und Fleischrestaurant in Dorum-City – Auszeichnung 2007 - Wurster

Kleine Wurster Gastronomiekunde
Land Wursten verfügt über eine Vielzahl
von von Spezialitäten, SSpezialitäten,
von denen Sie vielleicht
schon einmal gehört haben, aber
nie genau wussten was sich hinter deren
Namen verbirgt…
Zwei dieser »Wurster Nationalgerichte«
stellen wir Ihnen an dieser Stelle vor.
Röhrkohl: Auch Strand-Dreizack oder
Salz-Dreizack, ist eine grasartige Pfl anzenart,
die zur Familie der Dreizackgewächse
gehört. Der Röhrkohl ist in
Norddeutschland ein traditionelles
Frühjahrsgemüse, und hat nahezu das
Aussehen von Schnittlauch. Traditionell
darf der Röhrkohl im Mai und Juni ausschließlich
von Einheimischen geerntet
werden. Der Kohl wird ähnlich wie Spargel
gestochen, die hellen unterirdischen
Pfl anzenteile und das »Grüne« werden
verarbeitet. verarbeitet Das Das fertige Gericht ähnelt im
im
Aussehen dem Grünkohl, hat aber einen
anderen Geschmack. Da es sich um eine
salzhaltige Pfl anze handelt, wird kein/
kaum zusätzliches Salz benötigt.
Speck und Klüten: Hierbei handelt es
sich um einen Steckrübeneintopf, der vor
allem in Norddeutschland verbreitet ist.
Er besteht aus Steckrüben, Mohrrüben
und Klüten (etwa tennisballgroßen Mehlklößen),
zu dem meist mitgekochtes
Kassler und Rind bzw. Schwein gegessen
wird. Da die Verbindung von salzig-deftigem
mit fruchtig-süßem
Geschmack für die
norddeutsche Küche
typisch ist, werden
gegen Ende der Kochzeit
oft noch ein paar
spezielle Kochbirnen
hinzugefügt. Die Brühe
(Jüchen) wird mit Senf
oder Meerrettich verfeinert.
Das Fleisch wird
dann auf dem Teller
klein geschnitten, das
Gemüse mit der Gabel
grob zermust und mit
dem Fleisch vermengt. Über das ganze
kommt dann Brühe nach Geschmack. Die
Mehlklöße werden entweder zusammen
mit dem Eintopf gegessen, oder getrennt
als Beilage mit z.B. Apfelmus oder Backpfl
aumen.