auch. 

Halle 4/G 66 

Sowohl die Winzer als auch die Kellereien feiern 

mit ihrer modernen Art, Rheinhessen-Weine 

auszubauen, große Erfolge. In Deutschland und 

in der ganzen Welt. Kein Wunder, denn nur 

wer Riesling & Co. so leidenschaftlich liebt und 

lebt, kann derartige Bestseller machen. Mehr 

Wissenswertes unter www.rheinhessenwein.de 

COLBATZKY & PARTNER


Rheinland-Pfalz erwartet großen Weinjahrgang 

Premiere bester 2009-er 

Die Erwartungen an den Weinjahrgang 

2009, dessen große Weißweine in den 

nächsten Wochen in Flaschen gefüllt werden, 

sind außerordentlich hoch. Vorab 

wurden bereits historische Dimensionen 

be müht und die Reihe der Jahrhundert- 

Jahrgänge 1959, 1971, 1976 und 2003 mit 

2009 ergänzt. In Rheinland-Pfalz sind die 

Präsentationsveranstaltungen Pfälzer 

Wein- und Sektmesse und Wein im 

Schloss die ersten Gelegenheiten, eine 

Auswahl der besten Weine des neuen 

Jahrgangs zu kosten. 

Eine wesentliche Voraussetzung für einen außergewöhnlichen 

Jahrgang, die da heißt: „weniger 

ist mehr“, war 2009 schon früh erfüllt: Die 

Weinmosternte fiel deutlich geringer aus als 

üblich. Wäh rend der Blütezeit hatte es ein paar 

frische Nächte und ein paar kalte Schauer gegeben, 

und die Trauben reagierten mit geringerem 

Fruchtansatz. In Rheinland-Pfalz bedeutete das 

etwa im Schnitt 15 Prozent weniger Ertrag, örtlich 

auch noch deutlich weniger. 

Doch die Sorge, der Wein könnte knapp werden, 

war unbegründet. Zwischen 5,5 und 6 Mio. H - 

ektoliter gelten in Deutschlands Weinland Nr.1 

als marktgerecht. Bei größeren Ernten stellt sich 

meist sehr schnell ein Druck auf die Erzeugerpreise 

ein und zwingt viele Winzer, ihren Wein 

unter Wert zu verkaufen. 2009 passte alles: 

Kleine Menge, große Qualität. Denn weni ger 

Trauben am Weinstock bedeuten eine stärkere 

Aromenkonzentration in den Beeren. 

Wenn dann die Witterung während der Vegetationszeit 

bis zur Ernte so optimal verläuft wie 

2009, bleiben die Trauben gesund, können sehr 

lange reifen und bis zur späten Ernte jede Menge 

Nährstoffe und Sonnenstrahlen aufnehmen. 

Das Ergebnis sind hocharomatische, gehaltvolle 

Weißweine mit einer perfekten Balance von 

Frucht und Mineralität sowie von Säure und 

Restsüße. Die Rotweine werden mit enormer 

Intensität und Kraft antreten und nach einiger 

Reifezeit mit einer verführerischen Samtigkeit 

und Eleganz ausgestattet sein; sie werden ihren 

großen Auftritt erst nach einer gewissen Reifezeit 

haben. 

In Rheinland-Pfalz ist es traditionell das klimatisch 

begünstigte Anbaugebiet Pfalz, das als erstel 

den neuen Jahrgang einem breiteren Publi- 

32 

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kum vorstellt. Bei der 23. Pfälzer Wein- und 

Sektmesse vom 23. bis 25. April 2010 in der Bad 

Dürkhei mer Salierhalle stehen neben den bei 

der Landesprämierung dekorierten Erzeugnissen 

erstmals die Spitzenweine der letzten Ernte entlang 

der Deutschen Weinstraße im Rampenlicht. 

Bei Wein im Schloss am ersten Mai-Sonntag in 

Koblenz haben dann 2009-er Weißweine aus 

allen sechs Anbaugebieten des Landes Rheinland-Pfalz 

Premiere. Bei den Rotweinen werden 

hier die Jahrgänge 2007 und 2008 ebenso dominieren 

wie bei den edelsüßen Weißweinspezialitäten. 

Mehr als 80 Spitzenwinzer von Ahr, 

Mittelrhein, Mosel und Nahe sowie aus der 

Pfalz und Rheinhessen werden rund 400 Weine 

anbieten und die besondere Leistungsfähigkeit 

des Weinlandes Rheinland-Pfalz eindrucksvoll 

demonstrieren. Dass dies unter einem Dach, 

dem des Kürfürstlichen Schlosses zu Koblenz, 

geschieht, hebt Wein im Schloss aus dem Kreis 

der Premiumevents des Jahres als einmalig 

hervor. Für beide Veranstaltungen finden sich 

alle Informationen zu Öffnungszeiten, Karten - 

bestellung, Programm etc. im Internet unter 

U www.pfaelzer-weinmesse.de und 

U www.wein-im-schloss.de (zm) 

Wein & Kultur im Web 

Das Deutsche Weininstitut (DWI) stellt das Thema „Wein und Kultur“ in den Mittelpunkt seiner 

Kommunikationsarbeit. Den Auftakt bildet ein neuer Weinkulturkalender im Web. Er erleichtert 

Weinfreunden und Touristen die Orientierung bei der Auswahl der zahlreichen wein kulturellen 

Ereignisse, die alljährlich in den deutschen Weinregionen stattfinden. 

