gesellschaft & umwelt Bundesrätin Doris Leuthard ... - Naturo Kork AG

Bild: Romain Rochat
diesem Zweck entstand 1934 in L’Etivaz
ein erster Käsereifungskeller. Es folgten
drei Erweiterungsphasen in den Jahren
1974, 1986 und 2005. Heute ist Platz für
20 000 Laibe vorhanden. Zur verbesserten
und erweiterten Käselagerung
und unter gleichzeitigem Ausbau der
verschiedenen Nebenräume (Spedition,
Büros, Butterei, Trockenraum für die
Käsebretter) entschied sich die Genossenschaft,
in einen Neubau zu investieren.
Die Arbeiten wurden 2010 aufgenommen
und werden voraussichtlich
bis Ende September 2012 dauern. Es
ist geplant, der Öffentlichkeit die neuen
Reifungskeller anlässlich der Alpabfahrt
Über 100 000 Kühe, d.h. 20 Prozent
des Schweizer Bestandes, verbringen
den Sommer auf der Alp. 1450 Alpkäsereien
produzieren jährlich 5000
Tonnen Alpkäse, was rund 3 Prozent
der Schweizer Käseproduktion entspricht.
Die Dachmarke Schweizer
Alpkäse ® vertritt die Alpkäseproduzenten
sämtlicher Schweizer Regionen.
Der Alpkäse ist ein natürliches,
gewerblich aus Schweizer Alpenmilch
hergestelltes Produkt. Es ist nachhaltig
und trägt zur Erhaltung der Biodiversität
in den Schweizer Alpen bei. Die
lokale Flora, die Fabrikationsmethoden
und die Traditionen bestimmen seinen
vom 29. September 2012 in L’Etivaz zu
präsentieren. Dabei werden geführte
Rundgänge organisiert.
Die ganze Region profitiert
vom Mehrwert
Die Genossenschaft beschäftigt 15 Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter, schafft
also Arbeitsplätze in einer dezentralisierten
Region. Der durch den Käseverkauf
generierte Mehrwert wird zum
grossen Teil von den Bauern direkt in
der Region reinvestiert. Dies kommt
wiederum den anderen Wirtschaftssektoren
zugute. Die Alpbewirtschaftung sichert
offene Landflächen und verhindert
eine Ausdehnung des Waldes. Das ist
sehr wichtig, stellt doch die Landschaft
zweifellos den wichtigsten touristischen
Trumpf der Region dar.
Rund 40 Prozent der Produktion gehen
in den Export, hauptsächlich nach Europa.
Gemäss Christophe Magne, Geschäftsführer
der Genossenschaft, sind
gerade diese Konsumentenkreise bereit,
für ein traditionelles Qualitätsprodukt
einen höheren Preis zu bezahlen.
Denn: «Mit jedem Bissen L’Etivaz AOC
geniesst man ein Stück Natur und ein
Stück der Waadtländer Alpen.» Es bedeutet
eine ständige Herausforderung,
den zur Deckung der zusätzlichen Produktionskosten
notwendigen Mehrwert
Où le plaisir naît de la tradition – Wo Tradition zum Genuss reift
Geschmack, die Farbe, die Form, den
Reifungsgrad und die Teighärte, sodass
jeder Alpkäse andersartig ist. Die
Bezeichnung «Alpkäse» ist strengstens
jenen Käsen vorbehalten, die während
der Sömmerung mit Alpmilch hergestellt
werden.
www.schweizeralpkaese.ch
www.fromagedalpage.ch
gesellschaft und umwelt
klimafreundlich 1.2012
zu erzielen. Ausserdem stellt der starke
Schweizer Franken für den Export ein
reelles Problem dar. Die Marketing- und
Kommunikationsanstrengungen sind
einer ständigen Erneuerung ausgesetzt.
L’Etivaz AOC ist ein gewerblich hergestelltes
Nischenprodukt, das bekannt
gemacht werden und sich vom billigeren
Industriekäse abheben muss. Gelingt
dies nicht, wäre die Zukunft von L’Etivaz
AOC infrage gestellt.
Besuch bei Familie Raynaud
Henri-Daniel Raynaud ist Präsident der
Genossenschaft. Zusammen mit seiner
Frau Aimée bewirtschaftet er einen
landwirtschaftlichen Betrieb von 27
Hektar in Château-d’Oex. Vom Mai bis
Oktober lebt die Familie Raynaud mit
rund 50 Milchkühen auf der Alp, wo sie
12 Tonnen L’Etivaz-AOC-Käse herstellt.
Für Henri-Daniel und seine Familie ist
die Käseherstellung nicht nur Broterwerb,
sondern vielmehr eine Lebensphilosophie.
Er vertraut uns an, dass
väterlicherseits seit fünf Generationen
Alpkäse hergestellt wird. Mütterlicherseits
geht diese Tradition noch weiter,
nämlich auf etwa zehn Generationen zurück!
Die nächste Generation steht auch
schon bereit: Sein Sohn will sich nach
abgeschlossener landwirtschaftlicher
Lehre um die Alp kümmern.
Für Henri-Daniel Raynaud zählt in erster
Linie, dass die Herstellung des L’Etivaz
AOC, die damit verbundene Tradition sowie
das Know-how fortbestehen. Damit
sich die jungen Menschen für ein Leben
auf der Alp entscheiden, müssen sie mit
dem Käseverkauf unbedingt ein faires
Einkommen erzielen, welches ihnen und
ihren Familien ein angemessenes Leben
ermöglicht.
www.etivaz.ch
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