Fleischer/in Grundstufe Lernfeld 3 Herstellen von Hackfleisch ...
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4. Die Ziele im <strong>Lernfeld</strong> 3<br />
B e r u f s t h e o r i e (BT) + T e c h n i k u m (BTW)<br />
<strong>Lernfeld</strong> 3: <strong>Herstellen</strong> <strong>von</strong> <strong>Hackfleisch</strong><br />
Zielformulierung:<br />
- 11 -<br />
<strong>Fleischer</strong><br />
1. Ausbildungsjahr<br />
Zeitrichtwert 40<br />
Die Schüler<strong>in</strong>nen und Schüler stellen <strong>Hackfleisch</strong> und <strong>Hackfleisch</strong>erzeugnisse her.<br />
Sie planen den Herstellungsprozess im Team, legen Arbeitsabläufe fest und setzen geeignete<br />
Masch<strong>in</strong>en und Geräte zur rationellen Herstellung und Lagerung e<strong>in</strong>. Dabei s<strong>in</strong>d<br />
sie sich der besonderen Bedeutung der Hygiene bewusst.<br />
Für ihre Rezepturen wählen sie geeignete Rohstoffe aus und berücksichtigen dabei technologische,<br />
wirtschaftliche und rechtliche Vorgaben.<br />
Die Schüler<strong>in</strong>nen und Schüler beurteilen die hergestellten Produkte, auch unter Verwendung<br />
<strong>von</strong> Kriterienkatalogen, erkennen und begründen auftretende Fehler und Qualitätsmängel<br />
und leiten Maßnahmen zu deren Vermeidung ab.<br />
Sie präsentieren ihre Produkte und wählen Verkaufsargumente aus.<br />
Sie führen Berechnungen zur Herstellung, Lagerung und zum Verkauf durch.
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