„Mit diesem Projekt starten wir eine Maßnahmenreihe rund um die Weinkultur, die im Laufe des 

Jahres noch durch weitere Aktionen ergänzt wird“, erläutert DWI-Geschäftsführerin Monika 

Reule.Die neue Website U www.weinkulturkalender.de stellt für jeden Monat – zunächst für das 

erste Halbjahr 2010 – ausgewählte weinkulturelle Top-Events aus verschiedenen Regionen vor. In 

den jeweiligen Einleitungs texten erfahren die Leser auch Wissenswertes über den jeweiligen Stand 

der Natur in den Weinbergen. Über den bereitstehenden Link auf U www.veranstaltungen.deutscheweine.de 

kommt man zudem zu einer großen Online-Datenbank mit nahezu allen Weinfesten 

und -veranstaltungen in und auch außerhalb der 13 deutschen Weinbaugebiete. In der rechten 

Navigationsleiste können Sie unter „Veranstlatungen melden“ selbst Einträge vornehmen. 

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Rheinhessen-Weine 

mit „Lecker“-Faktor 

Rheinhessen kommt mit einer 

großen Gemeinschaftspräsentation 

zur ProWein nach Düsseldorf. Vom 

21. – 23. März 2010 stellen 27 Betriebe 

auf dieser bedeutenden internationalen 

Messe dem Handel und 

der Gastronomie ihre Weine und 

Sekte in Halle 4 Stand G 66 vor. Die 

17 Winzerinnen und Winzer von 

„Message in a bottle“ haben sich mit 

ihrer Präsentation am Stand D 81 

(Halle 4) in diesen gemeinsamen 

ProWein-Auftritt von Rheinhessen 

mit eingebracht. Das Standkonzept 

ist bestimmt von klaren, kubischen 

Formen, zeigt die frischen Farben 

des Rheinhessen- Logos und hat eine 

zentrale Aktionsfläche für Fach - 

gespräche und Verkostungen. 

Die Rheinhessen haben starke Rieslinge 

dabei, frische Silvaner und 

prächtige Burgunder, dazu einige 

Überraschungen aus Scheurebe, 

Müller-Thurgau oder Muskateller. 

Hervorragend bestückt ist das Rotweinangebot 

mit Spätburgunder 

und Dornfelder. Dazu kommen Spezialitäten 

wie St. Laurent und Portugieser 

sowie interessante Rotwein- 

Cuvées. 

In einer Sonderpräsentation können 

Weine aus der aktuellen Kollektion 

der „Selection Rheinhessen“ probiert 

werden. Gezeigt werden Ries- 

linge und Silvaner mit ausgeprägter 

Lagen-Typizität – dazu Weiß- und 

Grauburgunder sowie Spätburgunder 

und Portugieser. 

Besondere Aktivitäten gibt es für 

den RS Rheinhessen Silvaner (RS 

wird 25 Jahre jung) mit einem inter- 

essanten Promotion-Paket und einer 

attraktiven Anzeigenunterstützung. 

Die ersten RS-Weine aus dem Jahrgang 

2009 stehen am rheinhessischen 

Gemeinschaftsstand zur Verkostung 

bereit. 

Auf einer Aktionsfläche im rheinhessischen 

Gemeinschaftsstand dürfen 

sich die Besucher auf vier spannende 

Degustationen freuen: 

n Sonntag, 21. März, 10.30 Uhr – 

11.00 Uhr: Spannende Rieslinge 

aus Rheinhessen für Handel und 

Gastronomie, Rieslinge mit Drehzahlen, 

mit dem „lecker“-Faktor 

und feine Unikate 

n Sonntag, 21. März, 14.30 Uhr – 

15.00 Uhr: Rheinhessens bunte 

Burgunder-Palette 

n Montag, 22. März, 10.30 Uhr – 

11.00 Uhr: Silvaner aus Rheinhessen 

– die Party geht weiter 

n Montag, 22. März,14.30 Uhr – 

15.00 Uhr: Bestseller aus Deutschlands 

größtem Weinbaugebiet 

U www.rheinhessenwein.de – 

info@rheinhessenwein.de 

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DAS GLAS 

ZUM GENUSS 

HARMONY 53 

HALLE 4 

STAND A-102 

"HARMONY – ein Glas 

welches jedem Wein die 

Chance gibt zu zeigen, 

was er kann. Die Aromadichte 

ist seine große 

Stärke." 

Martin Darting 

Winzer und Sommelierausbilder 

RASTAL DESIGN: mehr als 150 Auszeichnungen seit 1974. 

33


Pure „HARMONY“ 

Die aktuelle Darting Studie 

bringt es ans Licht: HARMONY 53 

aus dem Hause RASTAL ist das optimale 

Degustationsglas für Rotund 

Weißweine. Martin Darting, 

Winzer und internationaler Sensorikexperte, 

Dozent an der Deutschen 

und der Schweizer Wein- und 

Sommelierfachschule erhob diese 

unabhängige Studie. 

Zahlreiche empirische Blindver - 

kostungen von 14 Weinen unterschiedlicher 

Vinifikationsstile wurden 

durch Oenologen, Weinliebhaber, 

Sommeliers und Gastronomen 

auf die Aromaintensität (Pik) und 

Aromadichte sowie auf die Gesamtaromaintensität 

getestet. Zeitgleich 

fanden weitere Weinbeur - 

teilungen mit 42 internationalen 

Testern statt – alle mit demselben 

Ergebnis: 

„Das Glas überrascht vor allem in 

der Aromadichte. Die Aromen der 

Weine werden sehr differenziert 

wahrgenommen. Das bedeutet, ein 

Weinaroma wird auseinander gezogen 

und somit die einzelnen 

Aromagruppen einfacher erkannt. 

