gutschein 20.– gutschein 20 gutschein 20. - Thun

SONDERANGEBOT
thun!das magazin
CHF 69.– statt CHF 89.–
©2011, 24�32 cm, 240 Seiten
80 Rezepte, deutsch
Über 500 farbige Aufnahmen
ISBN 978-3-909532-75-9
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LA HAUTE CUISINE BERNOISE
Gwattstrasse 125 3645 Thun Telefon 033 336 55 55 www.weberverlag.ch
Bitte senden Sie mir Ex. «LA HAUTE CUISINE BERNOISE» zum Sonderpreis von CHF 69.– statt CHF 89.– inkl. Porto- und Versandkosten.
Name Vorname
Adresse PLZ/Ort
Datum Unterschrift
Der Berner Urs Messerli, Starkoch im Spycher Kirchdorf
mit 15 GaultMillau-Punkten und bekannt durch seine
mille sens groupe, präsentiert in seinem professionellen
Werk, dem ersten Band der neuen Kochbuch-Serie
Berner Landküche auf höchstem Niveau: 15 Mehrgangmenüs
nach alter Tradition – modern interpretiert und
mit dem nötigen Respekt und besten Produkten. Urs
Messerli bleibt in seinem Buch seinem Grundsatz treu:
Er bringt die Kochkunst, das Kochhandwerk mit seinen
Geheimnissen ein – und begeistert damit seine Gäste
und Leserinnen und Leser zugleich.
Autor: Urs Messerli
Fotograf: Marcus Gyger
Neuenburger Heissrauch-Seeforelle
auf Kartoffel-Frühlingszwiebel-Salat
und Berner Zungenwurst
Seeforelle
600 g Seeforellenfilet, mit Haut
(als Alternative auch Wildlachs)
Marinade:
6 g feines Meersalz
4 g Rohr-Rohzucker, gemahlen
½ Limone/Limette, Jus
1 Limone/Limette, Zesten
Pfeffer, grob gemahlen
wenig Koriander, gemahlen
Salat
80 g Berner Zungenwurst
(als Alternative guter Wollschwein-Speck,
geräuchert)
80 g Frühlingszwiebeln
120 g Kartoffeln
(Schalenkartoffeln/Nicola)
1,2 cl Sherry-Essig
1 dl kalt gepresstes Rapsöl
10 g Senfkörner
80 g Sauerrahmsauce, zum Fisch
15 g Traubenmostsenf
20 schöne Kefen
etwas Lemon Myrtle
(australisches, dem Zitronengras
ähnliches Gewürz),
gerieben, oder Limettenzeste
VitaSal-Salz und Pfeffer
etwas Sauerrahm, zum Garnieren
Bestelltalon bitten einsenden oder faxen an: Weber AG Verlag, Gwattstrasse 125, 3645 Thun/Gwatt, Fax 033 336 55 56
www.weberverlag.ch, Bestellung per E-Mail: mail@weberag.ch
– Sommer –
Sommer-Sonnenwende-
Menü
Ein farbenfrohes und leichtes Menü, welches sich auch in der
Hitze des Sommers geniessen lässt.
Melonencocktail mit Minze
(Amuse-Bouche)
Eierschwämmchen-Royale
Kefen-Gemüsewürfel-Salat
Seeländer Mini-Bouillabaisse
Knoblauchtoast
Gürbetaler Kaninchenfilet
Kartoffelkruste
Grüne Emmentaler Spargeln
Wild- und Gartenbeerensuppe
Tahiti-Vanilleglace
Strübli
NEU!
Soeben
erschienen
79
Zutaten
Zubereitung
Seeforelle
Die Seeforellenfilets mit den Marinade-Zutaten vermischen und
10 Stunden ziehen lassen.
Im Heissrauch garen bei ca. 45°C.
Salat
Die Kartoffeln in gleichmässige Würfel (6 mm) schneiden, dämpfen
und vor dem Erkalten mit dem Sherryessig und dem Rapsöl,
Salz, Senfkörnern und Pfeffer marinieren. 4 hauchdünne Scheiben
Zungenwurst im Ofen trocknen und als Chips-Garnitur verwenden.
Den Rest der Zungenwurst in Würfel schneiden und
kross sautieren. Die Würfel mit dem wenigen Fett über die Kartoffeln
giessen. Die Frühlingszwiebeln fein schneiden und in Eiswasser
legen. Die Hälfte der Zwiebeln in den Kartoffelsalat geben.
Den Sauerrahm mit geriebenem Lemon Myrtle oder Limettenzeste
mischen und abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Anrichten
Den warmen Kartoffelsalat mit einem Ausstecher schön rechteckig
auf den Tellern anrichten. Die Sauerrahmsauce daraufgeben,
abdecken mit gesottenen Kefen und die warme Seeforelle
darauf anrichten. Mit der übrig gebliebenen gemixten Marinade,
den knackigen Frühlingszwiebeln und Radieschen belegen und
übergiessen. Garnieren mit Zungenwurstchips, Lemon Myrtle,
Sauerrahm, Radieschen und wenig Traubenmost-Senf.
Hauptspeise Sommer
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