Vánoční a silvestrovský program Weihnachts - Imperial Karlovy Vary ...
Vánoční a silvestrovský program Weihnachts - Imperial Karlovy Vary ...
Vánoční a silvestrovský program Weihnachts - Imperial Karlovy Vary ...
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
20/ I N T E R V I E W<br />
Kapr nebo candát s kapustičkami, bramborovými měsíčky a salátem z červené řepy<br />
Karpfen oder Zander mit Rosenkohl, Kartoffelmöndchen und Rote-Rüben-Salat.<br />
Recept šéfkuchaře Spa Resortu Sanssouci Františka Michálka<br />
Rezept des Chefkochs des Spa Resorts Sanssouci, František Michálek<br />
Rybu vykostíme, naporcujeme,<br />
filet na straně s kůží nařízneme,<br />
ochutíme několika kapkami bílého<br />
vína nebo citronu, špetkou čerstvě<br />
drceného pepře a necháme 15 až<br />
20 minut odležet v chladu. Poté<br />
rybu posolíme hrubozrnnou solí, mírně poprášíme<br />
hladkou moukou a opečeme na malém množství<br />
panenského olivového oleje, začneme při tom kůží<br />
dolů. Po obrácení ryby, těsně před jejím dopečením<br />
přidáme do pánve kousek čerstvého másla na zjemnění<br />
chuti ryby, pánev již ale stáhneme ze zdroje tepla, aby<br />
se máslo nepřepálilo.<br />
Očištěné růžičkové kapustičky<br />
uvaříme v osolené vodě do měkka<br />
a přidáme je k drobně pokrájené,<br />
zpěněné šalotce na panenském olivovém<br />
oleji. Dochutíme solí a čerstvě drceným pepřem. Menší<br />
brambory oloupeme, nakrájíme na měsíčky a uvaříme<br />
v osolené vodě s kmínem do měkka. Menší červenou řepu<br />
omyjeme, jednotlivé kousky zabalíme do alobalu<br />
a upečeme v troubě do měkka. Měkkou řepu oloupeme,<br />
nakrájíme na plátky, pokapeme panenským olivovým<br />
olejem, jablečným octem, mírně přisolíme a přiostříme<br />
troškou čerstvě strouhaného křenu. Ryby servírujeme<br />
s dušenými kapustičkami a vařenými měsíčky brambor.<br />
Zvlášť k pokrmu podáváme salát z červené řepy.<br />
Fisch entgräten, portionieren, das Filet auf der Seite mit<br />
Haut einschneiden, mit einigen Tropfen Weißwein oder<br />
Zitrone und einer Prise frisch gemahlenen Pfeffers<br />
abschmecken. Dann 15 bis 20 Minuten kühl lagern.<br />
Anschließend den Fisch mit grobem Salz salzen, leicht<br />
mit feinem Mehl bestreuen und in einer geringen<br />
Menge kaltgepressten Olivenöls braten, dabei mit der<br />
Haut nach unten beginnen. Beim Umdrehen des Fischs<br />
kurz vor dessen Fertigbraten geben wir ein Stückchen<br />
frische Butter in die Pfanne zur Verfeinerung des<br />
Fischgeschmacks – die Pfanne aber bereits von der<br />
Wärmestelle nehmen, um die Butter nicht zu<br />
verbrennen.<br />
Die gereinigten Rosenkohlröschen in Salzwasser weich<br />
kochen. Schalottenzwiebel klein schneiden, auf etwas<br />
Olivenöl glasig anbraten, bis sie schäumt, und den<br />
Rosenkohl dazugeben. Abschmecken mit Salz und frisch<br />
gemahlenem Pfeffer. Kleinere Kartoffeln schälen, in Monde<br />
schneiden und in Salzwasser mit Kümmel weich kochen.<br />
Eine kleinere rote Rübe waschen, die einzelnen Stücke in<br />
Alufolie einpacken und in der Röhre weich braten. Die<br />
weichen roten Rüben schälen, in Scheiben schneiden, mit<br />
kaltgepresstem Olivenöl und Apfelessig betröpfeln, leicht<br />
salzen und mit etwas frisch geriebenem Meerrettich pikant<br />
würzen. Der Fisch wird mit dem gedünsteten Rosenkohl<br />
sowie den gekochten Kartoffelmöndchen servíert. Separat<br />
zum Fisch den Rote-Rüben-Salat servieren.<br />
✂