Im Vergleich zu anderen Degusta - 

tionsgläsern zeigt HARMONY 53 

vor allem auch wenig dominante 

Aromen, die in vielen anderen Gläsern 

nicht gerochen werden konn- 

34 

ten. Daher ist es bestens zu ana - 

lytischen Degustationszwecken 

geeignet, da das Glas durch das 

Anheben der Aromaintensität auch 

Aromen geringerer Konzentration 

freigibt. 

Außerdem liegt es gut in der Hand, 

ist nicht zu schwer und lässt sich 

vor allem in einem leicht geneigten 

Winkel gut schwenken. In leichter 

Neigung wird der Wein umgebrochen 

und erlangt so einen höheren 

Lufteintrag. Durch den breiten 

Körper und den relativ dazu kurz 

wirkenden Kamin kommt es schnell 

zu oben beschriebener Aromaaus - 

beute. Vor allem aromaarme Weine 

und deutlich auch schwere, im 

Holzfass ausgebaute Rotweine 

zeigen diesen Effekt“, kommentiert 

Martin Darting seine Studie. 

HARMONY 53 ist ideal für schwere 

Weiß- und Rotweine sowie duft - 

arme Weine. Es vollendet die erfolgreiche, 

puristisch anmutende 

Weinglasserie HARMONY, bestehend 

aus den Gläsern Burgunder, 

Rotwein, Weißwein, 

Sekt und Spirituose. Das strenge, 

klare Design rundet auch optisch 

die Präsentation des Weines perfekt 

ab. 

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Mosel präsentiert sich mit 34 Betrieben 

Geballte Riesling-Kompetenz finden die Besucher 

der ProWein 2010 am Mosel-Stand in 

Halle 4 (Stand D 68). 34 Weingüter und Sektmanufakturen 

aus dem Weinanbaugebiet präsentieren 

dort auf rund 300 Quadratmeter Fläche 

Produkte von Mosel, Saar und Ruwer. An der 

Gemeinschaftspräsentation der Mosel (Stand 4 

D 68) beteiligen sich wieder zahlreiche bekannte 

Qualitätserzeuger. Aber auch neue Entdeckungen 

können die Fachbesucher hier machen, 

denn unter den teilnehmenden Betrieben sind 

auch Messe-Neulinge dabei. Auch die Jung - 

winzergruppe MoselJünger ist im „Mosel-Block“ 

wieder dabei. 

Der Gemeinschaftsstand des Moselwein e.V. 

wird sich optisch überarbeitet präsentieren. Das 

Grundkonzept der offenen Präsentation bleibt 

erhalten: Zu den Gängen präsentieren sich die 

Weingüter an einzelnen, neugestalteten Standeinheiten. 

Der Innenraum bietet Platz für Besprechungstische 

und eine Verkostungstheke, 

an der an allen Messetagen freie Themenver - 

kostungen angeboten werden, die Besuchern 

aus Fachhandel und Gastronomie die Möglichkeit 

geben, sich kompakt und schnell ein Bild 

von Qualitäten und wichtigen Weinstilen des 

Am Mosel-Stand auf der 

ProWein können sich Fachbesucher 

bei mehreren 

Themenverkostungen 

schnell und kompakt über 

Qualitäten und Weinstile 

informieren. Foto: Moselwein 

e.V./Ansgar Schmitz 

Gebietes zu machen. Am 21. März, stehen von 

10 bis 11 Uhr, Winzersekt und Crémant zur 

freien Verkostung bereit. „Riesling hat immer 

Konjunktur“ heißt es von 12.30 bis 14 Uhr bei 

der „Dividendenausschüttung der Jungwinzer 

Leiwen“. Von 15.00 bis 16.30 Uhr werden Gutsweine 

des Jahrgangs 2009 aus dem Anbaugebiet 

präsentiert. Das Verkostungsprogramm am 

Montag, 22. März, zeigt von 10.30 bis 12.00 

Uhr eine besondere Stärke der Mosel: Trockene 

Weine mit moderatem Alkoholgehalt. Hier wird 

eine Auswahl trockener Steil lagen-Rieslinge bis 

11,5 Volumen-Prozent Alkoholgehalt vorgestellt. 

Große Gewächse des Bernkasteler Rings sind 

von 14.30 bis 16 Uhr das Thema. Zum Abschluss 

haben Fachbesucher die Möglichkeit, am Dienstag, 

23. März, von 10.30 bis 12 Uhr die zehn 

besten Weine des Riesling Grand Prix 2009 in 

Trier zu probieren. 

Uwww.weinland-mosel.de 

35


36 

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Neue Führungsmannschaft 

der DWS 

„Ich bin froh, dass wir ab Frühjahr 2010 rechtzeitig zur ProWein mit 

einer hoch-kompetenten Führungsmannschaft die Übergangsphase des 

vergangenen Jahres abschließen können“, kommentiert Hans-Jürgen 

Podzun, Gründer und Präsident der Deutschen Wein- und Sommelierschule 

und Hauptgeschäftsführer der IHK Koblenz den Start des neuen 

Teams: Thomas Klaas ist neuer Direktor der DWS, Johannes Steinmetz 

verantwortet den Seminar- und Schulungsbereich und Stephan Braun 

ist Leiter Marketing/Vertrieb. 

