OHA 2010 - Thun

Sushi-Meister Toru Arakawa setzt das Messer an einem Stück Thunfisch an,
während sein Assistent Kohei Nishijima den Reis für das japanische Nationalgericht
Sushi vorbereitet.
gericht Sushi hergestellt wird. Toru Arakawa arbeitet im Restaurant
Fluss indes nicht hinter den Kulissen. Die Sushi-Küche im trendig
und hell eingerichteten Restaurant ist offen. Gäste können dem
Sushi-Meister und seinem japanischen Assistenten Kohei Nishijima
beim Zubereiten der Spezialitäten aus Reis und rohem Fisch über
die Schulter blicken. Der Reis wird dabei nach traditionellem Verfahren
gekocht und mit Essig, Zucker und Salz abgeschmeckt.
Verschiedene Zutaten wie Avocado, Gurken, Meeresfrüchte, aber
vor allem eben roher Fisch runden das ganze ab. Toru Arakawa
verwendet dabei zum Beispiel Lachs, Thunfisch oder Kingfisch.
Zudem kreiert er auch Varianten mit Algenblättern oder Omelett.
Der Meister reicht dazu eine würzige Meerrettichpaste und eine
feine Soyasauce. Die frischen Fische bringt dabei der Flieger direkt
aus den Philippinen oder, was den Lachs betrifft, aus Schottland.
«Im Sommer verarbeiten wir praktisch täglich fangfrischen Fisch.»
Daniel Mani, Gastronom
«Während der Hochsaison im Sommer erhalten wir die fang -
frischen Lieferungen praktisch täglich», erklärt Gastronom und
Restaurantbesitzer Daniel Mani. Und dies rund 24 Stunden nachdem
der Fisch in die Netze der Fischer gegangen ist. Damit der
Fisch auch wirklich frisch bleibt, wird er nach seiner Ankunft in
Thun laufend kontrolliert. Gleich mehrmals täglich pflegt Toru
Wenn Floristin Kristina Hodel in der Früh die frischen Blumen verarbeitet,
fliegen die Stängel der Rosen…
Arakawa das hochwertige Rohprodukt, wendet es, verpackt es
neu und kontrolliert die Kühltemperatur. Dabei setzen Daniel
Mani und sein Team insbesondere auch auf nachhaltigen Fischfang.
So verwendet das Restaurant Fluss am Mühleplatz ausschliesslich
Fisch, welcher unter dem Label Friend of the Sea aus
kontrolliertem Fischfang oder aus einem schottischen Biozuchtbetrieb
stammt.
Rund 25 Mitarbeitende und fünf Köche kümmern sich im Restaurant
Fluss täglich um die Gäste. Nebst dem japanischen National -
gericht Sushi finden Feinschmecker dort ebenso herrliche Grilladen
und andere Spezialitäten.
Das Restaurant Fluss wurde in diesem Jahr gemeinsam mit zwölf
Mitbewerbern in der Kategorie Outdoor für den Award «Best of
Swiss Gastro», dem einzigen Gastronomie-Publikumspreis in der
Schweiz, nominiert. «Auf diese Nominierung bin ich sehr stolz»,
sagt Daniel Mani.
Stephan Ali, Florist: Schnittfrisch in der Früh
Wer hinter die Kulissen schaut, kommt an Blumen nicht vorbei.
Bunte und duftende Blüten lassen sich nicht einfach so ins Verkaufsregal
stellen. Wie roher Fisch ist das stimmungsvolle Grün
ein Frischprodukt. Grund genug für Florist Stephan Ali, sich täglich
vor dem Öffnen der Ladentüre um frischen Nachschub zu kümmern.
Bevor der kreative Blumenfachmann sein Floristikgeschäft an
der Oberen Hauptgasse 73 für Kundinnen und Kunden öffnet,
macht sich der Thuner Florist auf den Weg an die Blumenbörse in
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