THe LOBBY 100 YeARS AGO AnD TODAY - Grandhotel Pupp

10
PŘIpRAVenO ŠÉFKUcHAŘeM
VOM cHeFKOcH zUBeReITeT | pRepAReD BY THe cHeF
GRanDReStaURant na JaŘe
GRanDReStaURant IM FRühlInG I the GRanDReStaURant In SPRInG
Březen
BILLECART SALMON - PRVNÍ JARNÍ
MĚSÍC, PRVNÍ JARNÍ MENU
V názvu březnové nabídky je zmíněno víno
Champagne z produkce Billecart Salmon.
Vyznačuje se velmi jemným a dlouho trvajícím
perlením. Má vyzrálou svěží vůni zralé hrušky
a dlouhotrvající chuť. Kořen a kvítky devětsilu
jsou pro potřeby tohoto menu dodávány z místní
kozí farmy paní Králové. Má na své louce
potok a na jaře je zde proto dostatečná vlhkost
garantující mladé kořeny a květy této byliny.
❙ Domácí uzená kachní prsa s fíkovými briošky
a omáčkou s džusem kořene a kvítky devětsilu
❙ Želé ze silné hovězí polévky „Pot au feu“
s křupavou zeleninou, bramborami a plátkem
pečených kuřecích prsíček
❙ Rybí krepinetky, wasabi krémová omáčka,
sojové výhonky
❙ Bažantí prsa plněná švestkou, perníková
ozdoba, švestková omáčka
a dýňovo-bramborový mušelín
❙ Hořké čokoládové soufle, malinové sablé
a sorbet ze zeleného jablka s Billecart Salmon
März
BILLECART SALMON - DER ERSTE FRÜHLINGS-
MONAT, DAS ERSTE FRÜHLINGS MENÜ
Im Titel des Märzangebotes wird der Wein
Champagne aus der Produktion Billecart
Salmon erwähnt. Er zeichnet sich mit sehr feinem
und lang andauernden Perlen aus. Er hat
den gereiften Duft der reifen Birnen und lang
andauernden Geschmack. Die Wurzel und die
Blüte der Neunkraftwurzel werden für Bedarf
dieses Menüs von der hiesigen Ziegenfarm von
Frau Králová geliefert. Sie hat auf ihrer Wiese
einen Bach und im Frühling ist hier deshalb
ausreichende Feuchtigkeit, die junge Wurzeln
und Blüten dieser Heilpflanze garantiert.
❙ Hausgemachte geräucherte Entebrust mit
Feigen-Briochen und Sauce aus Saft der
Wurzel und der Blüte der Neunkraftwurzel
❙ Gelee aus kräftiger Rinderbrühe „Pot au
feu“ mit knusprigem Gemüse, Kartoffeln und
einer Scheibe gebratener Hühnerbrust
❙ Fischcrepinetten, Wasabi Cremesauce,
Sojasprossen
❙ Fasanbrust mit Pflaumen gefüllt, mit
Pfefferkuchen geschmückt, Pflaumensoße
und Kürbis-Kartoffel Musselin
❙ Ein bitteres Schokoladensouffle, ein
Himmbeerensablé und ein Sorbet aus
grünem Apfel mit Billecart Salmon
March
BILLECART SALMON – THE FIRST SPRING
MONTH, THE FIRST SPRING MENU
We mentioned Champagne wine from the
production of the Billecard Salmon in the
March offer. Its outstanding feature is fine and
long-lasting fizzness. It has a fresh smell of
a ripe pear and a long-lasting taste. The root
and blooms of the butterbur which are necessary
for this menu are delivered from the local
goat farm of Mrs. Králová. There is a brook on
her meadow which makes it damp enough to
guarantee young roots and blooms of this herb.
❙ House smoked duck breast with mini
brioche, coltsfoot juice and bloom coulise
❙ Jelly beef soup ”Pot au feu” with crispy vegetables,
potatoes and slice roasted chicken breast
❙ Duo of South Bohemian fish crepinetts, wasabi
cream sauce and soya sprouts
❙ The brest of pheasant with pruns on ginger
bread, old-style Czech prune sauce and pumpkin-potato
mousseline
❙ Dessert combination of bitter chocolate soufflé,
raspberries sable and green apple sorbet flavored
with Billecart Salmon
www.pupp.cz
PŘIpRAVenO ŠÉFKUcHAŘeM
VOM cHeFKOcH zUBeReITeT | pRepAReD BY THe cHeF
duben
VELIKONOCE
V měsíci svátků jara, kdy vše zelené v přírodě
bují a pučí, je ten správný čas maximálně využít
čerstvých mladých bylin, ranné zeleniny
a prvních jarních salátů. Veškeré čerstvé koření
a jarní bylinky jsou v Grandhotelu Pupp
použity výhradně v BIO kvalitě.
❙ Kozí sýr na křupavém tmavém toustu, závin
s mladými lístky jarních kopřiv, medový dresing
❙ Lehký špenátový krém s nočky z mascarpone
a smaženými nudlemi s jarní bylinkou
❙ Filátko ze žlutomasého tuňáka na cherry
rajčatech ochucené vínem Noilly Prat, žilien
z červené řepy a kuskusem
❙ Malé kuřátko Galetti (polovina) pečené
s velikonoční nádivkou a mladým zeleným
salátem se starým balzamikem, olivovým
olejem a strouhanými vajíčky
❙ Křehký karamel s jemnou smetanovou náplní
na jahodovém coulisse doplněný ořechovou
zmrzlinou
deutSCh
april
OSTERN
Im Monat des Frühlingsfestes, wenn alles
Grüne in der Natur treibt und sprießt, ist
die richtige Zeit die frischen jungen Kräuter,
das Frühgemüse und die ersten Frühlinssalate
zu verspeisen. Die sämtlichen frischen
Gewürze und die Frühlings kräuter, die
während der Vorbereitung, sind im Grandhotel
Pupp ausschließlich in BIO Qualität.