Die Deutsche Wein- und Sommelierschule mit ihren Niederlas sungen in 

Berlin, München, Hamburg und Würzburg ist nach eigenen Angaben 

Marktführer in der professionellen Aus- und Weiter bildung von Sommeliers 

für Gastronomie und Handel. 

Die Verstärkung des Führungsteams soll die Aktivitäten nicht nur im 

deutschsprachigen Raum ausbauen, sondern auch die internationalen 

Kontakte vertiefen. 

Im Herbst soll als höchste Qualitätsspitze der geprüfte Meistersommelier 

/ die geprüfte Meistersommelière starten. 

Pfalzwein stellt 

Chopin-Weine vor 

Ein 2009er DC PFALZ Riesling vom Weingut Georg Naegele in Hambach 

und ein 2008er DC PFALZ Spätburgunder vom Weingut Darting in 

Bad Dürkheim sind von der Pfalzwein-Werbung als offizielle Chopin- 

Weine vorgestellt worden. Die Weine mit dem Gütesiegel DC PFALZ, die in 

einer Blindverkostung unter zahlreichen Anstellungen ausgewählt wurden, 

tragen ein von polnischen Künstlern gestaltetes Sonderetikett. Die Chopin- 

Weine werden im Jubiläumsjahr zum 200. Geburtstag des weltberühmten 

polnischen Komponisten Fryderyk Chopin bei zahlreichen Veranstaltungen 

im In –und Ausland ausgeschenkt. 

Erstmalig wurden die Weine bei einem festlichen Jubiläumskonzert mit 

160 Gästen auf dem Hambacher Schloss präsentiert. Mit dabei: die 

Generalkonsulin Frau Kozlowska, Herr Vize konsul Wawrzyniak und 

Herr Klein von Pfalzwein e.V. 

Auch Weinmajestäten 

müssen lernen 

Weinköniginnen und -prinzessinnen haben sich in Mainz mit Kommunikation- 

und Persönlichkeitstraining auf ihre Aufgaben als Repräsentantinnen 

ihrer Gebietsweinwerbung vorbereitet. „Ihre überaus reizvolle und 

abwechslungsreiche Aufgabe wird sein, als Botschafterinnen für das Weinland 

Nummer eins Lust auf Wein und das Interesse an Rheinland-Pfalz zu 

wecken“, sagte Weinbauminister Hendrik Hering bei einem Treffen mit 

den Majestäten. An dem Seminar haben die Weinköniginnen der sechs 

rheinland-pfälzischen Weinanbaugebiete teilgenommen: Mandy Groß - 

garten (Ahr), Gabi Emmerich (Mittelrhein), Katharina Okfen (Mosel), 

Carolin Spyra (Nahe), Gabi Klein (Pfalz) und Sina Listmann (Rheinhessen) 

sowie zehn Weinprinzessinnen. „Zu einem erfolgreichen Marketing 

gehören Weinkenntnis, Rhetorik und Fremdsprachen“, so Hering.


Wettbewerb „Der Beste Schoppen 2010“ 

Eine Erfolgsstory entwickelt sich weiter 

Es geht wieder in eine neue Runde: 

Landwirtschaftskammer Koblenz und die 

regionalen Weinwerbungen rufen wieder 

auf zu einer neuen Wettbewerbsrunde 

„Der Beste Schoppen“. 

Der Schoppenwein erfüllt eine sehr wichtige Aufgabe. 

Es ist meist der erste Wein, der von Gästen 

bestellt wird, die eine Weinstube, ein Gasthaus, 

Restaurant oder Hotel betreten und ein Glas Wein 

trinken wollen. Dieser Wein muss schmecken; die 

Gäste müssen von der Qualität überzeugt sein 

und Appetit auf mehr bekommen. Dem Schoppenwein 

haben Gastronomie und Weinwirtschaft 

daher den Wettbewerb „Der Beste Schoppen“ 

gewidmet. Die Initiatoren laden alle Gastronomiebetriebe 

in diesem Jahr zum Mitmachen ein: Mit 

Termine „Der Beste Schoppen 2009“ 

Ihrer Teilnahme stellen Sie die Qualität Ihrer 

Schoppenweine unter Beweis. Für den Gast ist 

das Zertifikat bereits echte Orientierungshilfe bei 

der Weinauswahl. Für Gastronomie und Weinwirtschaft 

ist es als offiziell anerkannte Prämierung 

ein hervorragendes Verkaufsargument. 

Am Prozedere hat sich in diesem Jahr nichts verändert: 

Alle teilnehmenden Gastronomen und 

deren Weinlieferanten werden unter Aufsicht der 

Landwirtschaftkammer Rheinland-Pfalz selbst die 

Jury bilden. Teilnehmen können alle konzessionierten 

Gastronomiebetriebe (auch mit eigenem 

Weinbau), die Weine aus den teilnehmenden 

Weinanbaugebieten Mittelrhein, Mosel, Rheinhessen 

und Nahe im offenen Ausschank anbieten. 

Wichtig: Mit dem Anmeldeformular auch einen 

Auszug aus der gültigen Getränke/Weinkarte/ 

Schoppenkarte mitbringen. Weine, die bereits in 

den vorangegangenen Jahren erfolgreich am 

Wettbewerb teilgenommen haben, müssen nicht 

neu angestellt werden. Sie sind auf der Weinkarte 

mit Anstellungsjahr und APNR. zu kennzeichnen. 

Die Zahl der Anstellungen ist nicht begrenzt und 

nicht an Jahrgänge gebunden. 

