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Curriculum Curriculum Vitae Vitae Persönliche Persönliche Persönliche Daten: Daten: Name: Hendrik Otto Werdegang Werdegang Fotocredit: Hotel Adlon Kempinski Berlin Der Spitzenkoch, der erst im April 2010 die Leitung des Lorenz Adlon Esszimmer übernommen hat, erhielt bereits sechs Monate später seinen ersten Michelin-Stern in der neuen Wirkungsstätte. Damit wurde das renommierte Restaurant im Hotel Adlon Kempinski Berlin insgesamt zum achten Mal in Folge mit einem Stern ausgezeichnet. Die Verleihung des zweiten Michelin-Sterns in diesem Jahr würdigt Hendrik Ottos moderne europäisch inspirierte Küche auf höchstem Niveau und seine eindrucksvollen Interpretationen großer Klassiker. Die ausnahmslose Qualität und geschmackvolle Präsentation zeichnen seine ideenreichen Kreationen aus. „Mein Team und ich sind unserer Linie stets treu geblieben. Unsere Passion ist es, Emotionen zu wecken. Wir möchten alle Sinne unserer Gäste beim Genießen ansprechen”, erläutert der Küchenchef. „Dass der renommierte Gourmetführer Michelin unsere Leistung mit einem zweiten Stern krönt, erfüllt uns mit großer Freude und mit Stolz. Gleichzeitig sind wir uns natürlich der hohen Verpflichtung bewusst, die diese Anerkennung mit sich bringt", so Hendrik Otto überglücklich. Der 38jährige Hendrik Otto begann seine Bilderbuchkarriere mit einer Ausbildung zum Koch im „Kurhotel Lauterbad“ im badenwürttembergischen Freudenstadt. Danach verdiente er sich als Commis de Cuisine bei Michael Hoffmann im Gourmetrestaurant „Haerlin“ des Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg seine ersten Sporen. Aus der Hansestadt zog es ihn in das renommierte „Brenner’s Park Hotel“ in Baden-Baden, wo er gemeinsam mit Altmeister Albert Kellner am Herd stand, der ihn außerordentlich prägte und ihm nach wie vor ein großes Vorbild ist. Die „Traube Tonbach“ in Baiersbronn war die nächste Station und der Schule des dort zaubernden Drei-Sterne-Koch Harald Wohlfahrt verdankt Hendrik Otto neben seinem gnadenlosen Perfektionismus auch die Kenntnis aller Finessen der Haute Cuisine. Prompt folgte ein Angebot des Hamburger „Landhaus Flottbek“, wo der gebürtige Hallenser in der Position des Chef de Cuisine erstmalig die Chance hatte, sich selbst auszuprobieren und einen eigenen Stil zu finden. Sein Wechsel 2002 von der Alster an den Rhein ins Restaurant „La Vision“ in der Nobelherberge „Hotel im Wasserturm“ in Köln wurde bereits nach wenigen Monaten mit einem Michelin-Stern gekrönt, den er für die folgenden sechs Jahre behielt. 2008 folgte er dann dem Ruf in die deutsche Hauptstadt und begeisterte – im Restaurant „Vitrum“ des Hotel The Ritz Carlton – Gäste und Kritiker von seinem Talent. Auch dort ließen der begehrte Michelin Stern und 16 Punkte im Gault Millau nicht lange auf sich warten, denn Ottos Fähigkeit, aus den besten Produkten die prägnanten Aromen herauszuarbeiten, um dann Speisen von allerhöchster Kreativität und Qualität zu servieren, ist rundum überzeugend. Nach der Schließung des Restaurants im August 2009 legte er eine kreative Pause ein, die der begabte und ehrgeizige Hendrik Otto nutzte, um sich weiterzubilden und etwas mehr Zeit mit seiner Frau und der achtjährigen Tochter zu verbringen. Im April 2010 übernahm er das Zepter im Lorenz Adlon Esszimmer, wo der bekennende Saucenfetischist Tag für Tag das anspruchsvolle Klientel des Lorenz Adlon Esszimmer mit spannenden Kreationen und Präsentationen überrascht.
Kriterien Brandenburger Meisterkoch 2012 1. Der/die nominierte Kandidat/Kandidatin sollte seit einem Jahr in einer leitenden Küchenposition, das heißt als Küchenchef/Küchenchefin oder Küchendirektor/Küchendirektorin, im Bundesland Brandenburg tätig sein. Dies schließt nicht aus, dass er/sie auch Inhaber des Restaurants ist. 2. Die Wertung der Jury bezieht sich auf die aktuelle qualitative Leistung der nominierten Köche. Sie wird nur in dem Restaurant bewertet, in dem der Koch/die Köchin gegenwärtig tätig ist, Leistungen in anderen Betrieben bleiben unberücksichtigt. 3. Die Jury wertet neben dem kulinarischen Geschmack die Originalität der Kreationen und das Saisonangebot der verwendeten Produkte. Die Präsentation der Speisen, der Service und das Ambiente des Restaurants beeinflussen das Urteil ebenso. 4. Die Auszeichnung Brandenburger Meisterkoch/Meisterköchin ehrt neben der virtuosen Einzelleistung des gewählten Koches/der gewählten Köchin auch die Küchen- und Serviceteams, die diese Leistung mit erbringen. Berlin Partner 2012
Seite 1 und 2: Presse-Information Erste Stellvertr
Seite 3 und 4: Preisträger Preisträger Berliner
Seite 5: Kriterien Berliner Meisterkoch 2012
Seite 9 und 10: Curriculum Curriculum Vitae Vitae P
Seite 17 und 18: Chronik der Berliner Meisterköche
Seite 19: 2008 2008 2008 Stefan Stefan Stefan

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