10 | „IM LEBEN HAT DAS MEISTE MIT GESCHMACK ZU TUN.“ “IN LIFE, MOST THINGS ARE TO DO WITH TASTE.” WMFMAGAZINE2012
JOHANN LAFER Schon als Kind träumte Johann Lafer davon, kochen zu lernen. Heute gehört der Sterne- Koch zu den profiliertesten auf seinem Gebiet. Mit seinen Büchern und Fernseh- Auftritten schult er auf charmant-österreichische Art den deutschen Geschmack. Für WMF hat Johann Lafer eine ganze Reihe von Produkten entwickelt wie zum Beispiel den Dampfgarer WMF Vitalis. Herr Lafer, hatten Sie als Kind ein Lieblingsgericht? Johann Lafer: Ja, es war das echte Wiener Schnitzel und das ist es auch noch heute! Sie sind auf dem Bauernhof groß geworden. Was bedeutet das für Ihren Umgang mit Essen? Johann Lafer: Meine Kindheit auf dem Bauernhof hat mein Verhältnis zu Lebensmitteln grundsätzlich geprägt. Wer weiß, wie viel Arbeit und Aufwand dahinter stecken um gute Produkte zu erzeugen, zollt denselben den größten Respekt. Kann man genießen lernen? Johann Lafer: Ja, das kann man! Am besten man fängt als Kind schon damit an. Ich halte es für äußerst wichtig, dass Eltern ihre Kinder lehren, welchen Wert gute Lebensmittel haben und wie sie echten Geschmack kennenlernen. Im besten Fall lassen Eltern die Kids mitkochen. Sehr wichtig ist auch das gemeinsame Genießen am schön gedeckten Tisch. Das fördert die Kommunikation und die Gemeinschaft. Die italienische Küche gehört zu den beliebtesten weltweit. Zu Recht? Johann Lafer: Der Ursprung der europäischen Küche kam über Kleinasien nach Italien, von dort brachte Katharina de Medici, die Freude am gemeinsamen Tafeln und die Beachtung der Zubereitung nach Frankreich. Ich denke, dass die Südeuropäer die größeren Genießer sind. Sie achten mehr auf ihre Küche als aufs Auto. Zudem ist die italienische Küche eine relativ einfache Küche, die mit wenig Aufwand gute Ergebnisse erzielt. Sie haben für WMF eine ganze Reihe von Produkten entwickelt. Was ist Ihr Anteil und Ihre Intention hinter diesen Produkten? Johann Lafer: Mein Grundsatz lautet: Nur das, was ich mit Freude selbst verwende, empfehle ich auch gerne weiter. Das heißt, wenn man gut kochen will, muss auch das Handwerkzeug stimmen. Vieles, was auch der Hausfrau oder dem Hobbykoch die Arbeit erleichtern könnte, fällt mir beim Kochen ein. Dann spreche ich mit den WMF-Produktentwicklern und wir testen es aus. Bei allen Produkten wird die Alltagstauglichkeit von mir und meinem Team getestet. Wenn jemand nicht wirklich erfahren ist im Kochen, sich aber gut ernähren möchte, was empfehlen Sie dieser Person zu kochen und welches Produkt von WMF macht es leicht? Johann Lafer: Alles fängt mit einfachen, aber frisch gekochten Speisen an. Man sollte sich nicht zu viel zumuten und gleich „Gourmetküche“ kochen wollen. Zum Beispiel kann man im WMF Vitalis ganz viele Gerichte ohne große Vorkenntnisse perfekt zubereiten. Sie haben darüber hinaus einen Lehrauftrag für Kulinaristik, Esskultur und Kochkunst. Warum reicht es für einen Koch nicht mehr aus, einfach nur gut kochen zu lernen? Johann Lafer: Es geht bei dem Lehrauftrag nicht darum Köchen das Kochen beizubringen, sondern angehenden Oecotropholgen zu zeigen, wie sie die gesunden Lebensmittel, deren Nährwerte und Aufgaben sie bestens kennen, schonend und schmackhaft zubereiten können. Wie interpretieren Sie den WMF-Satz „Das Leben schmeckt schön“? Johann Lafer: Im Leben hat das meiste mit Geschmack zu tun. Wenn wir uns bewusst ernähren, Respekt vor Lebensmitteln haben und mit Liebe kochen, dann schmeckt das Leben schön! Even as a child, Johann Lafer dreamt of learning to cook. Today, this award-winning chef is one of the most distinguished in his field. In his books and television appearances he teaches about German flavours in his charming, Austrian way. Johann Lafer has developed a whole range of products for WMF, including the WMF Vitalis steaming system. Mr Lafer, did you have a favourite meal as a child? Johann Lafer: Yes, it was real Wiener schnitzel and it still is today! You grew up on a farm. How has that affected your approach to food? Johann Lafer: My childhood on the farm had a great impact on my relationship with food. Anyone who knows how much work and effort goes in to creating good produce will treat it with the greatest respect. Can you learn to enjoy food? Johann Lafer: Yes, you can! Ideally this begins in childhood. I believe it is extremely important that parents teach their children the value of good food and how to recognise real flavours from a very young age. The best case scenario would be parents letting their kids cook with them. Another important element is enjoying food together at a beautifully laid table. This promotes communication and companionship. Italian cuisine is one of the most popular styles worldwide. Is this rightly so? Johann Lafer: The beginnings of European cuisine came through Asia Minor to Italy, from where Catherine de Medici brought the concepts of enjoying dining together and paying attention to preparation to France. I would say that southern Europeans are the greatest epicures. They are more interested in cooking than cars. In addition, Italian cuisine is relatively simple and offers good results with little effort. You have developed a whole range of products for WMF. What input and intentions did you have for these products? Johann Lafer: My basic principle is that I will only happily recommend things which I enjoy using myself. In other words, if you want to cook well you need the right tools. Many items which make work easier for housewives or amateur cooks also appear in my own cooking. I then speak to the WMF product developers and we test it out. Each product’s suitability for daily use has been tested by me and my team. If someone has no real cookery experience but wants to eat well, what would you recommend that they cook and which WMF product would make it easy? Johann Lafer: Everything begins with simple but freshly cooked dishes. You shouldn’t expect too much of yourself and try to cook “gourmet dishes” right from the outset. For example, you can prepare a wide range of dishes perfectly in the WMF Vitalis without a great deal of prior knowledge. You are also a lecturer in culinary studies, food culture and the art of cooking. Why is it no longer enough for a chef to simply learn to cook well? Johann Lafer: The lectureship is not about teaching chefs to cook, but instead about showing prospective nutritionists how to prepare foods, of whose nutritional values and roles they are already well aware, in a tasty way. How do you interpret the WMF slogan “life tastes great”? Johann Lafer: In life, most things come back to taste. If we are conscious of our diet, show respect for our food and cook with love, then life tastes great! WMFMAGAZINE2012 | 11
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