Für den Wettbewerb „Haus der besten Schoppen“ 

müssen grundsätzlich alle auf der Weinkarte ge - 

listeten offenen Weine – mindestens aber drei – 

vom jeweiligen Anbvaugebite stammen. Pro Sorte 

müssen 2 Flaschen zur Probe abgegeben werden. 

Das Anmeldeformular und weitere Infos zum 

Wettbewerb erhalten Sie im Internet unter: 

U www.derbesteschoppen.de 

Anbaugebiet Probenannahme Probe Finalprobe Sieger präsentation 

Mosel 08. April 08. – 09. Juni in Trier 

Nahe 

Termine stehen noch nicht fest 

Mittelrhein 03. – 07. Mai 07. Juni 1. Probe 

14. – 17. Juni Ediger-Eller oder Klotten 

21. – 24. Juni in Graach b. Bernkastel-Kues 

an der Mosel neue Kategorie – Weißherbst/Rosé/Blanc de Noir bis 18g Restzucker 

08. Juni 2. Probe 

Rheinhessen 12. – 16. April 26. Mai 1. Probe in Alzey 

Alle Termine unter Vorbehalt der Änderung! 

27. Mai 2. Probe in Alzey 

06. Juli 20. Juli in Kröv 

– 05. Juli 

17. Juni 

in Alzey 

08. Juli 

37

DEHOGAREPORT 02/2010 – Fachthema: Der perfekt gedeckte Tisch 

Wie ein zeitgemäß gedeckter Tisch 

in der Gastronomie heute aussieht, lässt 

sich pauschal nicht beantworten, so 

vielfältig haben sich die Stilrichtungen 

entwickelt. Aber das Thema Tischkultur 

an sich rückt mehr in den Vordergrund. 

„Tischkultur meint das Zusammenspiel von drei 

Regisseuren für den gedeckten Tisch. Der Koch, 

exzellenter Service und eine außergewöhnliche 

Präsentation der Speisen auf Porzellanartikeln 

unterschiedlichster formaler Aussagen bilden eine 

Einheit. Die Porzellanteile sollten individuell, 

außergewöhnlich, multifunktional und kombi - 

nierbar sein“, 

fasst Marketingleiterin Gabriele Dettelbacher 

für Tafelstern zusammen. Der Designaspekt sei 

inzwischen sogar entscheidender als Stapelbarkeit 

oder hohe Kantenschlagfestigkeit. Denn der 

spielt eine immer größere Rolle. Vor allem in der 

Szenegastronomie dominiere offensives Corporate 

Design, hat Sheila Rietscher, Marketingleiterin 

von Kahla Porzellan beobachtet. Hausfarben und 

graphische Elemente fänden sich in der Tapete, im 

Mobiliar, in der Tischwäsche, auf der Karte, in der 

Kleidung der Service-Mitarbeiter auf dem Porzellan 

und auf der Webseite wieder. Die Tischdekoration 

könne völlig unkonventionell ausfallen. 

„Ideen aus unterschiedlichen Kulturkreisen werden 

gemischt, dürfen überraschen, verwirren und 

schockieren“, so Rietscher. 

38 

Stilvolle Visitenkarte 

Weniger sei allerdings oft mehr, da sind sich die 

Experten bei Hotelwäsche Erwin Müller einig: 

„Nicht alles sollte in Dekoration ersticken. Lieber 

kleine Highlights und Accessoires als Akzente 

setzen. Der Charakter des Hauses darf nicht verschwinden.“ 

Die ideale Dekoration richte sich nach saisonalen 

Anlässen, sei leicht zu variieren und insgesamt 

qualitativ wie optisch hochwertig. Besonders 

beliebt sei momentan die Kombination von Silber 

mit Deko-Elementen aus Kristall oder in Kristalloptik. 

So etwas wie Plastikblumen wolle kein 

Gast mehr sehen. 

„Der opulente Stil ist passé“, stellt Monika Woerter 

von Hantermann Service-Produkte in Emmerich 

bei der Intergastra fest. „Es wird schlichter.“ Auf 

das Tonfarbene folgen nun Violett- und Brauntöne, 

oder Ton- in-Ton-Kreationen. „Eine stilvolle Tafel 

ist die Visitenkarte der Gastronomie“, ist man 

bei Hantermann überzeugt. 

Ein Renner bei der Messe war die Bestecktasche, 

die auch von Hantermann kreativ 

gestaltet wird. Keine Fachkraft muss aufwändig 

das Besteck mehr in Servietten schlagen. Ab 

sofort finden Messer, Gabel & Co. Schutz und 

Halt in bedruckbaren Hüllen aus Papier. 

Foto: Hantermann 

„Das ist viel hygienischer und spart Zeit“, sagt 

Monika Woerter. 

Bei Bauscher geht es auch weg vom verspielten 

Design. „Der neue Trend ist cremefarben“, sagt 

Bernhard Fischer, der den Porzellenhersteller bei 

der Intergastra vertritt. Hier erlebt die Ecke eine 

neue Frische, denn die Form erhält nun auch farbige 

Akzente. „Alles strapazierfähig und stapelbar, 

wie es die Gastronomie wünscht und erwartet“, 

so Fischer. (aw)

Fotos: regiopress/Wohlfart 


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„Der Markenzusatz Trevira Bioactive zeigt dem 

Kunden ganz deutlich, dass wir aus schließlich 

auf das beste antimikrobielle Produkt setzen, 

das es auf dem Markt gibt“, so Bukan Cetin, 

Geschäftsführer von Silvado. „Die Trevira Fasern 

und Garne sind außerdem vielseitig einsetzbar, 

und wir können damit die gesamte Palette an 

Artikeln abdecken.“ 

Im Gegensatz zu Textilien, die nachträglich mit 

antimikrobiellen Substanzen behandelt werden, 

ist der auf Silber basierende Wirkstoff bei Trevira 

Bioactive fest im Faserrohstoff integriert und somit 

permanent. Die Wirkung wird weder durch 

Waschen noch durch Gebrauch beeinträchtigt. 

