Bio-Trends - Ein Herz für Bio

Gut auch die Milchwirtschaft für diesen Zusammenhang immer
sensibler wird. In der Käsehochburg in Ostfrankreich wird
dank der Vorschrift silofreier Fütterung noch heute auch im
konventionellen Bereich mehr als Zweidrittel der Produktion
aus silagefreier Milch bestritten. Dabei wird dies beileibe nicht
nur da angewendet, wo es zwingend vorgeschrieben ist, wie
etwa beim Comté oder beim Morbier. Umso verwunderlicher,
dass Bioproduzenten sich mit einer Bio-Fütterung nach
EU-Minimalvorschrift zufriedengeben.
Gerade im Bio-Käsebereich ist es für die Stabilisierung des
Produktansehens hochwichtig, dass dem Kunden zur Biophilosophie
passende Produktvorteile auch wirklich geboten werden.
Verbraucher fragen immer kritischer nach
Zusatzstoffen, Zusammensetzung und
Verträglichkeit von Milchprodukten
Zunehmende Nahrungsmittelunverträg lichkeiten bei der Milch
drängen die Frage auf, welche Käse auch für solche Verbraucher
unbedenklich sind.
Käse wie Comtè oder Morbier sind lactosefrei. Aber genau hier
liegen die Fragen, die aus Sicht der Verbraucher wichtig sind.
Bio-Käse sollte auch besonders verträglich sein, sollte vorbildlich
transparent in den verwendeten Zusatzstoffen und in der
Tierfütterung sein. Genau aus diesem Grund lohnt es sich, an
den nur begrenzt verfügbaren AOC-Käse festzuhalten, weil sie
die für Geschmack und Gesundheit der Verbraucher wichtigen
Standards sicher erfüllen.
Deshalb bleibt es die Aufgabe der Facheinkäufer, bei der
Auswahl auf solche Standards zu achten und vor allem die
Aufgaben der Käsetheken, ihre Kunden darüber fachkundig
und gut zu beraten, damit der gute Ruf des Bilo-Käse auch
bei den Verbrauchern nicht durch Qualitätsverunsicherungen
beschädigt wird.
Bio-wissen: aoc-Käse aus heumilch
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