Bio-Trends - Ein Herz für Bio

Bio-handwerK – Bio-senF
Senf – ein frühes
Kulturgewürz
Schon die Chinesen sollen vor dreitausend Jahren die Senfsaat
gekannt haben.
Sicher bezeugt ist das Gewürz im griechischen Raum um 400
vor Christus.
Im 8. Jahrhundert gelangte der Kreuzblütler Senf, der dem
heimischen Raps ziemlich ähnlich sieht aus dem Mittelmeeraum
nach Zentraleuropa. Im 13. Jahrhundert erhielt sogar die
französische Stadt Dijon das
Monopol zur Senfherstellung.
Im Mittelalter wurde Senf vor
allem als Würzmittel für gepökeltes
Fleisch genutzt. Schon
damals war bekannt, dass Senf
die Verdauung unterstützt.
Verantwortlich dafür sind die
ätherischen Öle der Senfsaat,
die den Speichelfluss und die
Magensaftproduktion anregen.
Ferner wird heute angenommen,
dass die im Senf enthaltenen
sekundären Pflanzenstoffe
im Darmtrakt antimikrobielle
und krebsvorbeugende Wirkungen haben können. Mit anderen
Worten: Senf hat viele gesunde und nützliche Eigenschaften.
Aber spätestens in Dijon entdeckte man, dass er vor allem auch
schmeckt. Würde man nur den in Deutschland meistverkauften
mittelscharfen Senf kennen, könnte man das bestimmt nicht
verstehen.
30
Warenkunde
Bio-Senf aus der Senferia – echte
Handwerksarbeit
Senferia Bio-Senf-Kreationen aus dem Schwarzwald bieten
handgemachten Bio-Senf aus ausgewählten Senfsaaten in
einem Herstellungsverfahren, das dem ursprünglichen Handwerk
ziemlich ähnlich kommt. Dazu verwendet man in der Senferia
ausgesuchte Bio-Zutaten wie zum Beispiel Feige, Orange,
Himbeere, Heidelbeere, Pflaume, Ingwer, Bier, Chili, Knoblauch,
Curry, Meerettich, Lebkuchen, Basilikum, Kräuter, Dill, Tomate
oder Honig. Wenn sinnvoll und möglich stammen die Zutaten
aus der reichhaltigen Bio-Produktion im Schwarzwald, exotische
Früchte und Gewürze werden aus ausgesucht hochwertigem
Bio-Anbau ergänzt.
Senfherstellung im Kaltmahlverfahren
Das Kaltmahlverfahren als handwerkliche Senf-Herstellung
ist langwieriger als die industrielle Herstellung, doch das
Ergebnis lohnt die Mühe. Durch die schonende Verarbeitung
bleiben wichtige Inhaltsstoffe erhalten. Der so hergestellte
Senf kann seine gesamte positive Wirkungsbreite entfalten.
Im Kaltmahlverfahren werden vorab die Senfkörner geschrotet.
Im Anschluss daran wird die Maische mit Flüssigkeit und
Gewürzen angesetzt. Im Maischebehälter bleibt der Ansatz für
24 Stunden und wird immer wieder in Intervallen gerührt.
Danach kommt die
Masse für zirka zwei
Wochen in Reifebehälter.
Erst dann wird in einer
Senfmühle langsam vermahlen.
Dabei darf die
Temperatur nicht über
30°C steigen, deshalb
nennt man das Ganze
auch Kaltmahlverfahren.