Das Institut Hohenstein bestätigt zudem, dass 

Textilien aus Trevira Bioactive die Hautflora 

selbst bei längerem Tragen nicht beeinträchtigen. 

Für Trevira Bioactive gelten außerdem auch die 

ökologischen Vorteile aller Trevira Fasern, was 

die Pflegeleichtigkeit angeht – beim Waschen, 

Reinigen und Trocknen werden weniger Wasser, 

Waschmittel und Ener gie verbraucht als bei 

Textilien aus Naturfasern. 

Die Materialien werden bereits in Workwear 

(Hemden, Poloshirts und T-Shirts) von Silvado- 

Kunden in der Lebensmittelindustrie, bei Feuerwehren 

und in der Logistikbranche eingesetzt. 

Eine Sockenkollektion aus Trevira Bioactive 

befindet sich in der Testphase.


Food im Glas 

Der neue Trend-Genuss 

Viele Trends prägen eine ganze Generation und einige 

wenige von ihnen schaffen es, zum „Dauerbrenner“ zu werden. 

Ein solch durchgreifender Trend – in Frankreich schon lange 

eta bliert – hat sich nun der Gastronomie- und Cateringbranche 

bemächtigt: FOOD IM GLAS. Mit passenden Glasvariationen 

holt das Unternehmen RASTAL aus Höhr-Grenzhausen diesen 

Trend nach Deutschland. 

Die Glasserie LUCCA; CUBIC UND SIDE von RASTAL Food & Glas Mini. 

Das Prinzip von Food im Glas: 

Kleine pikante oder süße Köstlichkeiten 

werden in geeigneten Gläsern 

geschmackvoll geschichtet 

und serviert. Kleiner Aufwand mit 

großer Wirkung: In den handlichen 

Gläsern lassen sich süße und 

deftige kleine Gerichte zauberhaft 

dekoriert servieren. Das kann ein 

Gruß aus der Küche sein, das können 

Vorspeisen, Nachspeisen und 

sogar Hauptgänge sein. Vor allem 

bei Partys sind die kleinen, feinen 

Happen aus dem Glas ein begehrter 

Renner bei den Gästen und 

auf Buffets machen die handlichen 

Delikatessen eine besonders gute Figur. Das tun sie auch noch, 

wenn sie geliefert werden. Die Speisen im Glas lassen sich nämlich einfach 

transportieren und behalten ihre ansprechende Optik bei – was bei 

anderen Gerichten schwierig werden kann. 

Die Zutaten des FOOD & GLAS-Konzeptes von RASTAL sehen vielversprechend 

aus: Sechs Glasdesigns, jeweils drei Mini- und drei Medigrößen 

bilden den Kern des Sortiments. Das Glas wird ergänzt durch einen Edelstahl-Göffel, 

der sich als innovative Gabel-Löffel-Kombination perfekt für 

das Genießen der kleinen Köstlichkeiten im Glas eignet. Ein für beide 

Glasgrößen passender Keramikunterteller, auf dem Beilagen oder auch 

der Göffel abgelegt werden können, rundet das Sortiment ab. Der Teller 

verfügt über eine Grifffläche, die das Halten, z. B. bei Partys, erleichtert – 

wieder ein Pluspunkt für den Gastgeber bzw. Caterer. 

einfach. 

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DEHOGAREPORT 02/2010 – Wirtschaft 

Deutsche Mineralbrunnen mit leichtem Absatzrückgang 

2009: Kalte Dusche für den Durst 

Die deutschen Mineralbrunnen verzeichneten 

im vergangenen Jahr einen 

leichten Absatzrückgang. Mineralwasser 

konnte sich aber trotz eines schwierigen 

Umfelds als beliebtestes alkoholfreies 

Getränk in Deutschland behaupten. 

Nach den heute veröffentlichten vorläufigen 

Zahlen des Verbands Deutscher Mineralbrunnen 

(VDM) ging der Absatz von Mineral- und 

Heilwasser sowie von Mineralbrunnen-Erfrischungsgetränken 

um 1,6 Prozent zurück. 

Grund war vor allem das Ausbleiben längerer 

Gerolsteiner investiert im Gastro-Bereich 

Von der leichten Flaute im geschäft der 

Mineralbrunnen blieb auch Gerolsteiner nicht 

verschont. Dennoch sieht sicht der Brunnen auf 

Kurs. „Wir sind sehr zuversichtlich, dass wir 

2011, allerspätestens 2012 insgesamt wieder 

wachsen werden“, sagte Geschäftsführer Axel 

Dahm. Nach einem schwierigen ersten Halbjahr 

2009 sei der Umsatzrückgang in der zweiten 

Jahreshälfte bereits „deutlich verringert“ worden. 

Im vergangenen Geschäftsjahr setzte der 

Brunnen in der Vulkaneifel mit 6 Millionen 

Hektolitern 7 Prozent weniger ab. Der Umsatz 

sank um 6 Prozent auf 185 Millionen Euro. 

Mit einem Marktanteil von 15,5 Prozent bleibt 

Gerolsteiner nach eigenen Angaben die führende 

Mineralwassermarke im Preissegment ab 

0,40 € pro Liter (Nielsen, per Dezember 2009). 

