06.12.2012 Aufrufe

Vánoční a silvestrovský program Weihnachts - Imperial Karlovy Vary ...

Vánoční a silvestrovský program Weihnachts - Imperial Karlovy Vary ...

Vánoční a silvestrovský program Weihnachts - Imperial Karlovy Vary ...

MEHR ANZEIGEN
WENIGER ANZEIGEN

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.

20/ I N T E R V I E W<br />

Kapr nebo candát s kapustičkami, bramborovými měsíčky a salátem z červené řepy<br />

Karpfen oder Zander mit Rosenkohl, Kartoffelmöndchen und Rote-Rüben-Salat.<br />

Recept šéfkuchaře Spa Resortu Sanssouci Františka Michálka<br />

Rezept des Chefkochs des Spa Resorts Sanssouci, František Michálek<br />

Rybu vykostíme, naporcujeme,<br />

filet na straně s kůží nařízneme,<br />

ochutíme několika kapkami bílého<br />

vína nebo citronu, špetkou čerstvě<br />

drceného pepře a necháme 15 až<br />

20 minut odležet v chladu. Poté<br />

rybu posolíme hrubozrnnou solí, mírně poprášíme<br />

hladkou moukou a opečeme na malém množství<br />

panenského olivového oleje, začneme při tom kůží<br />

dolů. Po obrácení ryby, těsně před jejím dopečením<br />

přidáme do pánve kousek čerstvého másla na zjemnění<br />

chuti ryby, pánev již ale stáhneme ze zdroje tepla, aby<br />

se máslo nepřepálilo.<br />

Očištěné růžičkové kapustičky<br />

uvaříme v osolené vodě do měkka<br />

a přidáme je k drobně pokrájené,<br />

zpěněné šalotce na panenském olivovém<br />

oleji. Dochutíme solí a čerstvě drceným pepřem. Menší<br />

brambory oloupeme, nakrájíme na měsíčky a uvaříme<br />

v osolené vodě s kmínem do měkka. Menší červenou řepu<br />

omyjeme, jednotlivé kousky zabalíme do alobalu<br />

a upečeme v troubě do měkka. Měkkou řepu oloupeme,<br />

nakrájíme na plátky, pokapeme panenským olivovým<br />

olejem, jablečným octem, mírně přisolíme a přiostříme<br />

troškou čerstvě strouhaného křenu. Ryby servírujeme<br />

s dušenými kapustičkami a vařenými měsíčky brambor.<br />

Zvlášť k pokrmu podáváme salát z červené řepy.<br />

Fisch entgräten, portionieren, das Filet auf der Seite mit<br />

Haut einschneiden, mit einigen Tropfen Weißwein oder<br />

Zitrone und einer Prise frisch gemahlenen Pfeffers<br />

abschmecken. Dann 15 bis 20 Minuten kühl lagern.<br />

Anschließend den Fisch mit grobem Salz salzen, leicht<br />

mit feinem Mehl bestreuen und in einer geringen<br />

Menge kaltgepressten Olivenöls braten, dabei mit der<br />

Haut nach unten beginnen. Beim Umdrehen des Fischs<br />

kurz vor dessen Fertigbraten geben wir ein Stückchen<br />

frische Butter in die Pfanne zur Verfeinerung des<br />

Fischgeschmacks – die Pfanne aber bereits von der<br />

Wärmestelle nehmen, um die Butter nicht zu<br />

verbrennen.<br />

Die gereinigten Rosenkohlröschen in Salzwasser weich<br />

kochen. Schalottenzwiebel klein schneiden, auf etwas<br />

Olivenöl glasig anbraten, bis sie schäumt, und den<br />

Rosenkohl dazugeben. Abschmecken mit Salz und frisch<br />

gemahlenem Pfeffer. Kleinere Kartoffeln schälen, in Monde<br />

schneiden und in Salzwasser mit Kümmel weich kochen.<br />

Eine kleinere rote Rübe waschen, die einzelnen Stücke in<br />

Alufolie einpacken und in der Röhre weich braten. Die<br />

weichen roten Rüben schälen, in Scheiben schneiden, mit<br />

kaltgepresstem Olivenöl und Apfelessig betröpfeln, leicht<br />

salzen und mit etwas frisch geriebenem Meerrettich pikant<br />

würzen. Der Fisch wird mit dem gedünsteten Rosenkohl<br />

sowie den gekochten Kartoffelmöndchen servíert. Separat<br />

zum Fisch den Rote-Rüben-Salat servieren.<br />

Hurra! Ihre Datei wurde hochgeladen und ist bereit für die Veröffentlichung.

Erfolgreich gespeichert!

Leider ist etwas schief gelaufen!