gesellschaft & umwelt Bundesrätin Doris Leuthard ... - Naturo Kork AG

gesellschaft und umwelt
klimafreundlich 1.2012
Naturnahe Produktion und
erfolgreiche Vermarktung
Die Coopérative des producteurs de fromages d’alpages «L'Etivaz»
Das Internationale Jahr
der Genossenschaften
Die UNO hat das Jahr 2012 zum Internationalen
Jahr der Genossenschaften
erklärt. L’Etivaz AOC wird jährlich
zwischen Mai und Oktober produziert.
Rund 70 Produzentenfamilien bewohnen
während dieser Zeit etwa 130 Alphütten
auf den Waadtländer Alpen und produzieren
schmackhaften Alpkäse. Die
reichhaltige Alpenflora auf 1000–2000
M. ü. M. gibt der Milch ein feines und
typisches Aroma. L’Etivaz wird nach tra-
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ditioneller Art im grossen Kupferkessi
auf dem Holzfeuer gefertigt. Die Coopérative
des producteurs de fromages
d’alpages «L’Etivaz» stellt die 6- bis
12-monatige Reifezeit der Käse im Herzen
der Produktionszone sicher. Die im
Pflichtenheft definierten Anforderungen
verursachen Zusatzkosten in Bezug auf
Arbeit und Material, denn jeder Betrieb
muss seine Milch selbst verarbeiten.
Eine Rationalisierung ist deshalb praktisch
unmöglich. Ausserdem bleiben die
Produzenten während der ersten Mo-
nate, in denen der Käse im Keller reift,
Eigentümer ihres L’Etivaz und tragen bei
ungenügender Qualität das volle Risiko.
Seit 1999 ist L’Etivaz als kontrollierte Ursprungsbezeichnung
(AOC) eingetragen
(www.aoc-igp.ch).
Eröffnungsanlass neue
Reifungskeller am 29. September 2012
Mit der 1932 gegründeten Genossenschaft
wurden die Sicherung einer verbesserten
Qualität und eine optimale
Vermarktung der Käse angestrebt. Zu