Bio-Trends - Ein Herz für Bio
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im porträt<br />
Henry Franzen:<br />
„Die Wiederentdeckung des<br />
natürlichen Geschmacks“<br />
Auch <strong>für</strong> Ausländer ist Henry Franzen leicht zu finden. Er<br />
befindet sich mit einer kleinen, aber sehr modern und sauber<br />
ausgestatteten Firmen Farre A/S und Aalbæk Specialiteter nicht<br />
weit vom Flughafen Billund entfernt. Am liebsten möchte<br />
Henry Franzen seinen Besuchern die gesamte Produktion selbst<br />
erklären – und er weiß, wovon er spricht.<br />
In durchdacht angeordneten kleinen Produktionseinheiten<br />
werden frische Frankfurter Würstchen in <strong>Bio</strong>-Qualität, eine fast<br />
unerschöpflich scheinende Vielzahl von Salami, und die die<br />
Dänen mit den Franzosen verbindenden Fleischpasteten mit<br />
moderner Technik nach ausgeklügelten Abläufen produziert.<br />
Das Ziel ist Geschmack<br />
Henry Franzen nimmt ein paar frisch gekochte Würstchen aus<br />
der Produktion und gibt sie uns pur zu verkosten. Damit muss<br />
man sich nicht verstecken. Die schmecken. Und Herny Franzen<br />
erklärt, warum es ihm geht. Er möchte, dass Wurst wieder<br />
ihren urspünglichen Geschmack hat. Alles soll natürlich sein.<br />
Zusatzstoffe jeglicher Art haben nach seiner Philosophie in der<br />
Wurst nichts zu suchen.<br />
So natürlich wie das Ergebnis seiner <strong>Bio</strong>-Produktion sind<br />
auch seine Motive. Viele Dänen sind Fleischliebhaber und<br />
deshalb wünscht man man auch in der Wurst einen guten<br />
Fleischgeschmack . Aus diesem Grund hat Nitritpökelsalz in der<br />
Wurst nichts zu suchen. Für die rote Farbe in der Salami kann<br />
man genausogut mit Paprika arbeiten.<br />
42<br />
Porträt<br />
Fair Food – Essen, das gut ist <strong>für</strong> alle<br />
Zusammen mit einer Gruppe von <strong>Bio</strong>-Herstellern beschreibt<br />
man bei Aalbæk, was man darunter versteht:<br />
„Fair“ bedeutet gemäß Wörterbuch gerecht, anständig und redlich.<br />
Wir haben uns entschieden, unsere <strong>Bio</strong>-Produkte Fair Food<br />
zu taufen, weil wir mit diesem Namen deutlich machen wollen,<br />
dass Ehrlichkeit, Verantwortung und Qualität unser oberstes<br />
Gebot sind. Wenn Sie Fair Food wählen, sind Sie sicher, dass Sie<br />
ein Produkt genießen, das frei von künstlichen Zusatzstoffen<br />
wie Nitrit und E-Nummern ist. Fair-Food-Produkte sind aus<br />
rein biologischen Rohwaren hergestellt und umweltverträglich<br />
verarbeitet.<br />
Fair Trade<br />
Das pure Geschmackserlebnis ist eine der vielen Qualitäten,<br />
die unsere Fair-Food-Produkte ausmachen. Wir gehen nämlich<br />
niemals Kompromisse ein – auch nicht bei unserer ethischen<br />
Verantwortung. Im Gegenteil, wir gehen sogar ziemlich weit <strong>für</strong><br />
das beste Geschmackserlebnis. Zum Beispiel nach Kambodscha,<br />
wo wir unsere Gewürze auf faire Weise einkaufen: das bedeutet,<br />
dass wir <strong>für</strong> gerechte Arbeitsverhältnisse der lokalen Arbeiter<br />
und Farmer sorgen.