Mit diesem Ergebnis könne Gerolsteiner seine 

Bitburger übernimmt Königsbacher 

Die Bitburger Braugruppe übernimmt rückwirkend 

zum 1. Januar 2010 die Marken- und 

Vertriebsrechte für Königsbacher und Nette in 

Deutschland vorbehaltlich der Zustimmung des 

Kartellamts. 

Die Vereinbarung sieht vor, dass die Koblenzer 

Braustätte und damit die Produktion weiterhin 

in den Händen der Karlsberg Brauerei GmbH 

verbleibt. Die Geschäftsführungen beider Unternehmensgruppen 

sind davon überzeugt, damit 

ein für alle Seiten positives Ergebnis erzielt 

zu haben. Die Bitburger Braugruppe übernimmt 

zwei regional starke Marken in ihr Portfolio und 

sichert deren Fortbestand; gleichzeitig ist der 

Koblenzer Braustandort für die kommenden 

42 

sommerlicher Schönwetterperioden. Die Wirtschaftskrise 

hatte nur wenig Einfluss auf die 

Gesamt-Absatzentwicklung, hieß es. Die er - 

höhte Preissensibilität der Verbraucher führte 

allerdings dazu, dass der Discount seine starke 

Position weiter ausbauen konnte. Davon konnten 

nur wenige große Handelsmarkenabfüller 

profitieren. Viele der regionalen und mittel - 

ständischen Markenabfüller mussten höhere 

Absatzeinbußen hinnehmen. 

Der hohe Pro-Kopf-Verbrauch von Mineral - 

wasser in Deutschland blieb mit rund 131 

Litern weitgehend stabil. Damit ist Minera l - 

Marktführerschaft unter den 

hochwertigen Qualitätswässern 

weiter festigen, die 49 Prozent 

des Gesamtmarktes ausmachten, 

erklärte Axel Dahm. 

Auch im Außer-Haus-Konsum 

konnte Gerolsteiner seine Anteile 

ausbauen. Während der Wassermarkt 

in diesem Bereich insgesamt 

fast ein Drittel an Wert 

und Menge gegenüber dem 

Vorjahr verloren hat (GfK 

Consumer TrinkTrends, zweites 

Tertial 2009), konnte der Absatz, 

trotz Krise, nahezu stabil gehalten werden. Den 

hohen Stellenwert der Gastronomie und Hotellerie 

trägt Gerolsteiner mit weiteren Investitionen 

Rechnung. „Wir gehen davon aus, dass 

Jahre gesichert und bietet für 

Karlsberg zusätzliches Abfüll - 

potenzial. 

Für die Karlsberg Brauerei stand 

bei allen Lösungsvarianten das 

Thema Standorterhaltung sowie 

die Erhaltung der Marken Königsbacher 

und Nette im Fokus, 

die auch weiterhin in Koblenz 

gebraut und abgefüllt werden: 

„Wir sind überzeugt, dass wir mit 

der Bitburger Braugruppe einen 

starken Partner gefunden haben, 

mit dem wir eine für alle Beteiligten bestmögliche 

Lösung umsetzen können“, so Dr. Richard 

wasser nach wie vor das beliebteste alkoholfreie 

Getränk der Deutschen. Im Trend lagen 

weiterhin die Mineralwässer mit wenig oder 

völlig ohne Kohlensäure. Der Marktanteil der 

Wässer mit wenig Kohlensäure stabilisierte sich 

bei rund 43 Prozent, der von Mineralwasser 

ohne Kohlensäure stieg auf knapp 10 Prozent. 

Am beliebtesten war nach wie vor der klassische 

Sprudel, der einen Marktanteil von gut 

44 Prozent hatte. Mineralwasser mit Aroma 

verzeichnete einen Marktanteil von knapp 

2 Prozent, Heilwasser von gut 1 Prozent. 

sich der Absatzanteil hier vergrößern wird“, 

nennt Dahm Perspektiven. „2010 sind deshalb 

bedeutende Neuheiten für den Gastro-Bereich 

geplant.“ 

Weber, Geschäftsführender Gesellschafter der 

Karlsberg Brauerei KG Weber. 

Foto: Gerolsteiner Brunnen 

Foto: Bitburger

DEHOGAREPORT 02/2010 – Wirtschaft 

Wegweiser zur eigenen Existenz 

Das Wirtschaftsministerium Rheinland-Pfalz hat die Broschüre 

„Gründungswegweiser – Für den Start ins eigene Unternehmenr’’ veröffentlicht, 

der die wichtigsten Fragen auf dem Weg in die Selbstständigkeit 

beantwortet. „Die Landesregierung möchte Existenzgründer auf 

ihrem Weg in die Selbständigkeit unterstützen. Dieser Wegweiser soll 

dazu Anregungen geben und zudem über die verschiedenen Starthilfen 

für junge Unternehmen in Rheinland-Pfalz informieren’’, sagte Wirtschaftsminister 

Hendrik Hering. Unternehmensgründungen sind nicht 

nur für den Gründer selbst ein wichtiger Wendepunkt, sondern haben 

auch für die gesamte Gesellschaft große Bedeutung. „Ohne sie verliert 

der Wettbewerb an Kraft und Dynamik’’, so Minister Hering. Die Broschüre 

kann kostenlos beim Ministerium für Wirtschaft, Verkehr, Landwirtschaft 

und Weinbau Rheinland-Pfalz unter 

infomaterial@mwvlw.rlp.de angefordert werden. 