❙ Ziegenkäse am knusprigen dunklen Toast,
eine Roulade mit jungen Frühlings brennes elblättern,
Honigdressing
❙ Leichte Spinatkreme mit Mascarpone-Nocken
und gebratenen Nudeln mit Frühlingskräutern
❙ Filet aus gelbfleischigem Thunfisch mit
Cherry-Tomaten, abgeschmeckt mit Noilly Prat
Wein, fein geschnittene Rotrübe und Kuskus
❙ Kleines Hühnchen Galetti (die Hälfte) gebraten
mit Osterfülle und jungem grünem Salat mit altem
Balsamikum, Olivenöl und mit geriebenen Eiern
❙ Knuspriger Karamell mit feiner Sahnefüllung
am Erdbeeren-Coulisse, serviert mit Nusseis
enGliSh
april
EASTER
The month when we celebrate the arrival of
the spring and when everything in nature
grows and buds is the right time to use young
herbs, early vegetables and the first lettuce as
much as possible. All fresh spices and herbs are
used in BIO quality in the Grandhotel Pupp.
❙ Czech farm goat cheese variety served
on thin crisp dark bread with a struddle
of young nettle leaves, honey dip
❙ Light cream of spinach with gnocchi from
mascarpone and fried spring herbs noodles
❙ Tuna yellow fin loin, cherry tomatoes season
with Noilly Prat beet root julliene and couscous
❙ Cornish Han Galetti (half), baked with Easter
stuffing, served with young vegetables salad,
old balsamic vinegar, olive oil and chopped eggs
❙ Delikates caramel with fine cream filling
and strawberry coulisse, topped with
nut-flavored ice cream
Květen
CHřEST - PřÍRODNÍ ELIxÍR MLÁDÍ
Víte, že první zmínky o pěstování chřestu jsou staré
4500 let? Eygpťané přinášeli chřest jako oběť bohům,
staří řekové a římané ho používali jako afrodiziakum.
Dnes navíc víme, jak zdravá je to zelenina. Obsahuje
velké množství vody, bílkoviny a vlákninu, zato tuků
a sacharidů má minimum. Chřest můžete jíst proto do
sytosti, což vám také v květnu vřele doporučujeme.
❙ Carpaccio ze syrového chřestu se sezamovým
olejem a tempurovanou studenou krevetou
❙ Teplý salát z chřestu a brambor Grenaille se
zeleným hráškem a grilovanou zeleninou
❙ Cappuccino z chřestu se slzami lanýžového oleje
❙ Svíčkové řezy plněné chřestovými hlavičkami, přelité
jemnou omáčkou hollandes s masem ústřic, špenátový
list, dušená karotka a petrželový brambor
❙ Chřestová zmrzlina s čokoládovými křupkami
ve vaflovém košíčku s ovocnou omáčkou
deutSCh
Mai
SPARGEL - NATURJUGENDELIxIER
Wissen Sie, dass die ersten Erwähnungen über den
Spargelanbau 4500 Jahre alt sind? Die Ägypter
brachten Spargel als Opfer den Göttern, die alten
Griechen und Römer benutzen ihn als
Aphrodisiakum. Dazu weiß man heute, wie gesund
dieses Gemüse ist. Er beinhaltet große Menge an
Wasser, Eiweißstoffen und Faserstoffen, dafür Fett
und Sacharide hat er Minimum. Den Spargel können
Sie deshalb nach Herzenslust essen, was wir
Ihnen im Mai auch herzlich empfehlen.
❙ Carpaccio aus rohem Spargel mit Sesamöl
und einer tempurierten kalten Garnele
❙ Warmer Salat aus Spargel und Kartoffeln
Grenaille mit grünen Erbsen und gegrilltem Gemüse
❙ Cappuccino aus Spargel mit Tropfen Trüffelöl
❙ Lendenscheiben gefüllt mit Spargelspitzen, mit
feiner Sauce Hollandaise mit Austernfleisch,
Spinatblatt, gedünstete Karotte und Petersilienkartoffel
❙ Spargeleis mit Schokoladencrisps im
Waffelkörbchen mit Früchtesauce
enGliSh
May
ASPARAGUS – THE ELIxIR OF YOUTH
Do you know that growing asparagus was first recorded
some 4 500 years ago? Egyptians sacrificed asparagus
to gods and ancient Greeks and Romans used it
as an aphrodisiac. And today we already know how
healthy this vegetable is. It contains a high amount of
water, proteins and fibre but it has only little fat and
carbohydrates. You can therefore eat your fill of it and
that is what we warmly recommend you in May.
❙ Green asparagus Carpaccio, sesame oil and
Black Tiger tempura
❙ Warm salad made from asparagus and Grenaille
potatoes with green peas and grilled vegetable
❙ Cappuccino from asparagus with truffle oil tears
❙ Stuffed file of beef with asparagus tips,
served with oyster Hollandes sauce, fresh
spinach, carrots and parsley potatoes
❙ Asparagus ice cream with chocolate chips,
fruit sauce in vaffer basket
www.pupp.cz 11