Zwangsversteigerung 

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Bei Interesse melden Sie sich bitte unter 

der Tel-Nr. 0267-7212 oder 1755 

Tag des Deutschen Bieres 

Der Tag des Deutschen Bieres wird am 23. April gefeiert. Brauereien, 

Gastronomen und Getränkefachhändler sind eingeladen, diesen Anlass 

zu nutzen, um sich aufmerksamkeitsstark in Szene zu setzen. 

Die Erfahrungen zeigen jedes Jahr aufs Neue: Spezielle Aktionen be - 

geistern Kunden und steigern die Umsätze. Der Deutsche Brauer-Bund 

unterstützt die Branche mit einem Sortiment an attraktiven und origi - 

nellen Werbemitteln: Wimpel, Plakate, Bierdeckel, Flaschenöffner, 

Schlüsselbänder, Servietten, Ansteckpins etc.. Alle Materialien können 

im Internet unter U www.brauer-bund.de bestellt werden. 

Der Tag des Deutschen Bieres geht zurück auf die Verkündung des 

Deutschen Reinheitsgebotes (23. April 1516 durch Herzog Wilhelm IV. 

in Ingolstadt). Seitdem darf deutsches Bier nur aus den Zutaten Malz, 

Hopfen, Wasser und der damals noch nicht bekannten, aber schon 

verwendeten Bierhefe hergestellt werden. 

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DEHOGAREPORT 02/2010 – Marken & Märkte 

GV-Barometer 2010: 

Investitionsklima bleibt gut 

Das Investitionsklima in der deutschen Gemeinschaftsverpflegung 

(GV) ist ungeachtet der 

Wirtschaftskrise mehrheitlich gut. Allerdings planen 

die GV-Betriebe weniger größere Investitionen. 

Bei neuen Produkten gewinnen Aspekte 

wie Nachhaltigkeit und Gesundheitsorientierung 

an Bedeutung. Außerdem setzen vor allem 

Betriebsrestaurants verstärkt auf Promotion- 

Aktionen etwa zur Fußball-Weltmeisterschaft. 

Zu diesen Ergebnissen kommt die neunte Auf - 

lage des GV-Barometers. In der repräsentativen 

Umfrage untersucht die Hamburg Messe und 

Congress GmbH anlässlich der internationalen 

Fachmesse INTERNORGA das Investitions- und 

Innovationsklima in der deutschen GV-Branche. 

Die Leitmesse für den Außer-Haus-Markt öffnet 

vom 12. bis 17. März auf dem Hamburger 

Messegelände. 

Mehr als die Hälfte der GV-Entscheidungsträger 

(56%) beurteilen das Investitionsklima im eigenen 

Betrieb als „gut“ – das ist ein leichter Anstieg 

im Vergleich zum Vorjahr (53%). Der Anteil 

der GV-Betriebe, die für 2010 Investitionen planen, 

ist mit 63% gegenüber dem Vorjahr (64%) 

in etwa konstant geblieben. Jedoch sind weniger 

größere Investitionen (47%, Vorjahr: 58%) 

geplant. Wie in den Vorjahren stehen Investitionen 

bei „allgemeinen Ausstattungen“ sowie 

„Ausstattungen zum Kochen“ an der Spitze. 

Während die Investitionsbereitschaft bei den 

Betriebsrestaurants (Business) mit 57% (Vorjahr: 

65%), gesunken ist, kann bei den Kliniken 

und Heime (Care) mit 66% (Vorjahr: 63%) eine 

leichte Zunahme verzeichnet werden. 

Trotz der konjunkturellen Unsicherheit ist das 

Interesse an neuen Produkten der Nahrungsund 

Genussmittelindustrie mit 52% nach wie 

deutlich gegeben. Bei den Betriebsrestaurants 

(58%) ist es größer als in der Klink- und Heimverpflegung 

(48%). Die Küchenleiter im Business-Bereich 

sind vor allem an Gemüse, Teigwaren 

und Pasta sowie Geflügel interessiert. Im 

Care-Bereich liegen Fisch, Geflügel und Gemüse 

an der Spitze. Als wichtigste Eigenschaften 

nennen alle GV-Betriebe die „konstante Qualität“ 

(Business: 97%, Care: 96%), gefolgt von „besserer 

Geschmack“ (Business: 90%, Care: 82%) 

und „besserer Optik“ (Business: 86%, Care: 

87%). 

46 

Erstmals hat das GV-Barometer die Küchenchefs 

im Zusammenhang mit neuen Produkten nach 

der Bedeutung der Themen „Gesundheitsorientierung“ 

und „Nachhaltigkeit“ gefragt. Demnach 

wünscht sich die große Mehrheit aller GV- 

Betriebe eine stärkere Berücksichtigung dieser 

Aspekte: bei der „Gesundheitsorientierung“ 

jeweils 79%, bei der „Nachhaltigkeit“ 75% 

(Business) und 66% (Care). Prof. Irrgang: „Die 

Küchenleiter reagieren damit einerseits auf das 

wachsende Umwelt- und Gesundheitsbewusstsein 

der Gäste. Außerdem werden sie sich zunehmend 

ihrer gesellschaftlichen Verantwortung 

bewusst. Schließlich nimmt die GV-Branche in 

Bezug auf gesunde Ernährung eine Vorreiterrolle 

ein.“ 

Die 84. Internationale Fachmesse für Hotellerie, 

Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Bäckereien 

und Konditoreien ist vom 12. bis 17. März 

täglich von 10 bis 18 Uhr auf dem Hamburger 

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